¿Cómo gestionar chefs en un pequeño restaurante?
¿Cómo gestionar y gestionar un pequeño restaurante?
Dirigir un pequeño restaurante depende de la astucia. Al trabajar en este pequeño restaurante todos los días, el comprador, el cajero y el gerente del restaurante tienen sus propias responsabilidades. Hay muchas cosas triviales, como si se desperdicia la materia prima de los platos en la cocina, hay que vigilarlo. Una vez que los invitados terminan de comer, deben observar personalmente qué platos tienen más sobras para poder hacer los ajustes oportunos. Durante el proceso de servicio, las diversas solicitudes de servicio presentadas por los invitados si el camarero no tiene experiencia y el invitado no está satisfecho, es posible que el negocio no esté allí la próxima vez. Tendrás que dar la cara y el descuento se decidirá de inmediato. El huésped siente que el jefe es refrescante y definitivamente lo hará la próxima vez. Pensará en volver...
¡A continuación resumimos algunas experiencias sobre cómo gestionar un buen restaurante!
El primer paso: posicionamiento del producto
Tras seleccionar la fachada se debe comenzar con el posicionamiento del producto. Tomemos como ejemplo la apertura de un restaurante de especialidades de 300 metros cuadrados.
Un enfoque más seguro es mantenerse al día con las tendencias alimentarias de una ciudad. Por ejemplo, la cazuela Jinhua era muy popular hace tres años. Una tienda de cazuelas de 300 metros cuadrados podía generar 10.000 yuanes al día. El beneficio bruto puede alcanzar el 50% y el beneficio neto es del 30-35%. Desde el año pasado, el negocio de los restaurantes de Sichuan ha estado en auge. Algunos jefes han detectado este mercado de consumo y se especializan en platos picantes con características locales. Por ejemplo, Wenhui Lukou ha comenzado a cocinar "Quzhou Hometown Cuisine" y "Three Heads and One Palm" de Quzhou, que satisfacen las necesidades de muchas personas. El sabor es apto para los amantes del picante y tiene sus propias características locales.
En la actualidad, una práctica popular en los pequeños restaurantes de especialidades de Hangzhou es introducir directamente platos locales de Zhejiang en la tienda. Por ejemplo, el restaurante Jinhua Casserole, el restaurante Shipu Seafood, el restaurante Tonglu, el restaurante Dongyang, el restaurante Wenling... Por lo tanto, estos pequeños restaurantes de especialidades son más populares. Algunos simplemente la llaman "cocina Tujia". Una de las razones es que Hangzhou tiene una gran población de inmigrantes. Hay mucha gente que viene a Hangzhou de toda la provincia. Cuando se abre un pequeño restaurante local, primero atraerá a un gran número de residentes. Por ejemplo, el restaurante estilo Yingshanhong Zhejiang ubicado en el número 51 de Tianjin Road sirve principalmente platos estilo Zhejiang de Longyou y otros lugares. Según el propietario, dos tercios de los clientes del restaurante provienen de Quzhou, Jinhua y otros lugares. También hay muchas personas de Hangzhou Lishui que se reúnen para cenar en Gudun Road y Green Valley House.
Si haces catering especializado fuera de la provincia, habrá ciertas dificultades en la compra, y es complicado conseguir que la materia prima sea completamente auténtica. En la actualidad, el transporte en la provincia es conveniente y la adquisición es fácil. Muchos restaurantes estilo Zhejiang en varios lugares incluso envían verduras comunes desde el área local.
Con el posicionamiento, puedes determinar el nombre de la tienda y pedir platos. Nombrar directamente la tienda con el nombre del plato principal o lugar especial es simple y claro, y el efecto es obvio. Por ejemplo, "pollo asado", "pescado hervido", "cocina local de Tonglu" o nombrar directamente la tienda según el nombre del lugar son buenas opciones.
2. Cómo abrir un pequeño restaurante y necesita pasar por los procedimientos de aprobación
Los pasos anteriores son solo los pasos básicos en la operación. Lo que hay que recordar es que durante estas operaciones. , vaya a cada departamento funcional ¡Los trámites de aprobación se realizan al mismo tiempo! Además, es mejor solicitar y consultar con antelación algunos procedimientos de aprobación para evitar tomar el camino equivocado y gastar dinero al abrir una tienda.
Solicitar la apertura de un restaurante requiere aprobación previa, es decir, el departamento industrial y comercial primero debe solicitar una licencia sanitaria y un permiso de descarga de contaminantes al departamento de protección ambiental antes de solicitar una licencia comercial.
Tomemos como ejemplo el propietario de un negocio individual que abre un pequeño restaurante. El procedimiento específico es el siguiente: primero, lleve el original y la copia de su documento de identidad a la oficina industrial y comercial local para registrar su nombre. Recuerde, este es sólo un nombre registrado, no una licencia comercial. Porque antes de obtener una licencia comercial, primero debe acudir al departamento de protección ambiental y al departamento de supervisión sanitaria de su jurisdicción para solicitar un permiso de descarga de contaminantes y un permiso sanitario.
Para solicitar un permiso de descarga de contaminantes: primero vaya a la oficina de licencias de la oficina de protección ambiental de su jurisdicción para solicitarlo. Después de la aceptación, el personal vendrá a inspeccionarlo y brindarle orientación. Las dos condiciones necesarias para obtener un permiso de descarga de aguas residuales son: no hay edificios residenciales encima del edificio y las aguas residuales deben incorporarse a las tuberías de alcantarillado municipales. El personal decidirá qué tipo de campana extractora instalar según el tamaño del área comercial. No puede comprar una campana extractora usted mismo ni puede comprar una campana extractora sin la aprobación de protección ambiental. El personal de la oficina recuerda: antes de decidirse a alquilar una tienda o renovarla, lo mejor es consultar con el departamento de protección del medio ambiente.
Por ejemplo, cuando algunos dueños de tiendas renuevan sus tiendas, la salida de humos o la ventana de la cocina miran a los residentes que están detrás. Incluso si la gerencia no se da cuenta por un tiempo, los residentes que están detrás aún se quejarán y, al final, a menudo lo harán. Hay que gastar dinero para reajustarlo.
Solicitud de licencia sanitaria: Acuda a la oficina de supervisión sanitaria de su jurisdicción para solicitar la aceptación. En segundo lugar, debe realizar exámenes de salud a los empleados del restaurante y recibir capacitación sobre conocimientos de higiene alimentaria. Partiendo de la premisa de que la inspección y capacitación sean calificadas, se analizan principalmente los siguientes aspectos: primero, si las instalaciones sanitarias están completas, principalmente en lo que respecta a las instalaciones de desinfección y limpieza, segundo, si las...gt;gt;
Pequeño Sólo hay un chef en el hotel, ¿cómo organizar el resto?
Le permite pedirle a este chef que capacite al personal de guarniciones y capacite a los camareros de guarniciones. Una vez completada la capacitación, puede encargarse del resto del chef que no está en el trabajo básico. Descanse, trate de evitar momentos con mucho flujo de gente, ¡espero que esté satisfecho! Espero que estés satisfecho
¿Cómo gestionar a los chefs y camareros en un pequeño restaurante para estabilizar su moral? Todo el mundo sabe que su cultura no es alta y el razonamiento es inútil.
Hola. Puede implementar sus requisitos de acuerdo con la situación real. Formular reglamentos de trabajo y sistema de informes.
¿Cómo dividir el contrato del chef en el hotel?
¿Qué tamaño tiene el hotel y cuántos chefs hay? ¿Le pertenecen la cocina, las ollas y el personal de mantenimiento? Si este es el caso, puedes abrir un sueldo localmente y darle un porcentaje de las ganancias operativas. Las ventajas de esto son: 1. Será totalmente responsable del sabor de los platos, y 2. La estratificación de ganancias permitirá. "Le ayuda a encontrar maneras de ahorrar costos y no tiene que ir a la cocina dos veces al día para ver si usan aceite como agua, ¡ganando toneladas de dinero!".
Cómo encontrar un chef en un restaurante pequeño
Ya que tienes huevos escalfados, debes tener una determinada red de contactos según el tamaño de tu tienda y el nivel de salario. , vaya a la industria para encontrar un chef adecuado. En cuanto a la técnica, la sabrás después de probar los platos, pero la comunicación es muy importante y el carácter moral es más importante que la artesanía.
¿Cuáles son las habilidades para iniciar un pequeño negocio de catering?
¿Cuáles son las habilidades para iniciar un pequeño negocio de catering? Prefacio: ¿Existen habilidades para iniciar un pequeño negocio de catering?
Recientemente, una persona llamada "Duan Shenyi" publicó en el foro sobre su experiencia empresarial en la industria de la restauración, lo que atrajo la atención generalizada de los internautas. El pequeño restaurante que abrió tenía solo 72 metros cuadrados, pero abrió dentro de uno. Con un ingreso diario de 1.500 yuanes, desde entonces ha encontrado varias dificultades, como cómo emplear personas, cómo comprar bienes, etc. "Duan Shenyi" se ha vuelto cada vez más cómodo y ha compartido su experiencia práctica con los internautas. .
Si quieres abrir un restaurante, debes aprender de la experiencia de "Duan Shenyi".
Antecedentes del propietario de un pequeño restaurante en Shanghai: no es difícil abrir un restaurante
Nombre en línea: Duan Shenyi
Edad: 80 años
Situación laboral: se dedica a la industria inmobiliaria en SINOMACH Homeland y actualmente dirige su propio pequeño restaurante
Dirección: Cerca de Jinshajiang Road, Shanghai: Cerca de Kai, Jinshajiang Road, Shanghai
Área de restaurante: 72 metros cuadrados (Incluida cocina 11 metros, salón privado). (La cocina mide 11 metros, el salón privado mide 12 metros y el baño mide 3 metros)
El restaurante tiene capacidad para comensales: ***10 mesas, 44 asientos)
Dotación de personal y trato en el restaurante: un chef (1.800 yuanes/mes), un chef (1.000 yuanes/mes), dos camareros (800, 1.000 yuanes/mes) y un peón (600/mes)
Actual Estado operativo: acaba de estar abierto durante un mes y medio. Dado que está cerca de una comunidad de alto nivel, la base de clientes es relativamente estable y la facturación diaria ronda los 1.500.
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Objetivo a corto plazo: prepararse para aumentar el negocio de almuerzos el próximo mes, con la esperanza de alcanzar los 2000 yuanes al día.
Consejos para administrar un pequeño restaurante y los elementos básicos para abrir un pequeño restaurante
1. Encuentre una tienda:
Primero dibuje un rango aproximado y luego Encuentra un intermediario o una tienda que te guste. Ve a cobrarlo.
Si ya has abierto un restaurante, es relativamente sencillo, sólo negocia el precio, si no has abierto un restaurante antes, se recomienda traer un decorador, para que puedas planificar cómo decorar y renovar, ahorrando tiempo; .
2. Los trámites y la decoración de la tienda se realizan al mismo tiempo:
Hay dos pasos para la apertura de una tienda: el primer paso es comenzar a solicitar licencias de tienda, que incluyen: industria y comercio, impuestos, protección del medio ambiente, comisaría de policía de seguridad pública, salud y prevención de epidemias, protección contra incendios, gestión urbana, supervisión de alimentos y medicamentos, propiedad y otros departamentos relevantes. El otro paso es comenzar a preparar la decoración preliminar. Siempre que obtenga la clave de decoración, podrá decorar de inmediato. Generalmente, el período de decoración sin alquiler es de 2 semanas para las tiendas pequeñas y de un mes para las más grandes. La decoración inicial consiste en disponer las tuberías según los planos de diseño, incluyendo: aires acondicionados, barras de bar, vitrinas, aparadores, ventiladores, etc.
3. Contratación de personal:
La contratación de cocineros, cocineros, camareros, etc. se iniciará al mismo tiempo que la decoración, y de inmediato se decidirán los idóneos.
4. Preparación de la cocina:
A la hora de decorar, empezar a preparar por el medio de la cocina es especialmente importante escuchar las opiniones del chef a la hora de montar la cocina. cocina, como fregaderos, bancos, cómo organizar el refrigerador, el congelador y la estufa pueden ahorrar espacio y facilitar la producción. ¡Esto es muy particular!
5. Prepare los materiales y prepárese para la inauguración:
Una vez completada la decoración, la cocina comienza a preparar los materiales y hacer todo el trabajo relacionado; la apertura de la tienda de celebración.
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¿Cómo garantizan los pequeños restaurantes el sabor de la comida? Los chefs cambian con frecuencia y cada uno cocina lo mismo.
No solo eso, el estado de ánimo del chef también puede afectar fácilmente el sabor. Lo entiendo muy bien, pero ahora muchos restaurantes usan condimentos compuestos para cocinar los platos. El sabor es muy estándar y consistente. lo adoptará!
Quiero abrir un pequeño restaurante, pero no sé cocinar. ¿Pueden contratar chefs directamente?
Sí, pero hay que elegir buenas personas. Lo importante es que el personaje del chef debe ser el responsable de tu tienda, y yo soy el chef.
¿Cuánto cuesta contratar a un chef para abrir un pequeño restaurante?
¡Más de cuatro mil!
Según el "Informe sobre escasez de talento" publicado conjuntamente por seis ministerios y comisiones nacionales, el salario básico de los chefs superiores es de más de 6.000 yuanes, y aquellos con ingresos mensuales elevados pueden alcanzar entre 12.000 y 15.000 yuanes. En la industria culinaria, debido a la escasez de talentos, es muy común que varias empresas compitan por un talento de alto nivel.