¿Cuántas formas de hacer cabeza de pato?

Ingredientes: cabeza de pato (aproximadamente 3 libras)
1/2 taza de salsa de soja
1/2 taza de vino de arroz
2 cucharadas de azúcar
Un poco de cada polvo de cinco especias y pimienta
Cantidad adecuada de chile

Especias para sofreír:
Unas cuantas cebolletas
Unas rodajas de jengibre
1 anís estrellado
2 ramas gruesas de canela
30 wolfberries
Azúcar de roca 1 cucharada
1 cucharada de aceite de sésamo
Adobo: 1 botella de vino de arroz
1 taza de salsa de soja
1 taza de agua


Producción proceso:
(1) Pato Marinar la cabeza con la marinada durante 4 a 5 horas.
(2) Precaliente la olla, saltee el azúcar de roca con aceite de sésamo, agregue otras especias y saltee hasta que esté fragante, agregue las cabezas de pato marinadas y fríalas en seco hasta que se doren.
(3) Vierta todos los ingredientes de la marinada y deje marinar a fuego medio durante 45 a 50 minutos

Receta de cabeza de pato picante y materias primas:

3 libras de cuello de pato, chile en polvo (Dos cucharadas), pimienta de Sichuan en polvo (dos cucharadas), pasta de frijoles del condado de Pi, anís estrellado, hierba, regaliz, clavo, canela, comino, hojas de laurel, chile seco (6 piezas), granos de pimienta de Sichuan (20 piezas), añejos. Salsa de soja (para darle color), salsa de soja ligera (para darle sabor), salsa de ostras, sal, azúcar, aceite de maíz, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, caldo


Método de preparación:

1. Preparación de la salmuera:
Caliente el aceite en una olla a fuego medio hasta que esté caliente, agregue los chiles secos, los granos de pimienta, las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue el caldo, el anís estrellado, la hierba, el regaliz y los clavos; , canela e hinojo, hojas de laurel, salsa de soja oscura, salsa de soja ligera, salsa de ostras, sal, azúcar, poner a fuego alto hasta que hierva toda la salmuera, poner a fuego lento durante 1 hora, la fragancia se desbordará y el la salmuera está lista.

Hay un dicho sobre cocinar la salmuera primero D, porque la carne de la cabeza de pato es muy delicada y tiene un sabor fuerte al masticarla. Sin embargo, si el tiempo de cocción es corto (por ejemplo). , la cabeza de pato se cocina con salmuera), el sabor no se absorberá y, si la cocina en salmuera durante demasiado tiempo, se pudrirá fácilmente, por lo que primero debe preparar la salmuera.

Pato al jengibre
Ingredientes
Ingredientes: 1 pato real (9000g) .
Complementos: 1500 gramos de jengibre añejo, cantidad adecuada de col.
Condimento: 800 gramos de vino de arroz, 30 gramos de sal refinada y glutamato monosódico, 25 gramos de azúcar de roca, 500 gramos de aceite de sésamo, 4 paquetes pequeños de materiales medicinales, 5000 gramos de sopa.
Método de preparación
1. Cortar el pato en trozos, sofreír en aceite de sésamo hasta que se ponga amarillo, agregar materiales medicinales, azúcar de roca, vino de arroz, rodajas de jengibre y sopa. Después de hervir, verter en el. olla a presión y presione durante 50 minutos.
2. Al comer, coloque una cantidad adecuada de pato al jengibre triturado y sopa original en la olla caliente, agregue hojas de col y sazone con sal refinada y glutamato monosódico.
Características
Este producto es dulce y picante, con un sabor suave. Es un alimento nutritivo.

Pato al jengibre vegetariano (5 porciones)
Ingredientes 1:
Una botella de Coca-Cola
Un poco de rodajas de jengibre
Un poco de cada uno de Chuanxiong, Qingqi, Angelicae, dátiles rojos y canela
Ingredientes 2:
Cortar unas cuantas setas shiitake en trozos
Pelar unas cuantas cabezas de setas shiitake en cuatro rodajas
Coger unas bolitas pequeñas de gluten y pelarlas en cuatro rodajas
Cinco bolitas de setas shiitake
Pollo vegano cortado en cubitos Cantidad adecuada
Condimentos:
Aceite de sésamo
Azúcar de roca
Sal
Esencia de champiñones (en lugar de glutamato monosódico)
Método:
1. Agregue aceite de sésamo a las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes. Coloque los suplementos en bolsas de gasa, excepto los dátiles rojos.
2. Se fríe el ingrediente 2 en agua caliente.
3. Llene el agua blanca hasta el 60% de su capacidad, agregue el paquete de tónica, los dátiles rojos y las rodajas de jengibre salteadas, hierva hasta que salga el olor a tónica, luego agregue todos los ingredientes, cocine hasta que el gluten esté suave, luego agregue cola y finalmente temporada.
PD: Agregar cola es una combinación de sabor que puede ahuyentar el frío y protegerse del viento y los espíritus malignos. Las personas resfriadas también pueden comerla con confianza.
PD: No utilices gluten cortado. Sólo pelándolo con las manos podrás conseguir una textura crujiente. Utiliza trozos pequeños para que cada trozo tenga la piel exterior, para que se sienta real.


Pato al jengibre
Ingredientes:
Un pato, 3 cucharadas de aceite de sésamo negro, 1 botella de vino de arroz, un poco de sal, un poco de azúcar
Elaboración:
1. Comprar Primero retira las vísceras del pato, lávalo y pícalo en trozos cuando llegues a casa, pela el jengibre viejo, lávalo y tritúralo en trozos
2. Calienta la olla, calienta el aceite de sésamo negro, revuelve -Sofreír primero el jengibre, luego añadir los trozos de pato y sofreír hasta que el pato esté cocido, la piel de la carne esté un poco quemada y seca, añadir 1200 ml de agua, quitar la espuma, reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento. 20 minutos.
3. Vierta 1 botella de vino de arroz, agregue sal y azúcar para condimentar y continúe cocinando durante 10 minutos.

Cómo hacer pato al jengibre
Ingredientes: 1 pato real de cara roja, unos 1000 gramos, 200 gramos de jengibre viejo, 200 gramos de aceite de sésamo (se prefiere el aceite de sésamo negro), 500 gramos de carne de cerdo huesos de palo, Guangdong 50 gramos de vino de arroz, 20 gramos de azúcar de roca, 30 gramos de azúcar blanca, 150 gramos de salsa de soja, 10 gramos de chiles secos, 20 gramos de cebollino, 10 gramos de sal refinada, 15 gramos de glutamato monosódico , 2 paquetes de medicamentos especiales en blanco y negro (ambos en polvo), pato, 5 platos cada uno de corazón, hígado de pato, mollejas de pato, intestinos de pato, sangre de pato, fideos al vapor, repollo, yuba al vapor y una cantidad adecuada de fideos mixtos.
Método de preparación:
1. Sacrificar y limpiar el pato real, sacar las partes del pato, cortar el cuerpo del pato en trozos de 3 cm, dividir la cabeza del pato en dos a lo largo y luego cortarla en dos trozos. horizontalmente pelar y lavar el jengibre, soltarlo sobre la pila de verduras con un cuchillo y cortarlo en tiras con las manos, lavar los huesos de los palitos de cerdo, ponerlos en una olla con agua y llevar a ebullición a fuego alto; retire la espuma y cocine a fuego medio-bajo hasta que la sopa esté de color blanco lechoso, retire los huesos de la mazorca, retire los tallos y las semillas de los chiles secos y córtelos en trozos finos, lave las cebolletas y córtelas en trozos finos; el corazón de pato, el hígado de pato, las mollejas de pato y la sangre de pato en rodajas; cortar los intestinos de pato en trozos; cortar los fideos y la tofu en trozos;
2. Ponga el wok al fuego, agregue aceite de sésamo para calentar, vierta los trozos de pato en la sartén y saltee durante unos 15 minutos. Cuando los trozos de pato estén casi secos y casi cocidos, espolvoree 1 paquete. de ingredientes medicinales blancos Continúe salteando hasta que el aroma de los ingredientes medicinales se desborde, póngalo en la olla a presión, agregue la sopa de huesos, agregue sal refinada, glutamato monosódico, vino de arroz cantonés y azúcar de roca, luego agregue 2 paquetes de. ingredientes medicinales negros, luego tapar y calentar hasta que suelte el gas Presione durante unos 15 minutos. Retire la olla del fuego y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Retire la tapa, saque los trozos de pato y colóquelos en un recipiente. Guarde la sopa de pato guisada original en la olla para usarla más adelante.
3. Calienta una sartén limpia a fuego medio, agrega aceite de sésamo para calentar, agrega las tiras de jengibre y sofríe hasta que la humedad de las tiras de jengibre se seque y se reduzca a un tamaño más pequeño. Espolvorea 1 paquete de ingredientes medicinales blancos. y continúe friendo durante unos 3 minutos. Coloque la olla en un tazón grande y reserve.

4. Vierta la salsa de soja en un tazón grande, agregue el azúcar y revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego agregue los chiles secos picados, el cebollino picado y un poco de aceite de sésamo. Mezcle bien y se convertirá en la salsa de pato con jengibre. Luego divida la salsa pequeña en varios tazones pequeños como platos de sabor y reserve.
5. Primero coloque las tiras de jengibre en la olla caliente y colóquelas en el fondo, luego coloque los trozos de pato en la olla caliente respectivamente, luego vierta la sopa de pato guisada original y una cantidad adecuada de sopa de huesos en barra a presión. cocine en la olla caliente y luego sirva la olla caliente. Después de que hierva el fuego, colóquela en la estufa de alcohol y sírvala con un plato de salsa pequeño y guarniciones como corazón de pato, hígado de pato, molleja de pato, intestino de pato, sangre de pato. , fideos fritos en agua, repollo, yuba hecha en agua, etc., es decir, convertirse.
Puntos de operación:
1. Los ingredientes principales del paquete medicinal negro son Zanthoxylum bungeanum, anís estrellado, canela, clavo, hierba, poligonum multiflorum, laurel, etc.; son Sannat, Angelica dahurica, Liangzhi, etc. Jengibre, galanga, pimienta blanca, etc.
2. Los patos criollos deben lavarse después del sacrificio y los trozos de pato picados deben tener un tamaño lo más consistente posible.
3. Cuando utilices una olla a presión para prensar trozos de pato, debes controlar el tiempo y no presionar los trozos de pato demasiado blandos.
4. Las tiras de jengibre no deben romperse ni demasiado gruesas ni demasiado finas, generalmente 08 cm de grosor es lo adecuado. Y las tiras de jengibre se deben escurrir de agua para facilitar la fritura.
5. Agregue azúcar al preparar la salsa para reducir su sabor salado, pero no agregue demasiada azúcar. Además, no pongas demasiado chile seco en polvo en la salsa, es mejor que quede un poco picante.
6. Los fideos mixtos cocinados en último lugar se refieren a fideos elaborados con cereales integrales