¿Cómo hacer fideos deliciosos?
La receta de los auténticos fideos es la siguiente:
1. Elaborar sopa de cordero
Ingredientes para la sopa de cordero: 10 kilogramos de huesos de cordero, cantidad adecuada de cordero. , 3 kilogramos de grasa de cordero (mitad picada) Aproximadamente 60 kilogramos de agua purificada, rodajas de jengibre, 80 gramos de cebollas verdes, aproximadamente 150 gramos de especias: 25 gramos de Angelica dahuricae, 25 gramos de amomum villosum, 15 gramos de jengibre seco, 30 gramos de fruta de pasto, 10 gramos de canela (sin semillas), 10 gramos de canela, sal para condimentar, vino, costillas de cerdo en polvo con sabor a crisantemo, 3 paquetes de glutamato monosódico cristalino, 500 g de esencia de pollo Lejia, 200 g de pimienta, 150 g de comida fresca picante, 1 paquete de sal, 5 paquetes
Primero remoje los huesos de oveja en agua durante 6-8 horas para eliminar la sangre y prepare el agua pura filtrada. Coloque los huesos de cordero en una olla y hierva a fuego alto. La mitad de la grasa de cordero de la olla se romperá en la olla. Remoje la bolsa de relleno con los condimentos con anticipación y retire el aroma cuando la sopa se ponga blanca y espesa.
2. Elaboración del ají con aceite de cordero
El ají con aceite de cordero es el "alma" de los fideos. Cada tienda cocina su propio chili con grasa de cordero. Los ingredientes y métodos de cocción son los secretos de cada tienda, conocidos sólo por el jefe y sus seres más cercanos.
Para elaborar auténticos fideos, el chili con aceite de cordero es un condimento imprescindible. Para hacer auténtico chile con aceite de cordero, debes elegir el primer chile rojo antes de que caiga, lavar y secar el chile, luego hacer salsa de chile y luego exponerlo al sol en caso de emergencia. Durante la exposición, revuelva una vez al día. Los pimientos completamente asados son de color brillante, moderadamente picantes y no tendrán un sabor asfixiante. Este es el mejor ingrediente para hacer chile sebo. El auténtico chile con grasa de cordero debe prepararse a partir del trozo de grasa de cordero conectado al riñón de oveja. Este chile de sebo está delicioso. Una vez procesadas las dos materias primas, comenzamos a refinar el chile con aceite de cordero.
Materia prima:
10 kilogramos de aceite de cordero fresco, 7 kilogramos de chile grueso en polvo (una bala de tiras de sésamo 1:1), 750 gramos de semillas de sésamo con piel, 500 gramos de cebolla y jengibre (picados), especias:
50 gramos de anís estrellado (molido), 20 gramos de frutos de hierba, 30 gramos de pimienta blanca, 10 gramos de clavo, 40 gramos de pimienta. Un poco de vino blanco.
Método de preparación:
Primero calentar el aceite de cordero en una olla, sofreír el cordero hasta que esté seco, poner en la olla la cebolla picada y el jengibre y sofreír hasta que esté cocido y reservar. , Poner las semillas de sésamo blanco en la olla a fuego lento. Sofreír a temperatura alta de aceite. Agrega un poco de vino blanco y agua a los pimientos, revuelve uniformemente, cocina hasta que el aroma se ponga rojo, revuelve uniformemente y retira de la sartén. .
Tres. Hacer fideos
Receta de masa de fideos: 500 g de harina con alto contenido de gluten, 1 g de álcali, 300-320 ml de agua caliente.
Proceso de producción:
1. Tamice la harina con alto contenido de gluten, póngala en la olla, mézclela con agua caliente después de comer álcali, viértala en la olla de fideos y revuelva. Luego amase la masa, extiéndala para que se enfríe y finalmente cúbrala con una gasa húmeda y reserve.
2. Hervir una olla limpia con agua limpia, colocar la cama encima de la olla de agua hirviendo, luego poner la masa, exprimir los fideos y dejar que fluyan dentro de la olla de agua hirviendo.
3. Utilice una espumadera para sacar los fideos después de cocinarlos, escurra el agua, vierta en un plato con aceite cocido, mezcle bien, agite bien (o utilice una espumadera para sacar los fideos cocidos). y ponerlos en un recipiente con hielo, luego retirarlos y colocarlos en un plato).