¿El pollo Kung Pao es un plato de Beijing o de Sichuan?

El pollo Kung Pao se incluye en la cocina de Sichuan, la cocina de Shandong y la cocina de Guizhou, y todos están relacionados entre sí, pero los métodos de cocción son ligeramente diferentes. Como a Ding Baozhen le gustaba comerlo en esa época, usó el pollo frito en salsa de la cocina de Shandong y el pollo picante de Guizhou para hacer pollo Kung Pao.

Generalmente pensamos que el pollo Kung Pao es picante, pero el pollo Kung Pao en el banquete estatal tiene que quitar el chile. Esto se cambió para que sea más fácil para algunos amigos extranjeros que no pueden comer picante. Este método se inclina más hacia el pollo Kung Pao con sabor a la cocina de Shandong. La cocina de Shandong presta atención a la comida salada y fresca. Puedes adivinarlo mirando la comida. Los ingredientes principales suelen ser los mariscos. Sopa, ésta también presta mucha atención a la frescura. Por lo tanto, según las características de la cocina de Shandong, no es muy adecuado posicionar el pollo Kung Pao como cocina de Shandong.

La versión de la cocina de Guizhou originalmente está muy inclinada al método de cocina local y ha perdido las características de integrar la cocina de Shandong. El pollo Kung Pao fue originalmente modificado a partir del pollo picante de Guizhou cortado en cubitos y combinado con la cocina de Shandong. Vuelvo a la versión de la cocina de Guizhou, siento que no es adecuado llamarlo Pollo Kung Pao.

Mirándolo de manera integral, la versión de Sichuan tiene el picante de la cocina de Guizhou y algunas de las técnicas y características de cocina de la cocina de Shandong. Combina las características de las dos compañías y está más en línea con la cocina de Shandong. Características originales del Kung Pao del pollo cortado en cubitos. Por eso, personalmente creo que es más apropiado clasificarla como cocina de Sichuan.