Cómo hacer sushi Cómo hacer sushi Sushi

●Sushi roll de algas

Ingredientes:

1. Arroz agridulce: Lo mejor es utilizar arroz producido en Japón o en una empresa conjunta con Japón, como el arroz Wuchang del noreste (Songjing No. 2), si no puede comprarlo, puede usar arroz Tianjin Xiaozhan en su lugar. El agridulce se elabora hirviendo vinagre japonés con azúcar hasta que espese. El sabor se puede determinar según las preferencias personales. Si no puede comprar vinagre japonés, puede utilizar vinagre blanco. Mezcle la salsa agridulce hervida uniformemente con el arroz para hacer arroz agridulce.

2. Algas: Lo mejor es utilizar algas especialmente utilizadas para la elaboración de sushi.

3. Carne de cangrejo artificial, pepinillos encurtidos de rábano japonés, espárragos y salmón, cortados en tiras largas.

Herramientas de elaboración: Cortina de Bambú (25cm×25cm).

Consejos:

1. Remojar el arroz durante una o dos horas antes de cocinarlo al vapor. El arroz se debe cocinar al vapor hasta que esté suave y duro.

2. Esperar a que la temperatura del arroz sea ligeramente inferior a la temperatura de tus manos antes de untarlo sobre las algas.

3. El proceso de esparcir el arroz debe completarse lo más rápido posible, de lo contrario las algas se ablandarán al absorber demasiada agua y no podrán formarse.

4. Al envolver el arroz no debe quedar expuesto y la tirantez debe ser moderada.

5. A la hora de preparar sushi, puedes colocar un recipiente con agua a tu lado y sumergirlo en agua en cualquier momento para evitar que se te peguen las manos. Condimentos: Wasabi, salsa de soja japonesa.

Método:

1. Extienda las algas de manera plana sobre la cortina de bambú desplegada, sostenga el arroz en sus manos y exprímalo hasta que esté suave, luego extienda rápidamente el arroz de manera uniforme sobre las algas (el El grosor del arroz es de aproximadamente 0,5 cm), presiónelo firmemente y deje unos 2 cm de nori en la parte superior. Luego coloque la carne de cangrejo marinada, los pepinillos japoneses, los espárragos y las tiras de salmón en el centro del arroz.

2. Envuelva las algas y el arroz con una cortina de bambú, enróllelo bien y luego retire la cortina de bambú.

3. Cortar el sushi enrollado en secciones y servir en un plato.

●Bola de arroz triangular

La bola de arroz triangular es un plato japonés. En el pasado, las familias pobres de Japón a menudo simplemente metían una ciruela en la parte posterior de la bola de arroz triangular y se la comían. con ellos. La bola de arroz triangular rellena de ciruelas en la parte posterior a menudo hace que la gente olvide que hay una ciruela agria, dulce y deliciosa escondida detrás de ella, y piense erróneamente que es solo una bola de arroz blanca triangular.

Bolas de arroz triangulares

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 2 minutos

Para cuatro a seis personas

Ingredientes

1 1/4 taza de arroz glutinoso (se puede sustituir por arroz blanco si no hay arroz glutinoso disponible)

Una cebolla verde

Salmón

Un ajo

1 Lavar el arroz y ponerlo en la arrocera a cocer. No abras la olla arrocera inmediatamente después de que salte. Déjala hervir a fuego lento durante veinte minutos.

2. Coloca las semillas de sésamo en una sartén y sofríe a fuego medio durante tres o cuatro minutos. Para evitar que se queme, no olvides agitar la olla suavemente. Retirar de la sartén tan pronto como las semillas de sésamo pulsen en la sartén.

3. Cortar las chalotas y los ajos en trozos pequeños, hervir el salmón en agua, sazonar con sal pimienta negra y zumo de limón y picar en trozos.

4. Mezcle el salmón, las chalotas y el ajo en un tazón pequeño. Recuerde mojarse las manos antes de hacer las bolas de arroz. Ponga unos 60 gramos de arroz cocido en otro bol, saque dos cucharadas del relleno mixto de salmón, chalota y ajo y colóquelo encima del arroz cocido. de arroz para cubrir el salmón Mezclar el relleno y darle forma redonda. Recuerda, tus manos deben mantenerse húmedas para evitar que se peguen partículas de arroz.

5. Espolvoreamos un poco de semillas de sésamo negro sobre las bolitas de arroz amasadas, decoramos ligeramente y servimos.

○Preparación del arroz para sushi

Paso uno: Poner 250g de arroz para sushi en el colador y enjuagar con agua corriente fría hasta que el agua que sale quede clara. Luego escurrir durante 1 hora.

Paso 2: Hervir el arroz y 300 ml de agua a fuego alto durante 2 minutos, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

Paso 3: Abre la tapa, cubre el arroz con una servilleta y deja enfriar durante 10 minutos. Durante este tiempo, hierve 2 cucharadas de vinagre de sushi, azúcar y 1 cucharadita de sal y deja enfriar.

Paso 4: Poner el arroz en un bol, verter el vinagre condimentado, darle la vuelta con una cuchara de madera para que entre en contacto con el aire y luego enfriar. Esta es la receta para dos porciones (para 8 personas).

Sushi: el ingrediente más importante

Después de cocinar, el arroz para sushi tendrá grano completo y una ligera viscosidad. El vinagre de arroz japonés es muy suave y también hay vinagre de sushi especial que ha sido condimentado. También puedes usar vinagre de frutas diluido para reemplazar el vinagre de sushi. Las hojas de nori se utilizan para envolver sushi enrollado o relleno. Enrollar sushi es fácil con rollos de sushi de bambú, pero también puedes usar paños de cocina o servilletas.

El wasabi (mostaza japonesa, hay muchos tipos de mostaza y en el futuro haremos un tema relacionado), especialmente el rábano picante de color verde claro, la mayoría en forma de polvo, se mezclan con agua cuando Se usan y se usan en varios sushi. El condimento se puede reemplazar con rábano picante enlatado. La salsa de soja japonesa es apta para mojar todo tipo de sushi. Si te gusta la comida picante, puedes añadir un poco de wasabi. El jengibre encurtido (shogagari) empapado en vinagre casi siempre se sirve con sushi, y el jengibre también se tiñe de color púrpura para que el sashimi sea más fácil de digerir y tenga un sabor fresco y refrescante. El atún crudo es el ingrediente de sushi más popular en Japón.

Método básico de preparación del arroz para sushi

(Algunos restaurantes de China continental suelen elaborar arroz para sushi de forma insatisfactoria, con una textura dura y blanda. Para ahorrar costes, algunos restaurantes elaboran una gran cantidad de De una vez y guárdelo, con el tiempo, el arroz comienza a endurecerse, lo que reduce en gran medida el sabor del sushi. Hacer arroz para sushi requiere experiencia y tecnología. De hecho, la mayoría de la gente come arroz para sushi, por lo que es uno de los puntos clave. Los comensales sienten si el sushi está bueno o no es el sabor del arroz)

1. Método de preparación del vinagre de sushi

Ingredientes: 600 ml de vinagre blanco, 500 g de azúcar, 80 g de sal. p>

Método: Combine los tres anteriores. Ponga los ingredientes en la olla, colóquelos en la estufa a fuego lento y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. No hervir el vinagre para evitar reducir la acidez.

Otra forma de conservar el vinagre de sushi: La olla o recipiente en el que se coloque el vinagre de sushi debe estar seco y colocado en un rincón o en un lugar fresco. Generalmente se puede colocar de tres a cuatro meses en verano y de cinco a seis meses en invierno.

2. Cómo cocinar arroz para sushi

1. Utilice arroz comestible + arroz glutinoso en una proporción de 10:1 para cocinar arroz para sushi suave y pegajoso.

2. El consumo de agua es de una taza de arroz por una taza de agua; si excede las cinco tazas de arroz, reducir la cantidad de agua en 1/5 de la última taza de agua.

3. La proporción de arroz y vinagre de sushi

Si con una taza de arroz se pueden cocinar dos tazones de arroz, de acuerdo con esta proporción, agregue una cucharada de vinagre de sushi a un tazón de arroz.

4. Tiempo de agitación del arroz de sushi y el vinagre

1. La arrocera debe cocinarse durante unos 20-25 minutos.

2. El arroz de sushi se debe revolver uniformemente, de lo contrario el arroz sin vinagre se endurecerá después de dejarlo por mucho tiempo. Después de revolverlo uniformemente, se debe colocar en un lugar ventilado o enfriar con un aparato eléctrico. admirador.

●Elaboración de sushi enrollado

1. Coloca medio trozo de alga con el lado liso hacia abajo sobre la cortina de bambú para sushi. El borde de la lámina de algas debe estar conectado al borde frontal del rollo de bambú. Untar una fina capa de salsa wasabi.

2. Extiende arroz de unos 0,5 cm de espesor, pero deja un espacio de 1 cm de ancho a ambos lados de la lámina de alga. Hacer un surco en el primer 1/3 del arroz y poner en él el material de relleno.

3. Levanta el rollo de bambú para que las algas y el arroz envuelvan el relleno formando un sushi enrollado. Luego, enrolle firmemente el rollo de bambú y presione firmemente el arroz en ambos lados de la abertura.

4. Retira el rollo de bambú, enrolla el sushi y córtalo por la mitad con un cuchillo afilado. Luego coloque las dos mitades una al lado de la otra y córtelas en tercios para formar seis piezas de sushi. Coloque el lado cortado hacia arriba.

●Preparación de sushi de nigiri de pescado

1. Presione las pequeñas bolitas de arroz sobre los filetes de pescado cortados y déles forma suavemente de arriba a abajo hasta que el arroz y los filetes de pescado queden bien apretados. combinado.

2. Dale la vuelta al sushi y presiónalo formando un semicírculo con los dedos desde arriba, formando la típica forma de almohada.

●Elaboración del Gunkan Sushi

1. Cortar las rodajas de alga en tiras largas de 3 cm de ancho, rodear las bolitas de arroz y dejar una abertura de aproximadamente 1 cm de alto por encima.

2. Dobla el trozo de alga boca abajo hacia adentro y pégalo al arroz para darle forma de taza. Llene la abertura superior con huevas de pescado.

●Cómo hacer sushi nigiri de aguacate y setas shiitake

Sushi clásico con nuevos ingredientes.

Ingredientes para 8 raciones:

2 cucharaditas de semillas de sésamo

4 champiñones frescos del mismo tamaño

1 cucharada de aceite

2 cucharaditas de wasabi en polvo

1 cucharada de salsa de soja blanca

1/4 de aguacate maduro

1 cucharadita de zumo de limón

Para decoración:

8 hojas de cebollino

1/2 ración de arroz para sushi

Además:

Salsa de soja japonesa

Jengibre encurtido

Tiempo de preparación: 35 minutos

Calorías por ración: unas 80kcal

1 No es necesario poner aceite en la sartén. -freír las semillas de sésamo hasta que estén doradas, retirar y reservar.

2. Limpiar y cortar los champiñones. Echar el aceite en una sartén y calentarlo, añadir las setas y sofreír brevemente. Retira la olla del fuego, vierte la salsa de soja blanca y deja enfriar los champiñones.

3. Pelar el aguacate, cortar primero la pulpa y luego cortarlo en trozos del mismo tamaño. Rociar inmediatamente con zumo de limón para evitar que se ponga negro.

4. Mezcla el polvo de wasabi con 3 cucharaditas de agua hasta obtener una pasta espesa y déjalo reposar. Lavar las cebolletas y secarlas bien.

5. Usa las manos mojadas para formar bolitas con 1 cucharada de arroz para sushi. Aplana ligeramente las bolas de arroz y extiende una fina capa de salsa wasabi en la superficie.

6. Coloca los cubos de aguacate y las rodajas de champiñones encima de las bolas de arroz para decorar. Adorna el sushi con semillas de sésamo fritas y cebollino. Servir con salsa de soja y jengibre encurtido.

Puedes añadir rábano blanco o rábano rojo pequeño (Radish) cortado en rodajas finas y condimentar con wasabi, sal y vinagre de sushi. Variación: En lugar de aguacate, se puede utilizar Zuccino.

●Cómo hacer sushi gunkan con huevas de pez mantequilla

Este sushi en forma de copa casi siempre se rellena con huevas de pescado.

Ingredientes para 8 raciones:

2 trozos de escamas de algas

50g de huevas de trucha o salmón

1/2 ración de arroz para sushi

1 trozo pequeño de pepino (unos 30g)

Adicional:

Jengibre encurtido

Tiempo de preparación: 35 minutos

Calorías por ración: unas 80kcal

1. No hace falta aceite en una sartén antiadherente, y asamos las algas a fuego medio sin darles la vuelta hasta que salga el aroma. Retirar las láminas de algas del enfriamiento y cortarlas en 8 tiras de 3 cm de ancho.

2. Coloque las huevas de trucha o salmón en la malla y enjuágalas con cuidado, luego escúrrelas bien.

3. Usa las manos mojadas para formar bolitas con 1 cucharada de arroz para sushi. Tome una tira de algas, con el lado liso hacia afuera, y envuélvala alrededor de la bola de arroz. Deje una abertura de aproximadamente 1 cm de alto en la parte superior y doble las tiras de algas en la parte inferior hacia adentro para formar una taza.

4. Presiona ligeramente el arroz en el vaso de algas y llena la abertura superior con huevas de pescado.

5. Lavar el pepino y cortar 4 rodajas de pepino de unos 0,5cm de grosor en diagonal. Vuelva a cortar las rodajas de pepino por la mitad y corte el extremo de la piel en finas hojas de abanico. Adorne el sushi con hojas de abanico de pepino. Coloque el sushi en un plato plano y sírvalo con jengibre encurtido.

También puedes utilizar caviar barato. El caviar teñido de rojo queda más atractivo que el caviar negro.