¿Cuáles son las principales medidas comúnmente utilizadas para gestionar las pérdidas de alimentos frescos?
¿Qué es la pérdida?
Pérdida = valor minorista total planificado – valor minorista total real
Pérdida = costo total de compra – costo total de ventas real
Ambas situaciones se refieren a mercadería agotada
Existen dos manifestaciones de pérdida de control de mercancía fresca:
1. Reflexión metodológica
2. Reflejo integral del valor
El propósito del control de pérdidas:
1. El propósito del control de pérdidas es obtener mejores márgenes de beneficio bruto. El aumento de las pérdidas afecta directamente las ganancias del departamento. afectando la realización de indicadores de evaluación mensual para el personal de compras de la categoría, y afectando la realización de tareas en el departamento de alimentos frescos.
2. Reducir las pérdidas innecesarias causadas por una mala gestión o errores de personal.
Causas de la pérdida de alimentos frescos
1. Limitaciones del conocimiento profesional del personal de compras
Adquisición de categoría profesional = ¡pérdida reducida! = ¡Aumente las ganancias comerciales!
2. Estándares de aceptación incorrectos de productos comprados
3. Transporte y carga irregular de productos frescos
4 Pedidos irresponsables de productos frescos
5. Sobreorden de promociones y recursos de precios especiales
6. Pérdida de almacenamiento de producto fresco
7. Robo interno y externo: (robar comida, probar comida)
9. Pérdidas imputadas
10. Errores de medición y conteo en caja:
11. La pérdida de Diferencia de precio de ajuste del mercado:
Surge principalmente de tres aspectos:
1. Problemas con los estándares de gestión y operación: la ocurrencia de pérdidas está relacionada con el nivel de formulación e implementación de los estándares de gestión y operación.
2. Problemas de gestión de productos: Mantener un equilibrio dinámico entre el suministro, el almacenamiento, la producción y las ventas en la operación de productos frescos es la clave para la operación y gestión de las áreas de alimentos frescos. correctamente o no hay experiencia suficiente, las pérdidas y los retrasos suelen ocurrir con frecuencia
3. Factores humanos: accidentes durante el proceso de producción, así como comportamientos intencionales de los empleados que roban y escriben intencionalmente etiquetas de precios incorrectas.
Ideas básicas de control de pérdidas
Garantía del sistema
1) Formular diversas especificaciones operativas y sistemas de gestión de trabajo
2) Establecer puestos de responsabilidad sistema
3) Tomar inspecciones y medidas de puntos clave
4) Establecer análisis de datos
Garantía del método
1) Controlar la cadena de suministro La relación equilibrada entre inventario, producción y ventas
2) Hacer un buen trabajo en el desarrollo secundario del producto
3) Soluciones de gestión de validez
Garantía de formación
Brindar capacitación profesional sobre procedimientos operativos y estándares de gestión relevantes
Otras ideas para el control de pérdidas de alimentos frescos: ¡Garantía de frescura!
Controlar la frescura de los productos frescos durante la inspección de aceptación
Mantenimiento de la frescura de los productos en centros de distribución y almacenes
Métodos de conservación de la frescura durante la exhibición del producto
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Pérdidas comunes de producto fresco
01 Pérdida de pedido
02 Pérdida de recibo
03.
04. Pérdida de almacenamiento
05. Pérdida de procesamiento
06. Pérdida de visualización
07. Pérdida de reposición
09. Pérdida de conteo
10. Pérdida de ventas
11. Pérdida de inventario
12. por robo
1. Pérdida causada por el pedido
Causas de pérdida:
Pedir una cantidad demasiado grande provoca que los productos no se puedan vender, se estropeen o caduquen.
Medidas de control:
1) Realizar pedidos estrictamente según las ventas;
2) Adoptar pedidos y entregas por lotes diarios;
3 ) Cada jefe de sección del departamento de alimentos frescos completa el "Formulario de pedido" según la situación de ventas diaria. El supervisor del departamento de alimentos frescos es responsable de revisar las variedades y cantidades de los pedidos. Los pedidos revisados se entregan al comprador en la tienda. para realizar el pedido.
Cantidad de compra = valor previsto de ventas en un día determinado - valor del inventario de productos básicos del día anterior
2. Pérdida de bienes recibidos
Causas de la pérdida:
1) Pesaje inexacto;
2) El grado, las especificaciones y la calidad del producto no cumplen con los estándares o los pedidos
3) Regalos y descuentos incorrectos; p>
4) El comportamiento fraudulento del proveedor genera pérdidas;
5) La colusión entre empleados y proveedores genera pérdidas.
Medidas de control:
1) Realizar una prueba de peso diaria en la báscula antes de abrir la tienda;
2) Reforzar los procedimientos de inspección;
3) Recibir obsequios y deducir descuentos de acuerdo con la normativa;
4) Fortalecer la inspección de gestión de proveedores que ingresan y salen del puerto receptor;
5) Fortalecer la supervisión y supervisión; y al menos 3 personas deben completar la recepción de mercancías.
3. Pérdida de documentos
Causas de pérdida:
1) La cantidad y el precio de los documentos del recibo no coinciden con la situación real;
2) Los documentos de transferencia interna son inconsistentes con la situación real;
3) La entrada de los datos del recibo es incorrecta.
Medidas de control:
1) Asegúrese estrictamente de que los productos individuales sean consistentes al recibirlos.
2) El número de productos y la cantidad de las transferencias internas son; estrictamente consistente con lo real;
3) Verifique los resultados ingresados varias veces.
4. Pérdida de almacenamiento
Causas de la pérdida:
1) La temperatura del almacén frigorífico es incorrecta
2) Almacenamiento El método es incorrecto, lo que resulta en daños al producto;
3) Infección cruzada u olor
4) No ser el primero en entrar, primero en salir, lo que resulta en deterioro; /p>
5) Tiempo de almacenamiento Demasiado largo y estropeado.
Medidas de control:
1) Designar periódicamente personas para verificar la temperatura del almacenamiento en frío y garantizar el mantenimiento oportuno.
2) La acumulación debe considerar la resistencia; de la mercancía;
3) Seguir estrictamente los procedimientos correctos;
4) Indicar la vida útil y cumplir estrictamente con FIFO;
5) Controlar la compra Volumen y volumen de almacenamiento.
5. Pérdida de procesamiento
Causas de la pérdida:
1) No procesar profundamente y utilizar eficazmente las materias primas
2) La la operación de la fórmula no se pudo estandarizar, lo que resultó en pérdidas
3) Tecnología de procesamiento inadecuada, el sabor se deterioró y fue difícil de vender
4) Debido a problemas de higiene durante el procesamiento, la comida estaba contaminada
5) Desperdicio grave de materiales de embalaje
Medidas de control:
1) Aprovechar al máximo las materias primas y los alimentos cocidos para reprocesar verduras, carne y otros productos subfrescos para reducir pérdidas
2) Operaciones de fórmula estandarizada
3) Fortalecer la capacitación en habilidades de acondicionamiento de los empleados, y solo aquellos que cumplan con los requisitos del trabajo podrán ser empleados
4) Mantener la limpieza y el manejo correcto y oportuno de la basura para garantizar que la mercancía no esté contaminada.
5) Estandarización del embalaje
6 Pérdida de exhibición
1) Pudrición y deterioro natural de la mercancía
2) El método de exhibición de la mercancía es incorrecto, lo que resulta en pérdida
3) El la temperatura del refrigerador expositor es incorrecta, provocando deterioro de la mercancía
4) Pérdidas causadas por la selección de los clientes
Medidas de control:
1) Selección oportuna de la mercancía o devoluciones
2) Métodos de visualización correctos y adecuados
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3) Compruebe si la temperatura del congelador y la salida de refrigeración son normales
4) Recuerde a los clientes con educación y amabilidad y retire la basura a tiempo
7 Pérdida debido a cambios de precios
Causas de la pérdida:
1) Cambios de precios. no son oportunos, lo que resulta en pérdidas
2) Los precios no son uniformes, la publicidad y el precio, la computadora y el precio no coinciden
3) Pérdida de bienes debido a la reducción de precios (competencia publicitaria )
Medidas de control:
1) Cambios de precios oportunos
2) Verifique las señales de precios y los precios de las computadoras. ¿Son consistentes los precios anunciados?
3) Registrar el rango de reducción de precios, evaluar el efecto de reducción de precios y su impacto en la ganancia bruta total
4) Los proveedores ofrecen obsequios para compensar la pérdida
8. de reposición
Causas de pérdida:
1) No manejar correctamente los bienes, lo que resulta en daños a los bienes
2) No reponer los bienes a tiempo, lo que resulta en; en escasez de bienes.
Medidas de control:
1) Manejar con cuidado;
2) Reponer a tiempo.
9. Pérdida de cuenta
Causas de pérdida:
1) No manipulación correcta de la mercancía con resultado de daño a la misma;
2) La carga a granel sufrió daños por no recuperarse a tiempo, como pan, verduras, alimentos refrigerados, productos frescos, etc.
Medidas de control:
1) Manipular con cuidado;
2) Personal especial retirará los productos a granel de manera oportuna y realizará inspecciones de calidad antes de la venta.
10. Pérdida de ventas
Causas de pérdida:
1) Pérdida causada por errores de fijación de precios
2) Escalas inexactas Las resultantes; pérdida
3) Daño al embalaje del producto
4) El producto se contamina durante el proceso de venta
5) Deterioro normal del producto/; alcanzando la vida útil.
Medidas de control:
1) Memorizar el código de la balanza electrónica y calcular el precio correctamente
2) Verificar la balanza
<; p>3) Si el embalaje está dañado deberá ser retirado a tiempo, reempaquetado, reenvasado o devuelto4) Limpieza e higiene del personal en el área de ventas;
5; ) Intente cumplir con los requisitos para la exhibición del producto, como temperatura, etc.
11. Pérdida en el conteo de inventario
Causas de pérdida:
1) Puntos inexactos, puntos faltantes, puntos múltiples e inventario físico incorrecto;
2) Errores en copia e ingreso de datos;
3) Precios erróneos y errores de cálculo en el inventario.
Medidas de control:
1) Mejorar la calidad del personal de inventario y fortalecer la revisión;
2) Estandarizar la escritura de números e iniciar sesión uno por uno;
3) Verificar los últimos costos.
12. Pérdida por robo
Causas de pérdida:
1) Los empleados internos y el personal de promoción roban y comen;
2) Robo y comida por parte de los clientes;
3) Robo por ratas.
Medidas de control:
1) Educación en honestidad para empleados y personal de promoción
2) Fortalecimiento de las medidas internas de denuncia y antirrobo
<; p>3 ) Instalar dispositivos de control de plagas.