Para un plato de fideos estilo Su, ¿cuál es más importante, la sopa, los aderezos o los fideos?
Esa es una receta secreta. Si todos pudieran hacerla, Su's no tendría que abrir una tienda~ Para mí, la sopa es importante. Toda la esencia está en la sopa, seguida de los fideos y. finalmente los ingredientes.
El complejo de sopa de fideos del "Viejo Suzhou"
A menudo recuerdo que cuando era niño, seguía al anciano hasta la pequeña tienda de fideos en la entrada del callejón. Antes del amanecer esperar la apertura para comer "sopa de fideos tou" y no cansarnos de ello, con corazón piadoso. Es como una peregrinación religiosa. De hecho, esta llamada "sopa de fideos con cabeza" no es más que fideos cocidos en la primera olla de agua de la mañana. No tiene olor alcalino y tiene un sabor puro y puro. ¿Por qué la sopa de fideos es tan atractiva para la gente de Suzhou? Creo que se ha convertido en un complejo indeleble en la mente de la gente del "Viejo Suzhou".
Un plato de sopa de fideos para la gente de Suzhou ha ido mucho más allá de un simple desayuno. La sopa de fideos se ha integrado profundamente en la vida de la "vieja gente de Suzhou". Comer fideos se ha convertido en una tarea que hay que realizar todos los días y, además, es algo divertido.
En los primeros años, tan pronto como entrabas a una tienda de fideos, podías escuchar al hábil camarero cantando una serie de términos profesionales: "Oye, vamos, una cara vieja del Canal 3, tres liang de fideos de seda, quieres fideos finos con bigotes de dragón, sopa clara, verduras espesas, vertido abundante sobre el puente ... "Oh, esto demuestra que la gente de Suzhou tiene altos requisitos y son realmente meticulosos hasta el extremo. Tal vez no entiendas el significado de estos "términos", déjame explicarte lentamente: sopa ancha significa tener más sopa y menos fideos, sopa espesa significa lo contrario, verde pesado significa poner más sabor a ajo, evita los fideos verdes pesados; fideos Un vertido ligero significa más fideos y menos aderezos, y viceversa, cuando se cruza el puente, todos saben que los aderezos se sirven en otro plato y no se sumergen en los fideos, sino que se disfrutan por separado. Los comensales habituales suelen atender con antelación estas peticiones del camarero. Se puede decir que son minuciosos y meticulosos.