Cómo realizar la gestión de higiene y desinfección de cámaras frigoríficas

El procesamiento en frío de los alimentos no puede mejorar ni mejorar la calidad de los alimentos. Sólo mediante un tratamiento a baja temperatura para inhibir la actividad de los microorganismos se puede lograr el propósito de prolongar la vida. alcanzar el período de almacenamiento. Por lo tanto, en el uso de cámaras frigoríficas, la gestión de la higiene del almacén frigorífico es una tarea importante. Es necesario implementar estrictamente las normas sanitarias promulgadas por el estado, minimizar la posibilidad de contaminación microbiana de los alimentos y extender el período de almacenamiento garantizando al mismo tiempo la calidad de los alimentos.

1. Cómo controlar el saneamiento ambiental del almacén frigorífico.

Cuando los alimentos entran y salen del almacén frigorífico, es necesario que entren en contacto con el mundo exterior. pobre, aumentará la posibilidad de que los alimentos se contaminen con microorganismos. La higiene ambiental es muy importante. No debe haber aguas residuales ni basura alrededor del almacén frigorífico. Las áreas y pasillos alrededor del almacén frigorífico deben limpiarse y desinfectarse con frecuencia. Los botes de basura y los baños deben mantenerse a cierta distancia del almacén frigorífico y mantenerse limpios. Los vehículos que transporten mercancías deberán limpiarse y desinfectarse antes de su carga.

Problemas de diseño del drenaje del almacenamiento en frío

1. Los drenajes del piso (¿tres formas de prevenir fugas en el piso?) deben instalarse en los pisos de la sala de máquinas de enfriamiento y la sala de compresores de refrigeración. El sello de agua del drenaje del piso (nota: hay un problema con el sello de agua) no debe ser inferior a 50 mm. Los huecos de ascensores, fosos de básculas puente y otros lugares propensos a la acumulación de agua deben tener instalaciones para drenar y evitar que el agua regrese.

2. Se deben proporcionar medidas de drenaje en el sótano y en los pisos superiores de los edificios de almacenamiento en frío.

3. El drenaje de la bandeja de agua del enfriador de aire, el drenaje del condensador evaporativo y el drenaje del piso de la cámara frigorífica para almacenar alimentos o bebidas no deben estar conectados directamente a los sistemas de tuberías de aguas residuales y residuales. , y se deben adoptar métodos de drenaje indirecto. Para el drenaje de escarcha (derretimiento) de cada capa en un almacenamiento en frío de múltiples capas, se debe instalar un dispositivo de sellado de agua frente al tubo ascendente principal que descarga el drenaje de escarcha (derretimiento).

4. Para el drenaje de escarcha (derretimiento) en almacenes de almacenamiento en frío con diferentes temperaturas, se debe instalar un dispositivo de sellado de agua antes de conectarlo al tubo ascendente principal de drenaje de escarcha (derretimiento).

5. Cuando el enfriador de aire utiliza descongelación con amoníaco caliente o descongelación eléctrica, puede descargar la escarcha directamente. La tubería de drenaje de heladas del almacén se puede utilizar junto con aislamiento de calefacción eléctrica.

6. La pendiente y la plenitud de las tuberías de drenaje de descarga (escarcha) deben cumplir con la norma nacional actual "Código para el diseño de suministro y drenaje de agua de edificios" GB50015.

7. Cuando el enfriador de aire está ubicado en la cámara frigorífica del sótano, se deben tomar medidas anticongelantes y de reflujo de agua para el pozo de drenaje de escarcha (descongelación) (piscina).

8. La salida de la tubería de drenaje de escarcha (derretimiento) debe estar equipada con un sello de agua o un pozo de sello de agua. Se deben tomar medidas anticongelantes para los sellos de agua y los pozos sellados con agua en áreas frías.

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3. Cómo desinfectar las cámaras frigoríficas y las herramientas y equipos

La cámara frigorífica del almacén es La gestión sanitaria de los almacenes, lugares donde los alimentos se procesan en frío y se almacenan a largo plazo, es el eslabón central de toda la gestión sanitaria del almacenamiento en frío.

Los mohos se reproducen más rápido que las bacterias en los almacenes y pueden dañar fácilmente los alimentos. Por ello, los almacenes deben desinfectarse periódicamente.

Los carros y otros equipos utilizados para transportar mercancías también pueden convertirse en vectores de contaminación microbiana de los alimentos y deben limpiarse y desinfectarse periódicamente.

Los alimentos refrigerados en el frigorífico, envasados ​​o no, deben apilarse sobre palés. Las placas de respaldo deben pulirse y mantenerse limpias. Los platos, carros y otros equipos deben enjuagarse y desinfectarse periódicamente fuera de la cámara frigorífica. Se puede enjuagar con agua caliente, desengrasar con agua alcalina al 2% (50°C) y luego desinfectar con una solución de lejía que contenga entre 0,3% y 0,4% de cloro disponible. Todos los equipos utilizados para el procesamiento, como placas de hierro, ganchos de hierro, mesas de trabajo, etc., deben enjuagarse y secarse con agua limpia antes y después de su uso, y desinfectarse con agua alcalina caliente si es necesario.

Los pasillos y escaleras del frigorífico se deben limpiar con frecuencia, especialmente al entrar y salir del frigorífico. Los residuos como la carne picada en el suelo se deben limpiar a tiempo para evitar contaminar el medio ambiente.

4. Cómo elegir desinfectantes y métodos de desinfección

(1) ¿Agentes antifúngicos? Existen muchos tipos de agentes antifúngicos para almacenamiento en frío, que a menudo se mezclan con materiales de pintura para pintar.

① Método del fluoruro de sodio: agregue un 1,5 % de fluoruro de sodio o fluoruro férrico o un 2,5 % de fluoruro de amonio a la arcilla blanca para preparar una solución acuosa para pintar la pared. El contenido de sal de calcio en la arcilla blanca no debe exceder el 0,7% y es mejor no contener sales de calcio.

② Método del hidroxibifenilo de sodio: Cuando el moho es severo, se puede usar una solución de hidroxibifenilo de sodio al 2% para pintar la pared de un almacén a temperatura positiva, o se puede usar la misma concentración de agentes para preparar una solución acuosa. solución y una mezcla blanqueadora para pintar. Después de la desinfección, el piso debe fregarse, secarse y ventilarse antes de que el almacén pueda enfriarse para su uso.

Al desinfectar con este método, no lo utilices de forma alternada ni mezclado con polvo blanqueador para evitar que la pared se torne marrón rojiza debido a una reacción química entre ambos.

③ Método del sulfato de cobre: ​​Mezclar 2 partes de sulfato de cobre y 1 parte de alumbre potásico, disolver 1 parte de esta mezcla en un barril de madera con 9 partes de agua, y añadir 7 partes de cal viva al pintar.

④ Utilice agua salada con oxifenol sódico al 2% y agua de cal para pintar.

(2) ¿Desinfectante? Existen varios métodos para la desinfección del almacén:

① Desinfección con lejía en polvo: la lejía en polvo se puede preparar en una solución acuosa que contenga entre un 0,3 % y un 0,4 % de cloro disponible (agregue 20 g de blanqueador en polvo que contenga entre un 16 % y un 20 % de cloro disponible). cloro por 1 litro de agua), rociar desinfección en el almacén o mezclar con agua de cal para pintar las paredes. Al prepararlo, primero use una pequeña cantidad de agua para convertir el polvo decolorante en una pasta espesa, luego agregue agua hasta la concentración requerida. Durante la desinfección de almacenamiento en frío a baja temperatura, para mejorar el efecto, se puede utilizar agua caliente para preparar la solución (30~40 ℃). Mezclar polvo blanqueador con carbonato de sodio es más eficaz. El método de preparación es: disolver 3,5 kg de carbonato de sodio en 30 litros de agua caliente y disolver 2,5 kg de polvo blanqueador que contenga un 25% de cloro disponible en 70 litros de agua. Clarifique la solución de lejía y luego vierta la solución de carbonato de sodio. Agregue dos partes de agua para diluir cuando lo use. Al blanquear con cal, agregue desinfectante sin diluir.

②Desinfección con hipoclorito de sodio: use una solución de hipoclorito de sodio del 2% al 4%, agregue carbonato de sodio al 2%, rocíelo en el almacenamiento en frío a baja temperatura y luego cierre la puerta del almacenamiento.

③ Fumigación y desinfección con ácido láctico: Cada metro cúbico de almacén requiere de 3 a 5 ml de ácido láctico crudo Agregar 1 a 2 partes de agua por cada parte de ácido láctico, colocarlo en un plato de porcelana,. calentarlo en una lámpara de alcohol y sellarlo. La puerta del almacén se puede desinfectar en unas pocas horas.

4. Desinfección por aspersión con formalina: En almacenes con una temperatura superior a 20 °C, se puede utilizar entre un 3 % y un 5 % de formaldehído para la desinfección (es decir, entre un 7,5 % y un 12,5 % de solución de formalina) por metro cúbico de pulverización. 0,05 ~ 0,06 kg en el espacio y pulverización en un almacén de baja temperatura, el efecto es deficiente. Por cada metro cúbico de espacio, se pueden diluir de 15 a 25 ml de formalina con agua hirviendo. Ponerlo en una olla de aluminio junto con un 10% a 20% de permanganato de potasio, dejar que se caliente y se evapore naturalmente, cerrar la puerta y ventilar durante 1. a 2 días, y luego desinfectarlo se puede completar. Dado que la formalina tiene un olor fuerte, la carne después de la absorción no se puede comer. Para absorber la formalina restante, puedes utilizar un lavabo u otro recipiente para contener el amoníaco y colocarlo en el almacén mientras esté ventilado. La formalina es muy irritante para el cuerpo humano y debe usarse de manera segura.

(3) Cómo desinfectar y pintar. Antes de desinfectar y pintar el almacén, se deben sacar todos los alimentos del almacén frigorífico y eliminar la suciedad del suelo, las paredes y el techo. Si se encuentra moho, se debe eliminar con cuidado con un raspador o un cepillo. En el almacenamiento en frío a baja temperatura, se debe eliminar la escarcha en la parte superior de la pared y el tubo de escape y, si es necesario, la temperatura de almacenamiento debe elevarse a una temperatura positiva.

? El efecto desinfectante del almacenamiento en frío se evalúa en función de la reducción de esporas de moho. Por lo tanto, se deben realizar mediciones y registros antes y después de la desinfección. Después de la desinfección, no debe haber más de una espora de moho por centímetro cuadrado de superficie.

(4) ¿Usar desinfección ultravioleta? Generalmente se utiliza para la desinfección de equipos y ropa de trabajo como moldes en talleres de paletas. El funcionamiento no sólo es sencillo y económico, sino que el efecto es muy bueno. Instalar una lámpara ultravioleta con una potencia de 1W por metro cúbico de espacio e irradiarla durante una media de 3 horas al día puede desinfectar el aire.

5. Higiene personal de los trabajadores de cámaras frigoríficas

Los trabajadores de cámaras frigoríficas a menudo entran en contacto con diversos alimentos. Si no prestan atención a la higiene, ellos mismos sufrirán enfermedades infecciosas y. se volverá susceptible a microorganismos y patógenos. La higiene personal de los trabajadores de cámaras frigoríficas debe tener requisitos estrictos.

Los operadores de cámaras frigoríficas deben cortarse el pelo, bañarse y lavar la ropa de trabajo con frecuencia. Lávese las manos antes y después del trabajo y mantenga la higiene personal. Al mismo tiempo, debe someterse a exámenes físicos periódicos. Si se descubre que padece o padece una enfermedad infecciosa, debe cambiar de trabajo inmediatamente y ser enviado al hospital para recibir tratamiento. Antes de curar, no se puede entrar al almacén y mucho menos tocar la comida.

¡Solo como referencia!

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