Cómo administrar un restaurante de estofados
¿Cómo planificar y operar un restaurante de hot pot?
Hoy en día, el desarrollo de la olla caliente de Sichuan ha mostrado características diversificadas en términos de variedad, grado, escala, producción, mezcla, sabor, etc., lo que ha impulsado el rápido desarrollo de varias empresas dedicadas a la fabricación y Proporcionar consumo de ollas calientes, y también ha despertado gran entusiasmo e interés entre las empresas y operadores involucrados y dispuestos a invertir en la industria de las ollas calientes. Sin embargo, se necesita mucho conocimiento para abrir un auténtico restaurante de estofados de Sichuan.
Como restaurante de hot pot, sus características básicas tienen algo en común con otras empresas de catering, es decir, la integración de producción, venta, servicio y consumo. Los inversores que quieran participar en la industria de la olla caliente deben realizar una investigación de mercado para poder saber qué tipo de olla caliente quiere la gente, dominar el sabor, las características, los métodos, los lugares, las multitudes y otra información de la olla caliente, y abrir una olla caliente especial. Restaurantes en áreas de mercado específicas. Obtener una participación de mercado estable y confiable. Por lo tanto, realizar una investigación de mercado en la etapa inicial es un requisito previo para tomar decisiones o invertir en restaurantes de hot pot.
2. Estudio del mercado de ollas calientes:
(1) Factores que afectan el mercado de ollas calientes:
1 El impacto del desarrollo económico en las ollas calientes incluye a los consumidores. ' percepción de la olla caliente El aumento de la demanda, las contradicciones estructurales de los restaurantes de olla caliente existentes de varios grados, la enorme promoción del desarrollo social y las políticas y medidas nacionales sobre el desarrollo de la industria de la restauración, los cambios en el entorno objetivo y la inestabilidad de consumo.
2. La influencia de los factores tradicionales en la olla caliente incluye la historia, la extensión, la cultura y la singularidad de la olla caliente.
3. El impacto del entorno circundante en la olla caliente, incluido el entorno político, como la situación de seguridad en el lugar de lanzamiento, la eficiencia de los departamentos funcionales, como el tráfico rodado, los lugares de estacionamiento; , suministro de agua y electricidad, redes de comunicación y canales de adquisición, grupos de consumidores, finanzas, salud, trabajo y otras instalaciones de apoyo estrechamente relacionadas con el negocio, como si existen políticas preferenciales en impuestos, tarifas diversas, alquiler, talento; introducción, etc
(2). Encuesta y análisis de turistas:
1. Análisis de los objetos de servicio:
(1). Los trabajadores migrantes, los asalariados ordinarios, así como los trabajadores administrativos y los funcionarios públicos de alto nivel, tienen diferentes hábitos y niveles de consumo;
(2) Características de edad de los consumidores: por ejemplo, las personas mayores prefieren la luz- trabajo, los jóvenes prefieren trabajo pesado, etc.
(3) Características de género de los consumidores: a menudo existen ciertas diferencias entre mujeres y hombres en productos de olla caliente, sabores, platos, etc.;
(4) Consumidores regionales y Características étnicas: Las personas de diferentes regiones y grupos étnicos tienen diferentes requisitos para los productos de estofado y deben ser tratados de manera diferente.
Por supuesto, debido a la interpenetración y la hibridación de la olla caliente, muchas ollas calientes se han mejorado e innovado para adaptarse a los gustos de la mayoría de las personas y tener características únicas. Pero el análisis del consumidor es esencial.
2. Análisis del comportamiento de consumo del cliente:
El consumo es un concepto integral. El comportamiento de consumo incluye el nivel de consumo, la estructura de consumo, el modo de consumo y los hábitos de consumo.
(1), el nivel de consumo está directamente relacionado con la asequibilidad financiera del cliente, lo que refleja la capacidad de pago del cliente y el grado de satisfacción de la demanda acorde con esta capacidad, e indica directamente el nivel y la calidad del cliente. restaurante de ollas calientes. Selección de tipos;
(2) La estructura de consumo es la proporción de los gastos de consumo de los clientes, y sus gastos están estrechamente relacionados con factores como la ocupación, la edad, el género, la región y el origen étnico;
( 3) Hay individuos, familias, empresas, grupos, etc. Los diferentes patrones de consumo tienen diferentes grados y variedades;
(4) Los hábitos de consumo se reflejan en los hábitos formados en el ambiente del comedor, la atmósfera, la marca, el sabor, la economía, etc.
3. Análisis de las características de consumo de los clientes:
(1). Incertidumbre: La mayoría de los clientes son móviles y unos pocos son definitivos, por lo que la ubicación debe ser razonable.
(2) Aleatoriedad: Hay muchos clientes, grandes diferencias y son selectivos en el consumo de estofado. Por lo tanto, debemos captar la tendencia de desarrollo de la olla caliente, ajustar el sabor a tiempo y mejorar e innovar.
(3) Flexibilidad: Está determinada por las marcas de éxito y viene marcada por la frecuencia y tasa de retorno de los clientes.
(4) Orientación: el ajuste de las estrategias comerciales y las operaciones publicitarias exitosas desempeñarán un cierto papel rector en el consumo de los consumidores.
3. División del mercado de hot pot:
(1) División de requisitos laborales:
1, específicos como variedades comerciales, bebidas, niveles de servicio. , horario comercial, condiciones del tráfico, etc. Debe comprender y comparar con precisión si su marca puede ingresar al mercado;
2. Si los resultados del mercado no coinciden con sus propios recursos humanos, financieros y materiales y es difícil alcanzar los objetivos comerciales, debe darse por vencido, volver a dividir el mercado y encontrar el posicionamiento correcto;
3. tiene estabilidad. Una vez dividido el mercado, siempre que sea realista, debemos explorar con valentía, hacer planes a largo plazo y ocupar el mercado.
(2) Categoría:
1. Ubicación geográfica: la naturaleza regional de un restaurante de hot pot tiene un gran impacto en su funcionamiento. Es necesario comprender completamente los factores geográficos. olla caliente. En la misma zona, diferentes tiendas y ollas atienden a diferentes grupos de consumidores y los productos de la misma tienda y olla variarán en diferentes regiones;
2. Clasificación colectiva: Afectada por factores como la vida, la cultura, la religión, el origen étnico, etc. de las personas, existen diferencias en el consumo de estofado, incluidas diferencias en variedades, grados y usos. Los diferentes niveles de grupos de consumidores tienen diferentes requisitos en cuanto a grados y variedades.
3. Diferenciación de clientes: Además de considerar clientes, ocupación, ingresos, etc. , es necesario analizar sus motivaciones, ya sean la frugalidad tradicional, el ahorro, la modernidad, la impulsividad o el lujo y la ostentación, para lograr resultados prácticos.
4. Análisis de comportamiento: los clientes se dividen en clientes habituales, clientes habituales, clientes personales móviles, nuevos clientes, etc. , relacionado con la calidad de la olla caliente, el nivel de servicio y la confianza del cliente del restaurante de olla caliente.
4. Posicionamiento en el mercado de hot pot:
(1) Análisis del posicionamiento en el mercado de hot pot, existen diferentes estándares:
1. tiendas de gama alta, media y baja, o de lujo, tiendas de sabores, tiendas masivas, tiendas de autoservicio, etc. ;
2. Dividido por función: olla caliente especial, olla caliente de comida rápida, olla caliente pequeña, olla caliente nutritiva, etc. ;
3. Por fuente: estofado de Sichuan, estofado de Mongolia, estofado de palacio, estofado antiguo, etc.
4 Dividido por negocio: hot pot de marca, hot pot de restaurante, hot pot de autoservicio, hot pot bar, etc.
Antes de abrir una tienda, debes elegir una variedad de negocio que se adapte a ti en función de estos estándares y de tus propias características.
(2) El posicionamiento de precios es uno de los factores importantes que afectan las operaciones. Una vez maduras otras condiciones, el precio es el factor decisivo:
1. Combinación de máximos y mínimos: en el. Etapa inicial de apertura, bienvenida a los clientes. Es una olla caliente de alta calidad, un servicio de alto nivel y un precio bajo. Puede ganar clientes rápidamente, establecer una imagen, abrir la situación y lograr operaciones normales.
2. Método de alta combinación: alto punto de partida, alto retorno. Atraiga clientes de alto nivel con ollas calientes de alta calidad, ambiente de alto nivel, decoración de alto nivel y servicios de alto nivel. Los riesgos son altos, las ganancias son altas y los beneficios también son altos después de entrar en un círculo virtuoso.
3. Ley de monopolio de marcas: los productos exclusivos para estofados, las fórmulas únicas y los productos patentados para estofados se pueden vender a precios más altos, pero las características de sabor de las variedades deben permanecer sin cambios.
4. Método de promoción: variedades populares de ollas calientes, precios populares, oferta a bajo precio, pequeñas ganancias pero rápida rotación.
Verbo (abreviatura de verbo) Tipos de restaurantes de hot pot:
1 Tipo de lujo:
Los restaurantes de hot pot de lujo son muy conocidos en un determinado lugar. área y están decoradas Las instalaciones son completas, el ambiente es hermoso y la olla caliente es muy particular. Además de las características de los restaurantes de estofados en general, sus características únicas son precios más altos, restaurantes de estofados de alta calidad, excelente servicio y ambiente gastronómico. Cuenta con personal de cocina y servicio de alto nivel, y sus clientes son en su mayoría personas de altos ingresos. .
Los restaurantes de lujo de hot pot tienen las características de precios altos, integración con los costos de hot pot, niveles de servicio y ambiente del comedor, productos y tecnologías de hot pot altamente unificados, objetivos de servicio estables, imagen social sobresaliente, gestión adecuada, y sistemas perfectos.
2. Tipos populares:
Los restaurantes de ollas calientes populares son la fuerza principal entre los restaurantes de ollas calientes, con el mayor número. Las variedades que se utilizan son relativamente simples, las materias primas son principalmente de gama media y baja y el sabor es principalmente aceptable para los lugareños.
Este tipo de restaurante de hot pot tiene sus propias características, escala, calidad y diferencias de servicio, y tiene su propio estatus e imagen entre los clientes. Tiene sus propias características únicas, el precio moderado está estrechamente relacionado con el bajo costo y el sabor popular del estofado, y la tasa de asistencia y la tasa de rotación de las mesas son altas.
Las características de los restaurantes populares de ollas calientes son la combinación de precio y popularidad, métodos operativos flexibles y diversos, servicios orientados al cliente y métodos operativos basados en sus propias condiciones reales.
3. Tipo de sabor:
El restaurante de ollas calientes con sabor es un restaurante de ollas calientes que encarna una cultura gastronómica única, un rico sabor local y una variedad única, pero con una gran influencia. A menudo es representativo y es un reflejo integral de la historia, la región y la nación. Este tipo de estofado tiene variedades relativamente fijas, sopa y salmuera relativamente fijas, ciertas características de servicio y sabor reconocido.
El diseño y la decoración de los restaurantes de hot pot tienen ricos temas y connotaciones. Los clientes pueden sentir la influencia y el sentimiento cultural únicos. Combinan comida y música, son muy participativos, muestran algunas actividades especiales y tienen un ambiente especial. Ambiente relajado. Armonía y otras características.
4. Tipo de autoservicio:
Un restaurante de hot pot de autoservicio es un restaurante de hot pot que pone todos los ingredientes del hot pot (materias primas y productos semiacabados, etc.) ) juntos. ) y la vajilla en una determinada zona del restaurante de hot pot es seleccionada por los propios invitados, y hay menos personal de servicio. Este tipo de olla caliente no solo tiene las características de aleatoriedad y libertad, sino que también tiene más opciones y una mayor sensación de satisfacción.
Los restaurantes de autoservicio de ollas calientes tienen un diseño abierto, un lobby, uno o dos tipos de platos de ollas calientes, gustos populares, precio de consumo per cápita limitado, servicios flexibles, poco personal de servicio, participación del cliente y autoservicio. -satisfacción, y atención a la materia prima y a características como la riqueza, la evitación del desperdicio, el pleno aprovechamiento del espacio y la movilidad del cliente.
6. Forma de negocio de restaurante de hot pot:
1. Operación independiente:
El funcionamiento de este tipo de restaurante de hot pot generalmente no está restringido por otros servicios de catering. empresas y se pueden elegir de forma independiente. Generalmente, la escala es pequeña, el costo es bajo y la ganancia no es alta. Las principales fuentes de financiación son las empresas unipersonales, las acciones y los préstamos. Esta forma ocupa una posición dominante en el mercado y sus ventajas son: puede ajustar y adaptar variedades y estrategias comerciales de acuerdo con los cambios en el desarrollo del mercado para satisfacer las necesidades de los consumidores; puede mantener sus propias características de olla caliente y ajustar e innovar los productos de olla caliente en consecuencia; a la demanda del mercado, la relación entre los empleados es relativamente estrecha y la gestión es relativamente directa, lo que favorece la movilización del entusiasmo. Sus desventajas son: debido a su pequeña escala y variedad de negocios únicos, puede verse afectado por grandes empresas de ollas calientes, no puede resistir la tormenta en la competencia del mercado y tiene poco potencial de desarrollo.
Entonces, para administrar un restaurante de estofados de forma independiente, debes tener variedades únicas de estofados, mejores establecimientos y fondos suficientes.
2. Asociación:
Este tipo de restaurante de hot pot es operado por varias personas que invierten individual o conjuntamente con tecnología, equipos, locales comerciales y fondos para establecer un restaurante de hot pot. . En general, las operaciones no están restringidas por otras empresas de catering y diversos problemas se resuelven mediante negociación entre los socios. Sus ventajas son: bajo la premisa de llegar a la comprensión de la gestión, puede resolver los problemas de capital, tecnología, variedades de negocios y otros problemas encontrados al abrir una tienda y puede aprovechar al máximo sus respectivas ventajas, unir y ayudar a todos; otros para formar una fuerza conjunta, pueden restringirse entre sí, compensar las deficiencias y establecer un mecanismo de supervisión. Contactar estrechamente al mercado para obtener más información, ajustar las variedades comerciales en cualquier momento, captar las tendencias del mercado y mantenerse al día con la demanda de los consumidores; . Sus desventajas son: es probable que surjan conflictos y disputas entre socios. Si un socio es irresponsable o rompe con la sociedad, la operación se verá afectada fácilmente e incluso causará pérdidas económicas directas.
Entonces, para operar un restaurante de ollas calientes en asociación, es necesario tener una conciencia de gestión constante y alta calidad. Debe celebrar un acuerdo de asociación para definir claramente las responsabilidades, los derechos y la distribución de ganancias.
3. Franquicia:
Como modelo de gestión avanzado, la franquicia es también la principal forma de negocio del sector de la restauración moderna y tiene ventajas y efectos evidentes.
Cuando las empresas de ollas calientes planean unirse, los métodos y medidas específicos incluyen: diversas formas de cadenas de franquicias; el registro de elementos de marca de las empresas de ollas calientes; el establecimiento de una organización de gestión unificada; la limpieza y purificación del mercado; ; Entrega en cadena, etc.
¿Cuáles son algunas cuestiones clave a las que se debe prestar atención al implementar una franquicia? El primero es identificar con precisión la demanda del mercado; el segundo es desarrollarse de un punto a otro para lograr un desarrollo integral; el tercero es hacer un buen trabajo en recursos humanos;
7. Ubicación del restaurante de hot pot:
1. Factores regionales para la selección de la ubicación del restaurante de hot pot:
Antes de seleccionar una ubicación, debe elegir un área. eso es conveniente para el desarrollo empresarial, que es el requisito previo para la selección del sitio. Al seleccionar un sitio, se deben considerar factores como el nivel de desarrollo económico, el impacto cultural y educativo, la competencia en el mercado, las características planificadas del sitio y si el entorno de software y hardware es superior.
2. Principios de selección de ubicación para restaurantes de hot pot:
En primer lugar, determine los objetivos del servicio. Es necesario determinar las instalaciones y equipos correspondientes según la ubicación del restaurante de hot pot, y luego elegir su propio nivel de negocio para determinar la variedad de hot pot;
En segundo lugar, el principio de proximidad debe ser implementado. En otras palabras, debe contar con transporte conveniente, comunicación conveniente y fácil acceso. Ubicado en o cerca de distritos comerciales, distritos económicos, distritos culturales, zonas de desarrollo, etc. , las carreteras son suaves y es fácil "acercarse" a los clientes;
En tercer lugar, el entorno debe estar en su lugar. El entorno externo debe formar un clima, y el restaurante de hot pot y otros restaurantes deben mezclarse y combinarse, como "Yidian Street" y "Hot Pot City". Al mismo tiempo, deben promover su propia combinación de apoyo integral y operaciones diversificadas para formar economías de escala;
En cuarto lugar, las ganancias deben predecirse científicamente. Antes y durante la apertura, se deben combinar varios factores para analizar las ventas y las ganancias brutas dentro de un período determinado y predecir ganancias y beneficios.
Además, la elección de la ubicación de la tienda también se puede juzgar en función de la experiencia.
3. La ubicación y distribución de los restaurantes de hot pot:
Después de determinar los principios de selección del sitio, se deben combinar los siguientes puntos en la implementación: elegir lugares con puntos de venta y lugares comerciales concentrados. Lugares donde se reúne la gente, lugares con transporte conveniente, lugares específicos, lugares donde se reúnen los pares, puertos especiales.
A la hora de diseñar también se deben considerar las siguientes ideas: difusión, aglomeración, competitividad y colaboración multisectorial.
8. Nombre y diseño del restaurante Hotpot:
1. Nombre y principios de diseño: Debe ser identificable, original y holístico. Entre sus principales funciones se encuentra la difusión de la cultura corporativa.
Mejorar la imagen corporativa, mejorar la competitividad y dar forma a la imagen corporativa general.
2. Las reglas básicas del diseño de nombres: primero, la fuente presta atención al efecto general, que es fácil de identificar, leer y recordar; segundo, la pronunciación es fuerte, llena de encanto y ritmo; tercero, la combinación del significado original y el significado de la fuente.
3. Requisitos básicos para el diseño del nombre: primero, debe ser coherente con el nivel de consumo del cliente y el nivel del restaurante de hot pot; en segundo lugar, el humor y el significado del nombre del restaurante de hot pot; el nombre del restaurante de hot pot debe ser coherente con el sabor, el objeto y los hábitos; cuarto, la extensión del nombre del restaurante de hot pot; quinto, la elección del nombre del restaurante de hot pot debe ser particular; El naming debe ser sencillo y animado, no cambiarlo fácilmente y prestar atención a la originalidad.
9. Decoración de restaurantes de hot pot:
El diseño de la decoración de los restaurantes de hot pot debe basarse en las condiciones reales de los diferentes restaurantes de hot pot y medirse en función de factores como el estilo arquitectónico y el calor. grado de olla, ubicación geográfica, etc., para atraer clientes. En general, los estilos de decoración son diferentes, pero se deben evitar los siguientes problemas: primero, la estructura del restaurante de hot pot es monótona, segundo, el aire en la tienda es turbio y húmedo, tercero, la distancia entre las mesas de la tienda; es demasiado pequeño; en cuarto lugar, el espacio ambiental está deprimido; en quinto lugar, la falta de elementos decorativos originales.
X. Gestión de personal:
(1). Composición de los empleados del restaurante de hot pot:
1. gerente, capataz, empresas de ollas calientes con cierta escala y grado también incluyen la oficina del director y gerente general, gerente de planificación, gerente de marketing, gerente financiero, gerente de logística, etc.
2. Personal de cocina: incluidos profesores de estofado, cocineros de post-estofado, tablas de cortar, snacks, platos fríos, trabajadores holandeses, personal de mantenimiento, etc.
3. Personal de servicio: incluyendo personal de atención al cliente, personal de servicio de cocina, personal de limpieza, personal de seguridad, etc.
(2). Gestión de empleados del restaurante Hot Pot:
1. Aclarar el alcance de la gestión y determinar el nivel de gestión.
2. con la operación de olla caliente como centro;
3. Adherirse al comando unificado y combinar poderes y responsabilidades;
4. Cumplir con los requisitos de simplicidad, eficacia, unidad y coordinación;
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5. Preste atención a las habilidades de servicio y la eficiencia del servicio.
11. Gestión del sistema de suministro de ollas calientes para restaurantes:
La gestión del suministro de ollas calientes es principalmente la gestión de las materias primas de las ollas calientes y la salmuera de la sopa. parte del costo de producción de la olla caliente. La gestión de materias primas incluye la adquisición, aceptación, almacenamiento y distribución de materias primas.
1. Gestión empresarial de adquisiciones:
El negocio de compras es el paso inicial del negocio de hot pot y debe cumplir con los siguientes requisitos básicos:
1) El la variedad correcta es imprescindible Determine la variedad de acuerdo con las necesidades de los clientes y las necesidades de producción de la olla caliente para garantizar que la olla caliente sea comercializable.
2) Excelente calidad, es decir, la calidad de las materias primas debe ser; estrictamente controlado;
3) Precio razonable, los ingredientes de la olla caliente son diversos y locales. Los precios en diferentes mercados y diferentes fuentes de bienes son diferentes, y los precios en diferentes estaciones y diferentes regiones también son diferentes. Por lo tanto, el personal de compras debe comprender de inmediato la situación del mercado y reducir los costos de compra, reduciendo así los costos de producción de los restaurantes de hot pot.
4) Si la cantidad es adecuada, debe cumplir con el principio de ventas diligentes y; debe lograr ventas fijas y hacer Cuando los productos más vendidos estén disponibles, comprar en grandes cantidades Cuando los productos sean comercializables, comprar en cantidades que no se puedan vender.
5) Los productos llegan a tiempo. Las variedades de estofado son algo aleatorias y la producción y las ventas diarias son difíciles de predecir. Por lo tanto, para garantizar el funcionamiento normal de la olla caliente, las materias primas deben comprarse a pedido y suministrarse a tiempo.
2. Gestión empresarial de almacenamiento:
1) Garantizar el almacenamiento adecuado y razonable de las materias primas. El almacenamiento es uno de los servicios de olla caliente. Las materias primas deben tener variedad y cantidad suficiente para asegurar la continuidad y estabilidad de las operaciones. El inventario de materias primas debe mantenerse por encima de un estándar que pueda completar ciertos servicios de recepción, mantener una operación ininterrumpida y ser económicamente razonable;
2) Controlar el almacenamiento. No es aconsejable almacenar demasiadas materias primas en una olla caliente, de lo contrario se producirán retrasos y desperdicios. Por tanto, los restaurantes de hot pot deben controlar la inversión en almacenamiento y asegurar un monto de reserva razonable.
3) Orientar la compra y venta de materias primas; Durante el proceso de almacenamiento, es necesario comprender el consumo de materias primas en cualquier momento, emitir opiniones o sugerencias de compra oportunas para reponer y actualizar las materias primas de acuerdo con la situación real y tratar con prontitud las materias primas varadas en el inventario.
4) Controlar la escasez y los daños en el inventario. Su primera prioridad es garantizar la seguridad e higiene de las materias primas en stock.
5), almacenamiento y mantenimiento diario. Es necesario realizar los siguientes cinco aspectos del trabajo: almacenamiento de materias primas en diferentes áreas, numerar los lugares de carga, hacer cumplir las leyes de higiene alimentaria, cumplir con el sistema de aislamiento, controlar la temperatura y la humedad, fortalecer la protección y el mantenimiento, hacer un buen trabajo en limpieza e higiene, prevención de invasión microbiana y plagas, y establecimiento de tarjetas de contabilidad, inventario periódico.
6), gestión de salidas. Las siguientes tareas deben realizarse concienzudamente en la gestión de salida de materias primas alimentarias: En primer lugar, adherirse al principio de "tres primeros y un no", como entrar primero al almacén, sacar primero los productos perecederos y sacar los artículos próximos a su vencimiento. fecha primero, sin productos dañados.
12. Salmuera de sopa de olla caliente de Sichuan:
La preparación de la sopa de olla caliente de Sichuan original determina el sabor de la olla caliente y también es el eslabón más crítico en la preparación de la olla caliente. Hay muchos tipos de estofado en Sichuan y las sopas originales también son diferentes, pero la más básica es la sopa roja y la sopa blanca.
La sopa roja es una sopa básica típica de olla caliente popular en Sichuan. Esta sopa es muy versátil y se utiliza en la mayoría de las variedades de estofado de Sichuan. Tiene las características de rico sabor, jugo espeso, sabor picante, sabor fresco y dulce.
La sopa blanca, es decir, la salmuera de sopa clara, también se usa ampliamente, como la olla caliente de pato mandarín, la olla caliente de sopa clara, la olla caliente nutritiva, etc. También es una de las sopas básicas más populares en la olla caliente de Sichuan. Tiene las características de rico sabor umami, color de sopa claro, sabor adecuado, no seco ni grasoso.
Además, la sopa fría también es uno de los nuevos productos de olla caliente de los últimos años, como el pescado frío, la olla caliente de pollo asado, la olla caliente de rana saltarina, etc. Se caracteriza por una combinación de ingredientes de sopa, textura delicada y sabor único. Esta marinada de sopa fría es popular porque mantiene la forma y el sabor de los ingredientes.
Para preparar la sopa original, es necesario saber qué condimentos se necesitan para la sopa de estofado de Sichuan. Los principales condimentos utilizados en la olla caliente de Sichuan son: berros (Pixian Douban es el grado superior), tempeh, jugo de arroz glutinoso fermentado, pimienta de Sichuan (Hanyuan es la mejor), jengibre, ajo, chile seco (Sichuan "Er Gold Bar" es la mejor), sal refinada (Zigong), sal de pozo (de primera calidad), glutamato monosódico, vino para cocinar, aceite de sésamo, granos de pimienta de Sichuan y azúcar de roca. Estos condimentos se pueden dividir en naturaleza soluble en grasa y soluble en agua.
Los condimentos liposolubles incluyen los berros, el ajo y el jengibre. Cuando use estos condimentos, asegúrese de sofreír primero con aceite. La cantidad de aceite debe exceder la de los condimentos. El calor no debe ser demasiado fuerte. El tiempo de sofrito debe ser un poco más largo para permitir que el aroma se desarrolle por completo.
Los condimentos solubles en agua incluyen vino para cocinar, azúcar de roca, puré, sal refinada, glutamato monosódico, etc. , se debe agregar a la sopa al gusto.
Además, algunas especias volátiles, como pimienta, guindilla, vino de cocina, etc. , no debe calentarse durante demasiado tiempo ni demasiado poco. Si el tiempo es demasiado largo, se evaporará en exceso y el sabor se debilitará. Si es demasiado corto, el sabor no será suficiente.
En la actualidad, algunos condimentos nuevos como el curry en polvo, la pasta de mostaza, el comino en polvo, etc., también son adecuados para condimentar ollas calientes.
Algunos condimentos, como el jengibre, el ajo, los chiles secos, etc., deben manipularse con un cuchillo antes de su uso.
Los aceites de cocina utilizados en la olla caliente de Sichuan incluyen principalmente mantequilla, manteca de cerdo, aceite vegetal y aceite de sésamo. La mantequilla puede aumentar el sabor de la marinada, mantener la temperatura de la sopa original y aumentar el color de los ingredientes; la manteca de cerdo no solo puede aumentar el sabor de la sopa original, sino que también debilita el olor a pescado y el olor de los ingredientes vegetales; el aceite se usa para freír los ingredientes y mojar; el aceite de sésamo se usa en la sopa. Se usa menos en arroz y más en condimentos. Además, hay aceite de chile, salsa de ostras, aceite mixto, grasa de pollo, etc. , todo para incrementar el aroma y sabor del estofado.
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