Cómo derretir el azúcar
Contenido Método 1: Derretir el azúcar 1. Pesar el azúcar. 2. Ponga el azúcar y el agua fría en una olla de fondo grueso. 3. Coloca la olla en la estufa y calienta una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo. 4. Revuelva mientras se derrite hasta que el azúcar se disuelva por completo. Método 2: Hervir el caramelo 1. Cuando el agua azucarada se aclare y esté a punto de hervir, deja de revolver y luego cocina a fuego lento durante 8 a 10 minutos. 2. Usa un termómetro de cocina para medir la temperatura del azúcar. Derretir o caramelizar el azúcar es el proceso de mezclar azúcar y agua y calentar a fuego lento hasta que el azúcar esté completamente disuelto y dorado. Se puede usar azúcar derretida para darle forma y también para hacer caramelo. El proceso de derretir el azúcar no es complicado, pero hay que tener mucho cuidado de que el azúcar no se queme. Lea este artículo para aprender cómo derretir el azúcar blanca.
Método 1: Derretir el azúcar
1. Pesar el azúcar. Primero decide cuánta azúcar quieres derretir. El azúcar es una sustancia difícil de fundir en una solución uniforme, por lo que recomendamos no derretir más de dos tazas de azúcar a la vez. Si necesitas derretir más de dos tazas de azúcar, es mejor hacerlo en varias tandas. En cuanto a la selección del azúcar blanco, lo mejor es utilizar azúcar blanco granulado, que es lo que solemos llamar sacarosa.
Una buena regla general a la hora de derretir azúcar es que cuando derrites dos tazas de azúcar, obtienes una taza de caramelo.
2. Poner en una cacerola de fondo grueso el azúcar y el agua fría. Una olla de fondo grueso garantiza una distribución uniforme del calor durante el calentamiento, por lo que una olla de fondo grueso de tamaño mediano es la herramienta perfecta para derretir azúcar. Si no tienes una olla de fondo grueso, puedes usar una olla de aluminio o acero. La masa de agua fría utilizada para derretir el azúcar debe ser la mitad del peso del azúcar.
Asegúrate de que la olla que utilices esté muy limpia. Si quedan sedimentos en la olla, aparecerán muchos cristales de azúcar a su alrededor.
3. Coloca la olla en la estufa y calienta la olla de fondo grueso a fuego medio-bajo. Usar fuego lento significa que el tiempo de derretimiento será más largo, pero aun así, no pruebes con fuego alto. A altas temperaturas, el azúcar blanco se carbonizará rápidamente. Por ello, se recomienda utilizar fuego lento para derretir el azúcar.
4. Derretir y remover hasta que el azúcar se disuelva por completo. Revolver el azúcar al comienzo del calentamiento puede ayudarlo a romper trozos grandes de azúcar y garantizar que el azúcar se caliente de manera uniforme. Durante este proceso, lo mejor es utilizar una cuchara de madera para revolver hasta que la mezcla de azúcar y agua quede clara. Use una brocha de repostería para quitar el azúcar pegado a los lados de la sartén y mézclelo con el agua azucarada de la sartén.
Si el azúcar pegado al borde de la olla forma cristales, cuando lo cepilles en la olla, puede actuar como una célula unitaria para absorber otras moléculas de azúcar, formando cristales de azúcar. En este caso, utiliza agua caliente para enjuagar con cuidado los cristales de los bordes de la olla.
Método 2: Hacer caramelo
1. Cuando el agua azucarada se aclare y esté a punto de hervir, deja de revolver y luego cocina a fuego lento durante 8 a 10 minutos. Cuando todo el azúcar esté completamente derretido y empiece a hervir dejamos cocinar solo hasta que se caramelice. Revolver el azúcar blanca en este paso formará cristales fácilmente, por lo que es mejor no revolver el azúcar blanca a partir de este paso.
Puedes agitar la olla suavemente para permitir que el azúcar se caliente de manera uniforme.
El color caramelo resultante debe ser un color dorado claro que se forma alrededor de los bordes del molde.
2. Utiliza un termómetro de cocina para medir la temperatura del azúcar. Si desea que el azúcar esté en forma líquida, hágalo cuando la temperatura alcance los 340 a 350 grados Fahrenheit (171 a 176 grados Celsius). En este momento, el azúcar derretida adquirirá una forma líquida de color marrón dorado.
Coge una cucharada pequeña de la mezcla y viértela en un plato blanco para que puedas ver el verdadero color del caramelo.
Materiales
1 taza de azúcar
2 cucharadas de agua