Cómo usar matlab para convertir una imagen en una matriz

En matlab, la imagen leída en sí es una matriz y la imagen en color leída es una matriz tridimensional, MxNx3.

Por ejemplo, I = imread ('image.jpg');

Entonces I(::, 1) representa la matriz del componente R rojo, e I(::, 2 ) representa la matriz del componente G verde, I(::,3) representa la matriz del componente B azul.