¿Por qué las cáscaras de los huevos tienen un color diferente?
1 Fuente y depósito de los pigmentos de la cáscara de huevo
El pigmento principal de la cáscara de huevo marrón es la protoporfirina IX. Derivado de los productos de descomposición de la hemoglobina, está relacionado con la destrucción de la filina de los glóbulos rojos envejecidos, dañados y morfológicamente anormales. Cuando los glóbulos rojos son fagocitados y destruidos en el sistema reticuloendotelial del hígado, el bazo y otras partes, se libera hemoglobina y se descompone rápidamente en globina, biliverdina y hierro. Entre ellos, la globina y el hierro pueden participar nuevamente en el metabolismo del cuerpo. Sólo la biliverdina se reduce a bilirrubina. Se transporta al hígado a través de la sangre y se combina para formar glucurónido de bilirrubina. Se excreta en el duodeno con la bilis. utilizado como desecho. Excretado del cuerpo con las heces. Una pequeña parte se reabsorbe en el intestino, ingresa al hígado a través de la sangre o se transfiere a las trompas de Falopio y otras partes, donde se utiliza como materia prima para sintetizar los pigmentos de la cáscara del huevo. Luego, mediante la acción de varias enzimas en las células de las glándulas uterinas, se forma el pigmento marrón de la cáscara del huevo. Las vías biosintéticas y los mecanismos de los pigmentos de la cáscara de huevo son complejos. Se ha informado que la glioxalasa es un precursor de la síntesis de porfirinas (Van Brummelen y Bissbort, 1993).
El óvulo con membrana de cáscara entra en el útero y permanece allí durante unas 20 horas. Durante este tiempo, el calcio se deposita en la superficie exterior de la membrana de la cáscara del huevo para formar la cáscara del huevo. Para las gallinas ponedoras de cáscara marrón, durante el proceso de formación de la cáscara del huevo, las células epiteliales distribuidas en la superficie de la glándula de la cáscara del huevo comienzan a sintetizar y acumular pigmento. Estos pigmentos incluyen biliverdina-IX, quelato de tungsteno de biliverdina-IX y protoporfirina-IX. La proteína más abundante en la cáscara de los huevos marrones es la protoporfirina-IX (Baird et al., 1975). Durante las últimas 3 a 4 horas de formación de la cáscara del huevo, grandes cantidades de pigmento acumulado en las glándulas de la cáscara del huevo se transfieren al suprasaplasma, una estructura fluida viscosa rica en proteínas (Nys, 1991). La profundidad del color marrón de la cáscara del huevo depende del contenido de pigmentos (principalmente pigmentos en la membrana de la cáscara). Aproximadamente 90 minutos antes de que se ponga el huevo, cuando la cáscara del huevo está básicamente formada, la membrana superior de la cáscara comienza a depositarse en la superficie de la cáscara del huevo. Por tanto, la distribución del pigmento en la cáscara del huevo es desigual. Aunque la cáscara del huevo también contiene una pequeña cantidad de pigmento, su efecto colorante es insignificante en comparación con la membrana de la cáscara.
2 Factores que afectan el color de la cáscara del huevo
2.1 Raza y edad de la gallina ponedora El color de la cáscara del huevo tiene una alta heredabilidad (0,58-0,76), pero el rasgo del color de la cáscara es más característico de los genes que controlan, y el marrón El gen muestra diferentes colores, desde marrón hasta marrón claro, dependiendo de la estructura genética del individuo (Ma Xi y Dan Anshan, 2001). La descendencia de cruces entre diferentes cepas produce huevos de diferentes colores. Todas las gallinas ponedoras comerciales modernas son cruzadas entre cepas. Debido a las diferencias en los materiales de reproducción seleccionados por las diferentes empresas de cría, o la granja de cría no utiliza la cepa requerida para el cruce, los colores de la cáscara de huevo del mismo grupo variarán (. Polkinshorne, 1983). En las últimas etapas de la puesta (después de las 40 semanas de edad), la concentración de pigmento de la cáscara del huevo disminuye con la edad. La causa sigue siendo incierta. Actualmente se cree generalmente que, por un lado, a medida que aumenta la edad de los pollos, las funciones hematopoyéticas y otras funciones metabólicas fisiológicas del pollo disminuyen gradualmente, lo que resulta en una síntesis insuficiente de pigmentos, por otro lado, el cuerpo del huevo tiende a aumentar; La edad del pollo, por lo que la deposición de pigmento por unidad de superficie de la cáscara del huevo se reduce, lo que da como resultado un color más claro de la cáscara del huevo.
2.2 Estrés Dado que los pigmentos se distribuyen principalmente en la membrana superior de la cáscara, cualquier factor que afecte la síntesis de los pigmentos de la membrana superior de la cáscara por las células epiteliales de la glándula de la cáscara del huevo afectará la concentración de los pigmentos de la cáscara del huevo. La síntesis y deposición del pigmento de la membrana en la cáscara es más rápida durante las últimas 3 a 4 horas de deposición de la cáscara del huevo, por lo que el impacto del estrés durante este período es mayor.
Los factores que causan estrés en las aves incluyen la alta densidad de población, el manejo, el ruido, etc. Provocan la liberación de hormonas del estrés, especialmente hormonas suprarrenales. Cuando esta hormona ingresa al torrente sanguíneo, retrasa la producción de óvulos e incluso provoca que se detenga la síntesis de la membrana de la glándula de la cáscara del huevo. Si el óvulo permanece en el útero por mucho tiempo, el carbonato de calcio amorfo cubrirá la membrana superior de la cáscara, aclarando el color de la cáscara y formando un huevo de cáscara rosada. Bajo estrés por altas temperaturas, el color de la cáscara de los huevos generalmente se vuelve más claro. Al utilizar jaulas de postura semicerradas, la tasa de producción de huevos de las gallinas ponedoras es significativamente mayor que la de las jaulas de postura completamente abiertas, y el color de la cáscara del huevo también es más oscuro que el de estas últimas.
2.3 Enfermedad Cuando los patógenos invaden el cuerpo del pollo. Puede ocurrir directamente o causar cambios patológicos secundarios en el tracto reproductivo en diversos grados. Puede ocurrir edema, congestión o hemorragia en las trompas de Falopio. En casos severos, puede causar necrosis y desprendimiento del epitelio mucoso, lo que hace que las glándulas de la cáscara del huevo se desprendan parcial o completamente. pierden sus funciones de sintetizar y secretar calcio y pigmentos, lo que provoca que la cáscara del huevo se desvanezca y se vuelva blanca.
Las enfermedades más graves incluyen la enfermedad de Newcastle, el síndrome de caída de huevos, el síndrome nefrótico, la pullorum, etc. Además, algunas enfermedades respiratorias también pueden hacer que el color de la cáscara del huevo se aclare.
2.4 Fármacos El fármaco anticoccidial nicarbazina puede reducir drásticamente la cantidad de depósito de pigmento en las cáscaras de los huevos. Incluso si las gallinas ponedoras sólo ingieren 5 mg por hora, el coeficiente de reflexión de las cáscaras de los huevos marrones aumentará rápidamente en dosis más altas; , la membrana superior de la cáscara del huevo estaba prácticamente desprovista de pigmentación. Otros medicamentos, como las sulfonamidas, los furanos, los anticoccidiales o los antihelmínticos, también pueden tener un efecto adverso en la formación del color de la cáscara del huevo si se usan en un momento o dosis inadecuada. Por lo tanto, se debe evitar en la medida de lo posible el uso de los tipos de medicamentos anteriores durante el período de puesta.
2.5 Nutrición Durante el último período de puesta, la capacidad de las gallinas ponedoras para absorber el calcio del pienso disminuye. Para garantizar la resistencia de la cáscara de los huevos, los productores aumentan el suministro de calcio, lo que genera un exceso de calcio. El exceso de calcio en el cuerpo del pollo se adhiere a la superficie de la cáscara del huevo para formar una capa de deposición de polvo de calcio blanco o protuberancias de partículas de calcio, lo que hace que la cáscara del huevo tenga un color más claro.
El hierro y el cobre son elementos esenciales para la hemoglobina. La deficiencia de hierro o cobre puede provocar anemia nutricional en las gallinas y reducir el color de la cáscara de los huevos. Y un nivel alto de cobre puede afectar la absorción de hierro.
Las vitaminas son grupos protésicos que metabolizan diversas enzimas del organismo. Si faltan, pueden provocar trastornos metabólicos. La vitamina B12 puede afectar el desarrollo de los glóbulos rojos y la síntesis del pigmento protoporfirina, afectando así el color de la cáscara de los huevos. La vitamina E y la vitamina C alivian el estrés en las aves de corral y mejoran así el color de la cáscara del huevo.
3 Regulación del color de la cáscara del huevo
3.1 Variedades El color de la cáscara del huevo tiene una alta heredabilidad y fortalecer la selección del color de la cáscara del huevo es la forma fundamental de mejorar el color y el brillo de la cáscara del huevo. además. Según los informes, para las gallinas ponedoras de cáscara marrón de la misma raza, el color de la cáscara del huevo se correlaciona positivamente con la tasa de producción de huevos y la tasa de eclosión. Se puede observar que la selección por el color de la cáscara del huevo es factible.
3.2 Encuesta de Gestión muestra que las enfermedades y el estrés son las principales razones del color más claro de las cáscaras de los huevos. Por lo tanto, los pollos deben ser inmunizados estrictamente de acuerdo con el programa de vacunación durante la producción para prevenir diversas enfermedades, especialmente enfermedades del sistema reproductivo. Y preste atención al estado de las gallinas y tome las medidas correspondientes a tiempo si están enfermas. En el tratamiento de las enfermedades de las gallinas ponedoras, se deben evitar en la medida de lo posible los medicamentos que pueden hacer que el color de la cáscara del huevo se aclare.
3.2 Nutrición y aditivos Generalmente se cree que los factores nutricionales tienen poca influencia en el color de la cáscara del huevo porque los pigmentos de la cáscara del huevo no se obtienen directamente de alimentos como las yemas de huevo. Sin embargo, para las gallinas en las últimas etapas de la puesta de huevos, se debe prestar atención a no agregar excesivamente calcio. Algunas personas han conseguido mejores resultados utilizando aditivos