¿Cómo solucionar el problema del servicio lento?

Se puede decir que el servicio lento es uno de los problemas laborales comunes que enfrentan los restaurantes. Una vez que los clientes no están satisfechos con la velocidad de la entrega de alimentos durante las comidas, a menudo presentan quejas feroces e incluso expresan su enojo en otros aspectos del hotel, lo que provoca una insatisfacción general con el hotel. Por tanto, en el funcionamiento diario de un hotel, la lentitud del servicio no es un asunto menor, sino un asunto importante relacionado con la supervivencia y el desarrollo del hotel. Entonces, ¿cómo evitar un servicio lento en su negocio? Según mi experiencia laboral, creo que las principales razones de la lentitud en el servicio y las contramedidas relacionadas son las siguientes: \x0d\ \x0d\ 1. Aspectos de la cocina: \x0d\1. Trabajo de preparación insuficiente en la cocina y procesamiento insuficiente de los alimentos de uso común. materias primas a tiempo. \x0d\Requisitos: El jefe de cocina revisará todos los días el trabajo de preparación de la cocina, especialmente el equipo de corte y combinación, para garantizar una preparación adecuada. \x0d\2 No hubo guarnición de platos para el menú "llamado" con anticipación, y el momento de la guarnición se retrasó hasta que se notificó el pedido. \x0d\Requisitos: A excepción de los mariscos, el pato asado y otros platos que deben cocinarse en el lugar, el menú "Xingqi" debe recortarse para facilitar el procesamiento inmediatamente después de que se inician los platos y garantizar la velocidad. \x0d\3. Se produjeron errores durante la conmutación ocupada, como falta de configuración u olvido de notificación. \x0d\Requisitos: Realizar un autoexamen después de cada sesión de trabajo, volver a verificar los pedidos de platos y revisar las guarniciones. \x0d\4. Preparación insuficiente de los platos especiales más vendidos del restaurante, lo que provoca un "agotamiento temporal". \x0d\Requisitos: Realizar estadísticas sobre los platos más vendidos que los clientes suelen pedir y preparar suficientes materias primas en función de la asistencia para facilitar las ventas. \x0d\5. No hay una persona especial que dirija la mesa de loto y el orden en que se sirven los platos no se puede controlar. \x0d\Requisitos: Hay un "Lord King" especial para las comidas a la carta para controlar la velocidad y el orden de servir los platos y coordinar con el personal de pedidos en cualquier momento. \x0d\6. No puede haber una división completa del trabajo entre personal de cocina dedicado, platos especializados y estufas especializadas. \x0d\Requisitos: Platos como especialidades, verduras, sopas, etc. deben ser preparados por personas dedicadas y cocineros dedicados que puedan perfeccionar, coordinar la división del trabajo y poder hacer todo lo posible para llenar los vacíos. cocinas populares en cualquier momento. \x0d\7. No presté atención a las notas del menú al decorar platos y cocinar, y la cooperación delante y detrás del escenario no fue fluida. \x0d\Requisitos: comunicarse de manera oportuna y prestar atención a los requisitos detallados de los huéspedes. \x0d\8. En términos de diseño del menú, hay demasiados platos complicados o están organizados incorrectamente. La mayoría de los platos especiales del restaurante son complicados. \x0d\Requisitos: Al diseñar los menús habituales y las recetas innovadoras del restaurante, se deben tener en cuenta múltiples consideraciones, no exceder 1/3 de los platos que sean demasiado complicados, de lo contrario la comida a menudo se servirá lentamente. \x0d\ \x0d\ 2. Aspecto de la recepción \x0d\ 1. La orientación y combinación de platos del camarero no fue razonable, lo que resultó en pedir demasiados platos complicados. \x0d\Requisitos: Intente permitir que el personal de pedidos pida platos y exija que el personal de pedidos conozca los métodos de procesamiento de los platos y haga combinaciones razonables. \x0d\2. Los invitados no piden platos fríos. Sólo pedir platos calientes me pareció lento. \x0d\Requisitos: Al realizar el pedido, indicar "no platos fríos, expedito" y proporcionar aperitivos en el momento oportuno. \x0d\3. Los invitados no quieren beber agua ni bebidas y necesitan que les sirvan la comida más rápido. \x0d\Requisitos: Al realizar el pedido, indique "sin alcohol, acelerado" y preste atención al seguimiento para acelerar el tiempo de servicio. \x0d\4. Los huéspedes tienen prisa y sienten que el tiempo de espera es demasiado largo. \x0d\Requisitos: Al realizar el pedido, no pida platos complicados y preste atención a las indicaciones. Al servir, debe prestar atención a la comunicación lingüística para aliviar la irritabilidad de los clientes. \x0d\5. Cuando los invitados estaban ordenando, no todos estaban allí todavía, por lo que ordenaron "llamarlos", pero después de que todos llegaron, el camarero se olvidó de notificar al chef que comenzara a preparar los platos. \x0d\Requisitos: Notificar a tiempo, los camareros conocen el tiempo de servicio y los gerentes de base aumentan las inspecciones para llenar los asientos. \x0d\6. Cuando los clientes están particularmente concentrados, la cocina está demasiado ocupada, lo que resulta en un servicio lento. \x0d\Requisitos: Cuando los clientes se reúnan, preste atención a la combinación de los platos, indique estrictamente la hora de pedido y sirva los platos en orden. \x0d\7. El camarero no sirvió los platos en el orden de primera aparición. \x0d\Requisito: La hora de pedido está marcada en el menú y los platos se sirven según la hora. \x0d\8. El encargado de realizar el pedido no puede comunicarse con el chef a tiempo, lo que afecta la velocidad de servicio de los platos. \x0d\Requisitos: comunicarse oportunamente, servir los platos en orden y dar seguimiento puntual. \x0d\9. Después de que los invitados se han divertido bebiendo, piden la comida básica y dejan de beber. Solo esperan a que les sirvan la comida básica. \x0d\ Requisitos: Se recomienda que los huéspedes ordenen sus alimentos básicos con anticipación, y el camarero puede controlar la hora en que se sirven los alimentos básicos. Si el cliente no desea ordenar con anticipación, se debe notificar al chef para que los cocine. después de que el cliente haga el pedido y luego haga arreglos para que alguien complete el pedido para ahorrar tiempo en los folletos.

\x0d\ \x0d\3. Otros requisitos\x0d\1. Los encargados de los pedidos y los camareros del restaurante deben indicar claramente la hora al realizar los pedidos, para comprender el tiempo de producción de cada plato y controlar la velocidad de servicio. \x0d\2. Cuando el mostrador de pedidos y el personal de pedidos reciben el menú, deben anotar de inmediato el tiempo de entrega del pedido y dominar el segundo paso de servir los platos. \x0d\3. El planificador de pedidos realiza un seguimiento de la cantidad y el tiempo de los platos de cada mesa, y coordina con las guarniciones y cargadores de la cocina si hay platos que exceden el límite de tiempo. \x0d\4 La oficina principal y la cocina trasera se combinan para brindar información oportuna a la cocina trasera sobre las especialidades del día y los diez platos más vendidos todos los días, de modo que la cocina trasera pueda preparar los platos con anticipación, aumentando así. la velocidad de servir los platos. \x0d\5 Cuando los capataces y supervisores patrullan la mesa y descubren que la comida se sirve lentamente o que no piden platos fríos, deben dar guarniciones y platos fríos de temporada de manera oportuna. \x0d\6 Al reservar mesas para reuniones de recepción o banquetes de bodas, confirme el número de mesas con la persona responsable de manera oportuna para evitar una preparación insuficiente en la cocina para mesas adicionales temporales. \x0d\7. Tome un plato a la vez y haga un pedido juntos. Envíe los folletos a tiempo y sirva los platos a tiempo para evitar perder tiempo en la entrega de pedidos. \x0d\8. Al realizar el pedido, tenga en cuenta el tiempo de producción de cada plato y combine platos al vapor y salteados. \x0d\\x0d\--------------------------------\x0d\\x0d\ 1. La distribución de la cocina. El diseño de la cocina afecta el flujo de trabajo y los procedimientos de varios tipos de trabajo en la cocina;\x0d\　2. El propio chef. La esposa del chef tiene relaciones sexuales con hombres afuera, lo que afecta su estado de ánimo;\x0d\　3. Número de funciones. El número de chefs y camareros y el número de camareros afectan todo el ritmo de trabajo 4. Métodos de pedido. El método de pedido por computadora proporciona los números de platos y los pedidos del personal y sirve los platos de acuerdo con el número de mesa, lo que afecta el progreso del servicio. \x0d\　5.Menú. El menú de lista tradicional sigue siendo una combinación de varias formas;\x0d\　6. Verduras. El número de tipos de platos y sus métodos de preparación;\x0d\　7. Medidas de marketing. ¿Existen iniciativas de marketing para promover la velocidad en el servicio de la comida? \x0d\　En respuesta a estos problemas-\x0d\　1. El diseño de la cocina debe implementar procedimientos operativos de una sola línea. La coordinación del trabajo de tipos de trabajo relacionados debe estar vinculada entre sí para evitar movimientos regionales a gran escala. \ x0d \ 　 2. El número de chefs y el número de camareros deben establecerse razonablemente de acuerdo con la mesa del comedor. No entraré en detalles. \x0d\　3. En cuanto al método de pedido, existen ventajas y desventajas entre el método de pedido por computadora de dar números de platos y el método de pedido y servicio de platos por parte del personal de acuerdo con los números de mesa. El pedido por computadora se transmite directamente al backend de la cocina. lo que acelera la respuesta de la cocina. No es raro que los camareros busquen números de platos en todas partes; aunque arreglar los números de las mesas les ahorra el proceso de encontrar el "número", sin duda agrega tiempo al proceso desde ordenar el menú hasta el backend; La elección del método en los restaurantes actuales se basa principalmente en el presupuesto del coste del restaurante, porque la máquina de pedidos también cuesta dinero. \x0d\　4. Puede parecer que 50 a 100 platos cubren todo, pero la preparación consumirá mucha mano de obra y recursos materiales. Si un cliente pide un plato impopular, si la cocina no está preparada con antelación, sin duda hará que el cliente se sienta mal. Los clientes estaban furiosos. Por tanto, el número de platos en un restaurante de comida rápida debe ser de 20 a 30. Por supuesto, existen distinciones basadas en el mercado de la mañana, el mercado de la tarde, el refrigerio nocturno, etc. \x0d\　5. En cuanto a los métodos de marketing, cada restaurante tiene diferentes trucos. Por ejemplo, configurar platos con descuento diarios, platos recomendados por el chef y platos con descuento puede alentar a los clientes a realizar pedidos, de modo que la cocina tenga suficiente tiempo de preparación para garantizar la velocidad de servicio de los platos. \x0d\　6. Servir la sopa primero y servir la sopa al mismo tiempo también debe ser especial. Se recomienda servir la sopa antes del plato para consolar a los clientes durante el tiempo de espera. Si espera demasiado para que le sirvan la comida y el cliente se siente insatisfecho con su sopa, no le pedirá que le devuelva el dinero. \x0d\　7. En los restaurantes de comida rápida en áreas de oficinas, se debe fomentar al máximo el consumo de comida para llevar, lo que debe distinguirse de las comidas en las tiendas, como pedir comida para llevar y entregar jugo. Si bien amplía el consumo fuera de la tienda, también alivia la presión sobre los espacios para comer durante las horas pico en la tienda. \x0d\　8. En segundo lugar, debería tratarse del estado laboral de los empleados del restaurante. La rápida eficiencia del trabajo no es más que la primera, por lo que depende de los métodos de los gerentes. \x0d\　9. Simplifique el proceso de operación del plato y agregue platos rápidos como la barbacoa. Por ejemplo, el pato asado es simplemente pato asado. Algunos restaurantes cocinan el pato y las verduras al vapor y los mezclan con sus propios condimentos. Aunque sabe mejor, personalmente creo que es redundante. \x0d\　10. Retire todas las series de verduras al vapor. Consume demasiado tiempo.

\x0d\　11. Cuente la tasa de pedidos diarios de cada plato. Aunque la conclusión no es completamente válida, se puede utilizar. Prepare con anticipación platos con altos índices de pedidos, como ingredientes y guarniciones. Al mismo tiempo, los platos con un índice de pedidos bajo se pueden mejorar y reemplazar, incluso si se cambia el nombre del plato. \x0d\　Algunos otros consejos para aumentar los ingresos——\x0d\　1. Si se permite fumar en los restaurantes. Personalmente, creo que sólo se deberían instalar carteles de prohibido fumar en los restaurantes y se debería imponer la prohibición de fumar. Un cigarrillo después de una comida no es más que un placer. Pero el esfuerzo de un cigarrillo sólo aumenta el tiempo de consumo. Pero no se puede prohibir por la fuerza, ya que esto reduciría el número de clientes testarudos. \x0d\　2. Los asientos en el restaurante no deben ser demasiado cómodos. La gente será demasiado perezosa para irse cuando se sienta cómoda. \x0d\　3. La temperatura del aire acondicionado debe ser ligeramente inferior a la temperatura confortable del cuerpo humano. Deje que se enfríe y vea cuánto tiempo puede permanecer sentado después de comer. Es por eso que la temperatura de algunos restaurantes es relativamente baja, lo que aumenta la tasa de cambio de asiento. \x0d\　4.Pequeños favores. Si les das un pequeño favor a los clientes, estarán contentos si les cobras 1 o 2 yuanes menos. Por supuesto, no se recomienda su uso en restaurantes legítimos. \x0d\ Para restaurantes de comida rápida en áreas de oficinas: La mayoría de las personas que salen a comer al área de oficinas viajan juntas, y hay clientes que consumen en un punto fijo. La razón por la que no pedí comida para llevar fue sin duda porque quería salir a caminar después del trabajo. Establecer una vendedora independiente en el restaurante. Cuando los clientes estén cenando, comuníquese con ellos en forma de consulta durante o después de las comidas. Primero preocúpese por la sonda. Preguntar a los clientes sobre sus reacciones después de la comida de forma atenta, como la preparación y valoración de los platos. Registra las áreas inapropiadas y mejóralas. Los clientes también pensarán que este restaurante es muy humilde. Luego pregunte sobre cómo realizar pedidos con anticipación para su próxima comida. Cuando el cliente haya terminado su consumo, dejar que el cliente haga una reserva con antelación para la comida del día siguiente. Atraiga clientes con la promesa de un tiempo de servicio más rápido y la posibilidad de comer tan pronto como lleguen. Al mismo tiempo, dejar el número de teléfono del cliente para que pueda confirmar con antelación si vendrá al día siguiente y si aumentará el número de personas en la tienda, para que pueda estar preparado con antelación. \x0d\Hay muchas ventajas en comer esta comida como una forma de ordenar tu próxima comida. En primer lugar, no es necesario cobrar dinero por adelantado, puede realizar pedidos con anticipación y puede cancelar si no viene, por lo que los clientes básicamente no se negarán; en segundo lugar, el trabajo de cocina es avanzado y la velocidad de; se incrementa el servicio de comida y la tasa de cambio de mesa; cultiva clientes habituales y aumenta la satisfacción del cliente después de formar un pequeño grupo para correr la voz, aumentar el número de personas en la tienda, mejorar los platos y aumentar la cocina en función de la calidad; opiniones proporcionadas por los clientes.