¿Cómo hacer pescado con sabor a Sichuan?

Ingredientes para el auténtico pescado hervido de Sichuan:

Se puede utilizar una lubina, carpa herbívora o carpa plateada negra, preferiblemente pescado vivo, no use carpa, medio kilo de brotes de soja , una bolsita pequeña de mostaza encurtida y tus verduras favoritas, como pepino, jengibre (un trozo grande, suelto y cortado en rodajas), ajo (un extremo, solo dale palmaditas suaves, no es necesario cortarlo), cantidad adecuada de cebolla verde, clavo (o pimienta picada), granos de pimienta de Sichuan, pimiento rojo seco y chile en polvo, sal, glutamato monosódico, pimienta, vino para cocinar, salsa de soja, un poco de vinagre, aceite para cocinar, maicena, vino para cocinar, un poco de sal, una clara de huevo. /p>

Elaboración:

1. Matar el pescado Lavar, cortar la cabeza y la cola, cortar en filetes y picar los filetes restantes en varios trozos. Mezclar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, maicena y una clara de huevo y dejar marinar durante 15 minutos. Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinarlos de la misma forma.

2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, blanquearlos en agua hirviendo, ponerlos en un recipiente grande, añadir mostaza, tiras de pepino, etc., y espolvorear un poco de sal según corresponda. gusto personal, repuesto.

3. Añade tres veces la cantidad habitual de aceite para cocinar en un wok limpio. Después de que el aceite esté caliente, añade tres cucharadas de berros (o pimiento picado) y saltea hasta que estén fragantes. cebolla verde y granos de pimienta, chile en polvo y pimiento rojo seco salteados a fuego medio-bajo. Una vez que desaparezca el sabor, agregue la cabeza, la cola y los filetes de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar. Continúe salteando un rato, agregue un poco de agua caliente y. sazone con sal y glutamato monosódico (gusto de sal). Cuando el agua hierva, mantén el fuego alto, agrega los filetes de pescado uno a uno, espárcelos con los palillos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en el recipiente grande que contenía los brotes de soja.

4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedan completamente sumergidos. . Puedes comprobarlo visualmente una vez). Una vez que el aceite esté caliente, apaga el fuego y déjalo secar un rato. Luego agregue muchos granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (según su preferencia personal por la comida picante) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no subir demasiado el fuego para evitar quemarse.

5. Cuando el color de la pimienta cambie rápidamente, apaga el fuego inmediatamente, vierte el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla en un recipiente grande que contiene el pescado y escalda con cuidado.

Nota:

1. La cantidad de agua utilizada para cocinar el pescado no debe ser demasiada. Simplemente introduzca los filetes de pescado de manera que queden apenas sumergidos en agua. Después de cocinar y verter en el recipiente, quedarán expuestos algunos filetes de pescado.

2. Freír algunos granos de pimienta de Sichuan y chiles antes de cocinar el pescado. Durante la cocción, el pigmento rojo de los chiles se puede lixiviar por completo, haciendo que el aceite se vuelva rojo y brillante.

3. El sabor del pescado es marinado por la parte delantera, por lo que no se puede volver a condimentar por detrás como es práctica general. Se debe marinar bien. Puedes agregar un poquito de esencia de pollo.

4. Nunca saltee granos de pimienta ni nada por el estilo, ya que depende del aceite para freír, no use fuego alto, de lo contrario se quemará, lo que afectará su apetito y será malo para su salud. salud.

5. Cuando hayas terminado de comer el pescado, puedes volver a verter la sopa en la olla y agregar tofu, fideos, konjac, etc. para hacer una olla caliente de pescado hervido. O simplemente coloque el pescado cocido en la olla eléctrica desde el principio y, después de comerlo, simplemente encienda el fuego.