¿Por qué los restaurantes promueven las porciones pequeñas?
Primero, veamos los beneficios de esta promoción. Promocionar "porciones pequeñas" y "medias porciones" puede atraer clientes que quieran probar diferentes tipos de alimentos o controlar su ingesta dietética. Estos platos son relativamente baratos y pueden satisfacer la demanda de porciones más pequeñas de algunas personas, impulsando así las ventas. Además, con menos platos, los restaurantes pueden ser más eficientes en la preparación y el servicio de alimentos.
Sin embargo, promocionar las “porciones pequeñas” y las “medias porciones” también aumentará los costes de tiempo, mano de obra y materiales. En primer lugar, a la hora de promocionar estos nuevos platos se requiere una serie de trabajos como investigación y desarrollo, pruebas, evaluación y publicidad de los platos. Esto puede requerir tiempo y recursos humanos adicionales para completarse. En segundo lugar, como los restaurantes necesitan ofrecer más opciones de platos, necesitan aumentar la compra de materias primas. Esto significa que se necesita más capital para comprar y almacenar inventario. Además, dado que los nuevos platos pueden requerir equipos e ingredientes específicos, se requerirá una inversión para ello.
Además de estos costos, promover "pequeñas porciones" y "medias porciones" también requiere considerar mayores costos operativos. Por ejemplo, si un restaurante ofrece porciones grandes y pequeñas, el procesamiento y la entrega de pedidos se volverán más complejos y requerirán mayores costos laborales. Además, a medida que aumenta el número de porciones pequeñas de platos, se necesitan más consumibles como cubiertos y bolsas de embalaje, lo que también aumenta los costes de material.
En definitiva, promocionar las “pequeñas porciones” y las “medias raciones” traerá algunos beneficios, pero también hay que prestar atención al impacto de los costes de tiempo, mano de obra y materiales. Los restaurantes deben evaluar cuidadosamente sus capacidades y situación financiera antes de implementar estas medidas para garantizar su sostenibilidad.