¿Cuál de las ocho cocinas principales de mi país es el pollo Kung Pao?

El pollo Kung Pao, también conocido como pollo Kung Pao, es un plato tradicional famoso en la cocina de Sichuan. Se fríe con pollo cortado en cubitos, chiles secos, maní, etc. Por su sabor picante, la ternura del pollo y lo crujiente del maní, es muy bien recibido por el público. Especialmente en países occidentales como el Reino Unido y los Estados Unidos, el pollo Kung Pao está "invadido" y se ha convertido casi en sinónimo de la comida china. La situación es similar a la de los espaguetis en la comida italiana.

El origen del Pollo Kung Pao

En cuanto al origen del Pollo Kung Pao, generalmente se cree que está relacionado con Ding Baozhen. Existen tres leyendas:

Una teoría: el origen de Ding Baozhen Guizhou, un Jinshi durante el período Xianfeng de la dinastía Qing, se desempeñó como gobernador de Shandong y más tarde como gobernador de Sichuan. Siempre le ha gustado comer platos salteados con chiles, cerdo y pollo. Se dice que cuando trabajaba en Shandong, le ordenó a su chef que preparara platos como "Pollo salteado en salsa", que estaba muy. Apetitoso, pero este plato no era famoso en ese momento. Después de ser transferido al gobernador de Sichuan, cada vez que tenía un banquete, le pedía a su chef que friera pollo cortado en cubitos con maní, chiles secos y pollo tierno. La carne estaba tierna y deliciosa, y era muy popular entre los invitados. Más tarde, la corte imperial lo nombró "Príncipe Shaobao" por sus méritos en proteger la frontera y defenderse de los enemigos, y era conocido como "Ding Gongbao". El pollo salteado y cortado en cubitos cocinado en su cocina también se llamaba "Pollo Gongbao". ".

La segunda teoría: Ding Baozhen vino a Sichuan para promover la conservación del agua. La gente sintió su virtud y le ofreció su pollo frito favorito, que se llamaba "Pollo Gong Bao".

Tres historias: Cuando Ding Baozhen estaba en Sichuan, a menudo hacía visitas privadas de incógnito. Una vez, mientras cenaba en un pequeño restaurante, comí pollo picante salteado con maní y le pedí a Jia Chu que lo imitara, y Jia Chu lo llamó "Pollo Kung Pao".

Además, también existe la teoría de que este plato tiene su origen en la famosa figura Zuo Zongtang.

Se dice que a Zuo Zongtang le gusta más comer pollo cocinado para él. El método consiste en cortar el pollo en cubos y sofreírlo con maní, brotes de bambú cortados en cubitos, hongos y otros ingredientes. En la dinastía Qing, los gobernadores tenían títulos como Gong Bao y Shao Bao. Debido a que Zuo Zongtang era un ex gobernador, se llamaba Zuo Gong Bao, por lo que la gente llamaba a este plato Pollo Kung Pao.

Pollo Kung Pao y Pollo Kung Pao

Resulta que el Pollo Kung Pao no se llama Pollo Kung Pao, sino Pollo Kung Pao. Hoy en día, el plato "pollo Kung Pao" es común en restaurantes chinos de todos los tamaños. En cuanto al "pollo Kung Pao" escrito en algunos menús, algunas personas piensan que el método de cocción es "salteado". De hecho, esto es un malentendido y el origen del "pollo Kung Pao" no está claro.

Hablando del "pollo Kung Pao", por supuesto no podemos dejar de mencionar a su inventor: Ding Baozhen. Según el "Manuscrito de la historia de Qing": Ding Baozhen, nombre de cortesía Zhihuang, nació en Pingyuan, Guizhou. Era un Jinshi en el tercer año de Xianfeng y se desempeñó como gobernador de Sichuan en el segundo año de Guangxu. Se dice que Ding Baozhen conocía bien la cocina y le gustaba comer pollo y maní, especialmente la comida picante. Cuando era gobernador de Sichuan, creó un plato delicioso hecho con pollo cortado en cubitos, pimiento rojo y maní salteados en una olla. Este delicioso plato era originalmente sólo un "plato privado" de la familia Ding, pero luego se extendió cada vez más y se hizo conocido por todos. Pero no mucha gente sabe por qué se llamó "Kung Pao".

El llamado "Gongbao" es en realidad el título oficial honorífico de Ding Baozhen. Según la explicación del Diccionario de funcionarios chinos de las dinastías pasadas, los funcionarios de todos los niveles de las dinastías Ming y Qing tenían "títulos virtuales". Los títulos imaginarios más altos son "Tai Shi, Shao Shi, Tai Tu, Shao Tu, Tai Bao, Shao Bao, Tai Zi Tai Shi, Príncipe Shao Bao, Tai Zi Tai Tu, Príncipe Shao Fu, Tai Zi Tai Bao, Príncipe Shao Bao. ". Todos los anteriores son títulos ficticios otorgados a ministros importantes de la corte, sin poder real. Algunos de ellos se otorgan póstumamente, comúnmente conocidos como "títulos de palacio". Después de Xianfeng, estos títulos falsos ya no se usaban como "fulano de tal maestro", sino más a menudo como "fulano de tal bao", por lo que estos títulos falsos de más alto nivel tenían otro apodo: "gongbao". Ding Baozhen gobernó Shu durante diez años. Fue un funcionario íntegro y recto y logró muchos logros. Murió en el cargo en el undécimo año de Guangxu. En reconocimiento a sus logros, la corte Qing le otorgó póstumamente el título de "Príncipe Taibao". Como se mencionó anteriormente, el "Príncipe Taibao" es uno de los "Kung Pao", por lo que el plato que inventó se llamó "Pollo Kung Pao", que puede considerarse como una conmemoración del Maestro Ding.

A medida que pasa el tiempo, muchas personas ya no saben qué es "Kung Pao", por lo que lo dan por sentado y escriben "Kung Pao Chicken" como "Kung Pao Chicken". diferencia de palabras, cambia la intención original de Ding Baozhen.

Cómo hacer pollo Kung Pao

Debido a su gran popularidad, el pollo Kung Pao se elabora en muchos lugares.

Método 1

Materiales:

900 gramos de pechuga de pollo deshuesada (se dice que antes se usaba comúnmente carne de muslo de pollo, porque la carne de muslo de pollo es más tierna que la pechuga de pollo), 40 gramos de pimiento rojo seco y 75 gramos de maní frito.

Ingredientes:

2 cucharadas de granos de pimienta, 2 cebollas verdes (cortadas en gajos), 1 clara de huevo, 2 cucharadas de almidón en polvo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de arroz vino, ajo 1/4 cucharadita de aceite de sésamo, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de vinagre blanco, 5 tazas de aceite para ensalada, 1 cucharadita de salsa de soja, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharada de agua con almidón.

Proceso de preparación:

1. Primero mezcla uniformemente una clara de huevo, media cucharadita de sal y 2 cucharadas de almidón en polvo para hacer un "adobo" y reserva. Luego agregue 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de vino de arroz, 1 cucharada de agua con almidón, 1/2 cucharadita de azúcar, 1/4 cucharadita de sal, 1 cucharadita de salsa de soja y vinagre blanco, 2 cucharadas de aceite de sésamo y 1/2 cucharadita de ajo picado y mezcle bien, mezclado con el "condimento combinado".

2. Cortar la pechuga de pollo en dados de aproximadamente 1 cm. Revuelva el pollo cortado en cubitos uniformemente con el "marinado" y deje marinar durante media hora. Después de marinar el pollo cortado en cubitos, caliente 5 tazas de aceite para ensalada, primero vierta el pollo cortado en cubitos en la olla y fríalo rápidamente a fuego alto durante medio minuto.

3. Tenga cuidado de no freír el pollo cortado en cubitos por mucho tiempo, de lo contrario el pollo quedará frito demasiado viejo. Una vez frito el pollo hasta que cambie de color, lo sacamos, escurrimos el aceite y reservamos. Deje aproximadamente 2 cucharadas de aceite en la olla, caliéntelo, agregue los chiles secos picados a la olla, sofría a fuego lento hasta que estén fragantes, luego agregue los granos de pimienta y las cebolletas y saltee hasta que estén fragantes. Después de saltear, vuelva a colocar el pollo cortado en cubitos en la olla, saltee a fuego alto por un rato, luego agregue el "condimento combinado" y continúe salteando.

4. Por último añadir los cacahuetes, sofreír un par de veces y luego servir.

Características:

Un plato famoso en Chengdu, Sichuan. El plato terminado es de color dorado, el pollo es fresco y tierno, los cacahuetes son crujientes, salados y picantes con un toque. de agridulce Este plato fue creado en la dinastía Qing

Método 2

Ingredientes:

300 g de pechuga de pollo, 50 g de maní, 20 g de pimiento rojo seco. 25 g de almidón de agua, 20 g de sopa clara, 80 g de aceite de maní.

Método de preparación:

Cortar la pechuga de pollo en cubos, añadir salsa de soja, sal refinada, vino de cocción al gusto y mezclar bien con agua y harina de judías. Mezcle salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, sopa clara y agua de soja en polvo con la salsa. Cortar el pimiento rojo seco en trozos de 2 cm de largo. Freír los cacahuetes hasta que estén crujientes. Freír los chiles rojos secos y los granos de pimienta de Sichuan hasta que se doren. Sofreír el pollo cortado en cubitos. Añadir el jengibre, la cebolla y el ajo y sofreír uniformemente. y servir.

Proceso de elaboración:

1. Comprar muslos de pollo y cortar la carne en dados.

2. Lavar la carne después de cortarla, añadir un poco de sal, pimienta y vino de arroz y mezclar bien con las manos.

3. Pon un poco de almidón y extiéndelo uniformemente con las manos.

4. Déjalo un rato (el nombre de este método es: encurtido o calibrado, que puede quitar el olor a pescado y añadir sabor a la carne, y es apto para todo tipo de carne).

5. Echar aceite en la olla.

6. Poner el pollo cortado en cubitos en la olla, sofreír un rato y sacar.

7. Vierte aceite de chile (o aceite de ensalada) en la olla.

8.Añadir la pimienta y el ají (a fuego lento).

9. Añade la cebolla, las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo y revuelve un rato.

10. Añade el pollo cortado en cubitos.

11. Añade el vino de cocción y la salsa de soja (para darle color).

12. Añade un poco de caldo de pollo.

13. Agrega un poco de sal, esencia de pollo, más azúcar y un poco de vinagre (el sabor de este plato es ligeramente ácido y ligeramente dulce).

14. Añade un poco de almidón para cubrir y añade los cacahuetes fritos.

15. Añade la guindilla y el aceite de sésamo y retira de la olla.