Sistema de Gestión de Cantinas
1. Bajo el liderazgo del gerente del departamento, gestionar el trabajo del comedor de acuerdo con el alcance del negocio de servicios de comedor.
2. Responsable de ordenar y adecuar el trabajo del personal del comedor, mantenerse al tanto del trabajo ideológico del personal, fortalecer la educación ética profesional y participar activamente en las actividades políticas, culturales y de formación profesional y técnica. .
3. Responsable de la gestión de la contabilidad económica del comedor y de la contabilidad de costes individuales. Estricto sistema de requisición de materia prima y uso planificado para evitar desperdicios.
4. Responsable del ajuste de los alimentos básicos, supervisar e inspeccionar estrictamente la calidad y el precio de los alimentos básicos y mejorar continuamente la calidad de los alimentos.
5. Implementar estrictamente la "Ley de Higiene de los Alimentos" y el sistema de gestión sanitaria formulado por el comedor, ser responsable del saneamiento ambiental y de la cocina del restaurante y hacer un buen trabajo de limpieza después de la salida. trabajo, así como la higiene personal.
6. Gestionar con cuidado las instalaciones, equipos y utensilios de cocina del comedor y colocarlos de forma estandarizada. Prestar atención a la seguridad de la producción y fortalecer el trabajo de extinción de incendios y seguridad pública. Gestione estrictamente el agua y la electricidad, ahorre energía y elimine las luces de larga duración y el agua corriente.
7. Tomar frecuentemente la iniciativa de solicitar opiniones de los comensales y mejorar el trabajo del comedor en el momento oportuno.
8. Realizar una evaluación estricta e insistir en realizar una reunión mensual del personal del comedor para evaluar el trabajo, recompensar lo bueno y castigar lo malo, elogiar lo avanzado y corregir las deficiencias de manera oportuna.
Responsabilidades del capataz del grupo de procesamiento primario
1 Responsable de verificar diariamente la calidad de las materias primas compradas, controlar estrictamente la calidad y devolver resueltamente las materias primas podridas o rancias. al departamento de almacén o compras para asegurar la calidad de los platos.
2. Comprenda los conceptos básicos de las habilidades con el cuchillo de cada miembro del equipo, organice las tareas relevantes de manera razonable, verifique sus operaciones en cualquier momento, establezca requisitos estrictos y corrija las malas operaciones de manera oportuna.
3. Responsable de organizar la formación de los empleados de este grupo, y de operarlos y orientarlos personalmente.
4. Responsable de las inspecciones diarias de la preparación de comidas para garantizar que los diversos artículos se proporcionen de acuerdo con los estándares.
5. Controle estrictamente la higiene y sea responsable de verificar la limpieza del refrigerador, cuchillos, escritorios, utensilios y el entorno en la sala de procesamiento todos los días para garantizar que los productos entren y salgan del refrigerador en el momento oportuno. manera y se colocan prolijamente sin que se pudran ni se deterioren. Se separan cuando se cocinan.
6. Participar en las reuniones periódicas del líder del equipo, informar el trabajo y transmitir rápidamente el contenido de la reunión y las tareas de la sede a los miembros del equipo para su carga y distribución.
7. Organice las comidas diarias de trabajo de manera razonable y haga un buen trabajo para ahorrar costos.
8. Una vez finalizado el negocio, inspeccione los productos a tiempo, haga una lista y entréguesela al chef para que solicite la materia prima.
9. Implantar el sistema de responsabilidad en materia de higiene y comprobar la higiene personal de los empleados de este colectivo.
10. Completar otras tareas asignadas por los superiores
Responsabilidades de limpieza
Durante el trabajo de limpieza, la ventana de imagen de todo el restaurante también debe purificar el restaurante para garantizar la salud de los empleados y promover el restaurante Para garantizar el normal funcionamiento del orden de trabajo y promover la construcción de una civilización de la salud.
1. Responsabilidades laborales de los limpiadores sanitarios
Responsable del saneamiento y limpieza dentro del alcance especificado, responsable del saneamiento y limpieza de restaurantes y de la limpieza de baños, observando los registros laborales y limpiar la basura Se debe verter en el bote de basura. Está estrictamente prohibido tirarlo a voluntad. El bote de basura debe limpiarse y mantenerse higiénico.
Asegúrese de que no haya malezas, basura al costado del camino alrededor del restaurante, ni contaminación blanca en la zanja, que el suelo esté limpio y ordenado y que los baños estén libres de basura y olores. El área responsable. debe limpiarse dentro del horario especificado todos los días. Al mismo tiempo, debemos insistir en los trabajos diarios de inspección y limpieza, y aceptar en cualquier momento la orientación e inspección de las autoridades competentes.
2.Requisitos específicos
Responsable de la limpieza de la basura en el restaurante.
Responsable del mantenimiento de las instalaciones públicas y del uso racional de los materiales. ,
Suelo: Sin restos de papel, contaminación ni marcas de agua. Se requiere soportar el piso más de dos veces al día (una vez por la mañana y 65.438 veces por la tarde).
Orina: sin álcali urinario, sin contaminación, sin residuos, sin obstrucción. Los urinarios deben limpiarse diariamente.
Tablero de separación: sin manchas, sin grafitis.
Lavabos y espejos: Para mantener limpios los espejos es necesario limpiarlos todos los días.
Lavabo: El lavabo no presenta manchas ni obstrucciones y es necesario limpiarlo todos los días.
Puertas, ventanas, paredes y azulejos; sin manchas, sin telarañas, limpios y brillantes.
Grifos; sin contaminación, sin fugas, los grifos deben apretarse después de su uso.
Completa otras tareas asignadas por los líderes.
3. Saneamiento ambiental, requisitos.
La zona de oficinas, pasillos, parapetos, escaleras, puertas, ventanas e instalaciones contra incendios deben estar libres de restos de papel en el suelo, y las paredes de las esquinas deben estar libres de telarañas, graffitis y huellas. Es necesario trapear los pisos más de dos veces al día. Las paredes y muros deben estar limpios y sin manchas, y las puertas y ventanas de vidrio deben limpiarse al menos dos veces por semana. Las instalaciones contra incendios están limpias y libres de polvo.
4. Otras medidas preventivas
Fortalecer la conciencia de seguridad y hacer un buen trabajo en la prevención de incendios, electricidad, humedad, polvo, robos, ratas e insectos.
El personal de limpieza debe establecer el concepto de servicio a los empleados, establecer un sentido de calidad y llevar adelante las virtudes tradicionales de la nación china que no teme ensuciarse ni cansarse.
Cíñete a tu puesto, haz bien tu trabajo esencial y asegúrate de que el ambiente del restaurante esté limpio y ordenado.
Responsabilidades laborales del chef
1. Bajo la dirección de superiores, ser responsable del procesamiento diario del producto y garantizar los requisitos de calidad de los platos (color, aroma, sabor, línea, etc.)
2. Respetar estrictamente los horarios de trabajo y descanso, comer a tiempo y no abandonar su puesto sin permiso, cambiar de trabajo o abandonar su puesto.
3. Respetar la distribución, cocinar según tiempo, calidad y cantidad, para que la comida quede deliciosa, de gran calidad y cantidad, cálida y fresca.
4. Cumplir con los procedimientos operativos seguros, utilizar las herramientas operativas de forma racional, utilizar las materias primas de forma racional y ahorrar agua, electricidad y gas.
5. Operar y producir en estricto cumplimiento de los requisitos de la "Ley de Higiene de los Alimentos". Mejorar la higiene de la cocina, garantizar la calidad de la higiene de los alimentos y prevenir las intoxicaciones alimentarias.
6. Use ropa de trabajo limpia al ingresar a la cocina. Está estrictamente prohibido fumar y encender una estufa pequeña.
7. Cumplir conscientemente con varios sistemas de gestión, aprender habilidades comerciales y mejorar los requisitos de calidad del producto.
8. Obedecer las instrucciones del supervisor y mantener las instalaciones y equipos de cocina.
Responsabilidades del cajero
1. Cumplir conscientemente con las normas de gestión financiera de la empresa y aceptar inspecciones en cualquier momento.
2. Debemos tener el coraje de exponer violaciones de los registros financieros y de los sistemas de gestión financiera y desempeñar un papel de supervisión.
3. No se permite el ingreso de nadie al área de caja durante el horario comercial.
4. Resuma continuamente la experiencia en el trabajo, esfuércese por aprender habilidades comerciales, mejorar la responsabilidad, mejorar la precisión del cajero y evitar errores.
5. Mejorar el saneamiento ambiental del cajero (incluidos ordenadores, lectores de tarjetas e impresoras).
6. Si se encuentran anomalías en el equipo, infórmelas de inmediato.
7. Debido a que el cajero es preciso, debes identificar la autenticidad al retirar el efectivo y contarlo en persona.
8. No se permiten descuentos sin las instrucciones del líder.
9. Durante el proceso de pago, si no comprende el problema, no tome una decisión fácilmente. Informar repetidamente a los superiores para recibir instrucciones. Después de identificar la causa, verifique.
10. Los ingresos diarios de efectivo y billetes deben ser consistentes con las facturas, y los montos largos y cortos deben buscarse e informarse cuidadosamente.
Responsabilidades del puesto de procesamiento primario
Presentar el liderazgo del director de la sala de corte y emparejamiento y ser responsable del corte y lavado diario de vegetales, productos acuáticos y otras materias primas.
2. Según las necesidades de trabajo del maestro de corte, la limpieza debe realizarse primero y luego, de forma lenta y urgente. Las materias primas lavadas no pueden tener barro, insectos o escombros, y no deben ser superficiales.
3. Las materias primas del procesamiento inicial deben almacenarse en categorías, apilarse de manera razonable y entregarse al personal de corte de manera oportuna.
Controle estrictamente la calidad e informe rápidamente al chef sobre las materias primas obsoletas y no calificadas durante el proceso de limpieza.
En quinto lugar, practicar una conservación estricta, eliminar los residuos y reducir las pérdidas innecesarias de materias primas y fuentes de agua, garantizando al mismo tiempo los requisitos de calidad.
Respetar estrictamente el sistema de higiene alimentaria y limpiar el fregadero y la encimera todos los días.
Llevar adelante el espíritu de cooperación y completar otras tareas asignadas por los líderes.
Responsabilidades laborales del equipo de ventas de catering
1. Los miembros están compuestos por una persona de cada uno de los tres departamentos: elaboración primaria, fogones y limpieza, responsables de la venta de los productos de el dia.
2. Los operadores deben usar máscaras y guantes cuando operen, y usar ropa de trabajo según sea necesario.
3. Sea considerado y cortés con los demás, y sea igual como líderes y empleados, extraños y conocidos, y otros. Siga estrictamente la proporción de una carne por una verdura.
4. Sea cortés con los demás durante el proceso de ventas, respete a los empleados y no discuta, pelee, pelee ni charle con los empleados, y recuerde y persuada proactivamente a los empleados para que pidan lo que necesitan, elimine el desperdicio y deténgalo inmediatamente si lo encuentra.
5. Cuando el arroz se agote, coopere con el capataz de procesamiento junior para cocinar.
Los productos son recogidos y procesados.
6. Después de la comida, desinfectar la zona utilizada.