Serie de cocina oficial de Zhili de cocina oficial de Zhili
Si observamos la cocina oficial de China, hay una rama importante y deslumbrante que no se puede ignorar: la cocina oficial de Zhili. La palabra "Zhili" apareció por primera vez en la dinastía Song. En la dinastía Song, aquellos que eran prefecturas, condados o incluso directamente bajo la capital se llamaban Zhili. Después de que el emperador Yongle de la dinastía Ming trasladara la capital a Beijing, llamó al área cercana a Beijing Beizhili, incluidas las actuales ciudades de Beijing y Tianjin, toda la provincia de Hebei y una pequeña parte de Shandong. Después de la dinastía Qing, el rey Qian aspiró a conquistar el. En las Llanuras Centrales, heredó el sistema Ming y lo continuó por todo el país. Se implementó el sistema provincial, y Beizhili, ubicada cerca de la capital, se llamó Provincia de Zhili.
La cocina oficial de Zhili se originó en el folklore y tiene un estilo aristocrático. Tiene características locales y es compatible con los estilos alimentarios del mundo. Ha existido desde la antigüedad y floreció desde la dinastía Qing hasta la República de China. Era popular en la "cocina Zhili" cerca de la capital. La "provincia de Li" tiene una serie de platos relativamente especiales que han influido en toda la cocina del norte.
La antigua ciudad de Baoding es la ciudad más grande de la provincia de Zhili. Durante los últimos cien años, los emperadores patrullaron, los dignatarios custodiaron la ciudad, los dignatarios vivieron aquí y los empresarios gigantes se reunieron. Aquí vive una variedad de grupos étnicos, aquí fluyen invitados del sur y del norte, y los platos de todo el país son extremadamente ricos y aquí se reúnen delicias de todo el mundo. Al mismo tiempo, los privilegios feudales del gobernador de Zhili le permitieron reclutar chefs altamente calificados, recolectar materias primas preciosas, integrar la cultura alimentaria y las técnicas culinarias chinas y formar gradualmente su propio sistema: la cocina oficial de Zhili.
La cocina oficial de Zhili proviene del pueblo, formado en el gobierno, sublimado en palacio y reunido en el gobierno. Los platos que produce son exquisitos y elegantes, con imágenes realistas, mostrando el estilo aristocrático del gobierno, algunos de los platos son incluso dominantes, magníficos y de alta calidad, lo que hace que prefieras probar un bocado de la cocina oficial de Zhili que un plato de; comida casera. A continuación, le presentaremos uno por uno los famosos platos oficiales de Zhili. Durante la dinastía Qing, la prefectura de Baoding era la puerta de entrada para que los candidatos vinieran a Beijing para realizar el examen y la última parada para estudiar mucho antes del examen. Los candidatos de familias ricas a menudo traían su propia comida. Algunas de las carnes y codos salteados que traje conmigo venían con sopa y agua, que eran grasosas para comer e incómodas de llevar.
El chef Gaoyang de Baoding intentó mejorar el proceso de producción e inventó el "codo envuelto en olla". Este plato se hizo muy popular tan pronto como salió al mercado. Se convirtió en un tipo de comida que los príncipes traían consigo cuando llegaban a Beijing desde Baoding. Más tarde, debido al efecto de belleza del plato, se introdujo en el palacio. y se convirtió en un plato famoso preferido por emperadores y concubinas. A la emperatriz viuda Cixi le gustaba cada vez que comía este plato, lo comentaba y lo elogiaba. También invitó especialmente a Wang Laokun, un famoso chef de Baoding, a cocinarlo en el. comedor imperial, y ordenó a Wang Laokun que entrenara a una persona para hacer bolas de masa. Wang Laokun, un maestro de los codos, se especializó en hacer este plato en Baoding después de jubilarse y regresar a su ciudad natal a la edad de 70 años para evitar que esta habilidad desapareciera. estando perdido.
Yulan Xiang Baoding Guild Hall ha descubierto el plato representativo de la cocina del gobierno de Zhili, "Guobao Pork Pork". Ha estado en el negocio durante casi 20 años y sigue siendo popular durante mucho tiempo. Este plato recibió el título de "Platos chinos famosos" por parte del Ministerio de Comercio de China en 1995. En el segundo Concurso de Cocina de Hebei en 2001, ganó la medalla de oro y recibió el título de "Platos famosos de Hebei". Según el chef oficial de Zhili, Dong Maoshan, el sucesor de Wang Xirui y el veterano de la industria de catering de Baoding, Wang Zhiyi dijo: Li Hongzhang, un importante ministro de la dinastía Qing, adoraba al gobernador de Zhili y al ministro de Beiyang, y sirvió en Zhili durante casi 30 años. En 1896, realizó una misión diplomática a países europeos y americanos a instancias de la emperatriz viuda Cixi. Estuvo ausente durante varios meses y extrañaba la comida de su ciudad natal porque no estaba acostumbrado a la comida occidental. Después de que Li Hongzhang regresó a la oficina del gobernador de Zhili, discutió el asunto con Dong Maoshan, el director de catering Dong Maoshan lo entendió y lo estudió con su hermano menor Wang Xirui, el comerciante de Changchun Garden. La antigua tradición de la prefectura de preparar platos estofados selecciona cuidadosamente los mejores pepinos de mar, aletas de tiburón, tendones de venado, pene de res, etc., se combina con el repollo tributo de Ansu, tofu, fideos anchos, etc., y se cuece cuidadosamente con dulce Huaimao. salsa de fideos, uno de los tres tesoros de la prefectura de Baoding. Se sirve en el Salón de las Flores del Este de la Oficina del Gobernador. Li Hongzhang lo elogió después de probarlo. Más tarde, los chefs oficiales del gobierno de Zhili gradualmente lo llamaron "platos estofados de Li Hongzhang".
Después del gran lanzamiento de Baoding Huiguan, ganó el título de plato de marca más popular en la provincia de Hebei en 2005. Baiyangdian, la Perla del Norte de China, tiene hermosos paisajes, vastas aguas, flores verdes y exuberantes, flores de loto rojas y ricos productos. Se la conoce como la "País del Norte al sur del río Yangtze" y la "Tierra del pescado y el arroz". Hay muchos tipos de productos acuáticos, incluidos el camarón verde, el pez mandarín, la carpa, el yuanyu y el cangrejo de río, que son famosos en todas partes y tienen una reputación de larga data. Los camarones blancos producidos en Baiyangdian tienen conchas transparentes y brillantes, carne firme y dura, y son ricos en calcio, hierro, fósforo y otros minerales, que tienen el efecto de tonificar los riñones y fortalecer el yang.
Según la "Colección de poesía imperial Sikuquanshu · Gaozong", en el año 53 del reinado de Qianlong, el emperador Qianlong cenó en el Palacio Zhaobeikou en Baiyangdian y probó platos famosos como gajos de camarones fritos, flores de loto envueltas en pinos, pescado y camarones. sopa de tofu, y los elogió mucho, comenta un poema: "El canal recorre treinta millas de manera auspiciosa y el palacio de humo está estacionado en el estanque. La puerta está abierta a la clara tarde de primavera, charlamos juntos y trabajamos duro. ."
Los segmentos de camarón fritos y cocidos están elaborados con los mejores langostinos de Baiyang, que se cocinan rápidamente a fuego alto. La carne de camarón es crujiente y tierna. Este plato alguna vez se sirvió como plato de banquete imperial para los emperadores Kangxi. y Qianlong cuando visitaron Baiyangdian y comieron en el Palacio Zhaobeikou. El plato ha sido popular durante cientos de años. Según los registros históricos, la emperatriz viuda Cixi amaba el osmanto y lo plantó ampliamente en el Palacio de Verano. Cuando las flores florecieron, el jardín se llenó de fragancia y el paisaje era agradable. Ronglu, el gobernador de Zhili, ordenó a los chefs oficiales que crearan platos como aleta de tiburón y vieiras de osmanthus para imitar la forma y el color del osmanthus y mostrar su lealtad a la corte imperial. La aleta del tiburón Osmanthus es de color amarillo claro, tiene forma de osmanthus, fresca, salada y suave, suave y deliciosa. Este plato fue bien recibido por el Gobernador Ronglu y sus familiares en el banquete de reunión del Festival del Medio Otoño en el Salón de las Flores del Este de la Oficina del Gobernador General en Zhili. En los años 27 y 29 del reinado de Guangxu, la emperatriz viuda Cixi visitó Baoding dos veces. Se dice que probó este plato y también lo elogió mucho.