¿Por qué quebró el Jingya Hotel?

El colapso de Jingya conmocionó a toda la industria de la restauración. ¿Por qué cerró?

Siempre he creído que Jingya Group es el referente de la industria de la restauración en China, y su presidente, Zhang Yongduo, es el héroe de los empresarios de la restauración. ¿Cómo se dice que se derrumbó? Recientemente, mucha gente me ha preguntado qué pienso sobre el colapso de Jingya y todos respondo: "Jingya merece respeto".

1. los platos a un costo promedio de 1000 yuanes por persona, además las bebidas se duplican directamente, el consumo de una sola mesa es fácilmente de decenas de miles de yuanes. Con un consumo tan alto, Jingya todavía tiene muchos titulares de tarjetas.

Hace más de diez años, cada movimiento de Jingya comenzó a convertirse en un espécimen al que debía prestar atención y estudiar la restauración de alta gama. En mi impresión, el estilo de Jingya es conservador y no le gusta que otros lo imiten. Su filosofía empresarial y sus métodos operativos se mantienen en secreto. Incluso algunas notas del grupo deben ser revisadas y revisadas estrictamente por los líderes pertinentes.

He estado en Jingya varias veces como cliente y quiero intentar descubrir algunas de las razones de Jingya a partir de algunos detalles.

¿Cuál es la rentabilidad de Jingya? ¿Por qué los platos pueden ser tan caros? ¿Cómo está diseñada la línea de productos? ¿Qué se vende exactamente? ¿Quiénes son los clientes?

¿Por qué el ambiente elegante se mantiene siempre limpio como nuevo? ¿Por qué los detalles del servicio pueden ser tan buenos? ¿Por qué se implementa efectivamente el sistema de gestión?

¿Cómo cambia Jingya las actitudes laborales de los empleados? ¿Por qué los salarios de los empleados son tan altos? ¿Por qué los beneficios para los empleados son tan buenos?

¿Por qué a Jingya no le gusta hacer comunicación de marca? ¿Por qué el presidente Zhang Yongduo es tan discreto? ¿Puede convertirse en una tienda centenaria...

Desafortunadamente, antes de que muchas personas entendieran Jingya, recibieron la noticia de que la última tienda estaba a punto de cerrar.

2. Buscar el "Gran Salto Adelante" para el sueño de salir a bolsa tiene peligros ocultos.

Jingya, que abrió oficialmente en Weihai, Shandong en 1988, vende principalmente bollos de carne y Luego cambió a mariscos vivos. Jingya ingresó a Jinan en 1998. Los precios de los productos eran un poco caros, pero parecían asequibles para el consumo doméstico. Después de ingresar a Beijing, Jingya comenzó a buscar productos de alta gama y los consumidores de clase media se alejaron gradualmente de Jingya.

Quizás ha encontrado la primera olla de oro de su vida, Zhang Yongduo está dispuesto a invertir en consultoría estratégica. Bajo la influencia de esos think tanks consultores, la estrategia de Jingya cambió y comenzó a tener una "mentalidad internacional". Cuántas tiendas abrir en un año se convirtió en la principal línea de planificación.

Pero este enfoque siempre me ha desconcertado y publiqué el artículo "Las preocupaciones ocultas del 'gran salto adelante' del Grupo Jingya" el 5 de agosto de 2009, para darle una advertencia a Jingya. Es una pena que Zhang Yongduo probablemente no vea esas palabras.

En 2009, Jingya Group planea abrir 17 sucursales en ciudades de primer, segundo y tercer nivel dentro de medio año para expandir la escala de la empresa y sentar las bases para la próxima cotización en bolsa de la empresa. . Pero creo que será extremadamente difícil para un modelo de negocio de restaurantes chinos a gran escala operar como una cadena.

Pregunta 1: ¿Es realista que las empresas alimentarias chinas lleven a cabo operaciones en cadena a gran escala? Para las operaciones de la cadena alimentaria china, ¿cómo podemos unificar completamente la calidad, el precio, la gestión, el servicio y otros factores? En la actualidad, las empresas a las que les está yendo relativamente bien en las operaciones de cadena en China son los restaurantes de comida rápida o los de comida caliente. ¿Qué restaurante chino ha establecido realmente su dominio en la industria de las cadenas?

Pregunta 2: ¿Se puede integrar un modelo de negocio como Jingya en ciudades de segundo y tercer nivel?

Si Jingya abre tiendas en ciudades de segundo y tercer nivel, ¿cómo debería llevarse armoniosamente con algunas empresas de catering locales?

Pregunta 3: ¿Cómo afrontar la compra de activos fijos?

Abrir 17 nuevas sucursales en medio año requiere mucho trabajo como búsqueda de tiendas, decoración, compra de equipos, capacitación, apertura y promoción. Es necesario abrir de 3 a 4 tiendas cada mes. esta realista?

Pregunta 4: ¿Cómo solucionar el problema de la logística del marisco?

La razón por la que Jingya tiene una influencia tan grande depende de su moderado servicio, por un lado, y de su calidad, por el otro. Cuando Jingya abra una sucursal, no hay duda de que será un restaurante de mariscos.

En cuanto a los restaurantes de mariscos, ¿cómo pueden mantenerlos frescos? En cuanto a oferta, algunos comerciantes tomarán la iniciativa de acudir a tu puerta, pero el mayor problema es el origen de cada hotel.

¿Cómo garantizar la calidad de los materiales?

Más tarde, supe que Zhang Yongduo estaba trabajando duro para promover la estandarización de los platos de comida china. Al mismo tiempo, reclutaba constantemente personas, reforzaba la capacitación y utilizaba muchas innovaciones que eran difíciles para la gente en China. Para que la industria entendiera, creó muchas innovaciones que eran incomprensibles para las operaciones de catering anteriores.

Se dice que en la tienda Jingya Beijing Huangsi, el consumo per cápita supera los 700 yuanes, y el área comercial de 10.000 metros cuadrados ha creado un milagro de ventas de 1 millón de yuanes por día. ¡Los ingresos por ventas por metro cuadrado alcanzan los 100 yuanes! Ya sabes, en los restaurantes normales, es muy raro poder vender 30 yuanes por metro cuadrado al día.

Sin embargo, a juzgar por la situación actual de Jingya, los peligros ocultos que me preocupaban al principio realmente han sucedido. A medida que Jingya continúa acercándose al mercado, existen muchos peligros ocultos.

3. Soñar pero encontrar restricciones políticas, tratamiento médico urgente y una transformación apresurada ¿Cuál es la razón fatal de la quiebra del Hotel Jingya?

El sueño de Jingya de salir a bolsa aún se estaba gestando, pero nunca esperó que llegaría la política de restringir el consumo de lujo, que el catering de alta gama se vería muy afectado y que muchas marcas caerían al suelo. Jingya no es una excepción.

En ese momento, la alta dirección de Jingya no hizo ajustes oportunos, sino que adoptó una actitud de esperar y ver qué pasaba con respecto a la política. El responsable, Zhang Guijin, dijo una vez en una entrevista con los medios: “Después de la introducción de políticas nacionales relevantes, la alta dirección del grupo creyó erróneamente que el mercado de la restauración de alta gama no sería asesinado a golpes. Los años de acumulación de marcas e ideas comerciales de Jingya Hotel no se pueden negar fácilmente. "El entretenimiento gubernamental y empresarial seguirán siendo los principales puntos de ingresos de Jingya Hotel en el futuro".

Cuando nos damos cuenta de que la transformación es necesaria, obviamente ya es demasiado tarde. Después de eso, Jingya buscó apresuradamente tratamiento médico, se transformó apresuradamente, desarrolló una nueva marca "Modou Lao" y también adquirió marcas económicas de ollas calientes, empresas de catering en el metro, comidas grupales, comida china de baja gama, catering en aeropuertos y otras empresas de catering, y se convirtió en un vagón comedor del metro "restaurante de todos los días".

Cabe decir que la transformación de Jingya en ese momento se convirtió en la fuerza impulsora detrás de que las fichas de dominó de Jingya comenzaran a caer. Sólo entonces Jingya comenzó a formular las estrategias correspondientes, que pueden resumirse a grandes rasgos en los siguientes puntos.

1. Pasar estratégicamente del consumo de alto nivel al masivo.

2. Utilice el método 020 para promover las transacciones en línea y el consumo fuera de línea.

3. Elaborar loncheras empresariales.

4. Responsable de entregar las comidas.

5. Pasar de la operación de mariscos a la operación de olla caliente.

6. Centrarse en el mercado de banquetes de bodas.

Estas estrategias pueden parecer factibles, pero en realidad todavía hay muchos problemas que son difíciles de implementar.

1. El alquiler, la decoración, las instalaciones, el equipo, los salarios y las tiendas se planifican de acuerdo con los estándares de catering de alto nivel. ¿Pueden los catering masivos, las loncheras y los banquetes de bodas generar suficiente margen de beneficio bruto para cubrir el costo? ¿gastos?

2. ¿El personal directivo, técnico y de servicio del catering de alta gama está dispuesto a trabajar con la empresa para superar las dificultades? ¿Qué hacer con el personal de marketing creado específicamente para la restauración de alta gama? ¿Se han reducido las prestaciones sociales y los estándares de alimentación y alojamiento de los empleados?

3. ¿Qué debo hacer si la imagen original de la marca de alta gama se daña al comprar materias primas de baja calidad y vender productos de bajo precio? Incluso si se dirige al mercado de consumo de gama baja, ¿qué debemos hacer si los clientes tienen miedo de ingresar?

4. El mercado de gama baja se centra en la frecuencia del consumo, mientras que el catering de alta gama se centra en la experiencia de consumo. Todo el modelo ha cambiado. ¿Se abandonará el enorme sistema logístico original de restauración de alta gama?

4. Si pudiera hacerlo todo de nuevo, estaría dispuesto a recetarle tres medicamentos a Jingya.

Mi ambición es demasiado grande, mi posición es incorrecta, no me atrevo a afrontarlo. ¡adelante! Creo que estos son los tres errores más grandes que comete Jingya. Si Zhang Yongduo hubiera hecho ajustes en estos tres aspectos, Jingya podría haber dado la vuelta.

1. Limitar las ambiciones, estrechar la línea del frente y concentrar fuerzas superiores para librar una guerra de aniquilación. Jingya cayó tan rápido que nadie podría haberlo imaginado. Creo que incluso si Jingya se despidiera del restaurante con desesperación, debería haber sido elegante y afable, pero quién iba a saber que los empleados saltarían del edificio y "peticionarían una huelga".

En el momento crítico de la transformación, Jingya debería preocuparse por ajustar el modelo de negocio del hotel, reconocer que los objetos de servicio han cambiado por completo y cambiar sistemáticamente los métodos de servicio, la composición de los productos, los métodos de fijación de precios y las formas de ventas, para mantener la paz. y competir por ganancias, y luego planificar el desarrollo a largo plazo. Los ataques de Jingya en todos los lados han llevado a la dispersión del poder, y el capital social cada vez más ajustado se ha invertido en almuerzos para llevar, ollas calientes y comida para llevar en el metro con resultados impredecibles. No hay un retorno efectivo de los fondos, lo que provocó que la operación general de Jingya entrara en una crisis. círculo vicioso.

2. Centrarse en la experiencia, el posicionamiento preciso y mejorar la competitividad central de la empresa. El error del posicionamiento de Jingya reside en su incapacidad para reconocer sus productos principales. Ante la misma transformación, Quanjude rápidamente estabilizó su mente después de experimentar las dificultades iniciales, cambió su estrategia comercial y aún vivió feliz. El posicionamiento de Quanjude es el pato asado. Ha pasado más de cien años contando al mundo el producto que los clientes de todo el mundo. Lo mejor del mundo es el pato asado. ¿Y qué es Jingya? ¿Es un restaurante de mariscos de alta gama o un hotel de alta gama? No podemos sacar conclusiones precisas. Otra marca de catering que poco a poco se está alejando, South Beauty, ha utilizado sus resultados para ilustrar el hecho de que si no puedes explicar claramente qué tipo de restaurante eres, será difícil llegar lejos. La especialidad de Jingya debería ser el marisco. Si nos centramos en la gran categoría de marisco y luego elegimos una subcategoría, puede ser una buena salida.

3. Excavar la connotación, refinar la marca y difundir activamente la energía positiva de la empresa. ¿Alguien sabe cuál es la propuesta de marca de Jingya? ¿Cómo interpretar la propuesta de marca de Jingya? En la actualidad, las noticias negativas de Jingya están en todas partes. ¿Por qué la alta dirección de Jingya no puede salir y dar a todos una explicación objetiva? El fracaso no es terrible, nadie en este mundo siempre puede triunfar. El público no quiere que Jingya haga nada, solo quiere que les dé a todos una explicación. Quizás, cuando un Zhang Yongduo fuerte se levante, nos dejará a más empresarios la confianza y el aliento para seguir adelante.

Todos los ámbitos de la vida compiten por ingresar a la industria de la restauración y poco a poco van surgiendo diversas intenciones. Con el endurecimiento de las regulaciones en la industria primaria, el capital de la industria inmobiliaria, del acero, del carbón, de Internet y otras industrias se ha trasladado al sector de la restauración, con la esperanza de obtener un respiro a través de unas operaciones de restauración inmejorables. Después de repetidas investigaciones sobre los modelos de negocio de catering, las operaciones de las cadenas de catering se convirtieron en una de sus estrategias preferidas. Estos "bárbaros", cuyas principales características son las grandes inversiones, utilizan métodos irracionales para romper el equilibrio operativo original y aumentar los estándares de alquiler, los niveles salariales, los gastos y los precios de las materias primas, lo que resulta en una evidente intensificación de la competencia industrial, disminución de los niveles de ganancias y rotación de empleados. El ritmo acelerado ha dejado a las operaciones de catering en un estado de bajas ganancias y pérdidas en una gran área, lo que dificulta la recuperación de costos. Incluso las marcas antiguas que llevan muchos años en el sector de la restauración sienten que caminan sobre hielo fino y han intensificado sus esfuerzos de gestión para reducir las cargas operativas.