Ranking de fabricantes de consumibles de embalaje para comida para llevar de NingboUna empresa de catering con expertos en negociación recibe materias primas que entran y salen todos los días, lo que genera mucha logística. La compra de cada materia prima implicará tratar con diferentes proveedores, lo que implicará negociaciones de precios, estudios de mercado y otras cuestiones. Si no comprende el mercado y no negocia precios, es posible que los proveedores lo engañen. Por lo tanto, las empresas de catering deberían crear un puesto de "experto en negociación" que sea responsable de todo el trabajo de negociación en compras externas. Un "negociador" podría ser un director financiero o un ejecutivo de compras. Esta persona debe tener conocimientos de finanzas, comprender la inspección de la calidad de las materias primas, estar familiarizada con las condiciones del mercado y ser bueno negociando. Un "experto en gangas" es alguien que es un "experto" en logística de restauración. Debe estar muy familiarizado con todos los aspectos del sector de la restauración. Todos los gastos, la adquisición de materias primas y la investigación de mercado dentro de la empresa deben pasar por esta persona. En la actualidad, las empresas de catering rara vez cuentan con puestos de "expertos en negociación" y diversas adquisiciones se encuentran dispersas en varios departamentos. No todo el mundo es bueno tratando con proveedores, por lo que los costes aumentan hasta cierto punto. Establecer un "experto en negociación de precios" cuya tarea sea hacer todo lo posible para reducir los costos de marketing, reducir los costos de compra y esforzarse por obtener el precio más bajo de los comerciantes. La industria de la restauración se diferencia de otras industrias en que es una industria típica que requiere mucha mano de obra. Es un hecho que es difícil gestionar una gran cantidad de personas y es fácil tener una baja eficiencia debido a una gran cantidad de personas. En la actualidad, los costos laborales son cada vez más altos. Por ejemplo, el salario mensual de un empleado es de 1.000 yuanes, más los honorarios de formación, gastos de manutención y gastos de oficina que la empresa invertirá en él, el coste total es casi cinco veces el salario. Una agencia internacional de encuestas sobre recursos humanos realizó una vez una encuesta. Entre los cuatro empleados, sólo uno hacía un buen trabajo, dos eran promedio y uno era muy pobre. Por lo tanto, más gente no significa necesariamente alta eficiencia. A veces más gente conduce a una baja eficiencia. La forma verdaderamente eficiente debería ser eliminar a una persona pobre de cada cuatro, y luego tomar parte del salario y los costos de capacitación de esta persona y distribuirlos entre personas sobresalientes y comunes en forma de bonificaciones. Por ejemplo, el salario mensual original de esta persona era de 1.000 yuanes. Si daba 500 yuanes para recompensar a otros empleados, no sólo ahorraba 500 yuanes, sino que también mejoraba el entusiasmo de otros empleados. Independientemente de la industria, el salario promedio de todos los empleados es el menos eficiente y el más costoso en gestión. La industria de la restauración debe promover la multifuncionalidad de una sola persona, y la forma más práctica es realizar marketing con todo el personal. Muchos hoteles cuentan ahora con departamentos de marketing exclusivos. De hecho, este departamento se puede eliminar por completo y el trabajo de marketing se puede asignar a otros departamentos. Por ejemplo, el personal de recepción puede trabajar a tiempo parcial en marketing para reducir los costos de personal. Aunque la industria de la restauración solo vende productos y servicios, en realidad implica muchos vínculos, entre ellos la adquisición, la producción (carga de mercancías, tablas de cortar, sartenes), la recepción, las finanzas, la gestión de almacenes, la mano de obra, etc. En los hoteles en general, cada enlace tiene departamentos correspondientes y cada departamento tiene una organización relativamente completa, que incluye supervisores, supervisores adjuntos y empleados. De hecho, no cada enlace necesita configurar un departamento, ni cada departamento tiene que configurar una organización completa correspondiente. Algunos departamentos solo necesitan designar a una persona a cargo para lograr el mismo efecto. Por ejemplo, no es necesario crear departamentos de recursos humanos y gestión de almacenes. Sólo una persona es responsable de ello, lo que no sólo ahorra mano de obra sino que también reduce los costes de oficina. La industria de la restauración solo necesita establecer cuatro departamentos: departamento de producción, departamento de operaciones, departamento de administración (personal, logística) y departamento de finanzas. Es necesario establecer el departamento de producción, pero dentro del departamento de producción la "institución" puede reducirse. En la actualidad, la mayoría de las cocinas están divididas en departamentos como cocina de Hunan, cocina cantonesa, cocina de Sichuan y cocina de Shandong. De hecho, los departamentos se pueden fusionar sin afectar la calidad del producto. En una cocina general, solo el departamento de platos fríos se divide en varios departamentos pequeños, como el departamento de platos fríos de Hunan, el departamento de platos fríos de Guangdong y el departamento de platos fríos de Sichuan. En la cocina, solo hay un departamento de platos fríos. que está compuesto por un chef de cocina de Hangzhou, un chef de Hunan y un chef de Sichuan. Composición, organización simplificada. Los maestros de la cocina de Hunan y los maestros de la cocina cantonesa se pueden fusionar en la "cocina de Hunan-Cantonesa". En definitiva, el sector de la restauración no debería dividirse en muchos departamentos en función de la cocina. Cuantos más departamentos haya, mayor será el costo. En el sector de la restauración, el departamento de operaciones debe ser un departamento integral. El departamento de operaciones puede integrar las ventas de vino, la gestión de planta y el marketing. Es decir, los empleados de un departamento de operaciones pueden realizar las ventas, la gestión y el marketing de vino al mismo tiempo. En los hoteles en general, el departamento de marketing y el departamento de gestión de plantas están separados, pero en Xiangfu Quyuan, el departamento de marketing y el departamento de gestión de plantas se combinan en uno solo para formar el departamento de operaciones. De esta forma, si se reduce un departamento, el efecto trabajo no se verá afectado. No es necesario que un hotel tenga un departamento de recursos humanos exclusivo. Sólo una persona podrá ser responsable de las tareas administrativas, de personal y de logística. Un problema importante en la industria de la restauración actualmente es que hay demasiados departamentos secundarios. Por ejemplo, la compra de una materia prima debe ser revisada por cinco departamentos: el departamento de producción, el supervisor de recepción, el departamento de finanzas, el departamento de compras y el gerente general. Esto no sólo es innecesario sino que es una pérdida de tiempo.
Eliminar demasiados departamentos secundarios o fusionar departamentos y asignar personas a la primera línea no solo reducirá los costos, sino que también hará que la información sea más fluida y el trabajo sea más sencillo. En la fabricación de cocinas, el departamento de seguridad y el departamento de ingeniería están integrados. Un guardia de seguridad puede ser ingeniero o conserje al mismo tiempo. En el departamento de finanzas no hay demasiada gente. Un comprador, un cajero y un contador pueden completar todo el trabajo. 4. Reducir los costos de adquisición En la industria de la restauración, los costos de adquisición generalmente representan alrededor del 50% de los costos totales, por lo que controlar los costos de adquisición es muy importante para aumentar las ganancias. La fabricación de cocinas tiene un sistema de gestión de proveedores muy maduro. Por ejemplo, más de cinco proveedores deben ofertar por materias primas por valor de más de 2.000 yuanes y se estipula que deben participar nuevos proveedores en cada oferta. Los proveedores deben cotizar los precios de las materias primas que suministran cada mes, y debe haber más de tres proveedores para un mismo producto. Después de comparar las cotizaciones, decidirán comprar. El departamento de compras es responsable de la compra, pero debe ser confirmado por el inspector y el departamento de uso. Realizar consultas de mercado de materias primas frescas cada 10 días y consultas de mercado de condimentos una vez al mes. Luego compárelo con la cotización del proveedor. La cotización del proveedor debe ser inferior al precio de mercado o igual. Las empresas de restauración deberían disponer de un sistema de gestión de proveedores adecuado a sus propias empresas para minimizar los costes de adquisición. Los activos fijos en el sector de la restauración se deprecian rápidamente y una forma eficaz de reducir costes es: alquilarlos de nuevo es mejor que comprarlos uno mismo. Además de las grandes instalaciones habitualmente utilizadas en decoración y cocinas, se pueden alquilar otros activos fijos que no se utilizan con frecuencia. Debido a los activos fijos adquiridos y los costos habituales de mantenimiento, el costo de alquiler es mucho menor que el costo de compra. McDonald's, líder en la industria de la restauración, gana la mayor cantidad de dinero no con sus propios productos, sino con bebidas producidas por otros, que sólo él vende. McDonald's era totalmente capaz de construir sus propias fábricas para producir Coca-Cola, pero en lugar de hacerlo, optó por asociarse con PepsiCo. Esto no sólo reduce la inversión en activos fijos, sino que también maximiza la rentabilidad. Ahora muchas empresas de catering también están intentando cooperar con otras empresas para comprar productos semiacabados para la venta y reducir la inversión en activos fijos. Todas las alitas de pollo que se elaboran en la cocina son contratadas a profesionales externos, lo que puede garantizar la calidad de las verduras y el costo es mucho menor que producirlas nosotros mismos; la sopa también la elabora una empresa profesional externa; Yo mismo, pero lo alquilo a una empresa de vajillas e incluso lo pago una empresa externa; no hay un grabador especial, pero todos los productos externos los solicita una empresa profesional externa; lo que ahorra espacio de oficina y configuración de equipos, y ahorra en gran medida mano de obra. Hasta cierto punto, la inversión en activos fijos equivale a pasivos, y las empresas de restauración deberían intentar reducir la inversión en activos fijos tanto como sea posible. Seis empresas de Budget Catering deben establecer un sistema presupuestario completo: 1. Comparar con el año anterior, realizar análisis y pronósticos sobre marketing, mercado, clientes y platos. 2. Analizar y prever costes, proveedores, innovación alimentaria, pagos y gastos varios respecto al año anterior. 3. Haga el presupuesto general de la empresa basándose en las dos cifras anteriores, y las cifras deben ser precisas. La función del presupuesto es predecir, planificar y controlar la función financiera por adelantado para poder hacer referencia a los gastos futuros, controlar los costos dentro de un rango "visible" y controlar las operaciones y ganancias de la empresa a través del presupuesto. El método de implementación es el siguiente: 1. Intentar reducir los costos de los proveedores en un 5%; en segundo lugar, exigir a la gestión interna que reduzca los costos en un 5%. En la fabricación de cocinas, cada trabajo debe tener un presupuesto razonable. Por ejemplo, la cocina tiene que fijar una determinada tasa de coste para cada plato, y la tasa de coste está ligada al salario del responsable de cada puesto. Por ejemplo, si el margen de beneficio bruto de un plato se fija en el 55%, si el beneficio bruto aumenta, el propietario del puesto correspondiente será recompensado; si el plato falla, el mayor coste correrá a cargo del chef; Generalmente, los hoteles solo tienen un medidor común de agua y luz, pero en la cocina se instalan medidores de agua y luz en cada piso. Los gerentes de cada piso son responsables de esto, y la "responsabilidad del ahorro" se divide entre las personas. Cada dormitorio de empleados está equipado con un contador de electricidad y el hotel subsidia 8 kilovatios-hora de electricidad al mes. Los empleados son personalmente responsables del exceso. Siete formas de interceptar reuniones: 1. Las reuniones deben ser breves y los discursos limitados. Por ejemplo, cada persona tendrá 3 minutos para el discurso escrito y 1 minuto para el discurso oral. 2. La reunión debe resolver problemas prácticos y los resultados deben implementarse, de lo contrario la reunión será nula. 3. Configure un tomador de notas de la reunión para garantizar la ejecución del contenido de la reunión; configure un administrador de tiempo para garantizar que la reunión comience y finalice a tiempo. Una reunión eficiente necesita determinar tres cuestiones antes de la reunión: 1. ¿Por qué se convocó esta reunión? 2. ¿Qué se perderá si no hay reunión? 3. ¿Puede la reunión producir resultados? 4. Si no hay reunión, ¿hay alguna otra manera? Como industria que requiere mucha mano de obra, la industria de la restauración tiene que lidiar con más de 50 departamentos. Es inevitable que haya mucha gente y relaciones complicadas. De hecho, las reuniones que tienen valor práctico para trabajar sólo necesitan celebrarse en dos departamentos: el departamento de operaciones y el departamento de producción, porque estos dos departamentos están directamente frente a los clientes y también son el núcleo de producción del hotel.