Zhan Cui
Galletas (bocadillos hojaldrados al estilo occidental horneados con harina como materia prima principal)
La etimología de las denominadas galletas es “pan dos veces horneado”, es decir, de del francés Derivado de bis (nuevamente) y cuit (hornear). Se hornea con harina y agua o leche sin añadir levadura. Es muy conveniente y adecuado como alimento de almacenamiento para viajes, navegación y montañismo, especialmente como alimento de respaldo para los soldados en tiempos de guerra.
Nombre chino: Biscuit
Nombre extranjero: Biscuit
Materia prima principal: harina de trigo (se puede añadir harina de arroz glutinoso, almidón, etc.)
Sabor: crujiente o crujiente
Cómo comer: sabe delicioso si se come con leche
Pinyin: bǐng gān
Forma: cuadrada, redonda , en forma de estrella, etc
Materias primas de pulpa: partículas de fruta: bergamota "Zhancui", arándano, arándano
Creales secundarios: frijoles rojos, maíz, batata morada, frijoles negros, negros arroz
Etimología
La primera industria de las galletas fue el concepto antes mencionado de alimento de emergencia durante viajes largos o guerras. Comenzó a extenderse con HandMade-Type (forma hecha a mano). Después de la Revolución Industrial, debido a la tecnología mecánica Con el desarrollo del país, los equipos y la tecnología para la fabricación de galletas se han desarrollado rápidamente y se han extendido a todas partes del mundo. Las galletas incluyen bizcochos, galletas saladas, galletas saladas, pizza, etc.
Un día de la década de 1850, en la bahía de Bes, Francia, fuertes vientos provocaron que un velero británico encallara en las rocas. La tripulación escapó de la muerte y llegó a una isla desierta. Después de que cesó el viento, la gente regresó al barco para buscar comida, pero la harina, el azúcar y la mantequilla del barco estaban empapados en agua. Tuvieron que llevar la masa empapada a la isla, amasarla en bolitas y. hornéalos y cómelos más tarde. Inesperadamente, la masa horneada quedó suave, crujiente y deliciosa. Para conmemorar este escape, la tripulación utilizó el mismo método para hornear galletas después de regresar a Inglaterra, y las nombró con el nombre de la bahía, "Beas Bay". Este es el origen del nombre inglés de galleta (Biscaya) en la actualidad.
Biscuit se llama Biscuit en inglés, pero las galletas de Guangdong en el mercado se llaman "crackers". Algunas personas piensan que esto es un "truco" para que los cantoneses hagan negocios, pero no lo aceptan. en serio. De hecho, están equivocados. Porque en inglés americano, las galletas se llaman Cracker, y la raíz de la palabra crack es como el sonido de morder una galleta, que significa "crujiente". Los cantoneses lo traducen como "Ke Li Jia" en fonética cantonesa. Biscuit significa "galleta blanda servida caliente" en inglés americano.
Así, tanto el British Biscuit como el American Cracker se refieren a galletas. Su esencia es la misma, pero hay una ligera diferencia en el “sabor”. Cualquiera que haya comido "galletas de soda" sentirá que la versión "gruesa y crujiente" es al estilo británico y la versión "fina y crujiente" es al estilo americano. Los recientemente populares "Zhan Cui" y "Pizza Biscuits" también adoptan la forma de la pizza occidental, añaden elementos frutales y aportan innovación a las galletas tradicionales.
Historia
La forma más simple de galleta es simplemente una mezcla de harina y agua. Fue descubierta en tumbas del antiguo Egipto alrededor del 4000 a.C.
Las galletas reales se remontan a Persia en el siglo VII d.C., cuando la tecnología de fabricación de azúcar recién se desarrollaba y se usaba ampliamente para las galletas. Hasta aproximadamente el siglo X d.C., con la conquista musulmana de España, las galletas se extendieron por Europa y desde entonces se han extendido en varios países cristianos. En el siglo XIV d. C., las galletas se habían convertido en el refrigerio favorito de la gente de toda Europa. Desde las cocinas reales hasta las calles donde vivían los civiles, el aroma de las galletas estaba impregnado. La moderna industria de las galletas fue iniciada en Gran Bretaña en el siglo XIX debido a su desarrollada tecnología de navegación. Durante los largos viajes, el pan no era adecuado como alimento de reserva debido a su alto contenido de humedad (35-40%), por lo que sí lo era. inventado un tipo de pan con muy bajo contenido de agua: la galleta.
Clasificación
La principal materia prima de las galletas es la harina de trigo, con añadidos de azúcar, aceite, huevos, lácteos y otras materias auxiliares.
Según las diferentes fórmulas y procesos de producción, las galletas dulces se pueden dividir en dos categorías: galletas duras y galletas crujientes.
Las características de las galletas duras son que las impresiones son en su mayoría cóncavas y tienen poros en la superficie. La superficie del producto es plana y lisa, la estructura transversal tiene capas y tiene una sensación crujiente cuando se mastica. Es masticable y crujiente como sus características únicas. El contenido de azúcar y grasa de las galletas duras es menor que el de las galletas crujientes. Generalmente, la cantidad de azúcar utilizada es inferior al 30% y la cantidad de aceite utilizada es inferior al 20%. Las características de las galletas crujientes son que los moldes son en su mayoría convexos, con patrones evidentes y estructuras finas, con una cantidad de 14 a 30 veces la cantidad de harina. Para algunos productos especiales con poco dulzor, la cantidad de grasa puede llegar hasta aproximadamente el 50%.
·Galletas crujientes: elaboradas con harina de trigo, azúcar y aceite como principales materias primas, añadiendo agentes aflojantes y otros materiales auxiliares, y elaboradas mediante procesamiento de polvo en frío, laminado, impresión con laminado o punzonado y horneado Most Todos ellos están gofrados, con una estructura transversal porosa y una textura suelta. Como galletas de mantequilla, galletas de cebolleta, galletas de sésamo, galletas de merengue, etc.
·Galletas duras: Elaboradas a partir de harina de trigo, azúcar y aceite como principales materias primas, añadiendo desmoldeantes, mejoradores y otros materiales auxiliares, mezclando el polvo con proceso de polvo en caliente, laminando, cortando o estampando, y horneado Los patrones son en su mayoría cóncavos, con apariencia suave, superficie plana, poros, sección transversal en capas y productos horneados crujientes. Como bizcocho de leche, bizcocho de vainilla, bizcocho con sabor a huevo, bizcocho María, bizcocho Boston, etc.
· Torta fermentada (soda): elaborada a partir de harina de trigo, azúcar y aceite como principales materias primas, levadura como agente aflojante, adición de diversos materiales auxiliares, fermentación, mezcla de harina, laminado, laminación y Hornear Productos horneados crujientes con el aroma único de los productos fermentados. Las tartas fermentadas, también conocidas como costillas de chocolate, se dividen en tartas fermentadas saladas y tartas fermentadas dulces según sus recetas.
Galletas saladas: Productos horneados finos y crujientes elaborados con harina de trigo, azúcar y aceite como materia prima principal, a los que se añaden condimentos y otros ingredientes auxiliares, se mezclan con polvo, se les da forma y se hornean.
·Galletas: Utilizando harina de trigo, azúcar y productos lácteos como principales materias primas, añadiendo agentes aflojantes y otros materiales auxiliares para amasar la masa, utilizando uno de los métodos de extrusión, extrusión, corte de alambre, etc. Productos horneados crujientes con forma y horneados con patrones tridimensionales u ondulaciones regulares en la superficie y alto contenido de grasa.
·Galletas sándwich: Productos horneados tipo sándwich con diversos rellenos de azúcar, grasa o mermelada como materia prima principal añadidos entre dos galletas.
· Galletas tipo barquillo: productos horneados crujientes elaborados a partir de harina de trigo (harina de arroz glutinoso) y almidón como materia prima principal, añadiendo emulsionantes, aflojantes y otros materiales auxiliares, y mezclando, vertiendo y horneando. También conocidos como gofres.
· Galletas redondas de huevo: crujientes productos horneados elaborados con harina de trigo, azúcar y huevos como materia prima principal, añadiendo desmoldeantes, aromas y otros materiales auxiliares, y batiendo, mezclando, vertiendo y horneando. Comúnmente conocidas como galletas a base de huevo.
·Rollos de huevo: Utilizando harina de trigo, azúcar y huevos como principales materias primas, añadiendo desmoldeantes, aromas y otros materiales auxiliares, se puede batir, mezclar (fermentado o no), verter o colgar. y productos horneados crujientes.
· Galletas de flores pegajosas: Utilizando harina de trigo, azúcar y aceite como principales materias primas, añadiendo productos lácteos, ovoproductos, aflojantes, especias y otros materiales auxiliares, amasando, dando forma, horneando, enfriando, y decorar la superficie productos horneados sueltos elaborados con flores de azúcar y secos.
·Galletas blister: Elaboradas a partir de harina de trigo, azúcar y huevos como materia prima principal, añadiendo un agente leudante, mezclando el polvo, enrollando, dando forma, escaldando en agua hirviendo, remojando en agua fría y horneando. Productos horneados esponjosos y de rico sabor.
Galletas para pizza "Zhancui": Sobre la base de hacer galletas crujientes, agregue partículas de fruta (bergamota "Zhancui", arándanos, arándanos, etc.), frijoles rojos, maíz, batata morada, frijoles negros, arroz negro y otros materiales para agregar elementos saludables.
Preparación
Ingredientes
2 huevos, 80 gramos de azúcar en polvo (añadir según convenga según tu situación), 1/2 cucharadita de sal derretida 50 gramos de mantequilla, 320 gramos de harina (con gluten medio es suficiente), 1/2 cucharadita de levadura en polvo
Método
1 Poner todos los ingredientes en un recipiente en orden y. mezclar para formar una masa uniforme (mezclar bien un ingrediente antes de agregar el segundo)
2 Espolvorea un poco de harina sobre la mesa, vierte la masa sobre la harina y espolvorea una capa de harina sobre la masa
3. Utilice un rodillo para enrollarlo hasta obtener una hoja de 0,3 cm de grosor y déjelo durante 30 minutos.
4. Utilice un molde para galletas (cualquier otra forma de impresión es aceptable, si no). , puedes usar una taza en su lugar). Haz algunos agujeros en las rebanadas de varias formas con un tenedor, engrasa la bandeja para hornear con aceite y mételas
5. unos 20 minutos
Cómo hacer galletas de lavanda
Ingredientes: 140 g de mantequilla, 80 g de azúcar glass, 1 huevo, 1 levadura en polvo, 1 cucharadita de harina baja en gluten, 200 g de lavanda, 3,5 g (1,5 cucharadas)
1. Primero viértalo con agua hirviendo. Remoje la lavanda durante 2 minutos. Vierta el agua nuevamente. 1. Ablande la mantequilla y bata hasta que quede esponjosa y de color blanco. Agrega el azúcar glass y revuelve
2. Batir un huevo y agregarlo
3. Agrega la lavanda remojada
4. Tamizar un poco y remover un poco hasta que se mezcle todo uniformemente. Coloque los fideos mezclados en el refrigerador durante una hora.
Precalienta el horno a 175 grados. Después de sacar la masa, darle forma y hornear.
Ten cuidado de no adelgazar demasiado. 175 grados, unos 15 minutos serán suficientes. Debido a que el grosor de las galletas hechas por cada persona es diferente, si las haces más espesas, debes aumentar el tiempo adecuadamente. Se recomienda sacarlo hasta la mitad y seguir horneándolo en otra dirección para que se caliente de manera más uniforme.
Consejos
1. Este método de producción es simple y tiene una alta tasa de éxito, lo que lo hace muy adecuado para principiantes.
2. Sigue el método anterior para hacer "galletas simples", o también puedes hacer galletas condimentadas. El método es: mezcla 1 yema de huevo y 2 cucharaditas de leche de coco y untalas sobre las galletas antes de hornear. . Poder.
3. Durante el proceso de horneado, debes ajustar la temperatura y el tiempo de acuerdo con la potencia de tu propio horno, y observar en cualquier momento para evitar que se queme.
Juicio del indicador
1. Indicadores microbiológicos. Los indicadores microbiológicos son criterios importantes de evaluación de la higiene de los alimentos y se utilizan para determinar el grado de contaminación de los alimentos. Cuanto mayor sea el número total de colonias bacterianas y de moho en los alimentos, peor será el estado de higiene de los alimentos y mayor será la posibilidad de contaminación por bacterias patógenas. 2. Conservantes (ácido sórbico, ácido benzoico). Los conservantes se utilizan principalmente para inhibir la reproducción de microorganismos en los alimentos y prolongar la vida útil de los mismos. Sin embargo, el consumo prolongado de alimentos que contienen conservantes excesivos puede plantear riesgos potenciales para la salud humana.
2. Indicadores de salud. Los elementos saludables son la consideración más importante para las galletas de pizza "Zhancui". La proporción adecuada de partículas de fruta y cereales integrales y cereales, sin añadir excesos ni restar necesidades, le abrirá una era de nutrición saludable.
3. Indicadores físicos y químicos. Los indicadores físicos y químicos también son indicadores de calidad importantes en los productos de galletas. Los indicadores físicos y químicos evaluados en esta prueba comparativa incluyen el índice de acidez, el plomo, el arsénico total y el índice de peróxido. El índice de peróxido es un indicador que indica el grado de oxidación de los aceites y ácidos grasos. Se utiliza para explicar si la muestra se ha deteriorado debido a la oxidación. En general, cuanto mayor es el valor, mayor es el grado de rancidez.
4. Las etiquetas de los productos son la principal forma para que los consumidores comprendan la información alimentaria y son una manifestación importante del derecho de los consumidores a saber. El país siempre ha tenido regulaciones estrictas sobre las etiquetas de los productos. Por tanto, además de gestionar la calidad inherente de los productos, las empresas fabricantes también deben prestar atención al etiquetado de los productos.
Notas
Normalmente a la gente le gusta elegir las galletas como snack. Además de su buen sabor, también pueden complementar la energía que necesita el cuerpo humano. Sin embargo, no subestimes las calorías. de galletas Algunos tipos contienen El contenido de grasa es sorprendentemente alto. Así es como acumulas grasa sin saberlo.
Por eso, debes comer galletas de la forma adecuada para que te aporten energía de forma saludable. Aquí tienes una guía paso a paso:
1. Las galletas tipo barquillo son ricas en grasas
El contenido de grasa de mantequilla en las galletas tipo barquillo es muy alto, cada pieza tiene 43 kilocalorías y el La densidad es muy baja, no hay suficiente para comer, por lo que no es fácil darse cuenta si comes demasiado. De hecho, tres galletas de chocolate contienen más de 200 calorías.
2. Las galletas tipo sándwich de crema tienen un alto contenido de azúcar y grasa.
Por lo general, el contenido de azúcar en la crema es muy alto. Las calorías de dos galletas de queso llegan a 185 calorías. artificial Tiene un alto contenido de pigmentos y no es saludable comerlo en grandes cantidades. Por lo tanto, las galletas sólo se pueden utilizar como bocadillos. Generalmente, las galletas están demasiado secas y pueden causar "calor" fácilmente (enfadarse). Además, la nutrición principal de las galletas son únicamente carbohidratos, lo que no está nutricionalmente equilibrado.
¿Cómo prevenirlo?
(1) A la hora de comprar galletas, intenta elegir galletas bajas en grasas, azúcares y calorías. A la hora de elegir, sólo preste atención a la etiqueta nutricional del paquete y no elija variedades con alto contenido de grasas, azúcares y calorías.
(2) Beba más agua hervida. Como se acaba de mencionar, las galletas contienen muy poca agua, por lo que debe beber más agua hervida para reducir la inflamación. Además, el contenido de agua aumenta el almidón del bizcocho, lo que facilita que te sientas lleno, por lo que puedes controlar el tamaño de la porción.
En definitiva, aunque las galletas están riquísimas, comer menos aumentará el sabor, y comer más estropeará tu barriga. Ten cuidado con problemas como el exceso de calor interno o el exceso de contenido nutricional. Si quieres comer galletas de forma feliz y saludable, debes dejar de comerlas con moderación.
Métodos de compra
Cómo medir el contenido de grasa del tejido facial
Fan Zhihong, profesor asociado de la Escuela de Alimentación de la Universidad Agrícola de China, dijo que cuando Al elegir galletas, debe leer atentamente la descripción de los ingredientes y la descripción de los nutrientes en el paquete. La harina utilizada para elaborar galletas es generalmente harina blanca refinada, de bajo valor nutricional. El valor nutricional de las galletas se puede aumentar si a los ingredientes se les añade leche, frutos secos, cereales integrales o legumbres.
Además de la harina, identifica también la grasa que se utiliza en las galletas. Los aceites vegetales comunes son relativamente buenos, mientras que las grasas animales como el sebo de res, la manteca de cerdo y la mantequilla tienen ácidos grasos saturados más altos y un valor nutricional ligeramente menor. La manteca vegetal, la mantequilla vegetal y los aceites vegetales hidrogenados que pueden contener ácidos grasos trans son los menos saludables.
No es difícil saber el contenido de grasa. Envuelve las galletas con papel de seda y presiónalas con un objeto pesado. Si se filtra mucho aceite en el papel en poco tiempo, significa que. el contenido de ácidos grasos saturados es muy alto, lo que no es saludable.
Los ingredientes de las galletas también deben comprobarse cuidadosamente. Los distintos sabores de las galletas provienen básicamente de aromas y pigmentos. Las galletas con sabor a chocolate no necesariamente están hechas de manteca de cacao real, sino que pueden ser una imitación de chocolate hecha con sustitutos de la manteca de cacao, que a menudo contienen ácidos grasos trans. Relativamente hablando, las galletas que contienen verduras, sabores más ligeros salados y dulces y un menor contenido de grasa son más saludables.
Mira el contenido en fibra de las galletas de cereales
La idea de que comer cereales integrales es bueno para la salud está muy arraigada en el corazón de la gente, y también existen muchas galletas integrales. galletas de cereales que afirman ser "altas en fibra" en el mercado. Pero si las llamadas galletas de trigo integral, avena, centeno, cereales y otros ingredientes anunciados en el paquete están clasificados al final de la lista de ingredientes, es posible que no sean galletas de cereales reales.
Fan Zhihong tomó como ejemplo una galleta. Su lista de ingredientes es "harina de trigo, azúcar blanca, mantequilla, manteca vegetal, maní, suero en polvo, sal, etc." En la lista de ingredientes se puede ver que el primer ingrediente de esta galleta es harina de trigo, el segundo es azúcar blanca y el tercero es manteca vegetal. Por analogía, cuanto menor sea el contenido, menor será la clasificación. Por lo tanto, a la hora de comprar galletas de cereales ricas en fibra, debes fijarte en el contenido de fibra en la tabla de información nutricional. Si es inferior a 5 gramos, no es una galleta rica en fibra. Y azúcar. Independientemente de si se trata de azúcar blanco, jarabe de glucosa, jarabe de maltosa, jarabe de almidón o jarabe de maíz, todos son azúcares simples que contienen energía y los efectos sobre la salud son los mismos. Algunas empresas utilizan otros jarabes para reemplazar el azúcar blanco, y se denominan ". "Alimentos sin azúcar" y galletas sin azúcar. ¿Realmente sin azúcar? De hecho, este no es el caso. Tenga cuidado al comprar.
Tipos de Galletas
Las galletas son un snack habitual como snack o complemento dietético, son cómodas de comer y de llevar. Sin embargo, con la creciente variedad de galletas, los consumidores están cada vez más deslumbrados y no tienen otra opción.
Junto con la creciente conciencia sobre la salud de la gente moderna, si elige basándose únicamente en el gusto y las preferencias personales, tiene miedo de ser perjudicial para su salud. Entonces, ¿qué tipo de galletas deberían elegir los diferentes grupos de personas?
Galletas de Soda
Las galletas de soda se elaboran añadiendo primero levadura a una parte de la harina de trigo, y luego convirtiéndola en una masa, tras un largo periodo de fermentación, con el trigo restante. Se agrega harina y luego se fermenta por un corto período de tiempo antes de darle forma.
Ventajas: Contiene menos azúcar y aceite.
Nota:
1) Comer galletas de soda aumenta la ingesta de sodio, lo que puede aumentar la presión arterial y agravar el edema.
2) Comer galletas de soda aumenta la ingesta de grasas, facilita el aumento de peso y aumenta el riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes.
Galletas integrales y digestivas
Las galletas integrales y digestivas son galletas elaboradas con trigo al que no se le ha quitado el salvado y molido hasta convertirlo en harina. Es mejor que la harina rica y fuerte. La harina refinada que comemos habitualmente sin salvado es de color más oscuro y textura más rugosa, pero retiene una gran cantidad de vitaminas, minerales y fibra en el salvado, por lo que su valor nutricional es mayor.
Ventajas: contenido relativamente alto en celulosa.
Nota:
Debido a que la celulosa tiene un sabor muy pobre, para mejorar el sabor de la celulosa y tener un efecto acortador, se puede agregar mucho aceite, lo que da como resultado un sabor relativamente Alto contenido de grasa y fácil de usar. Los lípidos sanguíneos elevados son perjudiciales para la prevención de enfermedades cardíacas.
Galletas Sandwich
Para hacer galletas sándwich de diferentes sabores, la clave es añadir diferentes ingredientes auxiliares, como aceite, azúcar, leche, huevos y otros condimentos.
El contenido de grasa de las galletas comunes no es elevado, pero con el sándwich, el contenido de grasa y azúcar aumenta significativamente, lo que lo convierte en un alimento rico en calorías. Las calorías de 100 gramos de bollos al vapor son aproximadamente 226 kilocalorías (945 kilojulios), mientras que las calorías de 100 gramos de galletas son más del doble que las de los bollos al vapor. En la elaboración de galletas se añade grasa y azúcar a la harina, que es muy rica en calorías, especialmente las galletas y los bizcochos dulces tipo sándwich.
Ventajas: Sabor dulce y rico.
Nota: Si es para personas que necesitan complementar calorías en un corto período de tiempo, las galletas son una buena opción, como snacks para estudiantes de secundaria y preparatoria, suplemento calórico para trabajadores manuales pesados, etc.; las personas que necesitan controlar su peso, así como los pacientes con hiperlipidemia e hiperglucemia, deben comer la menor cantidad posible de galletas o ninguna.
Galletas nutricionalmente fortificadas
También existen en el mercado galletas con nutrientes fortificadas. Las variedades más comunes están fortificadas con minerales y vitaminas, como calcio, hierro, zinc, vitamina A, vitamina D, etc. Algunas también añaden salvado de trigo para aumentar la fibra dietética.
Al igual que las galletas de pizza "Zhancui", se seleccionan cinco tipos de cereales, incluidos frijoles rojos, frijoles negros, arroz negro, batatas moradas, maíz, etc., para aumentar la fibra dietética. Al mismo tiempo, se espolvorean arándanos, arándanos y trozos de bergamota en la superficie. Los arándanos contienen vitamina C, los arándanos contienen antocianinas y la fruta de bergamota tiene los mismos orígenes medicinales y alimentarios. Mientras disfrutas de una comida deliciosa, también obtienes más salud.
Ventajas: Algunas galletas de fórmula pueden añadir cierta cantidad de calcio, hierro, etc., lo que resulta más nutritivo que algunas galletas.
Nota:
Los niños que son parciales o quisquillosos con la comida a menudo obtienen ciertos beneficios al comer galletas fortificadas con calcio, hierro y zinc. Pero como persona común y corriente, si puede mantener una dieta equilibrada y no tiene deficiencias nutricionales evidentes, o si ya está tomando suplementos nutricionales, debe tener cuidado con dos situaciones al elegir galletas con nutrientes enriquecidos: Primero, los nutrientes no se absorben. ; desperdiciado en vano; en segundo lugar, la absorción excesiva de nutrientes tendrá efectos adversos en el cuerpo humano.
Ten en cuenta los cuatro elementos
□ Los productos deben adquirirse en grandes centros comerciales y supermercados. Debido a que los distribuidores en estos lugares tienen controles más estrictos sobre los canales de compra, la calidad del producto está más garantizada.
□Mira atentamente las etiquetas de los productos. Verifique si el nombre de la fábrica, la dirección, el número de teléfono y los estándares de implementación están completos, si el producto está dentro de la vida útil; preste atención a si hay una marca "QS" en el producto y si la lista de ingredientes está detallada; Preste más atención a acumular conocimientos sobre términos químicos, como aditivos alimentarios, y no permita que los ingredientes indicados en la etiqueta se conviertan en un montón de términos desconocidos y sin sentido.
□ Revisa el embalaje.
Además de comprobar si el embalaje está dañado, si las condiciones lo permiten, compruebe si hay humedad en la capa interior del embalaje, porque los productos de galletas son propensos a la humedad. Si el contenido de humedad de las galletas es demasiado alto, es fácil para las bacterias. y el moho se reproduce, especialmente durante la temporada de lluvias en Guangzhou. La oxidación de los aceites acortará la vida útil del producto.
□Ten cuidado al guardar. Las galletas de buena calidad deben tener una forma completa, patrones claros, no encogerse ni deformarse y tener el carácter crujiente único del producto. Debe consumirse lo antes posible después de abrir el paquete. Si no se consume de una vez, se debe guardar en un recipiente sellado y colocar en un lugar fresco y seco.
Cuanto más duras son las galletas, menos aceite contienen
Galletas, galletas digestivas, galletas gaseosas, galletas sándwich… varios sabores y tipos de galletas que hay en el supermercado pueden llenar dos rincones de la habitación. Entre tantos tipos diferentes de galletas, ¿sabes elegir la más saludable?
Primero veamos de qué están hechas las galletas.
1. Si quieres que la textura de las galletas sea especialmente crujiente, la clave es elegir "harina baja en gluten", que es harina de trigo con menos proteínas.
Así pues, las galletas son alimentos bajos en proteínas, no tan ricos en proteínas como los bollos al vapor.
2. Grasa. Entre las grasas utilizadas para hacer galletas, el aceite vegetal común es relativamente bueno; mientras que las grasas animales como el sebo de res, la manteca de cerdo y la mantequilla tienen un valor nutricional bajo debido al alto contenido de grasas saturadas y la "manteca vegetal" y la "mantequilla vegetal" que contienen ácidos grasos trans; ", "El aceite vegetal hidrogenado" es el más perjudicial para la salud.
3. Ya sea azúcar blanca, jarabe de glucosa, jarabe de maltosa, "jarabe de almidón" o "jarabe de maíz", todos son azúcares simples que contienen energía y los efectos sobre la salud son los mismos. Tenga cuidado porque algunas empresas utilizan otros jarabes en lugar de azúcar blanco y luego afirman que son "alimentos sin azúcar".
4. Otros ingredientes. Los distintos sabores de las galletas provienen básicamente de aromas y pigmentos. Las galletas con sabores más ricos y novedosos pueden ser menos saludables. Para ahorrar cómodamente y reducir costes, es probable que las galletas de chocolate utilicen una imitación de chocolate elaborado con manteca de cacao, que a menudo contiene ácidos grasos trans.
Los agentes levantantes son ingredientes que se deben agregar a muchas galletas. Hacen que los productos de galleta queden crujientes y deliciosos, como los gofres y las galletas saladas. Los gasificantes pueden contener aluminio y su consumo excesivo puede favorecer la aparición de la enfermedad de Alzheimer.
Así que si quieres elegir las galletas más saludables, el punto clave es elegir variedades con sabor ligero y bajo contenido en grasas. Puedes saber si el sabor es ligero o no al probarlo, pero es un poco más difícil elegir el tipo con menos aceite.
Lo más sencillo es elegir galletas poco crujientes, es decir, más duras, como las “galletas animales” y las “galletas de leche cálcica” que comíamos antes. O envolver las galletas con un trozo de papel de seda blanco, presionarlo con un objeto pesado y comprobar cuánta grasa hay en el papel después de 20 minutos. Cuanta más grasa haya en el papel, mayor será su contenido. En general, las galletas que contienen vegetales, son menos saladas y dulces y bajas en grasas son más saludables. Las galletas de soda tienen un alto contenido calórico y graso, por lo que no deben consumirse en grandes cantidades. Si necesitas utilizar galletas para saciar el hambre, lo mejor es elegir "galletas integrales" que son ricas en fibra y fáciles de digerir.