Introducción al pescado a la parrilla de Wushan
El pescado a la parrilla de Wushan es un manjar especial originario de Wushan. Durante el proceso de untado, combina tres técnicas de cocción: encurtir, asar y guisar, aprovechando plenamente las características de la cocina tradicional de Sichuan y los ingredientes de la olla caliente de Sichuan. Es un sabor único, snacks absolutamente nutritivos.
El pescado a la parrilla al estilo de Sichuan que es popular hoy en día es obviamente diferente del método tradicional de barbacoa. Adopta el método único de "asar primero y luego guisar", que combina la esencia de las dos técnicas de cocción de asar y guisar, asegurando el aroma puro del pescado a la parrilla de Wushan y reflejando mejor el delicioso pescado a la parrilla con "color, sabor y gusto".
1: Lave la carpa herbívora recién sacrificada, córtele las aletas, corte ambos lados del cuerpo del pescado con un cuchillo y luego separe la parte del pescado a lo largo de las espinas para que el pescado se divida en dos. mitades, con la parte posterior del pescado (puede pedirle a la tienda que se encargue de estos pasos cuando compre pescado). Unte el cuerpo del pescado uniformemente con cebollas verdes, rodajas de jengibre, 1 cucharada (5 ml) de vino para cocinar y 1 cucharadita (5 g) sal y marinar durante 20 minutos.
2: Coloque el pescado marinado en una bandeja para horno forrada con papel de aluminio, coloque rodajas de cebolla y de jengibre, unte el cuerpo del pescado con aceite y salsa de soja y espolvoree con chile en polvo, pimienta de Sichuan en polvo y comino en polvo Hornea en horno precalentado a 230 grados durante 20 minutos (puedes sacarlo y untarlo con salsa de soja y aceite en el medio).
3: Cortar el jengibre en trozos picados, cortar el ajo en trozos grandes, quitar las hojas viejas del apio, lavar y cortar en gajos, pelar los brotes de bambú verde y las rodajas de raíz de loto y cortarlas en trozos gruesos. en rodajas, lavar y dividir los champiñones en rodajas y cortar la piel del tofu en tiras anchas.
4: Ponga aceite en el wok, caliéntelo al 60 % de su temperatura, agregue el jengibre picado y los dientes de ajo y sofría hasta que estén fragantes, agregue los berros Pixian, el chile y los granos de pimienta de Sichuan y sofría hasta que estén fragantes. .
5: Agregue sopa fresca (también es aceptable agua corriente) y deje hervir, agregue salsa de soja, sal, azúcar y esencia de pollo al gusto.