¿Cuáles son los “10 platos más famosos” de Anhui? ¿Cuantos has comido? Internauta: la cocina de Huibang es realmente buena
La cocina de Anhui se originó por primera vez en el área de Huizhou durante la dinastía Song del Sur. Después de la precipitación del tiempo y la evolución de la historia, finalmente se formó la cocina Hui, que es un término general para la cocina del sur de Anhui, la cocina de Wanjiang, la cocina de Hefei, la cocina de Huainan y la cocina del norte de Anhui, representada por la cocina de Huizhou, lo que trae reúne delicias de todo Anhui.
En 2018, la Asociación de Cocina de China lanzó al mundo por primera vez platos regionales clásicos de la cocina china, incluidos 10 platos tradicionales de Anhui, y fueron promocionados a nivel mundial.
A continuación, Lamiao te contará, ¿cuáles son estos 10 platos famosos de Anhui? ¿Cuantos has comido?
La montaña Bagong, situada en la ciudad de Huainan, provincia de Anhui, fue el principal lugar de actividad de Liu An, rey de Huainan en la dinastía Han. Según la leyenda, el rey Liu An de Huainan intentó elaborar el elixir de la vida al pie de la montaña Bagong en la provincia de Anhui utilizando agua de manantial, tofu y salmuera de la montaña Bagong. Como resultado, el elixir no se hizo, pero el tofu se inventó accidentalmente. Por lo tanto, la montaña Bagong también es conocida como el lugar de nacimiento del tofu chino.
Dado que es un plato famoso de Anhui, este plato de tofu es naturalmente indispensable. A diferencia del tofu común, el proceso de producción del tofu de Bagongshan es muy particular. Debe utilizar agua de manantial de montaña y soja en el área de Bagongshan. Se elabora mediante una serie de procesos como la selección del material, el remojo, la molienda y la separación, la ebullición y la coagulación. . El tofu Bagongshan terminado es tan blanco como el jade, tiene una textura tierna y sabe mucho mejor que el tofu común.
Cuando se trata de la cocina más poética del mundo, creo que la comida china debe ocupar el primer lugar. No hablemos de la composición de los ingredientes y la presentación de los platos. Sólo los nombres de los platos pueden hacer que la gente sienta una atmósfera cultural inminente. Lao Ben Huaizhu es un plato muy clásico de Anhui. Los ingredientes de este plato también cambian constantemente, incluida una combinación de almejas de río y camarones, una combinación de tortuga de caparazón blando y huevos de codorniz, y una combinación de tortuga de caparazón blando, bolas de pescado mandarín y huevos de paloma.
Además de los ingredientes principales, también se utilizan de 7 a 8 ingredientes auxiliares, desde la elaboración de la sopa, hasta la preparación de los ingredientes, la cocción, el emplatado y la presentación, cada paso es muy particular. Solo hacer la sopa lleva 5 horas. El plato terminado que finalmente se sirve en la mesa parece una obra de arte a primera vista y tiene un sabor extremadamente delicioso.
El gran escritor Hu Shi era originario de Shangzhuang, Jixi, Anhui. Cuando entretenía a los invitados, a menudo servía el estofado Yipin de Shangzhuang como un plato imprescindible, y los invitados estaban llenos de elogios después de probarlo. Con el tiempo, este plato se fue extendiendo lentamente y recibió un nombre con un significado especial: Hu Shi Yipin Hot Pot.
El Yipin Hot Pot de Hu Shi es un plato combinado que requiere varios pasos: cortar, agregar sopa y guisar, con los ingredientes superpuestos. Por ejemplo, la olla caliente Yipin de gama alta puede agregar hasta 6 capas de ingredientes. Según la leyenda, el yerno de Jixi, Liang Shiqiu, hizo este comentario después de probar la olla caliente de primera clase de Hu Shi: "Una gran olla de hierro con un diámetro de casi dos pies, una capa de pollo, una capa de pato, una capa de de carne y una capa de tofu engrasado, salpicado con una capa de huevos. El rollo está hecho de piel con rábano y vegetales verdes en el fondo, y sabe delicioso".
El taro rojo miel es un plato tradicional originario de la región de Huaibei en la provincia de Anhui. También es una remolacha famosa que aparece a menudo en los banquetes locales de Anhui. El "taro rojo" en el nombre del plato se refiere a la batata roja. Durante el proceso de cocción, primero es necesario lavar y pelar las batatas, cortarlas en forma de aceituna con ambos extremos puntiagudos y luego ponerlas en agua con azúcar de roca y hervir con miel.
Después de hervir el taro rojo a fuego lento, se cubre la superficie con una sopa espesa. Se colocan uno a uno en el plato para formar una flor y luego se vierte la olla de sopa original sobre ellos. Cuando se cocina, el taro rojo glaseado con miel tiene un color atractivo y es translúcido. Tiene un sabor dulce y fresco al morderlo, lo que también significa que la vida se vuelve más dulce con el paso del tiempo.
Cuando se trata de comida con la palabra "apestoso" en su nombre, lo primero en lo que pienso es en el apestoso tofu de Hunan. De hecho, en la región de Huizhou de la provincia de Anhui, también hay un plato tradicional famoso con la palabra "apestoso" en su nombre: el pescado mandarín apestoso de Huizhou. A primera vista, el nombre de este plato hace que la gente quiera incluirlo en la lista negra. Pero si miras más de cerca, verás que en realidad es un manjar poco común.
La razón por la que se le llama pescado mandarín "apestoso" es porque el pescado mandarín que se utiliza en este plato no es pescado mandarín fresco, sino pescado mandarín en escabeche.
El pescado mandarín ligeramente fermentado tiene un olor especial, pero esa también es su característica. Después de marinar el pescado mandarín en sal o adobo de carne y cocinarlo en aceite caliente, el olor desaparecerá y será reemplazado por un delicioso aroma.
El pescado al horno tiene su origen en la cocina de Wanjiang (a lo largo de la cocina del río Yangtze) en la cocina de Anhui. Utiliza el proceso de ahumado local de "cocción al fuego". Este plato utiliza principalmente arenque como ingrediente principal. Después de limpiar el pescado, se deja marinar durante aproximadamente una hora y luego se ahúma la superficie hasta que se ponga amarilla. Agregue los condimentos al pescado ahumado y cocine a fuego lento en la olla.
Durante el proceso de cocción del pescado al fuego se utilizan múltiples procesos como el encurtido, el ahumado, el estofado y el guisado. El pescado al horno tiene un sabor ahumado único después de sacarlo del horno, y la carne del pescado está llena de fragancia, la piel está crujiente y la carne tierna cuando se le da un mordisco. vinagre. Se dice que el emperador Zhu Yuanzhang de la dinastía Ming lo probó una vez y lo elogió: "El paisaje circundante de la bahía de Luoling es hermoso y las delicias de la ciudad natal de Xian Weng se guisan. El pescado se asa con una fragancia pura y un fuego maravilloso, el primera prueba de la cocina de Jiangnan."
La sopa de pescado de Li Hongzhang es un plato famoso originario de Hefei, Anhui. Fue creado durante el período Guangxu de la dinastía Qing y está estrechamente relacionado con Li Hongzhang, un famoso funcionario de finales de la dinastía Qing. Se dice que cuando Li Hongzhang visitó los Estados Unidos, invitó a cenar a la embajada. Como la comida china es más deliciosa, se la comieron rápidamente. Los chefs mezclaron los ingredientes sobrantes de la cocción para hacer un plato. Inesperadamente, los invitados quedaron muy satisfechos después de probarlo y preguntaron el nombre del plato. Por algún error, les dieron el nombre de "Li Hongzhang Chowder".
Este plato se guisa con una variedad de ingredientes, entre ellos pollo, pepino de mar, tripas de pescado, calamares, jamón, gluten, setas, brotes de bambú de montaña, etc. Se puede decir que es una olla de guiso. . Debido a que se utilizan muchos ingredientes, la preparación preliminar de este plato es particularmente importante. Después de ser cocinada, la mezcolanza de Li Hongzhang tiene un sabor salado, fresco y delicioso, suave y no grasoso.
El pollo con arroz con sal y pimienta es un plato especial originario de la zona de Wuhu en Anhui. Durante el proceso de cocción, primero se debe deshuesar el pollo entero y luego se colocan los rellenos de los ocho tesoros, principalmente arroz glutinoso, en la panza del pollo. Después de cocinar al vapor, es necesario presionarlo fuertemente para que el pollo y el relleno de Babao se peguen mejor.
Untar una capa de huevo líquido sobre la superficie del pollo al vapor, luego sumergirlo en una capa de pan rallado, freírlo en una sartén con aceite hasta que esté dorado, retirarlo, cortarlo en trozos, disponer en un plato y sírvelo. Al comer se suele servir con aceite de chile y pimienta y sal. Cuando le di un mordisco al pollo, tenía arroz glutinoso, la piel estaba crujiente y la carne crujiente. El aroma de la carne y el arroz combinados era muy delicioso.
En la zona de Huoshan de Lu'an, provincia de Anhui, cada comienzo del invierno, la gente va al mercado a comprar ovejas enteras o medias ovejas frescas, cortar el cordero en trozos y colgarlos en casa. para secar. Después del secado hasta que el agua del cordero se pierde por completo, la superficie se vuelve salsa oscura y la carne se encoge y se endurece, se completa el proceso de "secado al aire". El cordero obtenido de esta manera se llama oveja secada al aire Huoshan.
Cuando se come cordero secado al aire de Huoshan, generalmente se usa para guisar o preparar ingredientes para ollas calientes. Corta el cordero en trozos pequeños, cuécelo en una olla o agrégalo a una olla caliente. La carne tendrá un sabor lleno de sabor, especialmente indicado para comer en el frío invierno.
Hablando de Adiós a mi concubina, creo que lo primero en lo que todo el mundo piensa debe ser en la película de Chen Kaige. De hecho, también es un plato tradicional originario del condado de Xiao, provincia de Anhui. El nombre original de Farewell My Concubine es Dragón y Fénix, donde el dragón se refiere a la tortuga y el fénix se refiere al faisán. Hoy en día, este plato utiliza principalmente tortuga y pollo como ingredientes principales, lo que corresponde exactamente al "bie" y "ji" del nombre del plato.
El Adiós Mi Concubina terminado es un plato de sopa. La sopa se ve fragante y tiene un sabor muy delicioso. La carne de pollo y tortuga también se cuece hasta que quede crujiente y tierna al morder. Se dice que es un plato muy impresionante en el banquete.
La experiencia de Lazy Meow
Los 10 platos mencionados anteriormente son Bagongshan Tofu, Lao Clam Huaizhu, Hu Shi Yipin Hotpot, Taro rojo con salsa de miel, Pescado mandarín apestoso de Huizhou, Pescado al horno al fuego, Li La sopa de pescado Hongzhang, el pollo con arroz con sal y pimienta, la oveja seca de Huoshan y Farewell My Concubine son obras maestras muy famosas de la cocina de Anhui. Después de verlo, creo que todos suspirarán como yo. La cocina de Huibang es realmente buena y digna de ser incluida entre las ocho cocinas principales.