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¿Qué son los platos de Sichuan?

La cocina de Sichuan es una de las cuatro cocinas tradicionales chinas Han y una de las ocho principales cocinas chinas. La cocina de Sichuan se puede dividir en cocina local de Sichuan y cocina de Sichuan al estilo de Shanghai. Entre la cocina local de Sichuan, la cocina de Sichuan también incluye platos al estilo de Sichuan, bocadillos de pasta, estofados, etc. [11]

La cocina de Sichuan se divide en tres facciones: Rongpai (Shanghe Gang), Yupai (Xiahe Gang) y Yangangpai (Xiaohe Gang).

Basado en la conclusión de las "tres escuelas", la expresión estandarizada es:

La cocina de Shanghebang Sichuan es la cocina de Sichuan centrada en Chengdu y Leshan en el oeste de Sichuan;

La cocina Xiaohebang de Sichuan es la cocina Yanbang centrada en Zigong en el sur de Sichuan, y también incluye la cocina Yibin, la cocina Luzhou y la cocina Neijiang.

La cocina Xiahebang Sichuan es la cocina Jianghu representada por la cocina Dazhou, la cocina Chongqing y la cocina Wanzhou en la antigua región oriental de Sichuan.

Los tres juntos forman las ramas culinarias de las tres principales escuelas de sabores locales de la cocina de Sichuan, lo que representa el nivel artístico más alto en el desarrollo de la cocina de Sichuan.

La cocina de Sichuan es famosa por su amplia gama de ingredientes, condimentos variados, platos diversos, sabor fresco y énfasis en la riqueza y la riqueza. Es famosa por su buen uso de condimentos picantes, métodos de cocina únicos y ricos. Sabores locales, integrando Las características de todas las partes en el sureste, noroeste y sur son buenas para absorber e innovar.

A finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, se introdujeron los chiles. Hasta finales de la dinastía Qing, las características de sabor fueron tomando forma gradualmente y se desarrollaron de manera innovadora después de la fundación de la cocina de la Nueva China, que es principalmente el hogar. -Platos cocinados, complementados con platos de alta gama, y ​​en su mayoría utiliza ingredientes diarios. Hay cientos de sabores, incluidas delicias y mariscos. Sus características son: "aprovecha los tres pimientos", "un plato, un estilo, cien platos y cien sabores" el sabor es variado, incluyendo sabor a pescado, casero, picante, aceite rojo, pasta de ajo, jugo de jengibre; , cáscara de mandarina, mostaza, puro dulce y sabor extraño. Esperando 24 sabores. Los platos representativos incluyen carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, pollo Kung Pao, lonchas de cerdo hervidas, lonchas de pulmón de marido y mujer, mapo tofu, carne de cerdo dos veces cocida, patas de pollo con pimientos encurtidos, carne de res dengying, pollo con saliva, camarones picantes, nuggets de pollo picantes, Estofado de Chongqing, pollo con tofu, pollo asado con castañas, pollo picante, etc.