Busque la densidad de diversos materiales para cocinar, mejor, como harina, almidón, salsa de soja, vino para cocinar, azúcar, sal, glutamato monosódico y arroz. . . . .

1. Vinagre

El condimento ácido es principalmente vinagre. Además de contener aproximadamente entre un 3% y un 5% de ácido acético, el vinagre común también contiene otros ácidos orgánicos, aminoácidos, azúcares, alcoholes y ésteres. Además de proporcionar acidez cuando se usa para cocinar, también tiene la función de aliviar el olor a pescado, aliviar la grasa y aumentar la frescura. Desde una perspectiva nutricional, agregar vinagre a algunas materias primas al cocinar puede reducir la pérdida de vitaminas y promover la descomposición del calcio en las materias primas, haciendo que el cuerpo las absorba más fácilmente.

El vinagre se puede dividir en tres tipos: vinagre de arroz, vinagre ahumado y vinagre blanco. Hay muchos lugares donde se produce vinagre en nuestro país, y en muchos lugares se encuentran productos famosos.

(1) Vinagre de arroz: elaborado con sorgo, arroz amarillo, salvado, salvado de arroz y sal, y fermentado con vinagre koji. Es de color marrón claro, rico en fragancia y de buena calidad. Apto para cocinar y mojar. También se elabora a partir de estas materias primas, pero tras el proceso de envejecimiento posproducción, es vinagre maduro.

(2) Vinagre ahumado: La materia prima es básicamente la misma que el vinagre de arroz, excepto que no hay arroz amarillo. Después de la fermentación, se ahuma con un poco de pimienta, canela, etc. Es de color más oscuro y tiene un fuerte aroma a vinagre e incienso. La calidad es mejor cuanto mayor sea el tiempo de envejecimiento. El vinagre ahumado se utiliza principalmente para mojar.

(3) Vinagre blanco: producto diluido de esencia de vinagre. El vinagre blanco contiene más ácido acético que el vinagre de arroz, tiene un sabor amargo fuerte y no tiene fragancia. La ventaja es que es incoloro, por lo que se puede utilizar para elaborar salmueras agridulces que reflejen el color rojo o para elaborar platos fríos que reflejen el verdadero color de las materias primas.

2. Vino

Hay tres tipos principales de vino que se utilizan para cocinar: vino de arroz, vino blanco y vino.

(1) Vino de arroz: también llamado vino de cocina. Hoy en día, el vino tinto Shaoxing Yuan se utiliza principalmente para cocinar. Porque el vino de arroz tiene una baja concentración de alcohol, un aroma fuerte, un alto contenido de ésteres, ricos aminoácidos y un sabor suave. Por lo tanto, cuando la gente cocina platos, a menudo lo utilizan para eliminar el olor a pescado, condimentar y añadir aroma. Especialmente cuando se preparan platos con ingredientes animales, el vino de arroz es indispensable. Agregar un poco de vino para cocinar puede aumentar el aroma al cocinar los platos.

Además, también puede mantener el color fresco de los platos. Por ejemplo, al freír verduras verdes (hojas de mostaza, suma de col, etc.), cuando las verduras estén a punto de cocinarse, espolvorear un poco de cocción. vino, que no sólo tendrá un aroma fragante, sino que también hará que las verduras sean más deliciosas y agradables a la vista.

(2) Licor y vino: Las funciones de la comida humana y del vino de arroz son ligeramente diferentes. Principalmente añaden un rico sabor a vino a los platos. Por ejemplo, el vino blanco se utiliza a menudo para saltear verduras. Por un lado, aporta fragancia a las verduras blandas y, como el etanol del vino blanco puede inhibir la hidrólisis de la pectina en las plantas, puede mantener la textura crujiente y tierna. de verduras. Cuando se utiliza en platos de carne, se aprovecha su fragancia, por lo que a menudo se utilizan vinos finos. El vino se utiliza principalmente para cocinar platos de carne. Cuando se añade, puede dar a los platos un aroma especial.

3． Salsa de soja

La salsa de soja es un condimento importante después de la sal. Los ingredientes de la salsa de soja son más complejos que la sal. Además de contener entre un 15 y un 20% de sal, también contiene una variedad de aminoácidos, azúcares, ácidos orgánicos, pigmentos y Para los ingredientes de especias, para evitar el deterioro, se puede agregar una milésima parte de benzoato de sodio (también llamado benzoato de sodio) durante el proceso de producción. Además del sabor salado, la salsa de soja también tiene umami y aroma.

Las variedades de salsa de soja incluyen salsa de soja clara, salsa de soja oscura, etc.

La salsa de soja se puede dividir básicamente en tres tipos: salsa de soja natural, salsa de soja química y salsa de soja sólida.

Además, dependiendo de los ingredientes de la salsa de soja, además de la salsa de soja general, también hay salsa de soja con huevas de gambas, setas shiitake, setas paja, salsa de soja oscura, salsa de soja sin sal, etc.

4. Salsa de Soja Fresca Maggi

Se trata de una especie de salsa de soja compuesta, que está compuesta principalmente de proteína vegetal hidrolizada y sal, y se mezcla con otros ingredientes. Su apariencia no es diferente a la salsa de soja común, pero su sabor es muy diferente y sumamente delicioso. Se utiliza para cocinar. A menudo se sirve solo como salsa para verduras fritas o hervidas. También se puede mezclar con otros ingredientes para crear un sabor complejo que combine con diversas materias primas.

5． Salsa de pescado

La salsa de pescado es un condimento líquido extraído de pescados pequeños encurtidos y fermentados. La calidad de la salsa de pescado es que tiene un sabor fresco y fragante, sin amargor, de color amarillo parduzco o rojo pardusco, es transparente y clara, no turbia, tiene un contenido de sal no superior al 27% y no tiene flóculos o cristales vítreos. El consumo de salsa de pescado es similar al del aceite de camarón. Se utiliza principalmente para encurtir guarniciones y como condimento para sofreír y asar.

6. Aceite de camarón

El aceite de camarón se elabora a partir de camarones frescos o camarones frescos mezclados con pescado pequeño. Se sala y se fermenta con una solución de agua salada al 25%-30% durante aproximadamente dos meses y luego se prensa y se filtra para darle sabor. . Jugo extremadamente delicioso. El contenido general de sal es de aproximadamente el 20%. El aceite de camarón refinado es adecuado para condimentar platos como sofreír, cocinar al vapor, asar y mezclar, y puede realzar la frescura y el sabor. También es indispensable para condimentar el shabu-shabu de cordero.

7． Salsa de ostras

La salsa de ostras se elabora a partir de jugo de ostras mediante fermentación. La salsa es amarilla y ligeramente espesa. Tiene un sabor salado con un aroma fresco especial. A menudo se utiliza como condimento para salteados, platos estofados, platos con sabor a fuego y platos fríos.

8. Zumo de limón

El zumo de limón es el zumo que se obtiene exprimiendo limones. Es de color amarillo claro, de sabor extremadamente ácido y ligeramente amargo y tiene un rico aroma. Se utiliza como condimento ácido y aromático durante la cocción, dando al producto final un sabor refrescante, delicioso, redondo y confortable. Algunos platos que usan vinagre, especialmente los productos acuáticos, tendrán mejor sabor si en su lugar se usa jugo de limón.

9． OK Juice

OK Juice es un condimento importado de Estados Unidos. Tiene un sabor ácido, un regusto dulce y un aroma afrutado. Participa en la preparación de adobos agridulces o se combina con otros condimentos para formar un sabor complejo.

10． Miel

La miel se elabora a partir del jugo secretado por los nectarios de las plantas recogidos por las abejas. Suele ser un líquido viscoso transparente o translúcido con aroma floral. La miel contiene entre un 35% y un 40% de fructosa y entre un 30% y un 35% de glucosa. También contiene una gran cantidad de vitaminas C, K, sales inorgánicas y ácidos orgánicos. Tiene un alto valor nutricional que puede sustituir al azúcar en la cocina. Al preparar ciertos platos horneados y fritos, a menudo se usa como recubrimiento para aumentar la textura crujiente y el color brillante de la piel.

11． Maltosa

También conocida como maltosa, se produce por la hidrólisis del almidón del grano. Debido a que es viscoso y no higroscópico, se deshidrata fácilmente y se vuelve quebradizo, por lo que su color es como el de la azufaifa. A menudo se utiliza como materia prima para recubrir la superficie de platos de barbacoa. También se puede utilizar para hacer colorante de azúcar para agregar color y aroma a platos asados ​​y guisados.

12. Pasta de tomate

La pasta de tomate se elabora pelando y triturando tomates frescos. Tiene un sabor ácido y un color rojo brillante. La mayoría están enlatados. La salsa de tomate se utiliza principalmente en platos agridulces y su color contribuye al color del plato. La pasta de tomate se procesa aún más y se añaden azúcar y otros ingredientes para formar la salsa de tomate, que tiene un sabor agridulce y se puede utilizar para cocinar o como salsa para mojar.

13. Salsa de ajo y chile Lee Kum Kee

Este es un condimento importado. Se caracteriza por mezclar ajo y salsa de chile, y agregarle champiñones y sabor agridulce. Por lo tanto, es rosado, ligeramente espeso y picante. Es agridulce, con un fuerte sabor a ajo. Se puede utilizar como salsa para mojar platos hervidos, hervidos o fritos. También se puede utilizar para cocinar. Se puede combinar con otros condimentos para formar un sabor complejo con un atractivo. sabor.

14. Tahini, mantequilla de maní

El tahini es un subproducto de freír semillas de sésamo y exprimir el aceite de sésamo. Espeso, de color marrón oscuro y rico aroma. A menudo se mezcla con otros condimentos para cocinar y se usa como condimento para algunos platos fríos y calientes. Gana con su sabor fragante y graso. La mantequilla de maní es un subproducto del maní tostado y del prensado de su aceite. Se utiliza de la misma forma que el tahini.

15． Pasta de camarones

La pasta de camarones también se llama pastel de camarones. Está elaborado con varios pequeños camarones frescos como materia prima, a los que se les añade una cantidad adecuada de sal, se fermenta y luego se muele hasta obtener una pasta espesa con un delicioso sabor a camarón. La pasta de camarones se parece ligeramente a la pasta de fideos dulces, es de color marrón rojizo claro, brillante, grasosa en la boca y tiene un aroma fresco. Y tiene un sabor especial a marisco. La pasta de camarón se utiliza principalmente para productos de soja, carne, huevos, verduras frescas y otras materias primas.

16. Salsa Kraft Miracle

La Salsa Kraft Miracle es en realidad un condimento que agrega varios condimentos a la mayonesa utilizada en ensaladas para crear un sabor especial. Es de color blanco lechoso, espeso y tiene un sabor graso, ácido, picante, dulce y salado. Estos sabores son muy ligeros, pero la gente puede sentirlos. El sabor es realmente maravilloso. Se puede utilizar en platos fríos, mojar en salsas o envolver y calentar, porque el aceite de Miracle Sauce se derrite al calentarse.

17. Pasta de soja

La pasta de soja es una especialidad de la provincia de Fujian. Se elabora convirtiendo primero la soja en tempeh y luego encurtiéndola y secándola al sol, lo que lleva más de un año. La pasta de soja es de color marrón rojizo, rica en aroma a salsa, deliciosa y duradera, con un sabor único. Es adecuado para sofreír, mezclar, asar, cocinar al vapor y otros métodos, especialmente adecuado para mariscos y materias primas avícolas y ganaderas para mejorar la frescura y el sabor.

18． Salsa Shacha

La salsa Shacha también se llama salsa Shahuoqu. Su sabor picante especial se utiliza como condimento para crear una salsa de té de arena dorada, picante y rica. La cocina china se ha introducido en los métodos de alimentación indonesios y también existen kebabs condimentados con este ingrediente. A veces también se sirve como salsa para mojar.

19． Salsa Nanru

La salsa Nanru se sintetiza a partir de Nanru, carne de ajo, salsa de fideos dulces, azúcar, etc. Esto proporciona comodidad para cocinar. El producto final es de color rojo oscuro, de sabor salado y dulce y espeso. Todos los platos elaborados con tofu fermentado se pueden reemplazar con salsa de tofu fermentada del sur. Cómodo, sin partículas y sin grumos. Se puede utilizar en platos como la pechuga de cerdo sureña y el cerdo al vapor.

20． Lías aromáticas

Las lías aromáticas se elaboran a partir de las lías sobrantes de la elaboración del vino de arroz. Se pueden dividir en lías rojas y lías blancas.

Las lías rojas son una especialidad de Fujian; las lías blancas, también conocidas como lías blancas fragantes o lías de Shaoxing, son una especialidad de Shaoxing.

El papel de los cereales aromáticos en la cocina es aumentar el delicioso aroma de los platos, y los cereales rojos también pueden desempeñar un papel colorante.

Remojar las lías con vino para hacer el aceite de lías. El método de preparación es el siguiente: se disuelven 500g de lías con 2000-2500g de vino de Shaoxing, luego se añaden 250g de lías blancas, 35-40g de osmanthus. , 15-20 g de sal, revuelva bien, déjelo por 1 a 2 días, retire primero los residuos, luego póngalo en una bolsa de tela blanca limpia, cuélguelo y déjelo filtrar lentamente el jugo.

21. Condimento graso

Condimento graso se refiere al aceite. Además de ser un conductor térmico, el aceite también es un condimento importante y su sabor es graso. El aceite de sésamo, el aceite de cebolleta y el aceite vegetal son fertilizantes aromáticos. Los aceites de cocina son principalmente aceite de soja, aceite vegetal, aceite de maní, aceite para ensalada y mantequilla.

El aceite de soja es de color marrón amarillento, tiene un alto valor nutricional y es rico en fosfolípidos. Los fosfolípidos son emulsionantes, por lo que se utilizan para hacer sopas para que queden espesas y blancas. El aceite de sésamo es un aceite que se extrae después de tostar las semillas de sésamo. Tiene un aroma fuerte y un color oscuro. En la cocina, se utiliza principalmente como aceite de cola cuando los platos fríos y calientes están fuera de la olla para aportar aroma. El aceite de maní es un aceite semiseco. Es semisólido en invierno y líquido en verano. Es de color amarillo claro. El aceite de maní refinado es de color blanco y se puede utilizar en platos blancos con buen olor y sabor. El aceite de ensalada es un aceite refinado que se procesa y refina. Es de color blanco e insípido. Se utiliza en la cocina occidental para hacer aderezos para ensaladas y en la cocina china para preparar platos blancos. La mantequilla es crema que se extrae de la leche fresca. El producto final es sólido, de color amarillo y rico en sabor a leche. Se utiliza como relleno en platos chinos para añadir sabor lechoso y graso a las materias primas.

22． Sal

La sal es un condimento indispensable en la cocina y está considerada como la reina de los sabores.

La solución salina tiene un alto grado de penetración y puede resaltar el sabor umami de las materias primas.

La sal también tiene la función de antisepsia y esterilización. Se utiliza para marinar alimentos, lo que puede prolongar el tiempo de almacenamiento y aumentar el sabor de los alimentos.

El principal componente químico de la sal es el cloruro de sodio, con pequeñas cantidades de cloruro de potasio, cloruro de magnesio o cloruro de calcio.

La sal se puede dividir en sal gruesa, sal fina y sal refinada.

La sal gruesa contiene demasiado cloruro de magnesio y sulfato de sodio, por lo que tiene un sabor amargo y es muy higroscópica.

La sal fina tiene partículas finas y es fácil de disolver, por lo que se suele utilizar en platos de cocina.

La sal refinada tiene una gran pureza y se suele utilizar como condimento en la mesa. Contiene muy poco calcio y magnesio y no tiene sabor amargo.

La sal de mesa no solo es higroscópica, sino también altamente corrosiva. No utilice recipientes metálicos para almacenarla para evitar intoxicaciones.

23. Azúcar

Generalmente, el azúcar se divide en azúcar blanco, azúcar blanco blando, azúcar moreno hecho a máquina, azúcar moreno, azúcar de roca, azúcar en cubos, etc.

(1) Azúcar blanca. Un tipo de azúcar, denominado azúcar. El color es blanco y brillante, los granos son tan grandes como arena, los granos son uniformes y limpios, el azúcar es duro, suelto y seco, el sabor es puro y las impurezas y el contenido de humedad son mínimos. Según el tamaño de sus partículas cristalinas, se puede dividir en tres tipos: arena gruesa, arena media y arena fina. A menudo se utiliza arena fina para cocinar.

(2) Azúcar blanco blando. El azúcar es un tipo de azúcar elaborado a máquina a partir de caña de azúcar y remolacha. Tiene un color blanco como la nieve, partículas pequeñas, textura suave, textura húmeda, se derrite en agua, no tiene impurezas y no tiene olor peculiar. utilizado en platos fríos o rellenos dulces en la cocina.

(3) Azúcar moreno. Una especie de azúcar de mesa, comúnmente conocido como azúcar moreno, elaborado a partir de caña de azúcar a máquina o a mano. No se procesa más. Los granos de cristal son más grandes, las caras del cristal son obvias y los colores incluyen marrón rojizo, marrón amarillo, marrón verdoso, rojo, etc. Tiene un sabor fuerte, dulce, quemado y amargo al comerlo, y tiene más agua y azúcar reductor.

(4) Azúcar de roca. Una especie de azúcar de mesa, es un producto cristalizado de azúcar granulada, disponible en colores blanco, amarillento, rojizo, rojo oscuro y otros colores. Los cristales son como cubitos de hielo, de ahí el nombre. El azúcar de roca transparente es el de mejor calidad. La gente cree que el azúcar de roca es beneficioso para el cuerpo humano, por lo que se utiliza más azúcar de roca en los guisos. Después de la concentración, el azúcar de roca se vuelve más espeso y brillante que el azúcar granulada común, lo que agrega mucho color a los platos.

24. GMS

El nombre químico del GMS es glutamato de sodio (glutamato monosódico). Se produce a partir de soja o trigo (gluten) y otras sustancias que contienen más proteínas. También se elabora mediante el método de fermentación del almidón. Parte del glutamato monosódico se encuentra en forma de cristales y otra en forma de polvo. Además del glutamato de sodio, también hay una pequeña cantidad de sal.

Nuestro país estipula que según la cantidad de glutamato de sodio que contiene, existen seis especificaciones: 99%, 95%, 90%, 80%, 70% y 50%.

25． Pimienta

La pimienta se elabora a partir de pimienta seca. Hay dos tipos: la pimienta blanca y la pimienta negra se procesan a partir de frutos inmaduros y la pimienta blanca se recoge después de que los frutos estén completamente maduros. Es picante y aromático, picante por naturaleza, calienta el estómago y los intestinos y puede matar todos los pescados, carnes, tortugas y comer demasiado dañará los pulmones e irritará la mucosa gástrica. La pimienta se utiliza en la cocina principalmente para aliviar el olor a pescado y para cocinar materias primas animales con un fuerte olor a pescado.

26. Mostaza en polvo

La mostaza en polvo se obtiene triturando las semillas de mostaza. El sabor picante de la mostaza lo produce el aceite de mostaza. La mostaza es de naturaleza picante y picante. Tiene las funciones de tonificar los cinco órganos internos, calentar el estómago, estimular el apetito, etc. La mostaza en polvo generalmente se mezcla con pasta de mostaza y se usa para condimentar platos fríos y salsas. Otro tipo de salsa de mostaza, también conocida como rábano picante, se elabora triturando rábano picante, una planta acuática, y añadiendo ingredientes auxiliares para mezclarlo. Es de color verde, parecido a una pasta espesa, de sabor picante y se utiliza como sashimi. condimento.

27. Curry en polvo

El curry en polvo está hecho principalmente de cúrcuma en polvo (material medicinal chino), además de pimienta blanca, semillas de cilantro, comino, canela triturada, rodajas de jengibre, anís, pimienta de Sichuan y otras especias. El color es la cúrcuma. picante y fragante. El curry en polvo se utiliza como condimento. Puede dar un color amarillo a los platos y añadir un sabor picante.

28. Harina de maíz Eagle

La harina de maíz Eagle es en realidad harina de maíz marca Eagle. Funciona igual que el almidón. Pero en comparación con el almidón común, la harina de maíz águila tiene mejores propiedades de hinchamiento, color más blanco y partículas más finas. Es especialmente adecuada para aprestar y suavizar la superficie, y tiene una fuerte absorción de agua y espesamiento, lo que puede hacer que la marinada sea delicada, fuerte y. brillante.

29. Natillas en polvo

Las natillas en polvo también son un tipo de almidón, pero son de color amarillo y ricas en fragancia. Se rebozan con natillas en polvo y se fríen. El producto final tiene un aroma especial a trigo y una textura muy agradable. crujiente. El color en sí es amarillo limón, que se vuelve aún más bonito después de freírlo.

30. Zanthoxylum bungeanum

Zanthoxylum bungeanum es el fruto del árbol Zanthoxylum bungeanum y suele madurar a principios de otoño. El fruto se divide en dos tipos: pimiento grande y pimiento pequeño, que son buenos condimentos. El aceite de Zanthoxylum bungeanum tiene una fragancia fuerte y se produce mejor en Sichuan. Las semillas y cáscaras de los granos de pimienta de Sichuan son preferiblemente de color violeta claro. Los granos de pimienta crudos tienen un sabor adormecedor y el aroma sale después de freírlos. Para cocinar, puede usar el sabor adormecedor solo o sofreír y agregar sal para hacer sal y pimienta. Acompaña muchos platos fritos.

31. Anís

La semilla de anís también se llama anís estrellado y anís. Es de color marrón púrpura, de forma octogonal y de forma de estrella. Tiene un sabor dulce y un fuerte olor aromático. Los falsos no tienen ocho pétalos. Son delgadas y tienen puntas afiladas, algunas con ganchos.

32． Canela

La canela se elabora a partir de la corteza seca del árbol de casia. Hay tres tipos de canela: canela de barril, canela espesa y canela fina. Tonggui es la corteza del árbol joven de osmanthus. Es fina, limpia y tiene buen sabor. Es de color terroso y tiene la mejor calidad. La corteza espesa de canela es áspera, de sabor espeso y de color rojo púrpura, lo que la hace la mejor para guisos. Bo Yugui tiene una piel exterior fina, sabor fino, poco aroma, apariencia gris, piel interior de color amarillo rojizo y mala calidad.

33． Comino

El comino es la semilla de la hierba hinojo. Es de color amarillo grisáceo, tiene forma de granos de arroz y tiene un aroma fuerte. Se suele utilizar junto con el anís. sabor y alivia el olor. Por lo tanto, el hinojo a menudo se agrega a la cocina de carne de res y de oveja.

34． Clavo

El ingrediente principal es el eugenol. El clavo tiene un aroma picante y es de naturaleza picante. Tiene los efectos de eliminar la comida acumulada, calentar el estómago y reducir el mal aliento.

35. Fruta de la hierba

Tiene un sabor picante y una naturaleza cálida. Puede eliminar el mal aliento, eliminar las toxinas del alcohol, regular el cuerpo y nutrir el estómago, fortalecer el bazo y eliminar los alimentos, desintoxicar las toxinas del pescado y la carne. y tiene una fragancia moderada. Al usarlo, la fruta de la hierba debe romperse.

36. Perilla

La perilla tiene un sabor picante y una naturaleza cálida, y sus hojas pueden aliviar el viento y el frío, estimular el corazón y los pulmones, el aperitivo y el bazo, disipar el viento y aliviar el asma, y ​​aliviar las toxinas de los peces y las tortugas.

37. Cardamomo

El cardamomo tiene un sabor picante, es cálido por naturaleza y fragante. Puede digerir los alimentos y aliviar la resaca, calentar el estómago y eliminar la flema. Estimula la pared intestinal, aumenta la peristalsis, aumenta el apetito y favorece la digestión.

38． Amomum villosum

Amomum villosum tiene un sabor picante y un carácter cálido. Puede aliviar la digestión y aliviar la resaca, nutrir los pulmones y los riñones, armonizar el estómago, refrescar el bazo y aumentar el apetito.

39． Comino

El comino también se llama hinojo parto e hinojo árabe. Es la semilla de una planta especia, disponible en amarillo verdoso y marrón oscuro, y el polvo es de color marrón amarillento. El comino se considera de primera calidad si tiene color puro, semillas maduras y regordetas, tamaño uniforme, sin moho ni hongos y un aroma fuerte.

El comino tiene un sabor amargo y es de naturaleza cálida. Tiene los efectos de disipar el frío, regular el qi, apetecer y aliviar el dolor, y se utiliza principalmente para fortalecer el estómago. El comino se utiliza como condimento para la carne de res y de cordero.

40. Osmanthus

También conocido como osmanthus dulce, es la flor del árbol de osmanthus de aroma dulce. Después de recolectar osmanthus fresco, puede agregar sal o azúcar para hacer osmanthus azucarado y osmanthus salado. El osmanthus en escabeche tiene un aroma fragante.

41. Tempeh

El tempeh es un alimento fermentado de soja. La soja negra se remoja en agua, se cuece al vapor, se seca al sol, se expone y se marina en una urna, se saca, se seca al sol y se vuelve a colocar en una urna. Este proceso se repite siete veces antes de convertirlo en un pequeño producto terminado. , de color oscuro y fragante, con un especial sabor fresco y salado. El tempeh utilizado en la cocina puede aumentar el sabor umami único de los platos y disimular el mal sabor de las materias primas.

42． Huevas de gamba

Las huevas de gamba son un producto cocido y seco de huevos fritos de gamba blanca y gamba roja de agua de mar y Macrobrachium de agua dulce. Las de mejor calidad son aquellas con semillas regordetas, no adherentes, de color rojo y amarillo, brillantes, de buen sabor y sin impurezas. Las huevas de camarón se utilizan para condimentar, dependiendo de su sabor umami. Algunos ingredientes de sabor ligero como el tofu, el tendón, etc. se pueden condimentar con huevas de camarón.

43． Huevas de cangrejo

Las huevas de cangrejo se procesan y secan a partir de huevos de cangrejo. Las huevas de cangrejo se pueden procesar tanto de cangrejos de mar como de cangrejos de río. Tienen forma redonda, son más pequeñas que las huevas de camarón y no saben tan bien como las de camarón. huevas. El color es amarillo albaricoque, brillante y brillante