¿De dónde viene Xiaomi?
1. La estructura de los cereales y la distribución de sus principales nutrientes
Aunque existen muchos tipos de cereales, sus estructuras son básicamente similares, y todos ellos están compuestos por tres partes principales: salvado, endospermo y germen, que representan el 13%-15%, el 83%-87% y el 2%-3% del peso total de los granos, respectivamente.
La paja es la capa más externa de los granos y está compuesta principalmente por celulosa y hemicelulosa. Contiene cierta cantidad de proteínas, grasas, vitaminas y más sales inorgánicas. La capa de aleurona se encuentra entre la cáscara y el endospermo y contiene más fósforo, vitamina B y sales inorgánicas, que pueden perderse en el salvado durante el procesamiento.
El endospermo es la parte principal del grano y contiene almidón (alrededor de un 74%), proteínas (10%) y cantidades muy pequeñas de grasas, sales inorgánicas, vitaminas y fibra.
El germen se sitúa en un extremo del grano y es rico en grasas, proteínas, sales inorgánicas, vitaminas del grupo B y vitamina E. El germen tiene una textura suave y una dureza fuerte, y es fácil de separar y desprenderse del endospermo durante el procesamiento.
II.Principales componentes nutricionales y significado nutricional de los cereales
El contenido nutricional de los cereales varía mucho debido a los diferentes tipos, variedades, orígenes, condiciones de crecimiento y métodos de procesamiento.
1. Proteínas El contenido de proteínas de los cereales se sitúa generalmente entre el 7,5% y el 15%, y está compuesto principalmente por glutenina, gliadina y globulina. Generalmente, la composición de aminoácidos esenciales de la proteína de los cereales está desequilibrada, como un bajo contenido de lisina, treonina, triptófano, fenilalanina y metionina, por lo que el valor nutricional de las proteínas es menor que el de los alimentos de origen animal. Para mejorar el valor nutricional de la proteína de los cereales, a menudo se utilizan métodos de fortificación con aminoácidos en la industria alimentaria, como la fortificación de la harina con lisina para producir fideos, pan, etc. Para solucionar el problema de la lisina baja, además, también se utiliza el método de complementación proteica para mejorar su valor nutricional, es decir, se combinan dos o más alimentos para complementar los aminoácidos esenciales de cada alimento, como cereales y frijoles. **** Alimentos, cereales varios **** Alimentos o carne de cereales **** Alimentos o carne de cereales **** Alimentos. *** alimento o carne de grano *** alimento. El contenido proteico de los cereales no es elevado, pero los cereales representan una alta proporción del total de alimentos en nuestro país, por lo que los cereales son una fuente importante de proteínas dietéticas. Si cada persona consume entre 300 y 500 gramos de cereales al día, puede obtener aproximadamente entre 35 y 50 gramos de proteína, lo que equivale a la mitad o más del requerimiento diario de proteínas de un adulto normal.
2. Hidratos de Carbono El contenido de carbohidratos de los cereales suele rondar el 70%, principalmente almidón, que se concentra en las células amiláceas del endospermo. Es la fuente de energía más ideal y económica para el ser humano y el organismo. La vida dietética del pueblo chino entre el 50% y el 70% de la energía proviene de los carburos de grano. La característica del almidón es que el cuerpo humano lo digiere, absorbe y descompone a un ritmo lento y estable, y eventualmente produce glucosa para que el cuerpo la utilice. Su energía se libera lentamente y no causa un aumento repentino del azúcar en la sangre, lo que hace que el cuerpo humano lo digiera, lo absorba y lo descomponga a un ritmo lento y estable. es sin duda beneficioso para la salud humana. La celulosa y hemicelulosa que contiene desempeñan funciones importantes en la dieta, especialmente el contenido del arroz integral es mucho mayor que el del arroz blanco pulido. Aunque el cuerpo humano no digiere, absorbe ni utiliza la fibra dietética, sus funciones fisiológicas especiales han atraído mucha atención. Puede absorber agua, aumentar la capacidad del contenido intestinal, estimular los intestinos, aumentar la peristalsis intestinal y acelerar el paso de los intestinos. Acelera el contenido intestinal, ayuda a limpiar los desechos intestinales, reduce el tiempo de residencia de sustancias nocivas en el intestino y puede prevenir o reducir la aparición de enfermedades intestinales.
3. Grasas Los cereales tienen un bajo contenido en grasas, como el arroz y el trigo, que rondan el 1%-2%, y el maíz y el mijo, que pueden llegar al 4%.
Se concentra principalmente en la capa de aleurona y en el germen y, por lo tanto, se pierde o transfiere fácilmente a los subproductos durante el procesamiento del grano. Los subproductos se utilizan a menudo en la industria de procesamiento de alimentos para extraer aceites relevantes para la salud humana, como el aceite de salvado de arroz, el gluten y el sitosterol del salvado de arroz y el aceite de germen de germen de trigo y maíz. El contenido de ácidos grasos insaturados en estos aceites llega al 80%, de los cuales el ácido linoleico representa aproximadamente el 60%. En el desarrollo de alimentos saludables, estos aceites se utilizan a menudo como aceites funcionales para reemplazar las grasas animales ricas en ácidos grasos saturados. en la dieta, que puede reducir significativamente el colesterol sérico y tiene el efecto de prevenir la aterosclerosis.
4. Minerales Los cereales contienen alrededor del 1,5%-3% de minerales, principalmente calcio y fósforo, principalmente en forma de ácido fítico concentrado en la capa de aleurona del salvado y la harina para que la digestión y la tasa de absorción sean bajas. .
5. Vitaminas Las vitaminas del grupo B contenidas en los cereales son la principal fuente de alimento. Por ejemplo, tiamina (VB1), riboflavina (VB2), niacina (VPP), ácido pantoténico (VB3), piridoxina (VB6), etc. tienen un contenido abundante y existen principalmente en la capa de aleurona y el embrión, y pueden procesarse con Pérdida de proceso, cuanto más preciso sea el procesamiento, mayor será la pérdida. Las vitaminas B en el arroz blanco pulido y los fideos pueden ser solo entre el 10% y el 30% del original. Por lo tanto, el consumo prolongado de arroz blanco refinado y fideos sin prestar atención al complemento de otros alimentos no básicos puede causar fácilmente una deficiencia o insuficiencia de vitamina B1 en el cuerpo, lo que lleva a enfermedades cardiovasculares, principalmente daños al sistema neurovascular, especialmente si consumido por mujeres embarazadas o madres lactantes. Una cantidad insuficiente o deficiente de VB1 puede afectar la salud del feto o del bebé.
No es difícil ver por el valor nutricional de los cereales que los cereales son muy importantes en nuestra vida dietética. Las "Pautas dietéticas para residentes chinos" publicadas por la Sociedad China de Nutrición en 1997 establecen claramente en el artículo 8 que "una variedad de alimentos son principalmente cereales". En el "Huangdi Neijing" de la antigua mi país está registrado: "Cinco granos son". "Cinco verduras son suplementos y cinco frutas son suplementos", todo lo cual pone a los cereales en primer lugar, lo que indica que la nutrición con cereales es el requisito nutricional más básico en nuestra vida dietética.
En los últimos años, con el desarrollo de la economía de nuestro país y la mejora continua de los ingresos económicos de las personas, la estructura alimentaria de la vida dietética de nuestro pueblo ha sufrido grandes cambios, ya sea en el hogar o en las fiestas. En la Edad Media, había más alimentos de origen animal y fritos en la mesa, mientras que solo había unos pocos alimentos básicos, y se perseguía la delicadeza. Esta estructura dietética de "alta en proteínas, alta en grasas, alta energía y baja en fibra dietética" ha provocado la incidencia de "enfermedades civilizadas" modernas en mi país, como la obesidad, la hipertensión, la hiperlipidemia, la diabetes, la gota y los tumores. La tasa sigue aumentando, amenazando la salud y la vida humana. Además, existe otra situación en nuestro país. Algunas personas dicen que ganarán peso sin importar lo que coman, por lo que solo comen verduras y no las comen o rara vez las comen. Esta composición alimenticia irrazonable les provocará nuevos problemas nutricionales. y, en última instancia, debido a causas nutricionales irrazonables. Por lo tanto, se recomienda que las personas con dietas poco razonables hagan correcciones lo antes posible para lograr una dieta equilibrada, una nutrición razonable y colocar los cereales y los cereales en una posición razonable en la mesa, de modo que sean beneficiosos para la salud física. La parte inferior de la "Torre de dieta equilibrada para residentes chinos" sugiere que es una cantidad razonable para que los adultos coman entre 300 y 500 g de cereales integrales todos los días.
Tres. Valores nutricionales y medicinales de varios cereales comunes
1. El arroz japonica, es decir, el arroz, es el alimento principal de nuestra vida diaria. Además de contener los nutrientes que necesita el cuerpo humano para cubrir las necesidades del cuerpo humano, también tiene efectos terapéuticos. Durante mucho tiempo se ha registrado en la "Materia Médica Qiuzhen" de la medicina china que "el arroz japonica tiene un sabor dulce y una naturaleza plana. La gente no puede nutrirlo sin él. Por lo tanto, su naturaleza gobierna el bazo y el estómago, y también afecta a otros órganos internos". Todos los vasos sanguíneos de los cinco órganos internos están irrigados por él, y los fluidos corporales de los cinco órganos internos están llenos de él. Al igual que el cuerpo, los músculos, los huesos, los músculos y la piel son todos fuertes debido a esto. "El arroz japonica tiene el efecto de reponer el qi, fortalecer el bazo y el estómago y tiene un buen efecto terapéutico en enfermedades como el debilitamiento de la función gastrointestinal, saciar la sed, los escalofríos, la disentería y la diarrea después de una enfermedad.
2. Arroz glutinoso, arroz glutinoso, comúnmente conocido como arroz de río en el norte de mi país y arroz glutinoso en el sur. El arroz glutinoso es rico en nutrientes, su estructura de almidón es principalmente amilopectina, su naturaleza gelatinizada es suave y cerosa, y es de naturaleza cálida y de sabor dulce. Por lo tanto, el arroz glutinoso es un alimento blando que puede reponer el qi, calentar el bazo y el estómago y detener el resfriado y la disentería. Es especialmente adecuado para la terapia dietética de personas mayores o con enfermedades del bazo y el estómago.
3. El trigo, el trigo es uno de los alimentos básicos de la vida dietética de nuestro pueblo. El trigo se puede convertir en diversas harinas (como harina refinada, harina fortificada, harina integral, etc.), cereales y otros alimentos que no se pueden cocinar. Desde la perspectiva del valor nutricional, los productos integrales son mejores, porque el trigo integral puede proporcionar más nutrientes al cuerpo humano y es más beneficioso para la salud física.
La medicina tradicional china cree que el trigo tiene los efectos de eliminar el calor y los problemas, nutrir el corazón y calmar los nervios. La harina de trigo no solo puede fortalecer el estómago y el qi, sino que también puede usarse como un agente medicinal básico. conocido como "el grano más valioso". Por lo tanto, debes prestar atención a elegir una cierta cantidad de harina integral o avena en tu dieta y mezclarla de manera razonable.
4. Maíz, el maíz también se llama mijo, mijo de retama, mijo, jade, etc. Se llama fruto de perla porque sus granos son como perlas y su color es como el jade. El maíz contiene una variedad de nutrientes, entre los cuales el contenido de caroteno, vitamina B2 y contenido de grasa ocupan el primer lugar entre los cereales. El contenido de grasa es el doble que el del arroz y los fideos. Su composición de ácidos grasos representa más del 50% de los ácidos grasos esenciales (. ácido linoleico) y contiene más lecitina y sitosterol y rica vitamina E. Por lo tanto, el maíz tiene el efecto de reducir el colesterol, prevenir la aterosclerosis y la hipertensión, y puede estimular las células cerebrales y mejorar la capacidad cerebral y la memoria. El maíz también contiene una gran cantidad de fibra dietética, que puede promover la peristalsis intestinal, acortar el tiempo de residencia de los alimentos en el tracto digestivo y reducir la estimulación de los intestinos por sustancias tóxicas, por lo que puede prevenir enfermedades intestinales. Además de su alto valor nutricional, el maíz también tiene un alto valor terapéutico. Está registrado en el "Compendio de Materia Médica": "El olor es dulce y plano, no tóxico, y se utiliza principalmente para regular el estómago. Las raíces y las hojas se utilizan principalmente para tratar la secreción urinaria. También hay algunos trabajos médicos en mi país que creen que el maíz tiene efectos diuréticos, hinchantes y gastrointestinales. Es más adecuado para el tratamiento de la nefritis crónica y también es adecuado para una variedad de enfermedades relacionadas con el calor, como mareos, hinchazón de la cabeza causada por un exceso de yang hepático, sed causada por el calor del estómago, hepatitis por calor húmedo, calor pulmonar, epistaxis, hemoptisis y posparto, sudoración espontánea provocada por deficiencia de sangre y calor interno, etc. Por tanto, mantener maíz en nuestra mesa nos mantendrá sanos.
5. El mijo, también conocido como mijo y mijo, es uno de los alimentos básicos en algunas zonas del norte de mi país. Según el análisis, cada 100 g de mijo contiene 9 g de proteína, 3,1 g de grasa, 1,6 g de fibra dietética, 17 g de vitamina A, 100 g de caroteno, 10,33 mg de vitamina B, 20,1 mg de vitamina B, 3,63 mg de vitamina E. , 5,1 mg de oligoelemento hierro, etc. Debido a que el mijo es rico en nutrientes, no sólo puede fortalecer el cuerpo, sino también prevenir y curar enfermedades. Según la "Materia Médica de Shen Nong", el mijo tiene los efectos de nutrir el qi de los riñones, eliminar el calor del estómago y calmar la sed (diabetes). y promover la micción.
6. El arroz negro, comúnmente conocido como arroz glutinoso negro, también conocido como arroz glutinoso con sangre, tiene un alto valor nutricional y se ha convertido en uno de los alimentos saludables populares en el país y en el extranjero en los últimos años. La piel exterior del arroz negro es de color negro púrpura, mientras que la sustancia interior es blanca. Después de ser cocinado, tiene un nuevo color, púrpura con rojo, un sabor hermoso y rico en nutrientes. Según el análisis nutricional, el arroz negro contiene alrededor de un 9,4% de proteínas y sus ácidos esenciales como lisina, triptófano, fibra dietética, vitamina B1, vitamina B2, etc. son más altos que otros arroces. Además, el arroz negro también tiene un alto valor medicinal. En el "Compendio de Materia Médica. Gu Part" está registrado que "el arroz glutinoso negro tiene efectos tónicos y reponedores de qi, trata la sed, calienta el bazo y el estómago, la diarrea fría, la defecación, la sudoración y el acné". La investigación médica moderna muestra que el arroz negro tiene los efectos de reponer el qi, calentar el bazo y aliviar las deficiencias, fortalecer el cerebro y los riñones y retraer el útero. El consumo regular de arroz negro puede suavizar la piel, rejuvenecer el cabello y fortalecer el cuerpo. y prolongar la vida. Es un buen alimento para los ancianos, los niños pequeños, un gran producto nutritivo para las mujeres embarazadas y los enfermos.
7. Trigo sarraceno, también conocido como avena, trigo dulce, trigo flor, trigo sarraceno tartar y trigo sarraceno de tres costillas. Según los análisis, la proteína del trigo sarraceno es del 9,3%, superior a la del arroz y la harina, y la lisina necesaria para el cuerpo humano también es mayor. Según las investigaciones, los ácidos grasos monoinsaturados tienen el efecto de reducir el colesterol en sangre, los triglicéridos y el colesterol unido a lipoproteínas de baja densidad. El trigo sarraceno también contiene otros nutrientes, como 6,5 g de fibra dietética por 100 g, vitamina B10,28 mg, vitamina B20,16 mg, potasio 401 mg, magnesio 258 mg, hierro 6,2 mg, etc., todos buenos para la salud. La investigación médica moderna muestra que el trigo sarraceno contiene sustancias como la rubina (rutina) con efectos farmacológicos. La rutina tiene el efecto de reducir los lípidos en sangre, suavizar los vasos sanguíneos y aumentar la elasticidad de los vasos sanguíneos. Por ello, incorporar frecuentemente una cantidad adecuada de trigo sarraceno en nuestra dieta diaria puede prevenir la hipertensión arterial, la hiperlipidemia, la hiperlipidemia, la aterosclerosis, las enfermedades coronarias y otras enfermedades. La medicina tradicional china cree que el trigo sarraceno tiene un sabor dulce y una naturaleza fresca, lo que puede abrir el tracto gastrointestinal, regular el qi y eliminar la acumulación. Según el "Compendio de Materia Médica", "El trigo sarraceno puede reducir el qi y limpiar los intestinos, eliminar la acumulación y eliminar la suciedad. Es adecuado para todas las enfermedades como leucorrea, heces blancas, acné, llagas, quemaduras causadas por sopa y fuego, gases, humedad, calor y otras enfermedades". Por lo tanto, existen muchas recetas populares que utilizan trigo sarraceno como sabor principal para tratar diversas enfermedades.
8. La avena, también conocida como bromo, centeno, trigo campana, trigo jade, trigo aromático, sulu, etc., es un cereal nutritivo que no solo tiene un contenido de proteínas (14,3%-17,6%) superior. que otros cereales, y el aminoácido esencial lisina también es más alto que otros cereales. El contenido de grasa es del 6,1% al 7,9%, del cual el ácido graso esencial (ácido linoleico) representa del 35% al 52%. También contiene más fibra dietética, vitaminas B1, B2 y más fósforo y hierro. Debido a que la avena contiene una variedad de nutrientes beneficiosos como el ácido linoleico y los aminoácidos, se la considera un buen producto hipolipemiante. También tiene buenos efectos en la prevención y el tratamiento de la aterosclerosis, la hipertensión, la diabetes, el hígado graso, etc. También hay que decir que la avena es un alimento nutritivo y saludable que puede utilizarse tanto como medicina como alimento.
9. La cebada, también conocida como cebada, mijo medicinal, ganami, perlas de cebada, etc., es un alimento de doble propósito tanto medicinal como alimentario. Las investigaciones modernas muestran que la cebada contiene una variedad de nutrientes. Según las mediciones, el contenido de proteína de la cebada llega a más del 12%, que es más alto que el de otros cereales (alrededor del 8%). , semilla de coix, B-sitosterol, polisacáridos, vitamina B y otros ingredientes, entre los que la coixina y los polisacáridos pueden mejorar la función inmune e inhibir el crecimiento de células cancerosas. El polisacárido de la semilla de Coix puede mejorar la función inmune humana e inhibir el crecimiento de células cancerosas. La cebada se utiliza a menudo junto con otros medicamentos contra el cáncer para tratar tumores en el país y en el extranjero, y ha logrado ciertos resultados. La medicina tradicional china cree que la cebada es de naturaleza dulce, ligera y fresca. Entra en los meridianos del bazo, los pulmones y los riñones, y tiene los efectos de fortalecer el bazo y diluir la humedad, eliminar el calor, eliminar el grosor y la delgadez y reducir. parálisis y aliviar el dolor. Se utiliza clínicamente para tratar diversas enfermedades como deficiencia del bazo y diarrea, dolores musculares, dolores articulares, dificultad en flexión y extensión, edema, pie de atleta, leucorrea, dolor pulmonar, carbunclo intestinal, gonorrea y otras enfermedades.
IV.Índice glucémico de los cereales
El índice glucémico (IG) es un parámetro fisiológico de los alimentos y un indicador eficaz de la respuesta posprandial del azúcar en sangre inducida por los alimentos. Expresa el valor porcentual. del nivel de respuesta del azúcar en sangre en el cuerpo a un alimento o pan blanco que contiene 50 g de carbohidratos valiosos y una cantidad considerable de glucosa en un período de tiempo determinado (generalmente 2 horas). En general, se cree que cuando el valor de IG es inferior a 55, el alimento es un alimento con IG bajo; cuando el valor de IG es 55-75, el alimento es un alimento con IG medio; cuando el valor de IG es superior a 75; es un alimento con IG alto. Dado que el IG de los alimentos se ve afectado por muchos factores, como el tipo y la estructura de los carbohidratos de los alimentos, la composición química y el contenido de los alimentos, el estado físico y el procesamiento de los alimentos, etc. Además, la composición del La comida también afectará el IG de los alimentos. Por lo tanto, comprender el IG de los alimentos juega un papel importante en la planificación racional de las comidas, la regulación y el control de los niveles de azúcar en sangre humana. Los IG de los cereales se muestran en los cuadros 1 y 2.
Cuadro 1 Índice de generación (IG) de los cereales y sus productos
Nombre del alimento IG Nombre del alimento IG
Trigo (integral, cocido) 41,0 Salvado de arroz 19,0
Harina gruesa (al vapor) 65,0 Arroz glutinoso 87,0
Fideos (parte de trigo) 81,6 Gachas de arroz glutinoso 65,3
Fideos (proteínas fortificadas, refinadas, cocidas) 27,0 Gachas de arroz negro 42,3
Fideos (harina integral, fina, cocida) 37,0 Cebada (integral, cocida) 25,0
Fideos (harina blanca, fina, cocida) 41,0 Harina de cebada 66,0
Fideos (harina de trigo duro, fino, cocido) 55,0 Centeno (integral, cocido) 34,0
Fideos (gruesos, finos) 35,0 Maíz (dulce, cocido) 55,0
p >Macarrones (tubulares, gruesos) 45.0 Harina de maíz (molida gruesa, cocida) 68.0
Fideos (gruesos, finos, cocidos) 55.00
Fideos (harina de trigo duro, duros) , plano, grueso) 46,0 Gachas de harina de maíz 50,9
Fideos (harina de trigo duro, con huevos, gruesos) 49,0 Gachas de sémola de maíz 51,8
Fideos (harina de trigo duro), finos) 55,0 Copos de maíz 78,5
Bollos al vapor (harina rica) 88,1 Copos de maíz (ricos en fibra) 74,0
Panqueques 79,6 Mijo (cocido) 71,0
Donuts de aceite 74,9 Mijo gachas de avena 61,5
Gachas de arroz 69,4 Pastel de arroz 82,0
Arroz 83,2 Trigo sarraceno (amarillo) 54,0
Arroz glutinoso (alto contenido en amilosa, cocido) 50,0 Fideos soba 59,3
Arroz glutinoso (bajo contenido en amilosa, cocido) 88,0 Bollos al vapor de trigo sarraceno 66,7
Arroz integral (cocido) 87,0 Salvado de avena 55,0