El pollo queda crocante y crocante ¿Sabes de dónde viene la palabra “crujiente”?

La simple palabra "crujiente" puede vender más comida que una larga lista de adjetivos que describen materias primas y técnicas de cocina.

La comida crujiente tiene un atractivo innato.

——Mario Batali, The Babbo Cookbook, Random House, 2002

A todos nos ha atraído la comida crujiente. El elegante restaurante del chef Mario Batali se especializa en deliciosa (y cara) cocina italiana. En un lugar así, la palabra "crujiente" no parece lo suficientemente eufemística como para ser incluida en el menú, pero cuando el camarero describe los platos o presenta las especialidades del día, siempre mencionará esta palabra de forma intencionada o no. Sin embargo, en los restaurantes de comida rápida, los clientes no buscan una experiencia gastronómica personalizada y exquisita, por lo que el ambiente aquí es mucho más informal. La palabra "crujiente" se puede ver por todas partes, que es una baza para atraer a los comensales a gastar dinero.

A principios de la década de 1970, KFC añadió un nuevo producto de pollo a su menú, al que la tienda llamó "Pollo frito doble crujiente". El éxito de este pequeño truco de marketing es doble: en primer lugar, les dice claramente a los clientes que este pollo no sólo es crujiente, sino "doble" crujiente; en segundo lugar, enfatiza que la receta del pollo ya está crujiente, excepto que cualquier sabor que no sea crujiente es inaceptable; .

¿Por qué a los humanos nos encanta la comida crujiente? Su atractivo es tan evidente como nuestros derechos inalienables a la vida, la libertad y la búsqueda de la felicidad. A todo el mundo le encanta la comida crujiente y el amor por lo crujiente no conoce límites.

Un colega mío en antropología cultural se quejó de que el último vuelo de Nueva Zelanda a Samoa siempre olía a KFC porque los pasajeros samoanos siempre compraban mucho de camino al aeropuerto y lo llevaban como KFC. regalo a familiares y amigos. También está el ejemplo de las patatas.

Aunque las patatas, un tubérculo, se habían extendido desde el Nuevo Mundo a Europa en la era preindustrial, en la era industrial, los alimentos más crujientes a base de patatas (principalmente patatas fritas y patatas fritas) estuvieron disponibles en una gran variedad de productos. escala La producción y las ventas son lo que hacen que las patatas sean verdaderamente "populares". El Programa de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura también designó 2008 como el "Año Internacional de la Papa".

Incluso en algunos países, las patatas ya no son el cultivo principal, pero el alimento a base de patatas es crujiente y fácil de comer, y el amor del público por ellas nunca ha cambiado.

Los alimentos crujientes tienen el poder de traspasar las barreras culturales más fuertes. Japón se ha aislado intencionalmente del mundo exterior durante gran parte de su historia, y la cocina japonesa a menudo se considera un símbolo de su cultura isleña. Pero los alimentos crujientes por los que la cocina japonesa es más famosa provienen de otras culturas.

La tempura frita con mantequilla fue inventada o introducida en Japón por misioneros españoles y portugueses en los siglos XV y XVI. A estos misioneros se les permitió ingresar a Japón hasta que Japón se cerró por completo en la década de 1730. Las chuletas de cerdo fritas empanizadas en la cocina japonesa se derivan de las rodajas de ternera fritas en Austria, Alemania y otros países europeos, mientras que los trozos de pollo frito cubiertos con harina o maicena se escriben como "Tang Yang" en japonés y su significado original es " Aceite chino." freír".

Así que cuando entres en un restaurante japonés para disfrutar de alitas de pollo fritas, tonkatsu y tempura de verduras, recuerda que sólo el rollo de sushi californiano que lo acompaña es comida japonesa verdaderamente tradicional.

Científicos como los psicólogos evolutivos y los antropólogos bioculturales se entusiasman mucho cuando ven patrones de comportamiento o cognición que trascienden las fronteras culturales.

Tienen buenas razones para suponer que este patrón puede tener alguna base biológica o evolutiva subyacente, en lugar de ser simplemente un producto del entorno o la cultura local. En otras palabras, ciertos patrones aparecen con frecuencia en muchas culturas diferentes y es poco probable que sean convergencias* o préstamos de otras culturas.

La atracción por los alimentos crujientes es precisamente uno de esos fenómenos. Los alimentos crujientes en sí mismos pueden ser intercambiables entre culturas, pero muchas culturas han acogido esta importación con entusiasmo, como si ya se hubieran adaptado de antemano.

Las palabras de Batali al comienzo de este capítulo enfatizan esta hipótesis: la comida crujiente tiene un atractivo innato. Parece razonable a primera vista, pero "natural" es una palabra fuerte que puede generar controversia en algunas áreas de las ciencias sociales. Al igual que "instinto", "innato" significa que no importa cuál sea el entorno, existe un conjunto fijo de programas en el cerebro humano que pueden producir conductas o tendencias específicas.

Generalmente se reconoce que el lenguaje es un instinto, pero ¿el gusto por la comida crujiente también es un instinto? ¿Está realmente tan profundamente arraigado en nuestra historia evolutiva como el instinto del lenguaje, trascendiendo la cultura? Parece demasiado pesado usar palabras como "innato" e "instinto" para caracterizar a Crisp. O, en el contexto del comportamiento y la cognición humanos, deberíamos tomar el significado de estas dos palabras como "más ligero". Tengo una teoría biocultural integral de la dieta humana y el comportamiento alimentario, y esta discusión sobre los alimentos crujientes es un ejemplo.

Si queremos entender por qué nos gusta la comida crujiente, primero debemos entender cómo vemos el atributo "crujiente".

Fuente de la imagen: Internet

Editor: Ye Dan?

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"Triscas, cerebros, cocineros: la relación evolutiva entre los humanos y los alimentos"

Autor: [Estados Unidos] John S. Allen, traducido por Tao Lingyin

Publicado por Tsinghua University Press

Introducción

Detrás de las deslumbrantes recetas y la cultura gastronómica, ¿se esconde un instinto sobre la comida, una experiencia de sabor única para toda la humanidad? ¿Existe una "teoría alimentaria" que determine qué elegimos comer, cuánto consideramos que estamos llenos y qué bocadillos nos gusta comer? El neuroantropólogo John Allen así lo cree. En este libro, explora la base evolutiva del gusto y cómo cada cultura ha construido una cultura alimentaria única basada en la misma base cognitiva.

Los humanos comemos una amplia gama de plantas y animales, pero a diferencia de otros omnívoros, no sólo utilizamos nuestro estómago sino también nuestro cerebro cuando comemos. Nuestra relación con la comida es lo que nos convierte en una especie única y lo que hace que nuestra cultura alimentaria sea tan única. Nuestros parientes primates más cercanos tampoco ven la comida de la misma manera que el Homo sapiens. Las papilas gustativas reflejan nuestra historia natural y somos omnívoros.

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