¿Cómo mantener frescas las frutas?
La fruta es un alimento fresco que es perecedero después de la cosecha. Para extender el período de conservación, investigadores científicos de varios países han inventado una variedad de nuevas técnicas de conservación. de ellos.
1. Cartón para conservación en fresco: se trata de un nuevo tipo de cartón desarrollado por la Asociación del Sistema de Distribución de Alimentos de Japón en los últimos años. Los investigadores utilizaron un tipo de "ristovita" (una roca de silicato) como aditivo para la pulpa. Debido a que este tipo de polvo de piedra tiene un efecto de adsorción bueno y único en varios gases, es económico, no requiere equipos de baja temperatura y alto costo y, especialmente, tiene el efecto de mantenerse fresco durante mucho tiempo y la frescura del Las partes de la fruta no se reducirán, por lo que a los comerciantes les encanta usarlo para almacenamiento y transporte a larga distancia.
2. Conservación en microondas: Es un método de conservación utilizado por una empresa holandesa para la esterilización de frutas a baja temperatura. Utiliza microondas para calentar la fruta a 72°C en muy poco tiempo (120 segundos), y luego comercializa el alimento procesado en condiciones ambientales de 0 a 4°C. Puede almacenarse de 42 a 45 días sin contacto. deterioro, es una "fruta de temporada" muy adecuada para el suministro fuera de temporada y muy popular entre la gente.
3. Conservante de frutas comestibles: Se trata de un conservante de frutas comestibles desarrollado por la Asociación Británica de Alimentos. Es una "emulsión translúcida" formulada con sacarosa, almidón, ácidos grasos y poliéster. Puede pulverizarse o aplicarse, y también puede sumergirse sobre la superficie de sandías, tomates, pimientos morrones, berenjenas, pepinos, manzanas, plátanos, etc. Su vida útil puede ser de hasta más de 200 días. Esto se debe a que este conservante forma una "película selladora" en la superficie de las frutas y verduras, que evita por completo que entre oxígeno al interior de las frutas y verduras, prolongando así el proceso de maduración de las frutas y mejorando el efecto de conservación.
4. Nueva película de conservación: se trata de una película de embalaje de plástico higroscópica desechable desarrollada por los japoneses. Consta de dos películas de nailon translúcidas altamente permeables al agua, con una pasta natural y un jarabe de alta presión osmótica que puede absorber lentamente. la humedad exudada de la superficie de las frutas y la carne para lograr el efecto de conservación.
5. Conservación presurizada: Es un método de utilizar presión para producir alimentos que fue estudiado con éxito en investigaciones de ciencias de los alimentos en la Universidad de Kyoto en Japón. La esterilización a presión de las frutas puede prolongar el tiempo de conservación y mejorar el sabor umami, pero el ácido no puede influir en el estado presurizado, por lo que es ideal mantener las frutas en su estado más delicioso.
6. Bolsa de conservación de frutas de cerámica: se trata de una bolsa de conservación de frutas con efecto de infrarrojo lejano desarrollada por una empresa japonesa que recubre principalmente el interior de la bolsa con una fina capa de material cerámico. para que a través de la cerámica los rayos infrarrojos liberados puedan tener un fuerte movimiento de "vibración sexual" con el agua contenida en la fruta, favoreciendo así la conservación de la fruta. Promueve la conservación de la fruta.
7. Método de conservación microbiana: el etileno puede promover el envejecimiento y la maduración de las frutas. Por lo tanto, para lograr el propósito de conservación de las frutas, se debe eliminar el etileno. Después de realizar pruebas e investigaciones, los científicos aislaron una "cepa NH-10". Esta cepa puede producir una sustancia "NH-T removedora de etileno" que elimina el etileno, lo que puede evitar que los tomates y los pimientos se oscurezcan y se pierdan durante el almacenamiento. agua, cambia de color y se vuelve esponjoso, etc., lo que tiene un efecto de conservación evidente.
8. Método de conservación por descompresión: es un método de almacenamiento de fruta emergente con buen efecto de conservación y tiene las ventajas de un manejo conveniente, operación simple y bajo costo. En la actualidad, el Reino Unido, Estados Unidos, Alemania, Francia y otros países han formulado normas para contenedores de baja presión, que se han utilizado ampliamente en el transporte de frutas a larga distancia.
9. Método de conservación de la mezcla de hidrocarburos: Se trata de un "conservante comestible natural" desarrollado por la británica Senpei Biotechnology Company que duplica la vida útil de peras, uvas y otras frutas. Utiliza una mezcla compleja de hidrocarburos. Cuando se usa, primero se disuelve en agua para formar una solución, y luego las frutas que deben mantenerse frescas se sumergen en la solución, de modo que la superficie de la fruta quede cubierta uniformemente con una capa. capa de agente líquido. Esto reduce en gran medida la cantidad de oxígeno absorbido, provocando que se descargue casi todo el dióxido de carbono producido por la fruta. Por tanto, el papel de los conservantes es como darle a la fruta una "inyección anestésica" para mantenerla en estado latente.
10. Método de preservación de tecnología electrónica: utiliza iones de oxígeno negativos y ozono generados por campos electrostáticos negativos de alto voltaje para lograr el propósito. Los iones de oxígeno negativos pueden inactivar las enzimas involucradas en el metabolismo de la fruta, reduciendo así la intensidad de la respiración de la fruta y debilitando la capacidad de supervivencia del etileno, el agente de maduración de la fruta.
El ozono es un oxidante fuerte y un buen desinfectante y bactericida. No sólo puede matar y eliminar los microorganismos de la fruta y las toxinas que secretan, sino que también inhibe y retrasa la hidrólisis de la materia orgánica de la fruta, prolongando así su vida útil. período.