¿El alma de la cocina de Sichuan es la carne de cerdo cocida dos veces? ¿Qué crees que es?

La carne de cerdo cocida dos veces se considera el alma de la cocina de Sichuan. Si muchos chefs de Sichuan quieren graduarse, primero deben producir carne de cerdo "auténtica" doblemente cocida antes de que puedan ser reconocidos por el chef.

Los estándares para la carne cocida no son más que los siguientes: color rojo brillante, rico aroma, grasa pero no grasosa, ligeramente picante y ligeramente dulce. Como su nombre indica, la panceta de cerdo, delgada y gorda, se envuelve en pasta de frijoles rojos. Ya sea salteado crudo o cocido, la clave es el aceite, que es salado, fresco y ligeramente picante. Los ingredientes son generalmente brotes de ajo y pimientos verdes, y el color es brillante y apetitoso.

En realidad, según nuestro método, estrictamente hablando, esta no es carne de cerdo doblemente cocida y no puede considerarse auténtica. Sin embargo, el sabor y el color del producto terminado son casi los mismos que su recuerdo de la carne de cerdo cocida dos veces de su madre. Por lo tanto, se llama "carne de dos cocciones del alma de Sichuan", que en realidad es para satisfacer su alma ideológica de Sichuan de "ni picante ni feliz".

Herramientas de producción: cocina de inducción, wok.

Adecuado para: Amantes de la comida de Sichuan, gente picante, miembros del cerdo cocido dos veces, carne salteada con sal y personas a las que les gusta comer.

El cerdo cocido dos veces es exactamente igual a los dos guisantes que hace mi madre. Por eso, creo firmemente que este es el plato de carne de cerdo dos veces cocida que tengo en el corazón.

Añade un vaso de zumo a tu comida y explora la alegría de vivir.

Ingredientes

Ingredientes: 500 gramos de cerdo con piel, 3 pimientos verdes y rojos

Ingredientes: cebolla, jengibre, ajo, jengibre

Condimento: 1 cucharadita (15g) de salsa picante condimentada especial y 1 cucharadita (15g) de salsa picante

Práctica

1 Método de preparación: Pelar el cerdo, pelarlo y cortarlo en trozos finos y rodajas grandes de carne; corte los pimientos verdes y rojos en cubos y corte la cebolla y el jengibre en ajo rallado.

2 Sofrito: Calentar el aceite en la olla caliente a fuego lento, sofreír el cerdo y retirar el aceite.

Tres. Sartén: Agregue aceite, cebolla, jengibre y ajo en el fondo izquierdo de la sartén y saltee hasta que estén fragantes.

4 Salteado: Añade las lonchas de cerdo y continúa salteando.

5 Añade las verduras: Pon el pimiento verde y el pimiento rojo en la olla y sofríe durante 1 minuto aproximadamente.

6 Condimentos: Vierta 1 cucharadita de salsa picante y saltee uniformemente.

7 colores: Verter 1 cucharadita de salsa de soja picante, sofreír junto con aceite rojo y semillas de sésamo.

8 Sigue friendo hasta que la carne esté ligeramente seca, luego saca la olla y sírvela con un bol de arroz blanco. No lo hagas demasiado rico.

Consejos

1. La carne de cerdo hay que cortarla muy fina y muy grande para que sea fácil de freír.

2 Si tienes ajetes tiernos, también puedes añadir un poco en el paso de añadir verduras para mejorar el sabor.