Hay varias formas de cocinar los alimentos.

Hay siete tipos comunes.

1. Salteado rápido

El salteado es un método de calentamiento que utiliza principalmente la transferencia de calor de la grasa y se complementa con la transferencia de calor directa desde la olla. Su velocidad de cocción es más rápida y la pérdida de agua disuelta es menor. La pérdida de vitaminas hidrosolubles en los ingredientes suele ser menor que la del guisado. Sin embargo, agregar más aceite aumentará considerablemente el contenido de grasa del plato y provocará la pérdida. de carotenoides.

2. Hornear

La temperatura del horno se puede controlar por debajo de 200 grados centígrados si los ingredientes se envuelven en papel de aluminio, la temperatura local se puede mantener en unos 100 grados centígrados. Puede calentar la comida de manera uniforme y retener los nutrientes. Es mejor y produce menos sustancias nocivas. También es un método de cocción más recomendado.

Sin embargo, no se recomienda utilizar alimentos asados ​​a la parrilla con carbón a fuego abierto (como brochetas), porque la temperatura no se puede controlar si el calentamiento local supera los 200 grados Celsius producirá aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos, que son carcinógenos. , y las superficies de los alimentos asados ​​también están contaminadas con grandes cantidades de partículas de humo que contienen sustancias cancerígenas. El humo de la barbacoa en sí produce una gran cantidad de PM2,5 y el humo está unido a carcinógenos como el benzopireno, que es muy perjudicial para la salud pulmonar.

3. Microondas

Los alimentos ricos en agua, como papillas, fideos, leche, verduras, etc., son más adecuados para calentar en el microondas. La eficiencia del calentamiento por microondas es alta y el tiempo de cocción se acorta en consecuencia. Por lo tanto, la pérdida de vitamina C, flavonoides y clorofila es pequeña, casi no hay problema de pérdida de agua disuelta y no agregará demasiada grasa al alimento. platos. La principal desventaja de la cocción en microondas es que falta un poco el aroma y no hay efecto de carbonización por fuera y tierno por dentro.

4. Cocción a presión

En comparación con la cocción a presión normal, cocinar en olla a presión no sólo es más fácil y rápido, sino que además, al estar sellada la olla, ya no está en contacto. Con el aire exterior después de agotar o presurizar, lo que favorece la conservación de los ingredientes activos antioxidantes de los alimentos y el grado de oxidación de las grasas es bajo. Para los ingredientes que requieren tiempos de guisado más prolongados para la cocción a presión normal, como la carne de res, los cereales y los frijoles, la pérdida de vitaminas es equivalente o ligeramente menor.

5. Verduras al vapor

Cocinar verduras al vapor es casi el método de cocción más completo y que conserva los nutrientes. Cocer verduras al vapor no tiene la pérdida de nutrientes disueltos en la sopa al cocinar o escaldar, ni la temperatura excesiva al freír. La temperatura de calentamiento no supera los 100 grados centígrados, la pérdida por descomposición térmica es pequeña y la pérdida por oxidación también es pequeña. No hay humo de aceite y no introduce demasiada grasa.

6. Blanqueado

La cocción escalfada incluye hervir, guisar, escaldar, etc., y depende del agua para transferir calor a los alimentos. La temperatura de ebullición es de 100 grados centígrados. Aunque no se producirán sustancias nocivas, durante el proceso de ebullición se disolverá en el agua una gran cantidad de sustancias solubles, como la vitamina C, la vitamina B2 y el ácido fólico. Si no bebes la sopa la pérdida de estos nutrientes será mayor.

7. Freír

El método de decocción se suele utilizar para hacer bollos fritos, empanadas y otros alimentos. El principio básico es poner una pequeña cantidad de aceite para calentar las materias primas, luego agregar agua para cubrir la olla y usar vapor para cocinar las materias primas. Después de que el agua se evapora, queda un poco de aceite en el fondo de la olla. Freír el fondo de las materias primas hasta que estén crujientes por fuera, fragantes por fuera y tiernas por dentro.

Este método es muy adecuado para cocinar productos semiacabados congelados rápidamente que ya tienen una pequeña cantidad de aceite en la superficie, como hamburguesas de pollo, palitos de pescado, palomitas de pollo, etc. En comparación con la fritura. método, el producto terminado tiene menos pérdida nutricional y menor contenido de grasa.

Los alimentos fritos no sólo contienen un alto contenido de aceite y calorías, lo que destruye gravemente las vitaminas y los antioxidantes, sino que además las altas temperaturas del aceite inevitablemente producirán carcinógenos. El aceite para freír se utiliza a menudo repetidamente, lo que produce sustancias nocivas, incluidos ácidos grasos trans y diversos productos de polimerización por oxidación, lo que es extremadamente perjudicial para la salud. El humo del petróleo contiene carcinógenos que pueden aumentar el riesgo de cáncer de pulmón si se inhalan hacia los pulmones.

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Precauciones al cocinar

1 Lavar las verduras antes de cortarlas, sofreírlas inmediatamente después de cortarlas y comerlas inmediatamente después de cortarlas. salteado

Dado que la vitamina C es fácilmente soluble en agua y tiene propiedades químicas inestables, a la hora de cocinar verduras es mejor no picarlas antes de lavarlas, y no es aconsejable dejarlas en remojo durante mucho tiempo. tiempo.

2. No exprima el jugo de vegetales.

El jugo de vegetales es rico en vitamina C, enzimas y otros nutrientes, por lo que generalmente no exprime el jugo de vegetales. Si necesita exprimir el jugo de las verduras para una cocción especial, intente utilizarlo y no lo desperdicie.

3. Utiliza un poco de vinagre de forma adecuada

Si puedes añadir un poco de vinagre al cocinar verduras, no sólo tendrá un sabor delicioso, sino que también reforzará la protección de la vitamina C, porque la vitamina El C no es fácil de digerir en un ambiente ácido.

4. No es aconsejable añadir álcali.

Añadir un poco de álcali al cocinar legumbres y verduras puede ablandar la comida, pero provocará que se quede una gran cantidad de vitamina C. destruido e ineficaz, reduce la nutrición de las verduras, por lo que es mejor no usarlo.

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