¿Por qué el chocolate repone energía? ¿Qué ingredientes contiene?
El ácido esteárico permite que los lípidos saturados del chocolate desempeñen un papel fundamentalmente diferente al de los lípidos saturados de otros alimentos grasos. Incluso si el chocolate se consume durante mucho tiempo o en grandes cantidades, no habrá cambios en el colesterol en el plasma, y también puede ayudar a inhibir la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad e incluso ayudar a aumentar las lipoproteínas de alta densidad (niveles altos de lipoproteínas, comúnmente conocidas como "colesterol bueno").
Seguir una dieta sana, equilibrada y moderada es el factor más crítico para prevenir la obesidad.
¿Puede el chocolate ser afrodisíaco?
Respuesta: Esto está relacionado con sus ingredientes únicos. El chocolate contiene un ingrediente único, la "anandamina", que puede producir rápidamente una buena respuesta de excitación en los nervios del cuerpo humano. Esta reacción no sólo no tiene efectos secundarios, sino que también puede durar mucho tiempo. El consumo regular de chocolate es muy útil para la depresión, la neurastenia y la depresión. También puede eliminar la fatiga y refrescar la mente.
El chocolate es rico en antioxidantes naturales, que pueden evitar que las sustancias grasas formen obstrucciones en los vasos sanguíneos.
Los expertos dicen:
El chocolate tiene efectos médicos
Un médico de familia dijo esto: "Si quieres estar sano, debes comer chocolate negro puro". Esto se debe a que el chocolate negro está elaborado íntegramente a partir de cacao, que contiene calcopirolol, que reduce la incidencia de la presión arterial alta. Según la investigación, los indígenas de la isla Kuna bebían té de cacao todos los días y usaban cacao para preparar alimentos. Había relativamente pocas personas que padecían presión arterial alta. Sin embargo, cuando emigraron y redujeron su consumo de cacao, aumentó el número de personas que padecían presión arterial alta. debido a la presión arterial alta aumentó.
De hecho, el cacao también es eficaz para prevenir enfermedades cardíacas. El cacao puro contiene polifenoles del cacao, que ayudan a reducir la viscosidad de la sangre, relajar los vasos sanguíneos y reducir eficazmente la prevalencia de enfermedades cardíacas. Los polifenoles del cacao, como los polifenoles del té o los fenólicos de las verduras, son antioxidantes naturales que pueden retrasar el envejecimiento. El chocolate también contiene una pequeña cantidad de cobre, que puede ayudar a producir glóbulos rojos, aumentar el contenido de oxígeno en la sangre, acelerar el metabolismo y hacer que las personas estén radiantes. También se puede utilizar para reponer rápidamente las calorías que necesita el cuerpo humano y contiene una pequeña cantidad de cafeína. Un consumo moderado puede ayudar a despejar la mente y reducir la fatiga.
Composición nutricional del chocolate
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A la gente le gusta Come chocolate por su sabor, pero ¿sabías que el chocolate también contiene una variedad de nutrientes esenciales para el cuerpo humano? Estos nutrientes y su papel en la dieta son muy importantes.
Los hidratos de carbono son hidratos de carbono que pueden utilizarse como macronutrientes y son la principal fuente de energía del cuerpo humano. El azúcar o los carbohidratos simples se encuentran principalmente en frutas, leche, dulces y muchos otros alimentos. El azúcar del chocolate con leche y del chocolate negro es principalmente sacarosa.
Además, la proteína es un macronutriente compuesto por aminoácidos que favorece el crecimiento y la reparación de los tejidos corporales como la piel, la piel y el cabello.
La grasa es una sustancia esencial para el mantenimiento de la vida y una fuente de energía que ayuda al cuerpo y a los órganos a resistir el frío. También forman y mantienen el tejido corporal y ayudan a transportar vitaminas liposolubles dentro del cuerpo.
Los científicos que estudian el sabor único del chocolate han descubierto que el cacao contiene compuestos naturales llamados flavonoides. Los flavonoides tienen propiedades antioxidantes que ayudan a las células del cuerpo a defenderse del daño causado por los radicales libres. Investigaciones recientes sugieren que altas dosis de flavonoides también pueden tener efectos beneficiosos sobre los mecanismos que mantienen la salud cardiovascular. Los flavonoides se encuentran comúnmente en una variedad de alimentos y bebidas, incluidas frutas ácidas, maní, manzanas, chocolate y vino tinto.
El chocolate también contiene muchos minerales necesarios para la nutrición, entre ellos calcio, fósforo, magnesio, hierro, zinc y cobre. Estos minerales desempeñan funciones importantes en muchas funciones biológicas, como el crecimiento, la formación ósea, el metabolismo y el transporte de oxígeno en la sangre.
Ingredientes del chocolate
Existen dos materias primas principales para la elaboración del chocolate negro: las semillas de cacao y el azúcar. Quizás debido al revuelo creado por los fabricantes de chocolate fino, ahora está de moda juzgar el chocolate por su contenido de cacao, como si el contenido de cacao fuera el "factor más importante" en la calidad del producto terminado.
Pero, de hecho, el chocolate con un alto contenido de cacao puede ser de mala calidad. En mi opinión, la mayoría del chocolate con un contenido de cacao del 85% o más no sabe bien y el contenido de cacao óptimo está entre el 55% y el 75%. La clave es la calidad de los granos de cacao. Quizás el mejor indicador técnico sea la cantidad de azúcar que se añade a una cantidad determinada de granos de cacao de mezcla múltiple. Los factores económicos también pueden influir en esta proporción, ya que el azúcar es cinco veces más barato que los granos de cacao y más de diez veces más barato que la manteca de cacao.
Al igual que el café, existen dos tipos principales de granos de cacao. Los granos de cacao criollo de cáscara fina (Criollo, que significa "local" en español) son equivalentes a los granos de café Arábica. Representan orígenes relativamente raros, una textura no demasiado dura y un sabor no demasiado fuerte. tiene la mayor producción, representando el 10% de la producción total mundial. Crece en Venezuela, el Caribe, el Océano Índico e Indonesia. Este pequeño árbol produce vainas de tamaño mediano que están profundamente surcadas y se desvanecen hasta convertirse en puntas delgadas cuando maduran.
Los granos de cacao de cáscara gruesa (que significa "extranjero") son similares a los granos de café robusta y se cultivan en grandes cantidades en África y Brasil. Asimismo, también es muy fuerte y carece de sabor, por lo que requiere un tueste intenso para compensar la falta de sabor. Es este tueste intenso lo que le da a la mayoría del chocolate amargo su sabor quemado. Los mejores productores también añaden a sus productos algunos granos de filastro, ya que aportan al chocolate una gran textura y maleabilidad. Sin embargo, sólo los granos de cacao criollo pueden aportar la acidez, el equilibrio y la complejidad del chocolate fino.
En general, si el chocolate negro contiene menos del 50% de sólidos de cacao, no es chocolate de alta calidad. Esto se debe a que el producto es demasiado dulce o demasiado aceitoso y parte del contenido de manteca de cacao debe reemplazarse con otros potenciadores del sabor de manteca de cacao (un eufemismo). ¿Por qué sustituir la manteca de cacao? Algunos grandes fabricantes tienen varias razones, como ampliar el período de precios, aumentar el punto de fusión del chocolate, etc. Pero una razón es, sin duda, económica. Debido a que la industria cosmética reconoce la manteca de cacao como una grasa única con un punto de fusión ligeramente más bajo que la temperatura de la sangre humana, es la mejor base para bálsamos labiales y algunas otras cremas para el cuidado de la piel. Es esta propiedad de la manteca de cacao la que hace que se derrita en la boca y le da al chocolate su sabor único. Este no puede ser reemplazado completamente por ningún otro ingrediente. Si pruebas algunas barras de chocolate baratas, lo más probable es que tengas la sensación de que has comido demasiado y las sentirás demasiado espesas y grasosas, lo que podría deberse al aceite de palma, al aceite de argán u otros sustitutos de la manteca de cacao. La estructura cristalina de la manteca de cacao también le da al chocolate una textura única que se ablanda cuando se calienta y se endurece cuando se enfría, además de una apariencia brillante.
El chocolate negro con menos del 50% de sólidos de cacao inevitablemente se volverá demasiado dulce. Michel Chaudun, un chocolatero afincado en París, señala que el azúcar le hace al chocolate lo que la sal le hace a otros alimentos, ya sea añadiendo sabor o destruyéndolo. Un problema con la sacarosa es que se ha convertido en una parte desconocida de la industria procesadora de alimentos. La sacarosa tiene poco valor nutricional y no siempre se utiliza como edulcorante; en algunos alimentos se utiliza a menudo para realzar el sabor general.
La vainilla se ha utilizado como ingrediente del chocolate desde que Cortés llevó la bebida a la corte española, y todavía hoy en día algunos fabricantes excelentes la utilizan. Pero desde que se descubrió la etil vainillina en algunas coníferas a principios del siglo X, la mayoría de los fabricantes han pasado a utilizar este aromatizante sintético.
Además de los ingredientes anteriores, otro ingrediente es la lecitina de soja. Este ingrediente se encuentra ahora en casi todo el chocolate. La lecitina de soja se añade durante el proceso de refinación como emulsionante y estabilizador. Su función principal es mejorar la textura del chocolate y asegurar la calidad del chocolate.