¿Qué es el trigo?
1. Trigo es el nombre general de las plantas de trigo. Es una planta monocotiledónea y herbácea que se planta ampliamente en todo el mundo. La cariopsis del trigo es uno de los alimentos básicos para el ser humano. Después de molerse hasta obtener harina, se puede convertir en pan, bollos al vapor, galletas, fideos y otros alimentos. Después de la fermentación, se puede convertir en cerveza, alcohol, licor (como vodka) o combustible de biomasa. El trigo es rico en almidón, proteínas, grasas, minerales, calcio, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina A y vitamina C, etc.
2. El trigo es uno de los tres cereales principales. Casi todo es comestible y sólo aproximadamente una sexta parte se utiliza como pienso. Mesopotamia es la primera región del mundo en cultivar trigo y China es uno de los primeros países del mundo en cultivar trigo. En 2010, el trigo fue el segundo cultivo alimentario más importante del mundo (65.100 toneladas), sólo superado por el maíz (844 millones de toneladas).
3. El trigo es producto de la domesticación humana de sus ancestros salvajes en el Neolítico, y su historia de cultivo ha superado los 6,5438 millones de años. Se han desenterrado muchos restos de asentamientos sociales primitivos prehistóricos en vastas zonas de Asia Central, incluidas espiguillas y granos de trigo silvestres y cultivados, granos de trigo carbonizados, espigas y granos de trigo impresos en barro duro. El trigo se cultivó en China en 159 a. C. y 3000 a. C. (ver detalles a continuación) y en la India en 3000 a. C. El trigo de China se extendió gradualmente desde el curso medio del río Amarillo hasta el sur del río Yangtze y se introdujo en Corea del Norte y Japón. Del siglo XV al XVII, los colonos europeos extendieron el trigo por América del Norte y del Sur. En el siglo XVIII el trigo se extendió a Oceanía.
4. Identificar la sección transversal de la cariopsis: el pericarpio y la testa están cicatrizados. Las células epidérmicas de la piel están dispuestas en una fila con paredes gruesas, especialmente en la pared periférica plana; en la capa media de la piel hay una serie de células de paredes gruesas, escalonadas verticalmente con la epidérmica y; células medias de la piel, con depresiones a veces debajo de la capa celular transversal son visibles células tubulares. La cubierta de la semilla es de color amarillo pardusco, las células están decadentes y arrugadas, hay nucilla residual en el interior, las células son cuadradas y la textura en capas es vagamente visible. La capa más externa del endospermo es la capa de aleurona y el resto son células del parénquima ricas en granos de almidón.
5. El fruto es de color rosado y blanco, con pequeños trozos de piel de color marrón amarillento. Características principales: Los gránulos de almidón son principalmente achatados, elípticos o triangulares, con un diámetro de 30 ~ 40 μm, forma de lente doble o forma de concha en vista lateral, 11 ~ 19 μm de ancho, ligeramente puntiagudos o romos en ambos extremos y grietas en el ombligo. Hay menos partículas compuestas, que constan de 2 a 4 o más partículas. Las células transversales tienen forma de lámina y son columnares alargadas, de 38 a 232 micras de largo, de 6 a 21 micras de diámetro, y las paredes están engrosadas con perlas. Las células epidérmicas de la piel son rectangulares o poligonales, de 64 a 216 micrones de largo, de 16 a 42 micrones de diámetro, y las paredes tienen forma de cuentas. Las células de la capa media de la cáscara son delgadas o irregulares y las paredes tienen forma de cuentas. Una sola célula sin pelo glandular, 43~950μm de largo, 11~29μm de diámetro, 5~11μm de espesor de pared.
2. Los principales valores del trigo
1. Valor medicinal
La parte medicinal: Cosechar las espigas en otoño, secarlas al sol, esparcir los frutos, quitar impurezas y tomar. Los frutos maduros (trigo) y los inmaduros (trigo flotante) se secan al sol y se reservan.
2. Composición
Las semillas contienen almidón 53-70, proteína 11, azúcar 2-7, dextrina 2-10, grasa 1,6 y fibra cruda 2. Los aceites grasos son principalmente glicéridos de ácido oleico, ácido linoleico, ácido palmítico y ácido esteárico. También contiene una pequeña cantidad de sitosterol, lecitina, alantoína, arginina, amilasa, maltasa, proteasa y trazas de vitamina B, etc. El germen de trigo contiene lectinas.
3. Valor nutricional
El trigo es rico en almidón, proteínas, grasas, minerales, calcio, hierro, tiamina, riboflavina, niacina y vitamina A, etc. El contenido nutricional varía mucho debido a las diferentes variedades y condiciones ambientales. Desde la perspectiva del contenido proteico, la textura del trigo cultivado en zonas de clima árido continental es dura y transparente, con un contenido proteico de 14 a 20, y el gluten es fuerte y elástico, apto para hornear granos de trigo nacidos en condiciones húmedas; Tienen un contenido de proteínas de 8 a 10 y son de textura blanda, pobres en gluten. Se puede observar que la influencia del clima geográfico en el proceso de formación del producto es muy importante.
4. Valor terapéutico
El salvado de trigo y el germen de trigo se suelen añadir a los cereales de desayuno o a los rellenos y pasteles.
Puede aumentar el valor nutricional de la harina mezclando harina blanca refinada con germen de trigo o salvado de trigo (use 1/4 taza de germen de trigo en lugar de 1/4 taza de harina). Espolvoree germen de trigo sobre las verduras y los rollitos de huevo para aumentar el valor nutricional. El germen de trigo también se puede utilizar para sustituir las nueces en pasteles y galletas.
El trigo triturado son las pequeñas partículas que se forman al triturar la sémola. Asegúrese de remojarlo antes de cocinarlo (65438 2 tazas de agua 0 tazas de trigo), y el tiempo de cocción es de 30 a 40 minutos. El trigo grueso se puede agregar a la masa para hacer pan, o usarse como desayuno o postre cremoso.
5. Excepto harina para consumo humano.
Sólo una pequeña cantidad se utiliza para producir almidón, alcohol, gluten, etc. Los subproductos tras el procesamiento son piensos de alta calidad para el ganado. Comer trigo integral puede reducir el contenido de estrógeno en la circulación sanguínea, previniendo y tratando el cáncer de mama en mujeres menopáusicas; comer trigo sin refinar también puede aliviar el síndrome menopáusico.
En tercer lugar, almacenamiento y almacenamiento
1 Efecto de posmaduración
Generalmente, el período de posmaduración del trigo semiinvernal es de 60 a 70 días. y el período de posmaduración del trigo de invierno es de 80 días. Durante la etapa de posmaduración, la respiración de las semillas es muy fuerte, liberando constantemente agua y dióxido de carbono, humedeciendo la superficie de las semillas. Por lo tanto, las semillas de trigo con postmaduración incompleta tienen poca estabilidad durante el almacenamiento y se deben tomar medidas para acelerar la finalización de la etapa de postmaduración.
2. Resistencia al calor
Las semillas inmaduras tienen una fuerte resistencia al calor siempre que la temperatura de la semilla no supere los 50 grados en un corto período de tiempo, la tasa de germinación de las semillas de trigo. un contenido de humedad de más de 16 No disminuirá. Este principio se basa en el almacenamiento térmico de semillas de trigo.
3. Higroscopicidad
Las semillas de trigo tienen una fuerte higroscopicidad y una alta higroscopicidad, y pueden absorber fácilmente la humedad del aire, especialmente cuando la humedad del aire es alta, el contenido de humedad de las semillas lo hará. aumentar.
4. Hipoxia natural
Cuando se cosecha el trigo, la temperatura es muy alta. Si la precipitación cae por debajo de 12,5 después del secado, las características de alta temperatura del grano y fuerte actividad fisiológica en el período posterior a la maduración se pueden utilizar para sellar la película y lograr el estado anóxico natural de la pila de trigo, inhibiendo así el daño de plagas. Para el trigo envejecido el año siguiente, se pueden utilizar métodos como la reducción asistida de oxígeno o el llenado con dióxido de carbono o nitrógeno para un almacenamiento a prueba de insectos.
5. Seco y sellado
Siempre que el trigo cumpla con los requisitos de almacenamiento, se puede apilar a granel en el almacén y cubrirlo herméticamente para evitar la absorción de humedad y la reproducción de insectos. particularmente eficaz para inhibir la reproducción de las polillas del trigo. Preste atención al control de plagas durante las temporadas de altas temperaturas, ventile activamente después del frío otoño y abra la tapa para enfriar y disipar la humedad después de la cálida primavera, fortalezca la cubierta o el sellado para mantener la pila de granos baja, seca y libre de humedad; insectos En resumen, sólo adoptando métodos científicos de almacenamiento y conservación se pueden garantizar las características de vida normales del trigo.