¿Cuál es la diferencia entre el Festival de Soda y el Festival Honku?
Diferencia:
Zongtian Festival y Benjie son ambos nombres de ciertos festivales del bonito.
El nudo de bonito elaborado utilizando este nudo como materia prima y mediante el método kumoshi se llama nudo Honkoku.
El bonito seco se producía en Kagoshima ya en el período Edo. Es un ingrediente de sopa indispensable en la cocina japonesa.
El bonito elaborado con bonito grande se llama "Honbutsu" (dos segmentos dorsal y abdominal de un pez), y el bonito elaborado con bonito pequeño se llama "Konbutsu" (un pez) Hecho en un segmento dorsal y un segmento abdominal). El festival del bonito elaborado con Sota bonito (también conocido como Soda bonito), un producto especial de Kochi y Kagoshima, se llama "festival de la soda".
En cuanto al método de producción, los nudos de bonito hervidos que han sido ahumados y horneados muchas veces durante un mes se denominan "nudos estériles", y aquellos a los que se les quita la superficie del alquitrán y se les recorta la forma. Son "nudos desnudos", que luego se moldean. Los que se secan al sol 5-6 veces se denominan "nudos secos". El sabor de los nudos desnudos es brillante y picante, mientras que el sabor de los nudos secos es relativamente suave y elegante. Entre las fiestas del bonito, la de mayor calidad es el "nudo honku" con buena selección de materiales y artesanía complicada. Sin embargo, el proceso de producción del nudo Honku es complicado y costoso, por lo que la herencia de la artesanía no es fácil.
Cómo hacer Honkubutsu
1. Pesca: El bonito es un pez migratorio que viaja con la marea de Kuroshio hacia el norte hasta las aguas costeras de Japón cada primavera y verano. En Japón, el bonito se pesca mediante el método "Ippon Fishing" o "Rolling Net".
2. Cortar crudo: Quitar la cabeza y las vísceras al bonito crudo, y luego cortar el pescado en tamaños adecuados. Los bonitos que pesan menos de 3,5 a 4 kilogramos se convierten en "articulaciones de tortuga", y los que pesan más se convierten en "honbutsu". La articulación de la tortuga se corta en tres trozos (dos trozos de carne y un trozo de hueso); en esta sección, los dos trozos de carne también se cortan en tiras largas a lo largo de la "unión sanguínea" en el centro del costado del cuerpo. El corte en bruto es un paso importante para determinar la forma del producto terminado.
3. Cocción: Colocar la carne de bonito cortada con cuidado en una jaula de metal, luego ponerla en una olla grande y cocinarla en agua caliente a 90°C durante una o dos horas. Después de este proceso, se puede evitar el deterioro y solidificar la carne del pescado.
4. Quitar las espinas: Coloca la carne del pescado cocido en el tanque de agua y comienza a quitar las espinas. Aquí se pelan dos tercios de la piel, se eliminan la grasa subcutánea y las impurezas y se eliminan las espinas del pescado. El producto semiacabado que completa esta etapa se llama "Festival Namari".
5. Secado: Operación de secado del festival Namari mediante ahumado. La quema de madera maciza como el roble y el roble produce calor y humo, que se utiliza para hornear el nudo Namari y evaporar la humedad del nudo. Si realiza un secado, se eliminará algo de humedad de la superficie del nudo y luego lo dejará enfriar a temperatura normal durante la noche y la humedad dentro del nudo se difundirá hacia la superficie. Esto debe repetirse de 6 a 15 veces y la humedad en la sección caerá por debajo del 30%. Este proceso confiere un aroma ahumado al bonito, previene la acidificación de las grasas y evita su deterioro. Completar esta etapa es "Arabushi", y una capa de alquitrán se adherirá a la superficie del Arabushi.
6. Eliminación: Después de que la cebada terminada esté expuesta al sol durante un día, colóquela en un lugar fresco y oscuro durante unos días, para que la superficie contenga algo de humedad y el alquitrán. la superficie se puede quitar. Este es también el trabajo de recortar la forma del nudo de bonito, lo que demuestra la habilidad del hacedor. El nudo de bonito afeitado se llama "Hadakabushi" y es de color rojo pardusco. A principios del período Edo, antes de que se desarrollara el método de cultivo de moho, el festival del bonito era un festival desnudo.
7. Crecimiento de moho: Finalmente, hemos llegado al paso final de realizar este nudo seco. Primero, el nudo desnudo se expone al sol durante varios días; luego se coloca en una habitación (Muro) que es propensa al crecimiento de moho y se espera a que crezca el moho de alta calidad que crece por primera vez; El tiempo se llama "moho Ichiban". Después de que haya crecido el moho, póngalo al sol durante dos días, luego limpie el moho y colóquelo en la habitación para que crezca el moho. Repita esto de 3 a 5 veces y el contenido de humedad caerá por debajo del 20%. Este estado de moho se llama "Hongare". El objetivo de esta operación es utilizar molde para descomponer la grasa de los codillos de bonito y potenciar el aroma de los cuchillos de bonito. Si se utiliza para hacer caldo, la sopa quedará más clara y además se podrá conservar por más tiempo.
El peso del producto terminado es sólo una sexta parte del pescado original; se necesita más de medio año para pasar de crudo a completo. Es un proyecto bastante laborioso y que requiere mucho tiempo. Entonces, al igual que en la película, es cierto que estas fábricas que fabrican bonito son escasas y están al borde de la extinción. En pocas palabras, la diferencia entre Huangjie y Honkujitsu es: Huangjie no necesita cultivar moho, por lo que. ¡El ciclo de producción es de medio mes! Esta articulación seca necesita que le crezca moho muchas veces, por lo que el ciclo es de medio año. Si el moho no crece con la frecuencia suficiente, habrá un olor a pescado.