¿Cuáles son los azúcares funcionales que hay en el mercado y cuáles son más populares ahora? ¿Existe un grupo QQ dedicado? Gracias.
Azúcares funcionales
Los azúcares funcionales incluyen oligosacáridos funcionales, fibras dietéticas funcionales y alcoholes de azúcar funcionales. Entre ellos, los oligosacáridos funcionales se refieren a azúcares funcionales que tienen un cierto efecto de mejora en la salud humana. En su mayoría son azúcares polimerizados de baja densidad compuestos de 2 a 10 monosacáridos conectados mediante enlaces glicosídicos para formar cadenas lineales o ramificadas. No todos los oligosacáridos se convierten en azúcares funcionales. Sólo los oligosacáridos que no se digieren ni absorben en el tracto gastrointestinal humano y entran directamente en el intestino grueso para ser utilizados por las bifidobacterias se denominan azúcares funcionales, ya que no se hidrolizan en el intestino humano (excepto los sistemas enzimáticos). isomaltulosa), por lo que entran directamente al intestino grueso sin ser digeridos ni absorbidos. Esta característica les permite ser utilizados preferentemente por Bifidobacterium y es un factor de proliferación de bacterias intestinales beneficiosas, también conocidas como prebióticas. Estos azúcares funcionales incluyen principalmente: xilooligosacáridos (xilooligosacáridos), fructooligosacáridos (fructooligosacáridos), estaquiosa, galactooligosacáridos, isomaltooligosacáridos, oligosacáridos de soja, etc. Los azúcares funcionales son en su mayoría azúcares, como los xilooligosacáridos, producidos a partir de materiales ricos en hemicelulosa como mazorcas de maíz, bagazo y paja de trigo mediante el método ácido, el método ácido-enzimático o el método enzimático o se elaboran a partir de algunos azúcares del almidón mediante ácido; Azúcares producidos por el método, método enzimático ácido o método enzimático, como el isomaltooligosacárido. El azúcar funcional es un término emergente en los últimos años. Se introdujo por primera vez en China desde Japón. En los últimos años, el país ha apoyado y promovido vigorosamente el azúcar funcional. La fibra dietética funcional es un carbohidrato de alto peso molecular. Debido a que el cuerpo humano no puede digerirlo ni absorberlo normalmente, no tiene valor nutricional. Sin embargo, precisamente porque no se puede digerir, puede ralentizar la velocidad de la digestión y la velocidad más rápida. La excreción de colesterol puede controlar el azúcar en sangre y el colesterol a niveles óptimos y también puede ayudar a los pacientes diabéticos a reducir la insulina y los triglicéridos.
Clasificación de los azúcares funcionales
Los alcoholes de azúcar funcionales incluyen principalmente el sorbitol, el maltitol, el xilitol, el eritritol y el isomalt. Con el importante aumento de la diabetes tipo 2 en China, se utilizan cada vez más los alcoholes de azúcar, sustitutos del azúcar común. Debido a que los alcoholes de azúcar no provocan un aumento significativo de la insulina en el cuerpo, se agregan a muchos alimentos que requieren dulzura pero deben estar libres de azúcar. Las propiedades de los alcoholes de azúcar en sí, como los prebióticos, tienen poca energía, niveles bajos de azúcar en la sangre y. Las características de respuesta de la insulina, etc., tienen una importancia positiva para mejorar la calidad saludable de los alimentos y prevenir la aparición y el desarrollo de enfermedades crónicas. Para promover el desarrollo de alimentos funcionales saludables, el Centro Nacional para el Desarrollo y la Nutrición Pública ha recomendado muchos productos como "Productos de defensa de la salud y la nutrición". Al final del "Décimo Plan Quinquenal", debido al rápido avance tecnológico de la industria azucarera funcional, el rendimiento y la calidad habían mejorado significativamente y el consumo de materiales había disminuido; Los productos de azúcar funcional han disminuido significativamente. El mercado del azúcar funcional se ha expandido gradualmente y se ha convertido en una industria del azúcar funcional, especialmente en la industria láctea, la industria de productos para la salud, la industria de bebidas, la industria de alimentos funcionales sin azúcar, etc. Con la investigación en profundidad sobre la funcionalidad de los azúcares funcionales, los experimentos actuales han demostrado que los azúcares funcionales se utilizan ampliamente en la industria de piensos y pueden reemplazar algunos antibióticos para promover el crecimiento y desarrollo de los animales. En la actualidad, algunas empresas han convertido azúcares funcionales en aditivos alimentarios funcionales.
Edita este párrafo para presentar las principales funciones de los azúcares funcionales
Mejorar la función de la flora intestinal
Lactobacillus bifidus fue descubierto por el científico francés en 1899. Dr. Tissier, del Instituto de Ciencia y Tecnología, aisló por primera vez una bacteria de las heces de bebés sanos amamantados. Posteriormente, a través de más de 30 años de investigación, investigadores principalmente en Japón y otros países europeos descubrieron gradualmente los efectos beneficiosos de las bifidobacterias en el cuerpo humano, y se han convertido en un alimento funcional para medir la salud corporal y evaluar la mejora de la flora gastrointestinal. uno de los signos. Los azúcares funcionales pueden hacer que Bifidobacterium y Lactobacillus proliferen, inhiben Clostridium perfringens o no proliferan, y hacen que Escherichia coli, Enterococcus y Bacteroidetes no proliferen o el grado de su proliferación sea menor que el de Bifidobacterium o Lactobacillus. Tiene una determinada función en la regulación de la flora gastrointestinal. Después de ingerir azúcares funcionales, la cantidad de bifidobacterias en los intestinos puede aumentar cientos de veces. Las bifidobacterias no sólo pueden inhibir la reproducción de bacterias patógenas, sino también reducir o incluso eliminar por completo las bacterias perjudiciales como Clostridium.
Cuando las bacterias putrefactas segmentan los aminoácidos, producen amoníaco, aminas, sulfuro de hidrógeno, indol, fenol y otras sustancias nocivas, que son una de las muchas causas de daños a la salud humana. Los azúcares funcionales pueden promover eficazmente la reproducción de las bifidobacterias. Las bifidobacterias no solo no producen sustancias nocivas, sino que el ácido acético, el ácido láctico y otros ácidos orgánicos producidos después de su metabolismo pueden reducir el pH intestinal, aumentar la actividad de la lisozima endógena e inhibir el papel de la reproducción. de bacterias patógenas o bacterias perjudiciales como Escherichia coli y Clostridium. Además, Bifidobacterium también puede producir vitaminas como la vitamina B1, la vitamina B2, la vitamina B6, el ácido fólico, etc., que desempeñan un papel en el mantenimiento de la salud humana.
Liberador de los intestinos y laxante
Las sustancias de uso común con efectos laxantes incluyen fibra dietética, alcoholes de azúcar y preparaciones microbianas. La fibra dietética no puede ser absorbida por el cuerpo humano, pero puede ser parcialmente descompuesta y fermentada por la flora intestinal para producir ácidos orgánicos, reducir el pH intestinal y estimular la peristalsis de la mucosa intestinal. Los residuos de alimentos formados por la fibra dietética no digerida pueden cambiar las propiedades de las heces, estimular el movimiento del colon y promover la defecación. Además, las bacterias pueden utilizar la fibra dietética soluble en agua y mantener la humedad en las heces. El azúcar funcional no se puede digerir ni absorber en el cuerpo humano y es una fibra dietética soluble en agua de bajo peso molecular, por lo que puede usarse para diluir las heces y aliviar el estreñimiento. Su función fisiológica se debe enteramente a sus características únicas de fermentación (características de proliferación de bifidobacterias). La ventaja del azúcar funcional sobre la fibra dietética es que su requerimiento diario es menor y no causa diarrea dentro del rango de cantidades recomendado. Tiene cierto dulzor, buenas características de dulzor, es fácilmente soluble en agua, no aumenta la viscosidad del producto, tiene propiedades físicas estables y es fácil de agregar a alimentos y bebidas procesados.
Mejora la inmunidad
Un gran número de resultados de pruebas con animales muestran que Bifidobacterium se multiplica en los intestinos y puede tener un efecto anticancerígeno. Este efecto anticancerígeno se atribuye a las células, los componentes de la pared celular y las secreciones extracelulares de Bifidobacterium que mejoran la inmunidad del cuerpo. Por ejemplo, los ratones libres de gérmenes alimentados con un solo factor colonizado por bifidobacterias vivieron más que los ratones libres de gérmenes no tratados. El azúcar funcional tiene la función de regular los laxantes intestinales. Puede inhibir las bacterias putrefactas intestinales, reducir significativamente los productos putrefactos y expulsarlos oportunamente, reduciendo así la aparición de cáncer colorrectal.
Promueve la absorción de minerales
Las investigaciones muestran que el azúcar funcional tiene la capacidad de interceptar elementos minerales como Ca, Mg, Fe y Zn. Los azúcares funcionales no pueden ser descompuestos por las enzimas digestivas. Después de llegar al intestino grueso, las bifidobacterias fermentan y descomponen los azúcares funcionales, liberando iones minerales. Como todos sabemos, la segunda mitad del tracto digestivo, como el ciego y el colon, es un lugar importante donde se absorben los elementos minerales. Además, los ácidos grasos de cadena corta producidos por la fermentación de azúcares funcionales por bifidobacterias reducen el pH intestinal. En un ambiente ácido, aumenta la velocidad de disolución de muchos minerales, lo que favorece la absorción. Debido a que los ácidos grasos de cadena corta estimulan el crecimiento de las células que recubren el colon, mejoran la absorción de minerales.
Anticaries
El azúcar funcional generalmente no tiene efectos adversos sobre los dientes. La caries dental se debe principalmente a la acción de los microorganismos orales, especialmente Streptococcus mutans, sobre el uso de ácidos producidos por la sacarosa, especialmente el ácido láctico y el β-glucano insoluble en agua. El azúcar funcional no puede convertirse en un sustrato para los microorganismos orales mencionados anteriormente y no tiene efecto de coagulación bacteriana, por lo que no causará caries dental.
Reducir los lípidos en sangre
Un gran número de ensayos en humanos han confirmado que la ingesta de azúcar funcional puede reducir los niveles de colesterol sérico. La ingestión de una cierta cantidad de azúcar funcional todos los días durante 2 semanas a 3 meses puede reducir el colesterol sérico total entre 20 y 50 mg/dl. Las bacterias del ácido láctico, incluidas las bifidobacterias, y sus productos lácteos fermentados pueden reducir los niveles de colesterol sérico total y aumentar la proporción entre el colesterol unido a lipoproteínas de alta densidad y el colesterol total en el suero de las mujeres. Se cree que la disminución de los niveles de colesterol sérico se debe a cambios en el equilibrio de la microflora intestinal. Las pruebas in vitro también muestran que 12 cepas de Lactobacillus acidophilus inherentes al intestino humano pueden absorber el colesterol, y Lactobacillus acidophilus puede inhibir la absorción de colesterol por la pared del intestino delgado. La capacidad de las bifidobacterias para metabolizar la niacina también está relacionada con la reducción de los niveles de colesterol sérico. Las bifidobacterias reducen los niveles de colesterol sérico al inhibir las células T activadas en el cuerpo humano y controlar los receptores de lipoproteínas de baja densidad recién formados.
Los resultados de las pruebas en ratones muestran que Bifidobacterium controla la síntesis de colesterol al afectar la actividad de la β-hidroxi-β-metilglutaril-CoA reductasa, reduciendo así los niveles de colesterol sérico.
Propiedades únicas de los azúcares funcionales
1. Proliferación altamente selectiva de bifidobacterias 2. Buena estabilidad térmica y ácida 3. Difícil de descomponer por las enzimas digestivas humanas 4. Bajo dulzor, bajo calorías
Editar este párrafo Los caramelos funcionales abrieron rápidamente el mercado
Abrir el mercado
El 29 de septiembre de 2005, la ciudad de Yucheng fue adquirida por la Federación de Industria Ligera de China Se le concedió el título de "Ciudad azucarera funcional de China" y se convirtió en la única "Ciudad azucarera funcional" del país. Con la expansión del campo de consumo, la industria azucarera funcional de mi país ha logrado un desarrollo significativo, avanzando hacia la multivariedad, la personalización, la especialización, la funcionalidad y el desarrollo a gran escala. La producción ha aumentado significativamente y la estructura varietal se ha vuelto cada vez más perfecta. La humanidad marcará el comienzo de una nueva era de azúcares funcionales. Los caramelos funcionales son una nueva categoría desarrollada sobre la base de los caramelos tradicionales En entrevistas con periodistas, los expertos de la industria también dieron algunas respuestas diferentes a la definición de caramelos funcionales. Por ejemplo, Chen Weihui, un experto en marketing del equipo Xiamen Falcon, cree que los caramelos funcionales deberían ser "caramelos cuyas características externas adicionales sean mayores que las características del propio caramelo". En otras palabras, el foco del atractivo de los dulces no es en sí mismo, sino en otras características además del azúcar. James Dedman de Danisco Group, el principal fabricante de ingredientes alimentarios del mundo, dijo en una entrevista con este reportero que la definición internacional de caramelo funcional es: "Además de satisfacer las necesidades calóricas más básicas de las personas, también proporciona humectación de la garganta, suplementos vitamínicos, etc. Los caramelos con funciones adicionales, los caramelos saludables bajos en azúcar o sin azúcar también son caramelos funcionales. Esta definición amplía el alcance de los caramelos funcionales. Sin embargo, no importa cómo se definan, los dulces funcionales pueden considerarse como un aumento repentino en la industria nacional de dulces en los últimos años y rápidamente han abierto la puerta al mercado. Un análisis realizado por la Oficina Nacional de Estadísticas en 2004 indicó que la cuota de mercado de los caramelos funcionales superará la de los caramelos tradicionales dentro de cinco años.
Vitamina y Tras el pánico, el concepto de suplementos vitamínicos se arraigó profundamente en el corazón de la gente, Yake, que en ese momento aún era desconocido, aprovechó la situación y lanzó V9. de "dos cápsulas de V9 para complementar las vitaminas diarias" rápidamente se ganó el favor de los consumidores Desde la popularidad de la inversión hasta la etapa inicial El crecimiento de las ventas creó un milagro en la industria de los dulces, con ventas superiores a los 200 millones ese año. Hasta que el éxito de Yake atrajo a muchas compañías de dulces a seguir su ejemplo, incluso CSPC Pharmaceutical Group, una de las bases de producción de antibióticos y vitaminas, lanzó un alimento saludable con vitamina C: Guoweikang en 2005. De hecho, en sólo 4 años, los dulces vitamínicos se han convertido en la quinta categoría más grande en la industria de dulces de mi país. Además de las vitaminas, el xilitol también es una palabra clave indispensable para los caramelos funcionales. Con el fortalecimiento de la conciencia de la gente sobre la salud, los residentes urbanos han comenzado a controlar conscientemente su consumo de azúcar para mantener un cuerpo sano. En particular, las mujeres consideran el azúcar como un flagelo para mantener su figura. Este grupo de consumidores es el grupo objetivo del mercado de dulces. Nacieron los productos de xilitol. Esta tendencia comenzó con los chicles, a partir de empresas internacionales reconocidas como Lotte, Orion y Wrigley, y rápidamente se extendió por toda la industria. Marcas nacionales como Yake DIDADI también bloquearon sus funciones en "sin azúcar" y "anticaries". ". En ese momento, toda la industria del chicle experimentó una completa "revolución del xilitol" y el crecimiento de las ventas también fue muy fuerte. En 2001, sólo representaba el 5% de la cuota de mercado. En 2004, se disparó a más del 20%. , y en 2005 siguió aumentando hasta el 28%. En 2006, esta cifra llegó a 40. Ahora, el concepto de sin azúcar se ha extendido a toda la industria de los dulces. Además de los chicles, los caramelos duros, los caramelos blandos e incluso los chocolates han comenzado a atender a esta tendencia "sin azúcar". El aumento gradual de los caramelos funcionales ha tenido cierto impacto en la industria del caramelo tradicional. Las ventas de caramelo cilíndrico, que dominaron el mercado en los años 1990, se han ido reduciendo año tras año. El mercado de caramelo duro también se ha estancado, y en gran medida. Hasta cierto punto, las ventas dependen del mercado de bodas y festivales.
Además de las vitaminas y el xilitol, todavía se están creando caramelos más funcionales, como caramelos para aclarar y calmar la garganta, caramelos a los que se añaden polifenoles del té e incluso "caramelos de rodiola" que pueden hacer frente al mal de altura. Todos ellos han aparecido en el mercado. Uno tras otro, Wu Weidong, director general de Fujian Everest Food Company, dijo a los periodistas que desarrollaron conjuntamente con el Instituto de Investigación de Medicina Tibetana caramelos que contienen extracto de Rhodiola rosea, que se venden principalmente a los viajeros a la meseta, y están en la medicina tibetana. También se han descubierto muchos ingredientes beneficiosos que se pueden agregar a los dulces, y todavía hay mucho espacio para la innovación en los dulces funcionales. ¿Quién puede predecir que el próximo V9 no aparecerá entre estos nuevos productos?