¿Qué es exactamente el sushi?

El sushi es un alimento único en la cocina japonesa. “Sushi” es su transliteración china, y su pronunciación en japonés es “sushi”. Se dice que el método de elaboración de sushi fue introducido en Japón desde China junto con la tecnología del cultivo del arroz. Según registros relevantes, el sushi fue mencionado en obras literarias chinas ya aproximadamente en el siglo I d.C., y fue ya en el siglo XVIII cuando el sushi apareció por primera vez en obras literarias japonesas.

En la actualidad, los restaurantes de sushi japoneses están en casi todo el mundo, y el sushi se ha convertido en la comida favorita de personas de todo el mundo. La razón no es sólo el sabor y las características del sushi, sino también los astutos empresarios japoneses que son buenos creando una atmósfera de "cultura del sushi", mejorando constantemente los métodos de preparación del sushi y lanzando ingeniosamente nuevas variedades de sushi.

Existen muchos tipos de sushi según los diferentes métodos de elaboración, se puede dividir principalmente en sushi cocido Nama. "Nama" significa crudo en japonés, y "cocido" en japonés significa encurtido, cocido. Significa sushi fermentado, sushi prensado, nigiri, sushi chirashi, sushi en barra, sushi en rollo, sushi de carpa cruciana, etc. Entre ellos, el sushi de carpa cruciana se considera el sushi más famoso y representativo elaborado según métodos antiguos en la cocina japonesa.

El sushi de carpa cruciana se elabora a base de carpa cruciana, arroz y sal refinada, y se encurte y fermenta durante varios meses. El sushi elaborado de esta manera producirá una gran cantidad de bacterias del ácido láctico en las materias primas, lo que agregará un sabor amargo especial al producto terminado, y estas bacterias del ácido láctico en sí mismas también tienen un efecto conservante.

Sin embargo, el sushi elaborado con el método antiguo es poco común en la actualidad. La mayoría del sushi japonés moderno utiliza el método de mezclar arroz con vinagre para procesar sus ingredientes principales, y debido a que generalmente se agregan más de cuatro condimentos al arroz, el sushi también se conoce como el "arroz de las cuatro felicidades".

Aunque el sushi es un alimento exótico, su método de preparación no es complicado. En la producción, siempre que dominemos la selección de los ingredientes del sushi, la proporción del sushi y los condimentos del sushi, podemos hacer sushi con excelente aroma, sabor y forma.

1. Selección de Ingredientes del Sushi

Existen muchos tipos de sushi, y la selección de materias primas también es muy amplia. La principal materia prima que se utiliza habitualmente para el sushi es el arroz de sushi, arroz japónica japonés, que se caracteriza por su color blanco y sus granos redondeados. El arroz cocinado con él no sólo es bueno en elasticidad y masticable, sino también muy pegajoso.

Las materias primas más utilizadas para envolver sushi son algas de alta calidad, algas marinas, algas marinas, piel de huevo, piel de tofu, piel de rollito de primavera, col china, etc.

Los rellenos del sushi son ricos y coloridos, y reflejan mejor las características del sushi. Las materias primas utilizadas para los rellenos incluyen pescado de mar, carne de cangrejo, mariscos, pescado de agua dulce, huevos fritos y verduras frescas de temporada, como champiñones, pepinos, lechugas, etc.

2. La proporción de sushi

La proporción de sushi se refiere a la proporción de arroz y agua al cocinar arroz para sushi, la proporción de sal, azúcar y vinagre al hacer vinagre de sushi, y la proporción de vinagre y arroz en el arroz de sushi.

1? La proporción de arroz y agua

Lave el arroz de sushi, escurra el agua, póngalo en una olla arrocera y agregue agua según la proporción de arroz y agua 1. :1, cocinado en arroz para sushi. Tenga en cuenta que si cocina más de 5 porciones de arroz para sushi a la vez, debe reducir adecuadamente la cantidad de agua utilizada. Por ejemplo, solo necesita agregar 5 tazones de agua a 6 tazones de arroz. Además, si quieres aumentar la pegajosidad del arroz, también puedes añadir una pequeña cantidad de arroz glutinoso al arroz.

2? La proporción de sal, azúcar y vinagre

El vinagre de sushi es el condimento básico del sushi. Se prepara con sal, azúcar y vinagre en una proporción de 1:5: 10. Ya está hecho. Al hacer la preparación, mezcla la sal, el azúcar y el vinagre, ponlo en una olla, caliéntalo y déjalo enfriar antes de usar. Tenga cuidado de no dejar que hierva al calentar, para no reducir el sabor amargo del vinagre.

3? La proporción de vinagre y arroz

Al preparar arroz para sushi, generalmente agregue 1 tazón de vinagre de sushi a 5 tazones de arroz para sushi y revuelva uniformemente. Tenga en cuenta que el arroz de sushi debe mantenerse a una temperatura de unos 40 °C. Lo mejor es utilizar una cuchara de madera y utensilios de madera para revolver, y utilizar una cuchara de madera para "picar" el arroz de sushi con vinagre para mezclarlo uniformemente.

3. Condimentos para sushi

El auténtico sushi puede tener una variedad de sabores como ácido, dulce, amargo, picante, salado, etc. Por eso, a la hora de comer sushi, conviene combinar los condimentos según el tipo de sushi. Por ejemplo, cuando se come sushi en rollo, debido a que los rellenos incluyen sashimi, camarones, etc., es necesario mojarlo en salsa de soja espesa y aplicar una cantidad adecuada de mostaza verde; cuando se come sushi nigiri, es mejor no mojarlo; salsa de soja, para que puedas comerla adecuadamente su sabor original.

Además de la fuerte salsa de soja y la mostaza verde, el sushi también tiene un condimento más importante: el vinagre de jengibre. Al comer sushi con un trozo de jengibre y vinagre, no solo ayuda a añadir sabor, sino que también hace que el sushi sea más fresco y delicioso.

4. La elaboración del sushi

Existen muchos tipos de sushi. Tomemos como ejemplo el sushi enrollado para hablar de la elaboración del sushi.

Ingredientes: Algas, 1 hoja de algas de unos 20 cm de largo y 15 cm de ancho, 200 gramos de arroz japónica, 1 salchicha fina de jamón, medio pepino mediano, 1 piel de huevo y salsa de rábano picante 15 gramos de hojas de lechuga, 1 trozo de sal refinada, 1,5 gramos de azúcar blanca, 5 gramos de vinagre blanco, 10 gramos de salsa de soja fuerte, 1 plato de vinagre y 1 plato de jengibre

Método de preparación:

1. Secar el arroz japónica hasta que la temperatura sea de unos 40°C, blanquear el filete de cangrejo en una olla con agua hirviendo, retirar y cortar en trozos finos junto con el jamón y el pepino cortar la piel del huevo en 15 cm de largo; y tiras de 1 cm de ancho; sazona con sal refinada, azúcar blanca y vinagre blanco. Haz vinagre de sushi y mézclalo con arroz japónica.

2. Extienda el alga verticalmente sobre una tabla de cortar para cocinar, dejando 3 cm en el borde superior a modo de porro. Extienda arroz japónica sobre la parte restante del alga, y luego colóquelo horizontalmente sobre el arroz japónica. con las palmas en posición vertical, presione 4 "ranuras" espaciadas uniformemente y luego coloque palitos de cangrejo cortados en cubitos, cubitos de salchicha de jamón, cubitos de pepino y tiras de huevo en cada una de las 4 "ranuras" como relleno, y finalmente coloque las hojas de lechuga con rábano picante. salsa sobre ellos sobre arroz.

3. Envuelva suavemente las algas con arroz, rellenos y lechuga formando un rollo de abajo hacia arriba, y aplique un poco de arroz en la unión superior para sellarlo, luego doble el rollo de arroz horizontalmente y córtelo en 7 pequeños. rollos y servir con salsa de soja espesa y vinagre platos de jengibre