Una colección completa de recetas secretas de cerdo estofado en Amway Queen's Pot
Imagen del producto terminado [2]:
Imagen del producto terminado
Materiales: 500 g de panceta de cerdo, 30 ml de salsa de soja oscura con champiñones en tiras, 5 g de sal, 25 g gramos de azúcar de roca, unas rodajas de jengibre, un trozo de canela, 2 anís estrellado, 6 dátiles rojos [2];
Pasos de preparación:
1. Limpiar la panceta y. blanquearlo entero en agua hirviendo Blanquear durante 30 segundos[2];
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2. Retirar y enjuagar bajo el grifo hasta que se enfríe. Segundos[2];
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2. Sacar y enjuagar bajo el grifo hasta que se enfríe, cortar en trozos gruesos, poner en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 30 segundos; nuevamente y ponerlo Enjuague bajo el grifo hasta que se enfríe, luego vuelva a ponerlo en la olla con agua hirviendo durante 30 segundos, retire y escurra el agua [2]
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3. Ponga aceite en la olla y enfríe el aceite. Agregue canela y anís estrellado, saltee a fuego lento hasta que esté fragante[2];
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4. Agregue la panceta de cerdo y revuelva. freír juntos[2];
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5. Freír hasta que ambos lados de la panceta de cerdo estén ligeramente dorados[2];
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6. Añade azúcar de roca, champiñones en tiras, salsa de soja oscura y sal[2] ;
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7. de color [2];
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8. Agrega agua caliente hasta cubrir todos los ingredientes, sin tapar la olla, lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma [2]. ];
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9. Agregue rodajas de jengibre y dátiles rojos y deje hervir a fuego alto. Después de hervir, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 40 minutos a 1 hora. 2];
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10. Calor alto para reducir el jugo[2];
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p>11. Sofreír mientras se recoge el jugo[2];
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12. Sofreír hasta que la sopa esté espesa y cada panqueque esté cubierto con el. sopa[2] 2].
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Método 2
1. Corta la panceta de cerdo con piel en trozos cuadrados y corta la cebolla verde y el jengibre en trozos grandes.
2. Calentar aceite en una olla, agregar azúcar y sofreír. Cuando tome color azúcar, agregar la carne en rodajas, agregar la cantidad adecuada de agua, agregar salsa de soja, sal, azúcar, verde. Cebollas, rodajas de jengibre, anís estrellado y semillas de sésamo, cambie a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1 a 1,5 horas.
Cerdo Estofado
Método 3
Ingredientes: panceta de cerdo, azúcar moreno, condimento, esencia de pollo, cebolla, jengibre, ajo.
Cerdo Estofado
Método:
1. Primero poner aceite, agregar azúcar moreno, cocinar hasta que esté espumoso, agregar las rodajas de carne para freír en aceite, agregar el vino de cocción. y otros ingredientes, sofreír hasta que estén fragantes.
2. Añade agua hirviendo a la olla y cocina a fuego alto durante 2-3 minutos.
3. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2-3 horas.
4.Por último, reduce el jugo a fuego alto, añade el glutamato monosódico y sirve. Nota (agregue sal para aumentar el sabor umami).
Práctica 4
1. Lavar la panceta de cerdo y cortarla en cubos pequeños; 2. Poner una cucharada pequeña de aceite en la olla hasta que esté ligeramente caliente, agregar el azúcar de roca y sofreír hasta que el azúcar de roca se derrita por completo; vierta la carne de cerdo cortada en cubitos y saltee hasta que se cubra uniformemente con agua azucarada;
4. Agregue una cantidad adecuada de agua hirviendo, agregue la salsa de soja y el paquete de condimentos de salmuera;
5. Vierta la carne cortada en cubitos en la olla y saltee uniformemente;
6. Vierta una cantidad adecuada de agua hirviendo, agregue la salsa de soja y el paquete de condimento de salmuera estofada. Tapar la olla y llevar a fuego lento. Se necesitan unos 40 minutos hasta que el jugo se seque.
Método 5
Ingredientes:
Ingredientes: carne de cerdo refinada, bollos de cerdo guisados, cebollas verdes, azúcar de roca, hojas de té.
Condimentos: cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado, cardamomo blanco, amomum villosum, canela, cilantro, piel de mandarina, ají seco, azúcar, sal, salsa de soja, vino Shaoxing.
Elaboración:
El primer paso es cortar la carne de cerdo en tiras y escaldarlas en agua fría para eliminar la sangre.
Cómo hacer cerdo estofado
El segundo paso es blanquear la carne para darle forma. (No cortar en trozos y luego blanquearlos, de lo contrario el cerdo estofado no tendrá forma y el producto final no quedará bonito)
El tercer paso es sacarlo y dejarlo enfriar antes de cortarlo en cubos del mismo tamaño;
El cuarto paso, poner un poco de aceite en la olla, sofreír la cebolla, el jengibre, el ajo y el condimento;
El quinto paso, agregar el carne y sofrito (la carne sofrita se coloca en el aceite
Paso 6, se pone un poco de aceite en la olla y se vierte azúcar
Paso 5, añadir los trozos de carne y sofreír (la carne sofrita se coloca en el aceite).
Paso 6: Poner aceite en la olla y verter el azúcar;
sofreír el azúcar hasta que se dore
Paso 7, sofreír hasta que el azúcar adquiera un color rojo granate y apagar el fuego
Paso 8, cuando el azúcar tome color; Las burbujas cambian de grandes a pequeñas, apague rápidamente el fuego y vierta agua hirviendo (este es el paso clave para la carne de cerdo estofada. El color del azúcar es el sabor del caramelo, lo que hará que la carne de cerdo estofada tenga fragancia y un caramelo). sabor);
El noveno paso es verter la carne de cerdo estofada y agregar ¡Hervir un poco de vino Shaoxing y hervir agua! Agrega agua de té para quitar el olor a pescado y cocinarlo más rápido;
Paso 10, finalmente agrega salsa de soja para darle color y sal al gusto;
Paso 11, ponlo en una olla profunda. y déjalo ir. Vierte agua en la olla a fuego alto para quitar la espuma, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 45 minutos;
Paso 12. Regresa el aceite a la olla a fuego alto y agregue azúcar de roca para espesar la salsa. Retire de la olla y decore con cebolletas. (El jugo es espeso y sabroso, y se disfruta más cuando se vierte sobre arroz)
Consejos
La preparación del cerdo estofado es ligeramente diferente en diferentes lugares. En el sur se utiliza salsa de soja (salsa de soja ligera) para ajustar el color, mientras que en el norte se utiliza azúcar frita. La materia prima suele ser una buena panceta de cerdo (la llamada panceta de cerdo buena debe estar en capas, normalmente unas cinco capas es lo mejor, de ahí el nombre "panceta de cerdo"), o "nalgas sentadas" (es decir, la punta de las nalgas). . Puede agregar repollo, tofu, papas, zanahorias y otras verduras para guisarlos juntos y crear una variedad de guisos deliciosos.
Lo mejor es utilizar azúcar de roca para guisos. El azúcar de roca tiene un color más vivo y mejor sabor que el azúcar blanco.
Método 6
Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vino Shaoxing,
3 cucharadas de azúcar, 2 anís , sal, cebolla verde, cantidad adecuada de jengibre
Proceso de elaboración
1 Lavar la panceta de cerdo y cortarla en trozos del tamaño adecuado, ponerla en una olla con agua hirviendo y. cocina por 5 minutos, enjuaga con agua limpia y reserva.
2. Coloca el wok a fuego medio, vierte 3 cucharadas de aceite, agrega azúcar y calienta hasta que el azúcar se derrita por completo y aparezcan pequeñas burbujas; en el borde, vierta la panceta de cerdo cocida;
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3. Sofríe las rodajas de carne durante 5 minutos, sofríe uniformemente el color del azúcar en las rodajas de carne y vierte un poco. aceite en la olla, agregue la cebolla, el jengibre y el anís y sofría brevemente, agregue la salsa de soja y la cantidad adecuada de agua;
4. Agregue la cantidad adecuada de sal, deje hervir a fuego alto y luego. ¡Pon a fuego lento! Guise hasta que la panceta de cerdo esté cocida y tierna, luego retírela de la olla;
★: Al endulzar la panceta de cerdo, asegúrese de sofreírla bien y verter parte del aceite para evitar que quede demasiado grasosa; al servir; agregue la mayor cantidad de agua posible de una vez,
Durante el proceso de guisado, si necesita agregar agua, debe agregarla al agua hirviendo, si tiene las condiciones, puede agregar un poco; hinojo al aditivo, que también es bueno.
Método 7
Cerdo Estofado estilo Su
1. Lavar la panceta de cerdo con piel y cortar en trozos de mahjong; enjuagar las rodajas de espino seco.
2. Vierta agua fría en el recipiente, agregue una cucharada de vino de cocción, agregue los trozos de panceta de cerdo y déjelo en remojo durante 15 minutos.
3. Coloque los trozos de panceta de cerdo remojados y las rodajas de espino seco en una cacerola, agregue una cantidad adecuada de agua y el agua debe cubrir los trozos de carne al menos dos pulgadas.
4. Hervir a fuego alto durante 30 minutos, retirando constantemente el agua de la superficie con una cuchara.
5. Poner a fuego lento y cocinar a fuego lento durante una hora y media. (En el medio lo cubrí con una tela filtrante comprada en el supermercado para ayudar a quitar un poco de aceite. No hace falta que lo tapes si no tienes).
6. Transfiera al wok, vierta una cucharada de salsa de soja y cocine a fuego medio durante 30 minutos hasta que la sopa espese.
7. Añade azúcar de roca.
8. Cocine hasta que la salsa esté espesa, agregue la cantidad adecuada de sal al gusto y finalmente agregue aceite de sésamo y retírelo de la sartén.
Método 8
Cazuela de Cerdo Estofado
Cómo hacer Cerdo Estofado
1 Pelar y lavar la panceta de cerdo, cortarla en trozos. trozos y agregar En una cazuela;
2. Poner en la cazuela las rodajas de jengibre, el azúcar de roca, la salsa de soja, las rodajas de champiñones, las castañas y la canela.
3. en la cazuela. Poner en una cazuela una pequeña cantidad de agua (500 gramos de carne, unas setas y otros ingredientes, un bol con agua);
3. Poner en una cazuela una pequeña cantidad de agua (500 gramos de carne , algunos champiñones y otros ingredientes, un recipiente con agua);
4. Primero, lleva la olla a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego lento y cocina a fuego lento durante 20 minutos
5. Después de 20 minutos, quédate al lado de la estufa y baja un poco el fuego. Sube el fuego y apaga el fuego cuando el agua de la olla esté casi seca.
Ventajas: rápido, fragante y apetitoso;
Resumen: Puedes agregar setas, castañas y otros ingredientes según tu propio gusto, y también puedes aumentar o disminuir la cantidad de roca. azúcar según corresponda.
Método 9
Características: Los platos quedan limpios, de color marrón rojizo, de textura suave y las castañas crujientes
Ingredientes: 750 gramos de panceta de cerdo con piel, 300 gramos de castañas, 25 gramos de fécula húmeda
Preparación: Cortar la panceta de cerdo en dados, encurtir con azúcar, poner en la cacerola de aceite y sofreír brevemente antes de sacarla. Agregue la cebolla y el jengibre a la olla y saltee hasta que estén fragantes. Vierta el vino de cocción, la salsa de soja y la esencia de pollo. Agregue la panceta de cerdo, la sal, el glutamato monosódico, el anís estrellado y la canela y deje hervir. fuego lento. Sofreír las castañas en aceite tibio, y cuando la carne esté tierna añadirlas a la olla y cocinar juntas. Cuando la carne esté tierna añadir el almidón húmedo.
Método 10
Ingredientes
Ingredientes principales: 1000 gramos de panceta de cerdo con piel.
Materiales para la elaboración (11 piezas)
Accesorios: 20 corazones de col.
Condimentos: 1000 g de aceite vegetal (sin pérdida), 100 g de cerveza Baisha, 8 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, 1 g de pollo en polvo, 1 g de pimienta, 10 g de azúcar, 10 g de salsa de soja, 15 g de jengibre, 15 gramos de cebolla verde , 6 gramos cada uno de aceite de sésamo, canela, anís estrellado, chiles secos enteros y 10 gramos de jugo de vino dulce.
Método
1. Asar la carne de cerdo para eliminar todos los pelos restantes, lavarla con agua caliente, cortarla en trozos cuadrados de 2,5 cm y marinarla con cerveza, jugo de vino dulce y salsa de soja.
2. Triturar el jengibre, hacer nudos con las cebolletas, lavar los corazones de col y reservar.
3. Coloca la olla a fuego alto, agrega aceite vegetal y cuando esté al 70% caliente sofríe la panceta hasta que esté dorada, la sacas y escurres el aceite.
4. Dejar un poco de aceite en la olla, sofreír el azúcar hasta que se dore, añadir la cerveza, la salsa de soja, la canela, los granos de pimienta secos, el anís estrellado, las rodajas de jengibre, los nudos de cebolleta, el agua, la sal, el glutamato monosódico. , y pollo en polvo, y llevar a ebullición Luego ponerlo en la olla a presión, luego agregar la panceta de cerdo frita (la sopa debe estar sobre la materia prima), tapar la olla, llevar a ebullición a fuego alto y presurizar por 17 minutos antes de sacarlo.
5. Agregue aceite a la olla, agregue corazones de repollo y sal, saltee hasta que el sabor se desmorone, luego colóquelo en un plato, luego coloque las rodajas de carne cuidadosamente en el plato, vierta sobre el original. jugo y servir.
Características
Color rojo brillante, crujiente y no graso.
Nota: Este plato es una versión mejorada del cerdo estofado. La oferta en el mercado es rápida, los beneficios económicos son buenos y es muy popular entre los comensales.
Método 11
Ingredientes:
1000 gramos de panceta de cerdo,
2 cebolletas, 1 trozo de jengibre, 2 especias, 1 pieza de canela, 3 chiles secos,
Nota: Decide los ingredientes.
Condimento:
1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de azúcar de roca.
Elaboración:
1. Lavar y cortar la panceta de cerdo en trozos grandes, procurando que cada trozo tenga piel y alternar la grasa y la carne magra. Lavar y cortar la cebolla de verdeo en gajos. y lava y corta en rodajas el jengibre;
2. Calienta el wok, agrega los trozos de carne y sofríe a fuego medio. La grasa de los trozos de carne se irá filtrando y tendrás que revolverla constantemente. Cuando cada lado esté dorado, sácalo y reserva.
Agrega agua hirviendo
¿Cómo se debe preparar la carne para el siguiente proceso de cocción? 3. Dejar el aceite base en la olla, agregar el azúcar de roca, sofreír a fuego lento hasta que se derrita y se ponga amarillo, apagar el fuego, verter la panceta de cerdo frita en la olla y mezclar bien, para que cada trozo de la carne está cubierta uniformemente con color de azúcar;
4. Ponga la cebolla, el jengibre, el anís, la canela y el pimiento rojo seco en la olla, agregue el vino de cocción, la salsa de soja y el agua tibia cubriendo la superficie de las rodajas de carne. tape la olla y hierva a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Después de que esté cocida, la sopa se espesará;
Características:
La sopa. Será de color rojo brillante y aceitoso, graso pero no grasoso.
Consejo del Chef:
Nuez moscada, clavo, pimienta, frutos de la hierba, hojas de laurel, etc. son todos buenos ingredientes para el cerdo estofado, pero no es recomendable agregar demasiado, por lo que para no robar el sabor de la carne;
Método 12
Ingredientes: 500 gramos de carne de cerdo, 1 fruta de pasto (la carne nacional es buena, se puede omitir la fruta de pasto. La carne de cerdo extranjera tiene un sabor fuerte, por lo que no debe ser menos, de lo contrario la carne
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Antes de sacar la olla se nota el olor a pescado de la salsa salteada
) . 1 canela, 3 anís estrellado, media cebolla verde, 6 rodajas de jengibre, 6 dátiles rojos Condimento: 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 6 gramos de sal, 20 gramos de azúcar de roca.
Elaboración: 1) Lavar la panceta y cortarla en trozos de 2-3 cm, blanquearla y reservar. (Si es magro de cerdo, la calidad de la carne es buena, por lo que puedes sofreírlo directamente sin blanquearlo).
2) Laminamos el jengibre y cortamos la cebolla de verdeo en gajos. Vierta el aceite en la olla y, mientras el aceite esté frío, agregue las cebolletas, las rodajas de jengibre, la corteza de canela, las hierbas y el anís estrellado y saltee hasta que esté fragante. Agregue la panceta de cerdo y saltee hasta que cambie de color. freír durante 2 minutos hasta que salga aceite. Vierta la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, el azúcar y la sal, agregue los dátiles rojos y saltee durante 5 minutos.
Luego vierta agua hirviendo, la cantidad de agua debe cubrir la superficie de la carne y quitar la espuma después de hervir. (Solía freír el color del azúcar primero, pero luego descubrí que con este método, el color del azúcar también queda delicioso sin freír el color del azúcar).
3) Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Cuando finalmente esté fuera de la olla, ponga a fuego alto para recoger la sopa.
Método Trece
Ingredientes
Ingredientes Principales
Ingredientes Principales: Panceta de Cerdo con Piel (1000g)
Condimento: cebolla verde (50 g), jengibre (50 g), salsa de soja clara (30 g), salsa de soja oscura (5 g), azúcar de roca monocristal (20 g), sal (5 g), azúcar moreno puro (no azúcar moreno) (50 g ), vino aromatizante (20 g), agua (500 g)