Cómo hacer lonchas de cerdo crujientes
Método 1
Ingredientes
Preparar una cantidad adecuada de lomo de cerdo.
Complementos
100 gramos de arroz crujiente, 50 gramos de rodajas de magnolia, 50 gramos de champiñones y 50 gramos de brotes de guisantes.
Método
1. Retire todos los tendones blancos del lomo de cerdo, córtelo en rodajas finas transversalmente, mezcle bien con sal, pimienta, vino de cocción y mezcle bien con el glutamato monosódico; clara de huevo y soja en polvo.
2. Limpiar los champiñones y las rodajas de magnolia, cortarlos en rodajas con un cuchillo, preparar rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, ajo, pimientos encurtidos y luego añadir vino de cocción, salsa de soja, glutamato monosódico, azúcar, vinagre y sal, pimienta, etc. para hacer sopa. Puedes utilizar el tamaño del arroz crujiente según tus necesidades. Si el arroz crujiente es demasiado grande, puedes partirlo en trozos pequeños.
3. Poner el wok al fuego, añadir el aceite de manteca y calentarlo (unos 180 ℃), poner las rodajas de carne en la sartén y sofreír hasta que estén cocidas, verter en el colador. Dejar el aceite base en la olla, agregar los champiñones y las rodajas de magnolia, remojar los pimientos, el jengibre, el ajo y la cebolla, sofreír un rato, agregar las rodajas de carne y sofreír uniformemente, cocinar en la salsa, agregar los brotes de guisantes. , ponerlos un poco, poner la olla en un bol, agregar el arroz hirviendo. En una sartén con aceite vegetal, sofreír hasta que se dore.
4. Retíralo cuando flote, ponlo en un plato nido y vierte un poco de aceite hirviendo. Sirve el arroz crujiente y las rodajas de carne frita al mismo tiempo. , vierte las rodajas de carne sobre el arroz crujiente.
5. Sirve el arroz crujiente y las rodajas de carne frita al mismo tiempo. Mientras el aceite esté caliente, vierte las rodajas de carne sobre el arroz crujiente.
Método 2
Ingredientes
Preparar una cantidad adecuada de carne magra, pimiento rojo remojado, arroz crujiente, setas secas y brotes de bambú de invierno, además de un poco de Ingredientes auxiliares, jengibre y vino de cocción, cebolletas, ajo, azúcar, vinagre, salsa de soja.
Cómo hacerlo
1. El arroz crujiente tradicional se seca sacando el arroz del fondo de la olla al final de la cocción. Si no usa arroz, puede hornearlo usted mismo. Mezcle un tazón de arroz tibio (es mejor el arroz redondo con mucha pegajosidad) con una cucharada pequeña de sal y, si lo es, extiéndalo en una bandeja para hornear antiadherente. Si no es un molde para hornear antiadherente, aplique una pequeña cantidad de aceite.
2. Hornear en el horno a 90 grados hasta que la superficie esté ligeramente seca, sacarlo y cortarlo en trozos pequeños, y seguir horneando por el reverso.
3. Obsérvelo de vez en cuando. Una vez que esté completamente seco, puede guardarlo en un recipiente hermético y utilizarlo según sea necesario.
4. 150g de carne magra de cerdo (preferiblemente lomo pequeño), 5g de jengibre y 5g de ajo cortados en rodajas, 15g de cebolla de verdeo, 10g de pimiento rojo remojado, unos 150g de arroz crujiente, apropiado. cantidad de hongos shiitake secos remojados y una cantidad adecuada de brotes de bambú de invierno. Vino de cocina. Mezclar la salsa en un bol: 15 g de azúcar, 20 g de vinagre balsámico, 15 g de salsa de soja.
5. Reservar el agua de remojo de las setas para su posterior uso. Retire los tallos de los champiñones y córtelos en rodajas con una hoja en ángulo. Corta el jengibre y el ajo en rodajas y corta la cebolla verde en forma de oreja de caballo. Remojar el pimiento rojo y cortarlo en trozos pequeños.
6. Cortar el lomo en rodajas finas en diagonal/a contrapelo.
7. Añade agua, almidón, sal, apresto de vino de cocción y mezcla bien.
8. Añade una cucharada de aceite transparente crudo a las rodajas de carne después de la papilla, para que no se peguen entre sí después de ponerlas en la olla.
9. Echar una gran cantidad de aceite en la olla, calentar hasta que esté 50% caliente, añadir las rodajas de carne y desmenuzarlas en trozos.
10. Sacar las lonchas de carne cuando se pongan blancas, filtrar el aceite y reservar.
11. Deje el aceite en la olla, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que esté fragante.
12 Agregue el pimiento rojo remojado y continúe salteando hasta que esté fragante. .
13. Añade las setas y sofríe bien las rodajas de brotes de bambú de invierno.
14. Cocer una cucharada de vino de cocción y añadir la salsa.
15. Agrega un tazón grande de sopa clara, lleva a ebullición, prueba y agrega sal si es necesario, y agrega las rebanadas de carne suaves.
16. Hervir, espesar, mantener caliente y reservar.
17. Calentar una gran cantidad de aceite en la olla hasta que esté 90% caliente (puedes echar un pequeño trozo de galleta de arroz para probar, si se esponja rápidamente la temperatura del aceite es adecuada), Fríe la galleta de arroz hasta que se esponje y adquiera un color amarillo claro.
18. Repartir en el fondo del plato.
19. Vierta rápidamente la salsa encima y luego espolvoree con cebolla verde picada.
20. Se completan las lonchas de cerdo crujientes. Hay más salsa en el restaurante. Me gusta comer arroz seco y crujiente, así que ajusté la cantidad deliberadamente.
Método tres
Ingredientes
150g de solomillo de cerdo, 2 huevos, 250g de arroz crujiente.
Accesorios
15g de hongo, 10g de pimiento rojo, 50 brotes de bambú de invierno, 10g de pimiento verde.
Pasos
1. Cortar la carne de cerdo en rodajas, añadir el almidón humedecido, el vino de cocción y la sal y mezclar bien, pelar los huevos, añadir un poco de agua y batir hasta obtener un huevo. lechada Agrega un poco de aceite a la olla. Mantén el fuego a medio-bajo, agrega la mezcla de huevo y retírala hasta que comience a cocinarse un poco.
2. Cortar los brotes de bambú de invierno en rodajas finas y hacer una salsa con caldo.
3. Cocine las rodajas de carne en un 70% de aceite caliente, agregue la cebolla, el jengibre, las rodajas de ajo, los brotes de bambú de invierno, los hongos, los pimientos rojos y verdes y mezcle bien, agregue los huevos, cocine en la salsa, hierva. y añadir almidón. Escurrir el agua y ponerla en un bol.
4. Freír el 80% del arroz crujiente en aceite caliente hasta que flote, retirar de la sartén y poner en un plato, verter una cucharada de aceite caliente sobre el arroz crujiente y servir, verter el caldo. y servir.
Método 4
Ingredientes
1 bol de arroz y 1 trozo de solomillo de cerdo.
Complementos
Media lechuga, media zanahoria y 3 hongos negros.
Condimento
3 gramos de sal, 3 gramos de vino de cocción, un poco de pimienta, 1 cebolla de verdeo, 1 puñadito pequeño de maicena, 10 gramos de aceite vegetal.
Método
1. Extienda el arroz restante de forma plana en una fuente para horno y séquelo al sol, desnate el arroz seco en trozos pequeños;
2. Ponerlo en la cacerola de aceite y sofreír hasta que esté dorado, sacarlo y reservar.
3. Cortar el lomo en rodajas, agregar sal, vino de cocción, maicena y otros condimentos, remover bien y marinar los brotes de bambú en agua fría.
4. Añadimos el hongo negro y lo escaldamos juntos; calentamos la olla, añadimos una cantidad adecuada de aceite, añadimos las lonchas de carne y sofreímos.
5. Sofreír las rodajas de carne hasta que cambien de color, añadir las rodajas de zanahoria y sofreír juntas unas cuantas veces, añadir las rodajas de brotes de bambú blanqueados y el hongo negro y seguir cocinando. Salteado.
6. Vierta el agua, almidón con sal y pimienta y cocine juntos durante dos minutos; vierta las rodajas de carne de hongos negros fritos y brotes de bambú de invierno junto con la sopa sobre la corteza de arroz frito.
Habilidades culinarias
1. Extiende el arroz restante sobre una bandeja para horno o tabla de cortar y colócalo al sol para que se seque. También puedes meterlo en el horno para que se seque. (tenga en cuenta que la temperatura del horno no es demasiado alta), para que el arroz procesado se pueda poner en la sartén de aceite y freír hasta obtener arroz crujiente.
2. Marinar las rodajas de carne con condimentos con antelación para añadir sabor, hervir las rodajas de brotes de bambú en agua fría para eliminar el sabor astringente y luego blanquear el hongo negro en agua para precocinarlo.
3. Calentar la sartén con aceite frío, sofreír primero las rodajas de carne, añadir las zanahorias cuando cambien de color y sofreírlas juntas, después añadir las rodajas de brotes de bambú blanqueados y el hongo negro, y por último añadir sal. y otros condimentos, agua, almidón (puede agregar más, el arroz crujiente queda especialmente delicioso cuando se sumerge en sopa) y cocine juntos durante dos minutos.
4. Viértelo en un bol y vierte la sopa preparada directamente sobre el pastel de arroz recién frito mientras aún está caliente.