Si no tengo vino para cocinar en casa, ¿puedo usar vino blanco? ¿Existen otras formas de eliminar el olor a pescado al cocinar?

Cebolla, jengibre, ajo. La cebolla, el jengibre y el ajo son sustancias de propileno sulfuradas y son condimentos picantes y aromáticos. Son los condimentos para quitar el pescado más utilizados en la vida familiar y se les conoce como los "Tres Tesoros de la Cocina". Los materiales de propileno vulcanizado tienen volátiles fuertes cuando se exponen a altas temperaturas sostenidas, pueden liberar un fuerte olor picante, que es útil para eliminar el olor. Granos de pimienta y condimentos. Los granos de pimienta y los condimentos también son condimentos aromáticos que no sólo pueden realzar el aroma, sino también tapar parte del olor a pescado. Sin embargo, debido a que los condimentos en sí tienen aroma, si no se ajusta bien la cantidad añadida, el pescado cocido perderá su propio aroma.

De hecho, los pueblos antiguos descubrieron hace mucho tiempo que el "etanol" tiene el efecto de eliminar el olor a pescado de la carne. Por supuesto, el "vino de arroz" que se utiliza para ello. Debe haber sido "vino de arroz". No he descubierto cuándo comenzó a usarse ampliamente el "vino de cocina", pero probablemente creo que sucedió en los tiempos modernos, porque el "vino de arroz" se elaboraba a partir de cereales en la antigüedad y se elaboraba a partir de cereales. Muy lujoso, por lo que no sería fácil usarlo a gran escala. Se cambió a "vino para cocinar". En los tiempos modernos, el vino puro de grano se ha vuelto gradualmente más popular como vino de mesa en lugar del vino de arroz. Es posible que la expansión hacia el "vino de cocina" haya ocurrido en esta época. Por ejemplo, el "vino de cocina Lao Mouhe" tiene una historia. de más de 100 años.

Por supuesto, en aquella época, la gente había adquirido experiencia en el uso de etanol para eliminar el olor a través de muchos experimentos. Hoy en día, todo el mundo puede hablar sobre cómo eliminar el olor del vino de cocción de una manera científica y razonable. Las sustancias a pescado en muchas especies de carnes y pescados son sustancias como la trimetilamina, el valeraldehído y el pirrol tetraesterificado. Se caracterizan por ser fáciles de usar en soluciones como el acetato de etilo. Hemos encontrado en estudios a largo plazo la solubilidad del acetato de etilo. , que es sólo alrededor del 15%, es el mejor, pero es justo decir que el vino de arroz (con un grado de miopía de 14-20) es la opción más adecuada, y el "vino de cocina" que se está desarrollando rápidamente a base de El vino de arroz también es el mismo. Mantener una concentración de alcohol en torno al 15. Junto con los condimentos añadidos o agua de cebolla verde y jengibre, citrato de sodio, etc., pueden cubrir y eliminar eficazmente las sustancias a pescado.

¿Se puede sustituir el vino de cocina por cerveza o licor? Sí, la premisa es que no tienes vino para cocinar a mano, por lo que solo puedes lidiar con licor o cerveza. Pero si preguntas, ¿se puede sustituir el vino de cocina por cerveza y licor? La respuesta definitivamente no es posible. Tanto la cerveza como el licor contienen etanol, que puede disolver sustancias a pescado, pero uno es demasiado fuerte y el otro débil. En primer lugar, el contenido de alcohol del licor es demasiado alto. Como se puede ver en los "Principios de frescura y refresco" mencionados anteriormente, cuanto mayor sea el grado del licor, más potente será para disolver las sustancias a pescado y su capacidad para penetrar. comida, que puede hacer que la comida cambie fácilmente. El sabor y la sensación en la boca cambian. Al mismo tiempo, el contenido de carbohidratos y azúcar del vino blanco no es tan abundante como el del vino para cocinar y no puede añadir más aroma fresco a la comida.

Sin embargo, existen algunos platos con aroma a vino a los que se les puede añadir vino blanco. En este caso, la función principal del vino blanco no es eliminar el olor a pescado sino potenciar el aroma del vino. ocurre en algunas especialidades locales, como la nuestra. Dado que el licor se produce localmente, se agrega licor a ciertos platos, solo para obtener su aroma, y ​​no se usa indiscriminadamente. Lo mismo ocurre con la cerveza y el licor, pero el grado de la cerveza es demasiado bajo y contiene mucho dióxido de carbono. Cuando se expone a altas temperaturas, el gas se evapora antes de que el etanol pueda disolverse y el grado de la cerveza es bajo. La eficacia del etanol para disolver sustancias malolientes también es relativamente débil. Pero la cerveza también tiene otros usos en la cocina. Por ejemplo, puedes utilizar el aroma de la cerveza para preparar algunos platos con un aroma único. También puedes utilizar las "enzimas" de la cerveza para disolver la proteína de la carne, lo que puede hacer que la carne esté más tierna. También puedes utilizar cerveza mezclada con masa crujiente para que la comida frita quede más crujiente. Cuando se usa para eliminar el olor a pescado y mejorar la frescura, ni la cerveza ni el licor se pueden usar como sustitutos del vino para cocinar. Sin embargo, si no tiene vino para cocinar, puede usar vino blanco adecuadamente para eliminar el olor a pescado, pero debe prestar atención. a la cantidad agregada.