Diseño del menú del hotel

Hola a todos, bienvenidos a mi Q&A de comida Soy un creador en el campo de la comida: "Centrarse en la comida y hacer la vida más sabrosa es la receta de un restaurante o restaurante que decide el jefe o". ¿El chef? ¿Qué pasa? Yo diría que no es ninguna de las dos cosas, sino que se determina en función de la demanda del mercado. El conocimiento aquí es muy profundo y requiere consideraciones multifacéticas, como el posicionamiento de hoteles y restaurantes, el nivel de consumo de los residentes locales, los hábitos de vida de las personas. y la calidad de los ingredientes, etc. A continuación, hablemos exhaustivamente de la personalización de recetas desde varios aspectos:

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Primero: centrarse en las necesidades de los huéspedes. Los huéspedes son la base de la prosperidad del hotel solo cuando son comensales. está satisfecho Su tienda solo podrá abrir a largo plazo en función de sus necesidades. Por lo tanto, en la etapa inicial de personalización del menú, debe comprender completamente los hábitos alimentarios de las personas dentro de un radio de cinco kilómetros y comprender al consumidor del cliente. psicología y nivel de consumo, y también entiendo cuáles son los tabúes locales, como que los hindúes no como carne de res, los musulmanes no comen cerdo, a mis amigos de Chengdu, Sichuan, les gusta la comida picante, a mis amigos de Fujian les gusta la sopa, etc. A través de estadísticas y análisis generales, podemos resumir las necesidades dietéticas de los diferentes huéspedes y diseñar un menú totalmente centrado en el cliente.

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Segundo: El diseño de los platos debe ser razonable: la combinación de platos debe ser científica (1) La combinación de carne y verduras debe ser adecuada para cubrir las necesidades nutricionales de el cuerpo humano. (2) La estructura de los platos debe ser razonable, incluyendo: platos fríos (la función de aperitivo), platos calientes (la función de platos principales, comida y vestimenta), platos grandes, snacks, postres, frutas, etc. También es necesario tener en cuenta el equilibrio ácido-base, ya que si está desequilibrado, el cuerpo experimentará molestias. (3) Precio razonable de los platos: El precio en cualquier momento atraerá a personas con niveles de consumo similares. (4) Selección de platos de autor: Los platos de autor también son la firma del restaurante y una base para que los comensales elijan cenar, por lo que se deben establecer varios platos de autor para atraer a los comensales.

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Tercero: Personalización fluida en función de los cambios estacionales: La personalización de los platos puede parecer sencilla pero en realidad es minuciosa: la selección de las materias primas también es una consideración importante en el diseño del menú, tales como: flores de colza Cuando las tortugas están en plena floración, las tortugas de caparazón blando son las más gordas, cuando los crisantemos están en plena floración, los cangrejos son los más gordos, cuando las flores de loto están en plena floración, las raíces de loto son las los más frescos, etc. Querrá adaptar su menú en función de la calidad de los ingredientes de temporada. Cuarto: El menú debe reformarse e innovarse continuamente: la innovación en restaurantes y hoteles es un tema constante. Sólo mediante la innovación continua los huéspedes seguirán viniendo y consumiendo. Si el menú es fijo, algún día te cansarás de él. Por ello, el diseño del menú no debe ceñirse a reglas, sino introducir uno o dos platos nuevos cada mes según el estilo y características de cada restaurante, los cambios estacionales y las necesidades del cliente. Los platos tradicionales deben estar bien hechos, los platos innovadores deben ser famosos y los platos locales deben ser auténticos para que el restaurante tenga vitalidad.

Cocinar lleva mucho tiempo y puedes disfrutarlo tranquilamente. Siempre hay un plato que te calienta el corazón. ¡No importa el tiempo que pase, conserva tu comida y las cosas buenas siempre estarán contigo! ————Este artículo fue creado por Tip of the Tongue--Liu Chu, la producción original y la reproducción no autorizada están prohibidas