Cómo hacer pan de hilo de carne con harina de trigo con levadura casera

Método 1

Proceso de elaboración

Receta de pan de hilo de carne y queso:

Harina alta en gluten...e50g

90. C agua caliente……………………50ml

Harina con alto contenido de gluten…………200g

Tangzhong……40g

Sal, levadura. ..e 3 gramos cada uno

Azúcar fina... 30 gramos

Huevos... 1/2 piezas

Leche en polvo, mantequilla... … ……………15 gramos cada uno

Agua…………30 ml

Hilo de carne……cantidad adecuada

Queso mozzarella, aderezo para ensalada, picado seco cebolla...cantidad adecuada de cada uno

Coloque todos los ingredientes del pan excepto la mantequilla en la máquina de hacer pan y mezcle uniformemente (Imagen 1), amase hasta que la superficie esté suave, luego agregue la mantequilla y amase hasta la etapa de expansión. (Figura 2).

Colocar la masa amasada en un lugar cálido y húmedo para la fermentación básica (Foto 3) durante aproximadamente 1 hora hasta que se expanda al doble de su tamaño original.

Amasar uniformemente la masa fermentada, dividirla en pequeñas masas de 60 gramos cada una, hacer bolitas y dejar reposar durante 15 minutos.

Coge una masa pequeña y relajada, enróllala hasta darle forma ovalada, dale la vuelta y adelgaza el borde inferior.

Coloque el hilo de carne cuidadosamente en un extremo (Imagen 4), luego enróllelo formando un tubo de arriba a abajo (Imagen 5), enróllelo hasta darle una forma un poco más larga y luego colóquelo en una fuente para hornear. para la fermentación final.

Cepille la superficie con huevo batido, ponga queso mozzarella encima, luego exprima el aderezo para ensalada (Imagen 6), retire las cebolletas picadas, precaliente el horno a 180 ℃ y hornee por unos 15 minutos. .

Método 2

Ingredientes: 5 libras de carne magra, 1 libra de salsa de soja, 3 taels de azúcar blanca, 1 tael de vino de arroz, 10 gramos de hinojo y 20 gramos de jengibre.

1. Procesamiento de la carne cruda: quitar huesos, piel, grasa, tendones y tejido conectivo, etc., luego cortar la carne magra en tiras siguiendo su textura fibrosa, y luego cortarla transversalmente en 3 cm de largo. piezas.

2. Hervir y sofreír carne: Poner en la olla la carne magra cortada, añadir la misma cantidad de agua que la carne y luego procesarla en tres etapas.

Primera etapa: cocinar la carne magra hasta que esté tierna. Después de hervir a fuego alto, quitar la espuma de aceite flotante hasta que la carne esté tierna. Si la carne no está podrida pero el agua se ha secado, puedes añadir agua según convenga. Cuando sostienes la carne con los palillos y aplicas un poco de presión, las fibras de la carne se separarán por sí solas, lo que significa que la carne ya está cocida. En este momento, puedes agregar el condimento y continuar cocinando hasta que la sopa esté casi seca.

La segunda etapa: la etapa de especulación y presión. A fuego medio, usa una espátula para desmenuzar la carne y sofreír. Tenga cuidado de no freír demasiado pronto ni demasiado tarde. Si la carne se saltea y se prensa demasiado pronto, la carne no se pudrirá y no se romperá fácilmente, por lo que la eficiencia del trabajo es muy baja. Si se saltea y se prensa demasiado tarde, la carne estará demasiado podrida; y se quemará fácilmente, provocando pérdidas.

La tercera etapa: la etapa de fritura y secado. El fuego debe ser pequeño y la carne se debe sofreír con frecuencia y frecuencia, y la operación debe ser ligera y uniforme. Cuando todos los trozos de carne se suelten y el agua esté completamente frita, el color cambiará de marrón grisáceo a. amarillo grisáceo y finalmente se convertirá en hilo de carne de color amarillo dorado con una fragancia especial.

Método 3

Ingredientes: 500 g de harina, 10 g de levadura seca, 6 g de sal, 80 g de azúcar, 270 g de agua, un huevo entero, 30 g de mantequilla.

Otros ingredientes: semillas de sésamo blanco (crudas), cebollas verdes picadas, aderezo para ensalada (manteca de cerdo), hilo de cerdo.

Método: ablande la mantequilla a temperatura ambiente, bata los huevos y el agua hasta obtener un huevo líquido uniforme en un recipiente grande, mezcle la levadura seca, el azúcar y la sal con el huevo líquido, mezcle bien, luego agregue la harina y revuelva para formar una masa, luego transferir la masa a la superficie y amasar hasta que no queden grumos. Agrega la mantequilla ablandada y continúa amasando hasta que la mantequilla se disuelva por completo en la masa. Frotar y batir repetidamente (es una tarea muy extenuante, lo mejor es comer más antes, jaja). Hasta que la masa desarrolle gluten (saca un trozo de masa y queda como una película). Amasar la masa hasta formar una bola, cubrirla con un paño húmedo o film transparente y fermentar por primera vez en un lugar cálido y húmedo...

Una vez completada la fermentación, dividir la masa en dos. en porciones iguales, vuelva a formar una bola y déjela reposar de 5 a 10 minutos. Engrasa una bandeja para hornear. Luego, enrolle la masa en una hoja rectangular con un grosor de aproximadamente 4 mm, extiéndala en una bandeja para hornear, compacte las esquinas y haga agujeros por toda la masa como una corteza de tarta para la fermentación secundaria. Después de completar los pasos anteriores, precaliente el horno a 200 grados, unte con yema de huevo, espolvoree con semillas de sésamo y cebollas verdes picadas y hornee en el horno durante unos 12 minutos.

Después de sacarlo, enfriarlo un poco, invertir la masa sobre papel engrasado, marcarla con un cuchillo varias veces (la parte que está justo al lado del fondo del molde para hornear) y aplicar el aderezo para ensaladas ( Yo usé el Kewpie dulce), espolvoree hilo de carne en la mitad, enrolle el pan con papel engrasado (enróllelo bien), luego envuélvalo como un panecillo y déjelo durante 20 minutos hasta que se enfríe. Luego córtelo en trozos con un cuchillo rápido, unte el aderezo para ensalada por ambos lados y sumérjalo en hilo de carne.

Nota: Si tienes una máquina de hacer pan en casa, utilizarla para amasar la masa y fermentarla puede ahorrarte muchos problemas. Para mantener el pan suave, envuélvalo bien con film transparente. Si lo guardas en el frigorífico, sácalo con antelación cuando quieras comerlo, o caliéntalo en el microondas para que vuelva a ablandarse.

También hay una especie de "pan familiar de hilo de carne perezoso", que consiste en enrollar el hilo de carne con pan.

Editor de valores nutricionales

El componente principal de la mantequilla es grasa, su contenido es aproximadamente del 90%, y el resto es principalmente agua y colesterol, prácticamente sin proteínas. Algunos estudios han demostrado que el consumo moderado de mantequilla natural puede mejorar los síntomas de anemia provocados por el consumo de ácidos grasos insaturados o margarina.

Editor de características del plato

En cada estación fría, me gusta especialmente el olor del horno al hornear. Cuando la dulzura se esparce, puede ahuyentar todo el frío y hacer que la gente se sienta mejor. Lo más profundo de mi corazón está lleno de calidez. En esta época, es muy feliz acompañarlo de rollitos de hilo de carne dulce.