¿Cuáles son los condimentos de la cocina de Sichuan?

1. La pimienta negra tiene un picante más fuerte que la pimienta blanca. Es fragante y picante, elimina el olor a pescado y realza el sabor.

2. Tempeh, un condimento tradicional chino de soja fermentada. El tempeh se elabora a partir de frijoles negros o soja como materia prima principal. Utiliza la acción de Mucor, Aspergillus o proteasa bacteriana para descomponer la proteína de la soja cuando alcanza un cierto nivel, se utilizan métodos como agregar sal, agregar vino y secar. para inhibir la actividad de la enzima y retrasar el proceso de fermentación. Existen muchos tipos de tempeh según las materias primas de procesamiento, se divide en tempeh negro y tempeh amarillo, según el sabor, se puede dividir en tempeh salado. tempeh ligero, tempeh seco y tempeh de agua.

3. El grano de pimienta de Sichuan es un tipo de pimienta especial de las provincias de Sichuan y Guizhou. Los granos de pimienta de Sichuan son de color claro, de color verde oscuro cuando están maduros y de color amarillo pardusco cuando se secan. Los granos de pimienta de Sichuan son de color intenso, rojo pardusco. El sabor de los granos de pimienta de Sichuan es más fuerte que el de los granos de pimienta de Sichuan, que son particularmente entumecidos. Los granos de pimienta de Sichuan juegan un papel importante en la cocina de Sichuan.

4. Doubanjiang es una especie de condimento. Los ingredientes principales son habas, soja, etc., y los ingredientes auxiliares incluyen chile, aceite de sésamo, sal, etc. Doubanjiang es un condimento fermentado de color marrón rojizo. De acuerdo con los diferentes hábitos de los consumidores, en la producción de doubanjiang se preparan aceite de sésamo, aceite de soja, glutamato monosódico, ají y otras materias primas, lo que aumenta la variedad de doubanjiang y es profundamente apreciado por la gente.

5. El mijo picante es relativamente común en Yunnan, Guizhou, Sichuan y otros lugares de China. Se utiliza principalmente como material alimentario y también como planta ornamental en algunas zonas. Debido a que la fruta picante del mijo es muy picante, generalmente se usa como condimento y es un condimento de uso común en la cocina de Sichuan. Su fruto contiene el doble del alcaloide capsaicina, que causa el sabor picante, que la mayoría de los pimientos en racimo. El pimiento sansho salvaje es un mijo picante relativamente famoso.