Cómo reducir los costos de catering: comience con 6 puntos que le ayudarán a reducir los costos de catering

Cómo reducir los costos de catering: comience con 6 puntos que lo ayudarán a reducir los costos de catering

Muchos gerentes de catering siempre piensan que la gestión de costos es un dolor de cabeza, al enfrentarse a miles de platos Materias primas, cómo para reducir los costos de catering? A continuación, compartiré contigo 6 puntos para ayudarte a reducir los costos de catering. Espero que sea de ayuda para todos

Innovar platos para reducir costos

¡Todos! La empresa de catering utilizará diversos métodos para controlar los costes, como cuotas de consumo, cobro de cuotas, descomposición de indicadores, etc. Existen infinitos métodos, pero no muchos son destacados.

Una vez reducido el coste hasta cierto nivel, las empresas de catering sólo pueden empezar con innovación para reducir costes:

1. encontrar platos nuevos y más baratos Las materias primas reemplazan las materias primas antiguas y baratas originales

2. Mejorar la tasa de utilización de las materias primas, reducir la pérdida de materias primas y aumentar la tasa de productos terminados o de primera calidad; clasificar productos a través de la innovación de procesos

　3. Mejorar la productividad laboral y la utilización de equipos a través de la innovación en los procesos de trabajo y los métodos de gestión para reducir el costo laboral y el contenido de costos fijos de los productos unitarios

　4; . Incrementar las ventas y reducir los costos unitarios mediante la innovación en los métodos de comercialización. Costos de comercialización del producto. Sólo la innovación continua y el uso de incentivos eficaces para estimular la innovación son la salida fundamental y la clave para que las empresas de restauración reduzcan costes continuamente. Preste atención a los gastos controlables y reduzca costos

El costo de los platos se divide en costos controlables y costos incontrolables, que se pueden controlar manualmente durante el proceso de producción y operación, como la cantidad de materias primas y el consumo de vajilla. , precio de compra original, gastos de precio de oficina, gastos de viaje, gastos de transporte, honorarios de ocupación de capital y otros gastos controlables. Preste atención a la adquisición de materias primas para reducir costos

El control de costos naturalmente requiere controlar el costo total del producto Controlar los costos desde todo el proceso de generación de costos y todos los aspectos, incluidos la adquisición, la producción, el marketing y la gestión, todos. Los aspectos deben colocarse en la empresa dentro del control de costos. En el sector de la restauración, los costes de compra son los más elevados, por lo que es necesario controlarlos como prioridad.

Los costos operativos de la industria de la restauración se dividen en varios aspectos, como los costos de materia prima de los platos, los costos de mano de obra y los costos de gestión diarios. Entre ellos, los costos de materia prima generalmente representan del 60 al 80% y los costos de mano de obra. generalmente representan el 5% 10€, y otros costos representan el 10€15. El control de costos debe controlar primero los aspectos principales de los costos, comenzando por las materias primas, la mano de obra, etc., que representan una alta proporción de los costos. Siempre que las piezas con una alta proporción de los costos estén firmemente controladas, el objetivo del control de costos. será más fácil de lograr.

El coste del catering se compone únicamente del precio de compra de las materias primas y los gastos de compra relacionados. En primer lugar, es necesario dejar claro que el director administrativo de catering y el jefe de cocina de cada restaurante son los responsables del control de los costos de catering y deben participar en la determinación de la variedad, cantidad, calidad y precio de las materias primas adquiridas; El departamento de compras debe proporcionar tantos grados diferentes de alimentos disponibles como sea posible. Para diversas variedades, puede probar métodos como la licitación de adquisición al por mayor y la adquisición grupal para mantener el precio de compra lo más bajo posible en términos de cantidad de compra y suministro estable. El gerente de control de costos debe supervisar la implementación del precio de compra y realizar una gestión dinámica de los costos, para controlar los costos. Domine el sistema y reduzca costes

El control de costes requiere la participación de todo el personal relacionado con los costes. El control de costos empresariales no puede basarse en los buenos deseos conscientes de todos. Se debe establecer un sistema de control de costos y se deben establecer mecanismos de incentivos y restricciones relacionados. Confiar en el sistema y utilizar incentivos y restricciones para movilizar la iniciativa subjetiva de los empleados para controlar los costos. En cuanto a los ahorros de costos, están vinculados a los intereses vitales del controlador, y las recompensas y castigos se utilizan para transformar el control de costos pasivo de la empresa en un control de costos activo para todos los empleados.

Capte los costos ocultos y reduzca los costos.

El control excesivo de los costos a menudo se logra reduciendo la calidad de los platos y debilitando la calidad del servicio. La razón de este fenómeno es que estas empresas solo ven todo tipo de problemas obvios que ocurren en el. Además de los métodos tradicionales de control de costos, además de los métodos tradicionales de control de costos, la reducción de costos debe considerarse desde el nivel estratégico corporativo y el control y la mejora de costos deben considerarse Las ventajas competitivas de las empresas están vinculadas.

Método de implementación de control de costos en cuatro pasos:

1. Reducir proyectos con objetivos poco claros

Cada gasto de la empresa debe tener un propósito claro, y cada gasto debe ser Tener un destino claro.

2. Aclarar las tareas de costes de cada departamento.

Implementar el método de "gestión de costes de todos los empleados". Primero, calcule el límite máximo de cada gasto, descompóngalo horizontalmente para cada departamento y verticalmente para grupos e individuos, y vincúlelo con recompensas y castigos para unificar responsabilidades, derechos y beneficios, y formar un costo objetivo entrecruzado en todo el sistema de gestión empresarial.

3. Gestión refinada

Sin números para una cuantificación estándar, no hay forma de hablar de frugalidad y control. El plan de control de costos es una lista numérica, que incluye gastos controlables (adquisición de materias primas, agua y electricidad, embalaje, gastos de venta, consumibles, etc.) y gastos incontrolables (depreciación de activos fijos, personal, intereses, etc.). Cada mes y cada trimestre, los informes financieros se resumen y se envían a los gerentes. Los gastos excesivos y los datos anormales están especialmente marcados en rojo. En la reunión de resumen de fin de mes, los departamentos pertinentes deben explicar el gasto excesivo. Establecer “Manual de PNT de Control de Procesos y Costos”. Proponer métodos de control de costos desde los aspectos de materias primas, electricidad, agua, insumos de impresión, insumos de protección laboral, teléfonos, material de oficina, equipos y otros insumos.

4. Gestión de costes por adelantado

El control de costes por adelantado significa aumentar la innovación de platos para liderar el mercado y ampliar la cuota de mercado para reducir costes y controlar los costes de adquisición. Captar los puntos clave para reducir costos

El control de costos empresariales debe comenzar desde puntos clave y aprovechar los puntos de costos clave. Es relativamente difícil encontrar nuevas materias primas para los platos. Generalmente, los precios de las materias primas son relativamente abiertos y. En este momento, las técnicas innovadoras de cocina y la transformación de la combinación de materias primas se han convertido en el punto clave para aumentar los beneficios y reducir costes. ;