¿Cómo gestionar la vajilla de hotel?
Ferretería: Regularización y racionalización del lavado son los primeros pasos para reducir los daños del lavado de la vajilla. Es necesario mejorar los equipos de lavado, como vajillas para lavar, equipos de clasificación, equipos de secado y otros equipos, que son muy importantes para mantener la integridad de la vajilla.
Software: Desarrollar los estándares y procedimientos de lavado del hotel. Para los hoteles en general, la clave es implementar estas regulaciones y "cambiarlas si existen, y fomentarlas si no existen".
Normas y procedimientos de lavado de vajillas:
1. Toda la vajilla debe desinfectarse estrictamente después del lavado.
2. La vajilla lavada debe estar libre de manchas de aceite, manchas de agua, astillas y grietas.
3. Los estándares de desinfección cumplen con los estándares sanitarios nacionales.
4. Fregar la vajilla recuperada tras la inspección de calidad y almacenarla en la mesa de trabajo en categorías para su lavado.
5. Clasificar la vajilla y lavarla por separado (no se permite mezclarla).
6. Enjuague la vajilla según las categorías y luego lávela por categorías.
7. ¿Elegir un método de desinfección razonable para la desinfección clasificada (térmica, química, etc.)?
8. Desarrollar un plan para ingresar al gabinete de limpieza y registrarlo.
9. Establezca los documentos relevantes para la entrada y salida de la vajilla. Una vez completado el software y el hardware, realice una limpieza e inventario exhaustivos de toda la vajilla para garantizar que toda la vajilla esté 100% calificada.
El personal de conteo son el director de descontaminación, el director de entrega de alimentos, el rey loto, el chef de comida china, el chef de platos fríos, el chef de refrigerios, el jefe de cocina, el departamento de finanzas y el departamento de asuntos internos. departamento Al contar, se debe especificar la cantidad de vajillas para cada tipo de vajilla. Limpie el lugar de almacenamiento, almacene la cantidad de vajillas y use platos especiales. Cada tipo de vajilla debe estar marcada con la variedad, modelo y tiempo de almacenamiento. Al retirar los platos, los camareros deben retirar la vajilla de acuerdo con el menú y realizar inspecciones de calidad de la vajilla dañada, de modo que los camareros puedan ver claramente el daño y la pérdida de la vajilla.
Si la comida se retira a mitad de camino, el camarero está obligado a sellar la vajilla retirada en la vajilla retirada y en el menú en mano al retirar la comida para acreditar cuántas veces se retiró la comida y qué tipo de vajilla. (nota: cada vez que el camarero saca una comida, tiene un sello en la mano que lo representa a sí mismo). Esto evitará que el camarero rompa la vajilla sin informarlo y también cerrará el resquicio legal para que el camarero rompa la vajilla.
Cuando el lavavajillas retire la vajilla, el personal de lavado y clasificación clasificará la vajilla retirada y registrará el tipo, cantidad y persona de la vajilla retirada. Luego, el personal de limpieza realiza la limpieza, desinfección, almacenamiento, almacenamiento y limpieza de acuerdo con los procedimientos y estándares de limpieza.