¿Puede el cangrejo Xiaohe hacer una olla caliente de cangrejo picante?

Cómo hacer "cangrejo picante": (1) El chef sacrifica y limpia los cangrejos vivos, les quita las cáscaras y los órganos internos del cangrejo, agrega el caldo según sus propias necesidades y disfruta del dulce y; delicioso sabor de olla caliente. (2) Coloque el wok a fuego alto, caliente el "aceite viejo refinado" al 50% de temperatura del aceite y agregue los "ingredientes viejos" preparados por el "Chengdu Crab Village" con una receta secreta y una variedad de condimentos de Sichuan. , como Muma Mountain Dos tiras de pimienta marina, berros Pixian, pimienta Hanyuan, etc .; (3) Sofreír y desmenuzar la tierna carne de cangrejo azul en grumos, agregar sopa fresca, cocinar un rato y luego agregar la cebolla. jengibre, ajo, sal refinada, vino para cocinar y esencia de pollo, salsa de mariscos, etc., cocine a fuego lento durante unos dos minutos, la carne de jade de doble garra está tierna, la pasta roja es fragante y el delicioso cangrejo picante se prepara con éxito. A la hora de hacer cangrejo picante, lo más importante es que el tamaño de los trozos de cangrejo sea uniforme y la temperatura del aceite sea moderada. Picar el cangrejo en trozos del mismo tamaño, ponerlo en la cacerola de aceite y freír durante 20 a 30 segundos. Agregar el aceite picante, la cebolla, el ajo, los pimientos, las puntas de los brotes de bambú, el maní, la cerveza, etc. Coloque el cilantro sobre los fideos y sirva. El cangrejo picante está listo.

Método para sofreír:

Seque el agua de la olla, vierta aceite claro y caliéntelo, primero agregue los chiles y los granos de pimienta de Sichuan y revuélvalos hasta que estén fragantes, luego agregar jengibre rallado y láminas de ajo Sofreír hasta que suelte el sabor, agregar los cangrejos de río, sofreír un rato, verter agua (tapar la mitad de los cangrejos de río), agregar sal refinada y vino de cocción, tapar y cocinar por 20 minutos , hornea toda el agua y sale el aroma picante, retira de la olla y vierte en un plato. --¡Bueno, huele tan bien! Come despacio.

Opinión personal:

Los cangrejos no tienen por qué ser grandes. Los cangrejos más pequeños son más sabrosos y deliciosos, y por supuesto son más baratos. De todos modos, en casa no me fijo en la forma, lo que importa es el sabor del contenido.

Si quieres usar menos o nada de granos de pimienta de Sichuan, también puedes agregar un poco de azúcar. El cangrejo picante Qinji no usa granos de pimienta de Sichuan y es un poco más dulce.

Es muy delicioso. Cada año desde agosto del calendario lunar, suelo comprar cangrejos de río y freírlos. Después de salir del trabajo, compro 1-2 kilogramos de cangrejos de río y preparo cangrejos picantes. hogar. Se me hace la boca agua sólo de pensarlo, ¿y a ti?

Cangrejo picante

Ingredientes: 2 cangrejos (no sé qué tipo de cangrejo), pimiento verde, pimiento rojo, tempeh (yo usé frijoles picantes en su lugar), granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, cebolla, jengibre, ajo, sal, azúcar, esencia de pollo, salsa de soja oscura, vino de cocina, maicena.

Método: 1. Primero cepille el cangrejo para limpiarlo, destape el caparazón y retire los órganos respiratorios.

Rebana los pimientos verdes y rojos, corta las cebollas verdes en rodajas y corta el jengibre y el ajo para usarlos más adelante.

2. Calienta el aceite en una sartén hasta que esté 80% caliente, agrega la pasta de frijoles negros y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega los granos de pimienta, el anís estrellado, las cebollas verdes, el jengibre y el ajo y sofríe hasta que esté 80% caliente. fragante.

Agrega los cangrejos, agrega el vino de cocción y sofríe durante dos o tres minutos. Agrega las rodajas de pimiento verde y rojo, agrega sal, azúcar, esencia de pollo y salsa de soja oscura y continúa salteando.

Si la olla está relativamente seca en este momento, puedes disolver un poco de maicena en agua. Sofreír durante otros cinco minutos.

Otro: Los frijoles picantes son los productos terminados que compré en el supermercado. Contiene maní, soja, chiles secos, semillas de sésamo y tal vez granos de pimienta de Sichuan. Estas son las cosas que explotan con petróleo.

Lo más importante para freír cangrejo picante es el aceite rojo. Se dice que algunas tiendas también venden este aceite rojo por hasta diez yuanes la libra, lo que se puede decir que es un negocio de muy alto nivel.

Por lo general, a la hora de freír en aceite rojo conviene elegir buenos pimientos morrones, hervirlos en agua durante unos diez minutos, luego sacarlos, molerlos hasta convertirlos en polvo con un molinillo, luego añadir el caldo preparado, y presione Mezclar en una proporción de 1:1, y finalmente agregue aceite para ensalada al wok. Cuando el aceite esté 30% caliente, vierta el jengibre picado, el anís, los granos de pimienta, la galanga, los frijoles blancos, las hojas de laurel, las cebollas verdes, etc. y sofreír hasta que se desborde el aroma.

No olvides agregar un poco de aceite de chile al copiar

Muebles para comer cangrejos: martillo y yunque de madera para romper las garras y patas del cangrejo, palillos de plata, tenedores y cucharas de plata para; compruebe si hay veneno para cangrejos; después de comer, tome un recipiente pequeño con agua y ponga hojas de té y pétalos de crisantemo para eliminar el olor a pescado de sus manos. Este juego por sí solo vale cincuenta centavos, entonces, ¿cómo puede considerarse caro? Los cangrejos se dividen en machos y hembras por la punta del ombligo. El ombligo es pequeño, pero contiene mucha grasa de color púrpura y amarillo, por lo que cualquiera que compre cangrejos quiere comprar el ombligo. De hecho, aunque el caparazón con un ombligo afilado tiene menos aceite violeta, tiene mucha grasa amarilla y las garras están muy llenas. La belleza de los cangrejos radica en la carne, así que ¿por qué centrarse en el ombligo?

Los cangrejos que se comen en casa se cocinan con agua con sal y pimienta, que no solo tiene un sabor intenso, sino que también es fácil de llevar cuando se viaja. Hay una forma de comer cangrejos en el campo: poner los cangrejos en una olla de hierro y solo agregar agua con sal y pimienta. Cuando los cangrejos estén cocidos y la sopa se acabe, el sabor se volverá más fragante.

Los restaurantes suelen preparar en otoño platos al vapor con rellenos de carne de cangrejo, como siu mai, albóndigas de fideos calientes, etc., que son naturalmente deliciosos. El manjar del pueblo es el "cangrejo de siete estrellas", que se prepara con huevos de gallina y carne de cangrejo en una sopa, con siete pizcas de huevas de cangrejo encima y una cáscara de cangrejo en una jaula. Al comer, se quita la cáscara de cangrejo. , y el tesoro se revela.

Además de comer cangrejos de río grandes, la gente en Beijing también usa cangrejos pequeños llamados "jaulas de linterna" para hacer "cangrejos borrachos". Lavar los cangrejos pequeños y ponerlos en una urna, espolvorearlos con shochu, vino de cocción, agua con pimienta, sal y especias. Una vez que los cangrejos estén completamente bebidos, tómalos con el vino y disfrútalos rápidamente. Yannian Nan Huozhuang vende "cangrejos ombligo". Los cangrejos utilizados son un poco más grandes que los que se encuentran en jaulas tipo linterna, lo que ya no es del gusto de Beijing.

Recordatorio: comer cangrejos en otoño puede no ser adecuado para usted

Fuente: "Hangzhou Daily" Hora: 2004-09-22

En otoño, crisantemo Los cangrejos amarillos son gordos. Es el mejor momento para que la gente pruebe los cangrejos. El cangrejo tiene una carne tierna y un sabor delicioso. Su contenido de proteínas es varias veces mayor que el de la carne de cerdo y el pescado, y su contenido de calcio, fósforo, hierro y vitamina A también es mayor. Pero si lo comes incorrectamente, puede perjudicar tu salud.

■Comer cangrejos muertos causará envenenamiento.

Cuando un cangrejo está muriendo o muerto, el ácido históxico en el cuerpo del cangrejo se descompondrá para producir histamina. La histamina es una sustancia venenosa a medida que se prolonga el tiempo de muerte, se acumula más y más histamina en el cuerpo del cangrejo y el gas venenoso se vuelve cada vez más poderoso. Incluso si el cangrejo se cocina, esta toxina no se destruye fácilmente. Por lo tanto, nunca comas cangrejos muertos.

Si quieres comprar cangrejos frescos debes fijarte en cinco cosas: primero, el color; segundo, el individuo; tercero, el ombligo; cuarto, el pelo del cangrejo y quinto, el movimiento; El color del cangrejo debe ser de dorso verde y vientre blanco, garras doradas y pelo amarillo; el individuo debe ser grande, viejo y sano; el ombligo debe sobresalir hacia afuera; las patas del cangrejo deben estar cubiertas de pelo y los movimientos deben ser ágiles; y activo.

■Coma cangrejos al vapor

Es más seguro comer cangrejos. Los cangrejos crecen en ríos y lagos, y les gusta comer pequeños organismos, plantas acuáticas y animales en descomposición. con microorganismos patógenos como bacterias y virus. Comer cangrejos crudos, en escabeche o borrachos puede provocar una infección por trematodos pulmonares.

Las investigaciones han descubierto que la tasa de infección y el grado de metacercarias de las larvas de Paragonimus en cangrejos vivos son muy altos. Paragonimus parasita en los pulmones, irrita o destruye el tejido pulmonar y puede provocar tos e incluso hemoptisis. Invade el cerebro, puede causar parálisis. Según encuestas de expertos, si los cangrejos se calientan ligeramente y se comen, la tasa de infección por paragonimiasis es del 20%. Si los cangrejos se comen en escabeche y se beben, la tasa de infección por paragonimiasis llega al 55%. de infección por paragonimiasis llega al 71%. Las metacercarias de paragonimiasis son muy resistentes y generalmente es necesario remojarlas en agua a 55°C durante 30 minutos o en agua salada al 20% durante 48 horas para matarlas. Si come cangrejos crudos, también puede infectarse con Vibrio parahaemolyticus. Vibrio parahaemolyticus puede invadir el cuerpo humano en grandes cantidades y causar intoxicación infecciosa, mostrando síntomas como inflamación intestinal, edema y congestión.

Así, comer cangrejos al vapor y cocidos es lo más higiénico y seguro. Cuando cocine cangrejos al vapor, debe prestar atención a hervirlos durante al menos 20 minutos después de que hierva el agua. Solo cuando la carne de cangrejo esté bien cocida se podrán matar los gérmenes de la carne de cangrejo.

■Comer cangrejos no es apto para todos.

Los cangrejos son de naturaleza fría y las personas con el bazo y el estómago débiles deben comerlos lo menos posible. Al comerlos, se pueden mojar. en jugo de jengibre y vinagre para quitar el frío.

Además, las personas que sufren resfriados, fiebre, problemas estomacales y diarrea no deben comer cangrejos, de lo contrario la condición se agravará. Las personas con presión arterial alta, enfermedades coronarias y arteriosclerosis deben comer menos cangrejo. huevas en la medida de lo posible para evitar elevar el colesterol. Además, los cangrejos no se deben comer con té y caquis, porque cuando el ácido tánico del té y los caquis se encuentran con la proteína del cangrejo, se solidificarán formando grumos difíciles de digerir, provocando síntomas como dolor abdominal y vómitos. que es lo que la gente suele decir "síndrome del estómago caqui".