¿Cómo hacer pan casero capa a capa?

Pan tostado, tierno y fibroso, capa a capa, delicado y dulce, nunca te cansarás de comerlo. Pero hacer tostadas lleva mucho tiempo, especialmente en la estación fría, y no es fácil de fermentar. Si no dispones de cuatro o cinco horas, no esperes tener un pan tierno y delicioso. Por eso suelo hacerlo en mis días de descanso, a veces por la noche, pero muchas veces en mitad de la noche, lo cual es muy agotador y duro.

Si bien el pan tostado elaborado con las variedades china, Tangzhong y polaca tiene una mejor retención de agua y una textura más suave, requiere más tiempo. Una tostada grande para tres personas casi se elimina en un día, sin darle oportunidad de envejecer en absoluto. Por eso prefiero el método directo, sencillo y fácil, sin necesidad de preocuparme por el tiempo.

El método directo ahorra más tiempo, pero quería ahorrar más tiempo, así que utilicé el método de fermentación única. La primera tostada fermentada no sabe nada mal, es suave y sedosa, y las capas súper suaves y deliciosas. La tostada integral de frijoles y miel que hice esta vez también fue fermentada. Los cereales integrales son más saludables. Aunque el sabor será un poco diferente, agregué frijoles con miel. La dulzura de los frijoles con miel contrarresta el sabor áspero del trigo integral, lo que hace que esta tostada de frijoles con miel integral sea más suave. Llevo 8 años usando esta receta y siempre ha tenido éxito y nunca ha fallado.

Si quieres hacer unas tostadas exitosas, si quieres ahorrar mucho tiempo, si quieres tener mejor sabor, prueba mi receta de pan horneado que uso desde hace más de 8 años.

Tostadas integrales de judías con miel

▋Ingredientes: 100 gramos de harina integral, 160 gramos de harina rica en gluten, 1 huevo, 130 gramos de leche, 2 gramos de sal, 30 gramos de azúcar, 3 gramos de levadura resistente con alto contenido de azúcar, 20 gramos de mantequilla, frijoles con miel.

◆◆◆◆Pasos de preparación:◆◆◆◆

1. Prepara los ingredientes necesarios y comienza a preparar. Saque el cilindro mezclador de la máquina chef (también puede ponerlo en un recipiente para amasar la masa a mano) y póngalo en el cilindro mezclador en el orden de líquido primero y luego sólido. Orden: leche, huevos, sal, azúcar, harina integral, harina con alto contenido de gluten, poner encima levadura resistente con alto contenido de azúcar (más adelante se añadirá mantequilla). Vuelva a colocar en la máquina del chef y amase durante 8 minutos, luego agregue la mantequilla y continúe amasando.

2. Debido a que la potencia de la máquina del chef es diferente, el tiempo es diferente y el tiempo no es fijo. Revisa la masa y retira la envoltura elástica. Al ser masa integral, queda rugosa.

3. Forma una bola con la masa, con el lado liso hacia arriba, tápala y déjala reposar durante 10 minutos. El pan común requiere una segunda fermentación. Para ahorrar tiempo, esta tostada integral de frijoles y miel solo necesita fermentarse una vez.

4. La masa relajada es muy obediente y no se encoge. Dividir la masa en tres partes iguales, sacar una parte, extenderla y esparcir sobre ella una fina capa de frijoles dulces con miel. Puedes hacer frijoles con miel tú mismo si tienes tiempo, o puedes comprarlos ya preparados si no tienes tiempo.

5. Enrollar de arriba a abajo. Cuando enrolle el papel, asegúrese de hacerlo bien y no debe haber espacios en el medio; de lo contrario, quedarán agujeros después de la prueba.

6. Luego pellizca bien la boca y no dejes ninguna boca abierta, de lo contrario podría explotar después de la fermentación.

7. Una vez enrollados los granos de miel, coger los dos extremos y ponerlos en el molde para tostadas. Lo mismo ocurre con los otros dos trozos de masa. Cubrir con rebanadas de pan y dejar reposar en un lugar cálido.

8. Puedes utilizar un microondas o un horno para la fermentación, pero no se recomienda utilizar la función de fermentación del horno porque la temperatura del horno es mayoritariamente alta. Si la temperatura de la masa es demasiado alta, la actividad de la levadura desaparecerá. Pero puedes meterlo en el horno con un recipiente con agua caliente al lado y dejarlo fermentar. Cuando la masa haya fermentado hasta que el molde esté lleno durante 7 minutos, puedes precalentar el horno a 185 grados durante 10 minutos. Después del precalentamiento, la masa subirá durante sólo 8 minutos.

Precalienta el horno, tapa la tostada, métela al horno y hornea a 185 grados durante 45 minutos. La tapa es de tostada cuadrada. Si no lo cubres, serán tostadas Yamagata. Personalmente, creo que las tostadas Yamagata sólo necesitan hornearse durante unos 35 minutos.

Sácalo inmediatamente, desmoldalo, viértelo en la parrilla para que se enfríe, córtalo en trozos una vez enfriado o rómpelo con las manos para comer. ¡Muy delicioso! El tostado es un método sencillo. Una fermentación ahorra tiempo y es suave y fácil de colocar en capas. Más adecuado para trabajadores de oficina que no pueden controlar su tiempo.

-Consejos-

1. Agregar más del 7% de azúcar a la harina inhibirá la actividad de la levadura, por lo que debes usar levadura con alto contenido de azúcar para hacer pan.

2. La fermentación de la masa depende del estado, y el tiempo no es fijo. Porque las diferentes estaciones, las diferencias de temperatura y la actividad de la levadura afectarán la fermentación de la masa. Las temperaturas de fermentación superiores a 40 °C matarán la actividad de la levadura. Se recomienda utilizar una caja de fermentación. Es más seguro poner agua caliente en el horno sin caja de fermentación.

3. Introducir en el horno después de la fermentación durante 8 minutos.

Si te gustan las tostadas Yamagata, no es necesario que las tapes. Si te gustan las tostadas cuadradas, debes hornearlas tapadas.