Receta de salsa picante de perilla y cabeza de pescado Anren

La cabeza de pescado asada es un manjar. Los ingredientes principales son la cabeza de carpa plateada, cebolla, jengibre, chile, ajo picado, frijoles rojos, pimienta, sal, agua, almidón, vino de cocina y aceite.

Remojar los frijoles rojos en agua con 10-12 horas de antelación, cocinar a fuego lento hasta que la piel salte ligeramente pero no quebrarse del todo, apagar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Cortar la cabeza del pescado por la mitad, quitarle las branquias, lavar y secar, añadir sal, pimienta y vino de cocción y mezclar bien.

Calentar el aceite en la freidora a fuego alto, sofreír las cabezas de pescado hasta que estén doradas, retirar, escurrir el aceite y reservar.

Calienta un poco de aceite (aproximadamente 1 cucharada) en un wok a fuego alto, saltea las rodajas de jengibre, las cebolletas, el ajo picado y el pimiento rojo en tiras hasta que estén fragantes y sofríe durante 1 minuto.

Introducir la cabeza del pescado, añadir primero el vino de cocción, después añadir medio bol de agua y las judías rojas cocidas escurridas, poner a fuego medio, tapar y cocinar unos 5 minutos.

Espese la salsa con agua y almidón y espese la sopa, y estará lista para comer.