¿Cómo estandarizar la gestión de los comedores escolares?
Estandarizar aún más la gestión de los comedores escolares (guarderías) y mejorar el nivel de gestión de acuerdo con el espíritu y los estándares de gestión de los documentos provinciales y municipales pertinentes, y después de la investigación y la decisión, aclarar la configuración, la gestión diaria, Supervisión e inspección de las instalaciones y equipos del comedor escolar (guarderías) sobre la base normativa. La estandarización de la gestión del comedor se adhiere al pensamiento de resultados y a requisitos rígidos. Cada escuela (campus) puede mejorar aún más el nivel de las instalaciones y equipos del comedor y el nivel de gestión del comedor sobre la base de la rigidez y la estandarización de resultados, y esforzarse por administrar la escuela (. jardín de infantes) comedor bien para atender la educación y la enseñanza Brindar servicios de nutrición y salud a maestros y estudiantes. Gestión del comedor escolar 1. Infraestructura y equipamiento
1. Gabinetes de desinfección suficientes (gabinetes de desinfección con circulación de aire caliente, la temperatura debe ser superior a 100 ℃. Si se compran recientemente, se recomienda que sea superior a 125 ℃) y limpieza. gabinetes.
2. Armario especial de aislamiento térmico (con cerradura), suficiente caja de aislamiento térmico sellada de acero inoxidable.
3. Instalaciones y equipos de tres pruebas.
(1) Tablero de ratón suficiente (altura superior a 50 cm, superficie lisa); (2) Cubierta de canalón (hecha de acero inoxidable, herméticamente sellada, con pequeños orificios para fugas; (3) Lámpara matamoscas (It); no se instalará en el quirófano ni encima de la mesa de operaciones); (4) Cortinas a prueba de moscas o cortinas contra el viento (5) Ventanas de malla intactas y otros equipos a prueba de polvo y moscas;
4. Las instalaciones y equipos cumplen con los requisitos para una cocina luminosa y una estufa luminosa (se puede utilizar cámara + pantalla de visualización. Se recomienda utilizar un dispositivo de visualización de 60 pulgadas instalado en el restaurante, y la señal de la cámara está conectada al sistema de monitoreo de la escuela); estufa gris de barbacoa no interna; use botes de basura con tapa.
5. El área de procesamiento bruto está equipada con piscinas de lavado de vegetales y piscinas de lavado de carne (el número total es no menos de 4; el área de limpieza y desinfección está equipada con 3 piscinas de limpieza y desinfección (la desinfección); La piscina no debe mezclarse con otras piscinas). Proporcionar grifos adecuados para el lavado de manos de los estudiantes (jóvenes).
6. El almacén es exclusivo, lo seco y lo húmedo están separados, hay suficientes estantes, las materias primas y auxiliares se almacenan en diferentes categorías y las etiquetas son claras. (Las materias primas y auxiliares deben colocarse lejos del suelo mediante paredes divisorias. Se pueden usar barriles de acero inoxidable, cajas de almacenamiento transparentes, etc. para almacenar materias primas y auxiliares, y los nombres de los productos deben marcarse fuera de los barriles y cajas)
7. Vestuarios y almacenes Se deben establecer salas separadas; las áreas funcionales como procesamiento bruto, corte, cocción, limpieza y desinfección deben estar claramente divididas y señalizadas (eventualmente un área y una sala).
8. Introducir el software del sistema de gestión del comedor (incluido el hardware adaptativo).
?Como líder en la industria de cocinas brillantes y estufas brillantes, la plataforma de gestión integrada de cocinas inteligentes de Xiaohuya Technology ha optimizado completamente la gestión de la cocina del comedor, utilizando control del flujo de trabajo, software de gestión del trabajo y funciones inteligentes como. Se han introducido alertas tempranas en eslabones clave de las operaciones de procesamiento de alimentos y la gestión diaria de la seguridad en los comedores, logrando una integración integrada. Al mismo tiempo, la tradicional cocina luminosa y la estufa luminosa se actualizan simultáneamente a una plataforma de integración de información, es decir, "cuatro sectores principales, una solución" para construir un nuevo "cuatro en uno"* con estandarización, normalización e informatización. , inteligencia y modernización **Misma plataforma de supervisión, apoyándose en tecnología de Internet de las Cosas + hardware inteligente. La plataforma se basa en la tecnología de Internet de las cosas + soluciones de Internet para realizar una supervisión inteligente y crear una plataforma de gestión de gobernanza integral que integre la autorregulación, la supervisión de terceros y la supervisión del departamento regulatorio. 2. Normas de Gestión Diaria
1. “Licencia de Negocio de Alimentos” vigente.
2. Todos los empleados del comedor cuentan con "Certificados Sanitarios" válidos.
3. El director es la primera persona responsable y la estructura organizacional, los puestos y las responsabilidades del personal están claramente definidos y publicados en la pared.
4. El director firma una carta de responsabilidad de seguridad con los líderes a cargo, líderes a cargo y empleados de todos los niveles.
5. El plan de emergencia de seguridad alimentaria es realista y está colgado en la pared, y se realizan simulacros. (Se mejoran los registros y materiales de video)
6. Se mejoran y publican varios sistemas en la pared. Se han mejorado y publicado en la pared el sistema de seguridad, el sistema de desinfección, el sistema de retención de muestras, el sistema de inspección matutina de los empleados, el sistema de inspección de entrada de alimentos, el sistema de gestión del almacén, el sistema de acompañamiento de comidas, etc.
7. Mantener registros detallados y estandarizados. Los registros de desinfección, retención de muestras (gama completa, 125 gramos cada una, 48 horas), inspección matutina de empleados, libro de inspección de compra de alimentos, inspección de líderes, comidas acompañantes, capacitación de empleados, solicitud de certificados y boletos, etc., están completos y completos.
8. Establecer un comité de alimentación sana y publicarlo en el muro para realizar actividades (información completa).
9. Jornada de puertas abiertas para padres en el comedor (al menos 2 veces al mes).
10. Los líderes escolares se turnan para acompañar a los estudiantes a las comidas (registros completos).
11. Los cuchillos, tablas de cortar, encimeras y congeladores deben estar claramente marcados para alimentos crudos y cocidos; los trapos deben colgarse en secciones separadas según funciones y categorías, y estar claramente marcados.
12. Limpieza, desinfección y almacenamiento de vajillas:
(1) Limpiar y desinfectar fregonas y pequeñas tablas de madera y colocarlas en posición vertical; Limpie y desinfecte cuchillos y cucharas para freír. Luego colóquelos en el gabinete de limpieza. (Se recomienda colocar los cuchillos en un gabinete de limpieza cerrado con llave)
13. Los aditivos alimentarios (solo lejía y levadura en polvo) están sujetos a "cinco especialidades" (personal dedicado para compras, almacenamiento especial en el mostrador, personal de responsabilidad, personal dedicado a la medición, contabilidad de cuentas especiales) gestión. (Se recomienda no utilizar aditivos alimentarios)
14 Se monitorean almacenes, quirófanos, etc. sin puntos ciegos y las señales ingresan a la red de monitoreo escolar. 3. Especificaciones de gestión de comidas nutricionales
1. Mejorar la estructura organizativa y las responsabilidades del personal de la gestión de comidas nutricionales y publicarlas en la pared.
2. Implementar estrictamente el sistema de divulgación de recetas de cantidad semanal (en la pared) y seguir estrictamente las recetas.
3. Publicar el uso de fondos para comidas nutritivas y la información del nombre real de los estudiantes cada mes.
4. Siga estrictamente el estándar de 4 yuanes por estudiante por día, dos platos (uno de carne y otro vegetariano) y una sopa, para que los estudiantes puedan comer bien.
5. Implementar estrictamente las normas de aceptación y uso de la calidad de los alimentos. Al recibir la mercancía, verifique la variedad (Leche para estudiantes de cría de animales Huashan, etc.), cantidad, calidad, número de lote de producción y fecha. Al usarlo, siga el principio de primero en entrar, primero en salir y entréguelo a los estudiantes dentro del período de validez. Verifique el empaque, la vida útil, etc. para garantizar la seguridad y la higiene. 4. Estándares de supervisión e inspección
1. El director (director) de cada escuela (jardín de infantes) es responsable primero de hacer un trabajo sólido en la inspección del comedor escolar y de rectificar rápidamente los problemas de acuerdo con ellos. .
2. La escuela central lleva a cabo inspecciones y regulaciones escuela por escuela (jardín de infantes) en todas las escuelas (jardín de infantes) dentro de su jurisdicción de acuerdo con los requisitos reglamentarios para garantizar que se implementen requisitos rígidos.
La escuela central debe utilizar visitas aleatorias sin previo aviso, cuestionarios y entrevistas con estudiantes para supervisar e inspeccionar la implementación de planes de mejora de la nutrición en todas las escuelas dentro de su jurisdicción para garantizar que se cumplan los estándares de cantidad y calidad.
En las inspecciones de rutina mensuales, la escuela central toma como contenidos importantes de la inspección la implementación del plan de mejora de la nutrición de cada escuela (parque) y la gestión de la cafetería escolar.
3. Todas las oficinas de las unidades relevantes deben desempeñar eficazmente sus responsabilidades de supervisión de la industria y gestión líder, y fortalecer la gestión estandarizada de la implementación de planes de mejora de la nutrición y comedores durante la supervisión diaria, la evaluación y las inspecciones anuales.
Los cuadros de varias oficinas de unidad y municipios verificaron cuidadosamente los requisitos reglamentarios e implementaron estrictamente las inspecciones diarias y la supervisión de rectificación de los municipios y escuelas (guarderías) de los que eran responsables.
4. La Oficina Distrital de Atención Médica coordina diversas unidades para formar una fuerza conjunta y supervisar y orientar el trabajo de gestión de los comedores de acuerdo con los requisitos reglamentarios. Adopte el enfoque de "cuatro y no dos directos" y realice visitas aleatorias sin previo aviso en cualquier momento para fortalecer eficazmente la gestión estandarizada y mejorar los niveles de gestión. ?V. Requisitos laborales
1. Después de recibir el documento, cada escuela, unidad y departamento debe organizar rápidamente un estudio serio, mejorar el nivel profesional, aclarar los requisitos laborales y comparar los problemas existentes en el trabajo real. analizar Los problemas se rectifican uno por uno. Es necesario conocer la situación real de los objetos de gestión, rectificar los problemas de manera sólida y eficaz y asegurar la estricta implementación de la gestión.
2. Todas las escuelas, unidades y departamentos deben implementar estrictamente la gestión de comedores de acuerdo con la Ley de Seguridad Alimentaria y otros requisitos relevantes. Estandarizar estrictamente los procedimientos para los comedores escolares recién inaugurados. Las autoridades reguladoras de alimentos y medicamentos deben revisar los planes de construcción (renovación) de los comedores escolares antes de su implementación (asegurar que el equipo, el diseño de las particiones funcionales, etc. cumplan con los requisitos). Una vez completada la construcción (renovación) del comedor, se debe informar a la oficina del distrito para su revisión y aceptación en el lugar, se debe organizar la capacitación previa al trabajo para los empleados y se deben procesar la "Licencia de negocio de alimentos" y otros asuntos antes. La cantina se puede abrir.
3. La oficina del distrito organizará inspecciones conjuntas y visitas sin previo aviso para la supervisión de alimentos y medicamentos, inspección disciplinaria y supervisión de vez en cuando, y notificará y criticará a las escuelas (campus) que no implementen estrictamente los requisitos. Gestión no estándar, no cumple con los estándares de calidad y critica. Las personas responsables relevantes deberán rendir cuentas.