Especialidades de Anhui

[Gran Rescate]

El "Rescue" es un refrigerio famoso en el condado de Shouxian, provincia de Anhui, con una historia de más de 1000 años. Los principales materiales para elaborar medicamentos de emergencia incluyen: sebo de manteca de cerdo, pastel de kumquat, nueces, ciruelas verdes, pelo verde, azúcar de roca, azúcar blanco, osmanto, etc. , procesado por tecnología especial. Este bocadillo tiene una forma única, achatada, con un remolino turbulento en el medio. Los pasteles de flores de varias capas están apilados como hilos dorados, claros pero no desordenados, y el color es blanco lechoso y húmedo. El sabor es crujiente y delicioso, pesado pero no grasoso, y contiene una variedad de sabores de frutas. Es muy apreciado por las masas. Rescue no sólo sabe bien, sino que también tiene un nombre único, lo que aumenta su encanto.

¿Por qué pedir rescate? Esto comienza con su nacimiento. Hace más de mil años, China se encontraba en el período de las Cinco Dinastías y los Diez Reinos. A finales de las Cinco Dinastías, la dinastía Zhou se hizo gradualmente más fuerte bajo el gobierno de Mingjun Chai Rong y tenía el potencial de dominar el mundo. En ese momento, el mayor obstáculo para la unificación de Zhou era la dinastía Tang del Sur, la más fuerte entre los diez reinos. En 956 d.C., Chai Rong envió al general Zhao Kuangyin a capturar Huainan en la dinastía Tang del Sur. Cuando capturaron Shouchun, la importante ciudad militar de Huainan, encontraron una fuerte resistencia del ejército Tang del Sur. El guardia de Shouchun, Liu Renshan, fue un general destacado durante la dinastía Tang del Sur. Era bueno en estrategia. Lideró al ejército Tang del Sur para defenderse bien. El poderoso ejército de Zhao Kuangyin y Zhou luchó duro durante más de nueve meses antes de capturar la ciudad de Shouchun. Este ataque prolongado no solo le costó muchas vidas al ejército de Zhou, sino que también provocó que los vivos hicieran enormes sacrificios. Como entrenador, Zhao Kuangyin estaba exhausto, agotado, deprimido y no quería comer. Los chefs de Zhao Kuangyin han estado siguiendo al entrenador durante muchos años y estaban muy ansiosos cuando vieron al maestro. Hicieron todo lo posible para encontrar consejos sobre dieta, pero fue en vano. Posteriormente, elaboró ​​una tarta redonda a base de snacks locales. Cuando Zhao Kuangyin vio este pastel, que tenía el color de grasa solidificada y estaba enrollado con hilos dorados, tuvo mucho apetito y comió mucho de una vez. Después de que Zhao Kuangyin recuperó el apetito, rápidamente eliminó su fatiga. Unos años más tarde, tomó el poder de Chai y se convirtió en el emperador fundador de la dinastía Song. Sin embargo, todavía recordaba los bocadillos que había comido en Shouchun y dijo que los bocadillos salvaron el viaje de su cochero, por lo que lo llamó "Jiu". .

Durante los últimos 1.000 años, Big Rescue ha realizado muchas mejoras en las materias primas, fórmulas, procesos de producción, etc., y su calidad ha seguido mejorando, convirtiéndose gradualmente en un lugar famoso a nivel nacional.

[Pastel tributo a Dingxue]

El famoso producto tradicional del condado de Huaining se llama "Top Ice Cream" porque su color se asemeja a la nieve en la cima de la montaña. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, se le llamó "Pastel Tributo Dingxue" como homenaje a Beijing. Los pasteles Xuegong de alta calidad están hechos de materiales exquisitos y mano de obra fina. La principal materia prima es el arroz glutinoso de alta calidad producido localmente, complementado con azúcar fina, aceite de sésamo, torta de naranja, nueces y seda roja y verde. Se refina mediante múltiples procesos como fritura fina, molienda fina, humectación y cocción al vapor. y rebanar. El producto tiene apariencia blanca, textura suave, dulzor moderado, sabor crujiente y rica nutrición. La población local considera el pastel tributo a Dingxue como un símbolo de buena suerte y alegría, y se hacen obsequios en los festivales para demostrar que el pastel (alto) es el significado auspicioso del pastel (alto).

【Fang-La Fish】

El "Fang-La Fish" es uno de los platos famosos de Huizhou. Se elabora mediante dos métodos de cocción diferentes. El pescado curado en cuadrados son aproximadamente 1,5 libras de pescado mandarín fresco (pescado mandarín, lávelo, córtele la cabeza y la cola, fría la parte media del pescado hasta que se dore, agregue la salsa de tomate y cocínelo en la sopa). caldo, remover uniformemente y ponerlo en el medio del plato, poner las cabezas y colas cocidas en ambos extremos del plato, y luego colocar doce langostinos fritos en el borde del plato. La característica del pescado curado cuadrado es su peculiar forma. El pez mandarín, con la cabeza y la cola levantadas, salta entre las olas, y los platos contienen tres sabores: cabeza y cola saladas, parte media dulce y langostinos frescos, de sabor único e ingeniosa preparación.

Fang Layu, también conocido como "el pez grande se retirará hacia el general", recibe su nombre principalmente por su apariencia única. Sin embargo, si rastreas el origen, también está relacionado con una vieja historia. A finales de la dinastía Song del Norte, Song Huizong era un descarado y descarado. Junto con Cai Jing, Zhu Li, Wang Fu, Li Yan, Tong Guan, Liang Shicheng, etc., hicieron del país un desastre. Envió a Zhu Li al sur del río Yangtze en busca de tesoros raros, flores famosas y árboles antiguos. Zhu Li y sus secuaces utilizaron el poder del emperador para arrasar en Jiangnan. Derribaron muros y casas y extorsionaron, haciendo que la gente se sintiera miserable. Los hermosos paisajes y los ricos productos de Zhangzhou y Zhoumu también se han convertido en las principales áreas de acoso y búsqueda por parte de Zhu Li y otros. La gente de Zhoushe y Zhoumu odiaba al gobierno y organizó un levantamiento bajo el liderazgo del granjero pobre Fang La. Después de que estalló el levantamiento de Fangla, la gente en el sur del río Yangtze respondió uno tras otro. El ejército rebelde rápidamente capturó Jinhua, Hangzhou y otros lugares, y se volvió muy poderoso por un tiempo. Cuando Song Huizong escuchó la noticia del Levantamiento de Jiangnan, rápidamente entregó el ejército de las Dieciséis Prefecturas que se estaba preparando para recuperar Youyun a su ministro favorito, Tong Guan, y le pidió que dirigiera el ejército hacia el sur para reprimir el Levantamiento de Fangla.

Aunque el levantamiento de Fangla fue de gran escala, todavía no pudo competir con los cientos de miles de tropas de élite de la dinastía Song. Aunque Fang La y sus tropas derrotaron al ejército Song muchas veces, los lugares capturados como Hangzhou y Tianjin cayeron gradualmente. Finalmente, se retiraron solos a la cima de la montaña Yunqi y luego llegaron al ejército Song al pie de la montaña. Yunqishan es peligroso y los rebeldes pueden atacar el ataque del enemigo desde una posición alta. Pero aquí no hay suficiente comida ni pasto, por lo que es difícil vivir aquí durante mucho tiempo. Después de varios ataques fallidos a la montaña, el ejército Song acampó al pie de la montaña, cortando el camino hacia la montaña y preparándose para atrapar a los rebeldes al pie de la montaña. Fang La estaba muy preocupado cuando vio el plan mortal del enemigo, por lo que tuvo que caminar alrededor de la montaña en busca de oportunidades para escapar. Un día, Fang La fue a un gran estanque en la montaña y vio muchos peces y camarones en él. Tuvo una idea: pidió a algunos soldados que capturaran todos los peces y camarones del estanque, y luego concentró sus tropas para confundir al ejército Song. Al ver tantos peces y camarones en la montaña, el general del ejército Song pensó que allí. Debe haber suficiente comida y pasto en la montaña, y sería difícil atrapar a Fang La por un tiempo. Los rebeldes no pudieron atacarlos a pesar de la tormenta, por lo que tuvieron que despejar el camino.

El plato "Fang La Fish" se basa en el valiente y heroico ataque del ejército rebelde de Fan La. Encarna el espíritu del pueblo de atreverse a resistir a los funcionarios corruptos, confundir al monarca y reconstruir una sociedad ideal. Por tanto, está directamente influenciado por el favorito de la gente. No sólo es delicioso, sino que también contiene la admiración de la gente por el espíritu heroico y la sabiduría.

[Fuling Rose Cake]

Fuling Rose Cake es un pastel tradicional con una larga historia, producido en Fuling Village, condado de Jixi. Debe su nombre a que contiene rosas como ingredientes auxiliares y tiene fragancia de rosas.

Preparación: azúcar fina, semillas de sésamo, harina, caramelo, etc. Las principales materias primas son rosas, crisantemos, tortas de naranja y seda roja y verde. Pelar las semillas de sésamo a mano, sofreírlas, molerlas, tamizarlas, mezclarlas con azúcar fina y secarlas en hojuelas de sésamo. Cubrirlas con una pequeña cantidad de maltosa y harina fina mezcladas con hojuelas de sésamo. Cortarlas en trozos. de cierto tamaño, y luego espolvoréalas uniformemente con semillas de sésamo, rosas, ciruelas verdes finamente picadas, bizcocho de naranja, seda roja y verde, etc. Corte el pastel de rosas cortado en cuatro trozos según la proporción y luego empaquete, 10 paquetes por caja. La apariencia del pastel de rosas es tan blanca como el jade, con pequeñas rosas, pasteles de naranja y ciruelas que asoman, como ágata esmeralda incrustada en el jade blanco.

Este producto se produjo por primera vez en la dinastía Qing y duró mucho tiempo. En 1985, lo enviaron a Beijing para participar en la Exposición Nacional de Alimentos y ganó un premio.

[Pastel de sésamo de Hefei]

El "Pastel de sésamo de Hefei" es uno de los cuatro bocadillos famosos de Hefei y goza de una gran reputación en todo el país. El pastel de sésamo Hefei está hecho de azúcar blanco y azúcar de roca, mezclado con seda verde y luego mezclado con aceite de sésamo para hacer el relleno del pastel. Está hecho de harina fina, envuelto por dentro, cubierto con densas semillas de sésamo y colocado en el horno. . Este tipo de bizcocho de sésamo es amarillo como la cáscara de un cangrejo, con bordes blancos, crujiente pero no quemado, dulce y suave.

La tarta de sésamo Hefei tiene una larga historia. Se dice que en la dinastía Song del Norte, había en Hefei un pastel sólido del tamaño de una moneda de cobre hecho de harina con muchas semillas de sésamo en el exterior. En esa época, se llamaba "pastel del dinero" y era un refrigerio que la gente solía comer durante los festivales. Al final de la dinastía Yuan, estalló un levantamiento campesino de los Turbantes Rojos en la región de Huaibei. Hefei está muy cerca de Huaibei y muchos agricultores pobres se unieron al ejército rebelde. En el ejército de Zhu Yuanzhang, el general Zhang Desheng era de Hefei. Zhu Yuanzhang envió a Zhang Desheng a liderar una armada para atacar Yuxikou, un puerto cerca del río Yangtze. Los marineros de Zhang Desheng son todos niños de su ciudad natal. Para que los soldados comieran bien y pelearan mejor, Zhang Desheng ordenó a los ancianos de su ciudad natal que hicieran un gran "pastel de dinero" relleno de azúcar, llamado pastel de sésamo, como alimento seco para la marina. Shuijun estaba comiendo felizmente los bocadillos en casa. Capturó a Yuxikou con gran impulso, derrotó al ejército de Yuan y capturó a Cai Shiji con un avance de 56 puntos. Esta batalla sentó las bases para que Zhu Yuanzhang capturara rápidamente Qingji (ahora Nanjing). Zhu Yuanzhang estaba muy feliz y llamó a este tipo de pastel de sésamo "Pastel de la Victoria".

El “Victory Cake” fue uno de los pasteles más populares de la dinastía Ming. Después de más de 500 años de circulación, durante el período Guangxu de la dinastía Qing, uno de los subordinados de Li Hongzhang llamado Liu Dongshan renunció y regresó a su ciudad natal y abrió una tienda de comestibles en Hefei. Contrató a varios pasteleros para mejorar el tradicional "pastel de la victoria". Hicieron el pastel más grande, aumentaron el peso del relleno y las semillas de sésamo en la corteza estaban llenas y uniformes. Después de que los nuevos pasteles de sésamo salieron al mercado, los compradores acudieron en masa a la tienda y la demanda superó la oferta, por lo que los compradores tuvieron que esperar en largas colas. Liu Dongshan vio esta situación y ordenó a la gente que refinara 800 tubos (10 tubos) y se los entregara a su exjefe Li Hongzhang. Después de comerlo, Li Hongzhang sintió que este tipo de pastel de sésamo era comparable al dim sum de Suzhou, por lo que se lo dio a sus colegas de la corte imperial. De esta manera, los productos de Liu Dongshan se hicieron famosos en todo el país. Hoy en día, los pasteles de sésamo de Hefei siguen siendo los más vendidos en el país y todavía se pueden comprar en Beijing, Shanghai, Jiangsu y Zhejiang.

[Tofu de piel de tigre]

Un plato famoso en Anhui. "Mao Tofu" es un plato tradicional en Huizhou.

Debido a que el tofu ha sido fermentado artificialmente, en su superficie crece una capa de fino pelo blanco (micelio blanco), por lo que se le llama "tofu peludo". El tofu es descompuesto por las proteínas en varios aminoácidos durante el proceso de fermentación, lo que lo hace más delicioso que el tofu común. El "tofu de piel de tigre" lleva el nombre de las rayas de piel de tigre en su pelaje después de haber sido frito en un kang. Según la leyenda, Zhu Yuanzhang fue derrotado en Huizhou y huyó al área de Xiuning. Tenía hambre, por lo que ordenó a sus seguidores buscar comida por todas partes. Uno de ellos encontró algunos trozos de tofu escondidos en el pajar por los refugiados, pero se había fermentado y se había vuelto peludo. Como no había nada más, sus seguidores no tuvieron más remedio que asarlo al fuego de carbón para que Zhu Yuanzhang lo comiera. Inesperadamente, el tofu sabía delicioso y Zhu Yuanzhang estaba muy feliz de comerlo. Después de convertir la derrota en victoria, ordenó a los chefs del ejército que prepararan tofu peludo como recompensa para los tres ejércitos, y el "tofu peludo" se transmitió en Huizhou. El método para hacer "tofu de piel de tigre" consiste en poner primero el "tofu peludo" en una olla y freírlo hasta que ambos lados se pongan amarillos, luego guisarlo con condimentos y mojarlo en salsa de chile al comer. Este plato es fresco, meloso, refrescante y fragante, y tiene un sabor especial.

[Huizhou Stinky Tofu]

Comúnmente conocido como "Dai", fue creado por Wang Zhihe durante el período Kangxi de la dinastía Qing. El emperador Kangxi lo elogió después de probarlo e incluso escribió un libro de caligrafía "Fang Qing: un regalo para Wang Zhihe", que lo hizo famoso. En comparación con el maloliente Qiankuai en Shaoxing, Zhejiang y la maloliente fragancia seca en Huainan, Anhui, es famoso en el país y en el extranjero. Huizhou es oscuro y maloliente, gris azulado negro por fuera y tan blanco como el jade por dentro. Huele mal, sabe raro y tiene un sabor único. Debido a que el proceso de producción de Mensi es muy complicado, este bocadillo de sabor sólo puede ser consumido por los turistas que vienen a Huangshan. El daichou se puede comer en muchos puestos de comida de la ciudad de Huangshan.

[Gachas de arroz de Laba]

Las gachas de arroz de Laba son una comida que comen los trabajadores de nuestro país el octavo día del duodécimo mes lunar. La papilla de Laba se elabora con arroz, trigo, soja, tofu, carne, verduras y otros ingredientes. Debido al vasto territorio de nuestro país, la comida en diferentes lugares es diferente. Los ingredientes de la papilla Laba son diferentes y el sabor también es muy diferente. Pero todos son deliciosos y populares entre personas de todo el mundo.

La papilla de Laba existe desde hace mucho tiempo, datando de hace más de 600 años. Se dice que Zhu Yuanzhang, el emperador fundador de la dinastía Ming, era muy pobre cuando era niño, por lo que sus padres tuvieron que enviarlo a la casa de un terrateniente para que pastoreara ganado y comiera para reducir la carga de la familia. El propietario Zhu Yuanzhang fue a pastorear ganado y fue muy feroz. Mientras cometiera el más mínimo error, golpearía a Zhu Yuanzhang, lo regañaría y, a menudo, se saltaría las comidas. Un día, Zhu Yuanzhang condujo al viejo búfalo a través del puente de una sola tabla. El tablero del puente es demasiado estrecho. El viejo búfalo falló, se cayó del puente y se rompió una pierna. Cuando el propietario se enteró, golpeó a Zhu Yuanzhang y lo encerró en una habitación sin comida. Esta espera duró tres días y tres noches. Zhu Yuanzhang no tocó un grano de arroz ni dejó caer una gota de agua. Tenía tanta hambre que vio la flor dorada. Zhu Yuanzhang buscó por toda la casa, pero no encontró nada excepto una olla rota. Justo cuando estaba desesperado, un ratón pasó corriendo junto a él y se metió en un agujero. Zhu Yuanzhang quería atrapar un ratón para satisfacer su hambre. Tal vez podría sobrevivir a este castigo, así que cavó un agujero en la madriguera del ratón. Inesperadamente, cuando lo desenterré, los ratones ya se habían escapado, pero este era un granero para ratones. Hay arroz, frijoles, maíz, arroz perla, malanga, dátiles rojos, etc. No es mucho, pero sí un poquito. Zhu Yuanzhang juntó estas cosas y las puso en una olla rota, y trató de conseguir un poco de agua para hervirlas en la olla. El resultado es un desastre. Zhu Yuanzhang se lo comió de una vez y sintió que era más dulce que cualquier otra cosa que hubiera comido. Cuando Zhu Yuanzhang creció, se unió al ejército de levantamiento campesino para luchar contra los terratenientes. Zhu Yuanzhang luchó valientemente con profundo odio y gradualmente ascendió al trono de emperador. Como emperador, ha comido todo tipo de comida deliciosa, incluso las delicias de las montañas y los mares se han cansado de él. Un día, recordó las gachas cocinadas con comida para ratas y frijoles cuando era niño, y sintió que no debía olvidar los días difíciles del pasado para poder trabajar duro. Entonces ordenó al chef que cocinara una olla de gachas de azúcar con cereales y frijoles. Era el octavo día del duodécimo mes lunar y este tipo de papilla se llamaba "gachas de Laba".

Zhu Yuanzhang prestó más atención a la educación de sus hijos. Les dejó comer gachas de Laba y les pidió que no olvidaran las dificultades de sus antepasados ​​cuando eran ricos. Cuando todos los funcionarios civiles y militares vieron a la familia del emperador comiendo gachas de Laba, todos hicieron lo mismo. Más tarde, la gente hizo lo mismo una tras otra, recordándose ser diligentes y ahorrativos, y estar preparados para el peligro en tiempos de paz.

[Langting Snow Date]

Una especie de pastel, llamado así porque parece un dátil y es tan blanco como la nieve. Se produce en el río Liangting en el condado de Susong y es un. Producto de tradición famosa con una larga historia en el condado de Susong. Liangting Snow Date utiliza arroz glutinoso y pulpa de taro blanco como materia prima. Primero se convierte en un embrión, luego se calienta en aceite frío hasta que el cuerpo del embrión crece y se forma, y ​​luego se bate para endulzarlo. Debido a que la proporción de materias primas, mezcla, cocción al vapor y técnicas de tallado de embriones son difíciles de dominar, es difícil de imitar. Auténticos dátiles nevados de pabellón, dátiles en forma de embrión, blancos como la nieve, finos como el papel, sueltos como el algodón, crujientes en el corazón y tiernos en la carne, pueden aliviar la tos y reducir la flema, equilibrar el bien y el mal, fortalecer el bazo y los riñones. .

[Fideos Gong Dragón y Fénix]

Producidos en el condado de Huaining, tienen una larga historia. Se dice que durante la dinastía Song del Norte, había alguien en la ciudad de Shipai, Huaining, que era un funcionario de la corte. En su septuagésimo cumpleaños, su hermano mayor envió los "fideos de la longevidad" desde su ciudad natal a Beijing para celebrar su cumpleaños. Se los dio a Song Taizu Zhao Kuangyin como una "comida imperial". Song Taizu pensó que estaba delicioso y enviaba gente a rendir homenaje todos los años, por lo que lo llamó "Fideos tributo al dragón y al fénix". Los fideos Dragon Phoenix Palace son diferentes de los fideos comunes. Está hecho de materiales refinados como polvo refinado, esencia de huevo, aceite de sésamo, sal refinada, etc., y está cuidadosamente dibujado a mano. El producto final es tan blanco como la plata, tan fino como la seda, y la seda se convierte en hebras del mismo largo. La forma de cocinarlo y comerlo también es exquisita. Primero prepare caldo de pollo o caldo en un bol, agregue la salsa de soja, el glutamato monosódico y la cebolla verde picada. Luego saca los fideos cocidos de la olla y ponlos en un plato hondo. Son suaves, deliciosos y nutritivos, y son los más adecuados para personas mayores, mujeres y niños.

[Carne de perro del condado de Pei]

La "carne de perro del condado de Pei" es un plato famoso en el condado de Peixian. Está elaborado con carne de perro de alta calidad y se le añade clavo, pimienta, frutos de la hierba, jengibre, amomum villosum, anís, hinojo, canela, etc. , cocine a fuego lento, luego retire la sopa y el color. La carne de perro peixiano se caracteriza por no tener olor a pescado, tener un aroma fuerte, una carne crujiente pero no grasosa y es adecuada para personas de todas las edades.

El condado de Pei tiene una larga historia de carne de perro, que se remonta a más de 2.000 años. Su fama se atribuye a Liu Bang y Fan Kuai, dos celebridades del condado de Pei a finales de la dinastía Qin y principios de la Han. Cuando Fan Kuai era niño, su familia era pobre y no tenía tierra para cultivar. Instaló un puesto de venta de carne de perro en Hexi, Surabaya, que atraviesa el condado de Pei. No muy lejos del puesto de carne de perro de Fan Kuai, vivía un gángster. Era Liu Bang, el emperador fundador de la dinastía Han Occidental. La familia de Liu Bang era muy rica. Sus dos hermanos y su padre trabajaban duro en el campo durante todo el año, pero Liu Bang nunca trabajaba y estaba inactivo todo el día. A Liu Bang le gustaba especialmente comer carne de perro. Come carne de perro de Fan Kuai casi todos los días. Después de comer, lo pagaba a crédito y muchas veces no lo devolvía. Fan Kuai es una pequeña empresa. ¿Cómo podría permitírselo como Liu Bang? Pero no pudo salvar las apariencias y se peleó con Liu Bang. Tuve que trasladar silenciosamente el puesto de carne de perro a Hedong. Liu Bang fue al puesto original de Fan Kuai durante tres días consecutivos y se negó a comer carne de perro. Después de preguntar, descubrí que Fan Kuai se había mudado al otro lado del río. Liu Bang fue a Hedukou y quiso tomar un ferry a Hedong. Inesperadamente, debido a que Liu Bang no trajo dinero, el propietario todavía debía dinero y no lo dejó irse. Liu Bang estaba tan ansioso que se le hizo la boca agua. Sucedió que nadaba una vieja salamandra. Liu Bang saltó desesperadamente sobre el lomo de la vieja salamandra y nadó hacia el este del río. Cuando Liu Bang vio a Fan Kuai, dijo algunas palabras y no podía esperar para sentarse y comer carne de perro. Fan Kuai se mudó a Hedong y luchó durante tres días. Debido al nuevo puesto, no se puede vender carne de perro. Cuando Liu Bang estaba comiendo, toda la gente se apresuró a comprarla y la carne de perro que se había acumulado durante tres días se agotó rápidamente. A partir de entonces, cada vez que tenía tiempo, Liu Bang invitaba al viejo bagre a cruzar el río y comer carne de perro gratis. Al ver que Liu Bang no podía escapar, Fan Kuai odiaba tanto al viejo bagre que en secreto lo mató y lo cocinó con la carne de perro. Inesperadamente, la carne de perro se volvió más fresca. Sin una mula vieja que lo llevara durante el período de transición, Liu Bang no podía comer la carne de perro de Fan Kuai con frecuencia y se sentía muy infeliz. Pronto, se convirtió en director del Museo Sishui. Confiscó el cuchillo de carnicero de Fan Kuai con el pretexto de que Fan Kuai tenía mal carácter. Wei Fan no tenía cuchillo, por lo que tuvo que cocinar la carne de perro más a fondo y venderla a los comensales a mano. ¿Quién diría que esta carne de perro crujiente sabe mejor cuando se desmenuza?

Al final de la dinastía Qin, tanto Liu Bang como Fan Kuai participaron en el levantamiento campesino. Más tarde, Liu Bang se convirtió en emperador y Fan Kuai en su general. También se han convertido en cuñados, por lo que, naturalmente, no tienen que preocuparse por comer carne de perro. Liu Bang regresó a casa vestido de oro. Pensando en la carne de perro en su ciudad natal, llamó a sus mayores y a sus compañeros del pueblo para beber grandes trozos de carne de perro. Cuando estaba borracho de vino, Liu Bang, que estaba lleno de ambiciones, bailó y cantó "Song of the Wind" por capricho. Desde entonces, la carne de perro del condado de Pei se ha hecho famosa en todo el país.

[Tongcheng Cabbage Bar]

El desayuno tradicional de Tongcheng tiene un sabor único y ha sido famoso ya en las dinastías Ming y Qing. En aquella época, el desayuno favorito de los habitantes de la antigua ciudad era un plato de té verde y un plato de repollo limpio. Las calles del condado están llenas de tiendas de desayunos y casas de té, y el negocio está en auge. La col de Tongcheng es muy particular en su producción. Se elabora remojando un 70% de arroz índica y un 30% de arroz glutinoso en agua tibia durante medio día, escurriéndolo, convirtiéndolo en polvo, seleccionando vegetales verdes tiernos, hirviéndolos brevemente y amasándolos hasta obtener un puré, quitándoles los tallos y Luego agregar manteca y azúcar como relleno. Después de cocinar al vapor, parece jade por fuera, triste por dentro, suave pero no pegajoso, dulce pero no grasoso.

[Pato Ahumado Wuwei]

Origen: Anhui, China.

Historia: El pato ahumado Wuwei tiene una historia de más de 200 años. Se dice que en el año 39 del reinado de Qianlong en la dinastía Qing, los chefs del condado de Wuwei, provincia de Anhui, utilizaron un método único para ahumar pato primero y luego marinarlo. Los platos son dorados y brillantes, deliciosos y únicos en preparación y sabor. Son famosos en todo el condado, por eso se les llama "Pato Ahumado Wuwei".

Más tarde, se extendió a todas partes del país. Al final de la dinastía Qing, era famoso en toda la provincia y se vendía bien en todo el país, convirtiéndose en una de las especialidades favoritas del pueblo de Anhui.

Características: Ahumado con grasa de pato. El plato terminado es de color dorado, tiene sebo espeso, carne fresca y tierna, olor fragante y sabor único.

[Tofu fermentada Wuhu]

Origen: Wuhu, Anhui, China.

Variedad: cubo rojo, cubo verde, cubo malo, etc. , cada uno tiene su propio sabor. Se agrega levadura roja al tofu rojo, lo que lo hace de color brillante, salado y suave. Se agrega alcohol amarillo a la tofu fermentada, el color es blanco lechoso y tiene un rico aroma compuesto de tofu fermentada y aminoácidos. La tofu fermentada Fangqing es de color blanco azulado, tiene un aroma extraño y es muy deliciosa. La recién creada tofu fermentada con osmanthus, la tofu fermentada con sésamo y la tofu fermentada de múltiples sabores tienen sabores especiales.

Características: La tofu fermentada Wuhu tiene una forma elegante, un color brillante, una fragancia rica, un sabor delicioso y un retrogusto prolongado.

Eficacia: la tofu fermentada con Osmanthus es fragante y tiene los efectos de resolver la flema, eliminar la estasis sanguínea, calentar el estómago y aliviar el dolor. La tofu fermentada con sésamo es fragante y deliciosa, puede nutrir el cuerpo y resistir enfermedades; y prolonga la vida; la tofu fermentada de múltiples sabores es salada, dulce, agria y picante, cáñamo, fragante y otros sabores, que son muy populares entre los consumidores.

[Olla colgante en Tiantangzhai]

Olla colgante En Tiantangzhai, los agricultores cavan una jaula para el fuego con un diámetro de 50 a 70 cm y una profundidad de unos 30 cm en la esquina del casa. Al mismo tiempo, cuelgan una olla de hierro (o de cobre) en la viga derecha de su casa, y la olla se puede subir y bajar a voluntad. Generalmente no se utiliza en primavera y verano. En invierno, se quema leña en una jaula para el fuego y las familias o los visitantes se sientan alrededor del fuego y charlan. Se suele poner una olla colgada a hervir agua. Al comer, ponga algunas verduras cocidas en la olla, coma platos calientes y beba un poco de vino. Generalmente no se requiere una mesa. El comensal sostiene palillos en su mano derecha, un cuenco en su mano izquierda y una copa de vino entre sus dedos índice y medio. Solo cuando los palillos estén firmemente insertados en la olla se podrá atrapar el plato. De lo contrario, la olla colgante se balanceará frente a la persona que agarra el plato. No solo no quedará atrapado el plato, sino que la fuerza es demasiado fuerte. , la persona de enfrente resultará herida. Esta costumbre se ha transmitido hasta nuestros días.

[Fengyang Yongdoufu]

El "Fengyang Yongdoufu" es un plato tradicional de las zonas costeras de Anhui.

Según la leyenda local de Fengyang, Zhu Yuanzhang, el emperador fundador de la dinastía Ming, nació en Fengyang. Cuando era niño, mi familia era pobre y yo dependía de la mendicidad para ganarme la vida. Un día, Zhu Yuanzhang preparó un plato de Yong Tofu en el restaurante Huangjia en la ciudad de Fengyang. Después de comerlo, estaba delicioso. Desde entonces, iba a menudo a este restaurante a pedir tofu. Más tarde, se puso una túnica de dragón y se convirtió en emperador, y ordenó que llamaran al chef del restaurante amarillo en la ciudad de Fengyang al palacio para preparar "Fengyang Yongdoufu" especialmente para él, que se convirtió en su chef de la cocina real. A partir de entonces, este plato cobró valor cientos de veces y se convirtió en un plato famoso en los banquetes del palacio de la dinastía Ming. Fue apodado "Zhu Hongwu (Zhu Yuanzhang se proclamó emperador "Hongwu" en 1368) Tofu" y es famoso en todo el mundo. y se ha transmitido hasta el día de hoy.

El "Fengyang Yong Tofu" de hoy está hecho de tofu tierno, cortado en rodajas, relleno con carne picada y camarones, envuelto en masa de huevo en polvo, frito en aceite hasta que esté dorado y luego rociado con dulce. y salsa agria. Tiene las características de color amarillo lechoso, crujiente por fuera y tierno por dentro, agridulce.

[Snacks de Luzhou]

Los snacks de Luzhou (Hefei se llamaba Luzhou en la antigüedad) están llenos de características locales. Al igual que la cocina de Luzhou, ocupa una posición considerable en el tesoro de las habilidades culinarias de Anhui.

Históricamente, Luzhou fue un antiguo campo de batalla de los Tres Reinos y la Dinastía Jin del Este. Estaba ubicado entre el río Jianghuai y la entrada norte del lago Chaohu. Los gobiernos Ming y Qing estaban a cargo del río Lujiang. y el lago Chaohu respectivamente. Después de la liberación, se convirtió en la capital de la provincia de Anhui y el centro político, económico, cultural y de transporte de la provincia. Las condiciones políticas y geográficas únicas le permiten recopilar los nombres de bocadillos de toda la provincia y heredar la esencia de los antiguos bocadillos de Luzhou, que son eclécticos y coloridos.

Especialmente después de la victoria de la Guerra Antijaponesa, la capital provincial se trasladó a Hefei y los snacks se desarrollaron enormemente. En aquel momento, los snacks representaban alrededor del 70% del mercado de la restauración. A excepción de unas pocas tiendas, la mayoría son puestos y se compran en los callejones. La mayoría son alimentos secos y apestosos fritos, té salado, semillas de sésamo fritas con azúcar, semillas de frijol mungo, pasteles de calabaza, wonton, bolas de masa de azúcar, cajas de puerros y. otras variedades. Algunas tiendas están bien administradas y son famosas por su exquisita artesanía, como "fideos de sopa de pollo de Liu Hongsheng, albóndigas de wonton, albóndigas de pollo y champiñones, pasta de sangre de pollo de Wu Hongfa" y carne de "bolas de arroz glutinoso de Xiao Nanyuan"; y bollos de huevo;" Guangzhou Las albóndigas de arroz glutinoso con huevas de cangrejo en el Palacio Han; el Festival de los Faroles de cinco sabores en Wuweizhai; las bolas de arroz glutinoso en Dayalou; las gachas de Laba en el Templo Mingjue; las albóndigas de calcomanías en Happy Forest; pasteles de sésamo fritos, sapo pasteles y bolso de pastor en Fuxingyuan. Hay algunas casas de té, como Wanhualou, Fozhaolou y Huibinlou, que tienen pequeñas cabezas de león en flor, pequeños asados, bollos al vapor de cuatro colores, bolas de arroz glutinoso y rollitos de primavera de puerro. Las tiendas también son famosas por sus bocadillos. Más tarde, algunas personas lo imitaron y compitieron con él, como Du Hongsheng, Sai Hongsheng, etc.

Después de la fundación de la Nueva China, con el cuidado del partido y el gobierno, los bocadillos de Luzhou crearon muchas variedades nuevas basándose en la herencia de la tradición, haciendo que los antiguos bocadillos de Luzhou brillaran con gloria juvenil. El sabor y las costumbres gastronómicas de los bocadillos de Luzhou son diferentes a los del norte y el sur. Hay un jingle: "Pastel de sésamo, pastel de cinturón de jade, pulgadas de oro, en rodajas, bollos, fideos raspados, wontons, albóndigas secas, aceite de sésamo, bollos al vapor, palitos de masa fritos envueltos en linternas de dragón". Las dos primeras oraciones se refieren a los pasteles de Luzhou y las dos últimas oraciones se refieren a los bocadillos de Luzhou. Estos bocadillos no son tan espesos como los del norte, ni tan dulces como los del sur. Todos son moderadamente dulces y salados, con énfasis en la frescura. La costumbre dietética de los "palitos de masa fritos envueltos durante el Festival de los Linternas del Dragón" es muy común, al igual que los panecillos fritos con cebollas verdes en el norte y la ternera asada con patatas en la Unión Soviética, son inseparables. Durante el Festival de los Linternas del Dragón, una persona come los palitos de masa fritos que son deliciosos pero secos, mientras que los palitos de masa fritos se comen solos pero son glutinosos pero grasosos, los palitos de masa fritos se envuelven entre sí. haciéndolos dulces, grasosos y deliciosos. Los fideos siempre han ocupado el primer lugar entre los bocadillos de Luzhou. No sólo están exquisitamente elaborados, sino que también vienen en varias variedades. Por ejemplo, entre las albóndigas, hay albóndigas de champiñones y pollo, albóndigas de wonton, albóndigas secas, albóndigas de arroz, albóndigas fritas, albóndigas de huevo frito, etc., cada una con sus propias características y gustos diferentes. Además, entre las delicias también destacan las albóndigas de sopa de Luyang, los fideos en rodajas, los ombligos de Arhat, las bolas de sésamo de carne fresca, las pequeñas cabezas de león en flor, los pasteles de crisálida de huevo, etc. Por ejemplo, "Arhat Navel" tiene la forma del ombligo de Arhat, con un color blanco lechoso, capas de flores crujientes y capas de depresiones en el medio, como hilos dorados, líneas frescas, forma única, aceite pesado pero no grasoso, rebosante de fragancia crujiente. y una variedad de especias frutales. Es un buen snack para banquetes y regalo para familiares y amigos. La delicia de los bocadillos de Luzhou está directamente relacionada con la habilidad del chef. Las variedades de snacks son exquisitas y existen muchos procesos. Si tienes cuidado, se deformará y perderá su sabor. Por eso prestan gran atención al uso de habilidades. Las técnicas de producción de los snacks de Luzhou incluyen principalmente cocer al vapor, freír, freír, asar, rebozar y hornear, entre las que también se incluyen enrollar, tirar, envolver, enrollar, cortar y amasar. Por ejemplo, las "albóndigas de pollo shiitake" deben pasar por más de una docena de procesos, como llenar, agregar sopa, amasar fideos, amasar fideos, ramen, rellenar, llenar ollas, llenar tazones e ingredientes. No importa cuán descuidado sea el proceso, es imposible lograr el efecto de "sopa de pollo y champiñones frescos, piel fina de bola de masa y relleno tierno".

Las características de los snacks Luzhou también se reflejan en la estricta elaboración de los rellenos y el control de la temperatura del aceite. El relleno debe ser fresco, tierno y fragante, como las "albóndigas de sopa Luyang". El relleno debe tener un tercio de grasa y siete tercios de fino, y debe congelarse con la piel para que la sopa quede fresca y tierna. Para bolas de arroz glutinoso, albóndigas de arroz y pasteles de tofu seco, asegúrese de utilizar tofu seco como relleno para que queden suaves, tiernos y fragantes. El "jardín de bolsa de pastor" y la "caja de puerros" prestan atención al uso de puerros y bolsa de pastor como relleno, dejando un sabor fragante en la boca. En términos de control de temperatura del aceite, como "Arhat's Navel", la temperatura del aceite siempre debe ser del 50%. Una temperatura alta o baja del aceite no es apropiada. La "Cabeza de León de Flor" se elabora con un 50% de aceite en la olla, que se calienta gradualmente hasta que esté cocida y crujiente, y se romperá al darle palmaditas.

Con la mejora del nivel de vida de las personas, los requisitos de variedades de bocadillos son cada vez mayores. Muchas tiendas de bocadillos de Luzhou tienen algunas variedades bien conocidas. Hoy en día, el hotel Luzhou sirve arroz glutinoso con aroma aceitoso, pequeñas cabezas de león en flor, albóndigas de sopa de Luzhou, así como exclusivas empanadas de huevo y albóndigas frescas. Los huevos primero se cuecen al vapor y luego se fríen. Se fríen ocho huevos de bola de masa y un huevo juntos para hacer las bolas de masa. Los huevos son dorados y traslúcidos, la piel es suave y masticable y el relleno es tierno y delicioso. Las "bolas de sésamo de carne fresca" están llenas por fuera y vacías por dentro, con el relleno de carne rodando en el medio, que es fragante y delicioso.

Las "galletas de grasa de pato" del restaurante Luzhou Roast Duck son doradas, regordetas, crujientes y creativas. El "panqueque de huevo" del restaurante Guangming es aceitoso, crujiente y fragante. Los fideos se fríen ligeramente por ambos lados en una sartén de fondo plano y los huevos preparados se presionan hacia adentro mientras se abren. Los huevos se fríen cara a cara, muy elegante. Las albóndigas al vapor con aceite de pollo de Jiushiyuan se cuecen al vapor con aceite de pollo y son frescas y deliciosas. Además, las albóndigas de sopa Luyang del hotel Hefei, las gachas de avena Laba, los pasteles crujientes de sésamo de Hefei, el ombligo de Luohan y el Grand Restaurant, los bollos de carne fresca y el té de la mañana del hotel Xihai, el jugo de frijoles, la tofu y las albóndigas de arroz del hotel Beiguo, la pasta de sangre de pollo del hotel Xiaoyao. , Yuanxiao, Huaishang Los pasteles de tofu del hotel, los pasteles de crisálida de gusanos de seda, los pasteles de semillas de sésamo y las albóndigas al vapor en jugo de pollo en el Pabellón Huangshan Cai Hui añaden brillo a los bocadillos de Luzhou.