Una buena forma de ahorrar materia prima en el comedor

1. El inventario debe ser claro.

Ten clara tu propia situación a la hora de comprar. Cuántos ingredientes se deben preparar y qué ingredientes se deben preparar todos los días. Es mejor preparar menos que preparar más. Durante la temporada alta, compre más veces. Esto evita que el inventario de ingredientes alimentarios se deteriore con el tiempo, provocando desperdicios innecesarios.

2. El departamento de compras debería esforzarse más.

Manténgase al tanto de las tendencias del mercado y las fluctuaciones de los precios de las verduras, comuníquese con los chefs de manera oportuna y tome las contramedidas necesarias. Para algunos ingredientes de temporada, especialmente los de alto precio, debes elegir algunos que sean fáciles de almacenar y comprarlos con anticipación a precios bajos, pero debes conservarlos bien.

3. No hagas descuentos ni descuentos fácilmente

Como gerente de un restaurante, debes estipular una regla que todos los empleados deben cumplir, incluido el jefe, los descuentos pueden atraer clientes; pero no siempre es un buen método de negocio, especialmente en el sector de la restauración, los restaurantes no pueden hacer descuentos ni ofrecer a voluntad.

4. Regala platos especiales caseros.

El restaurante puede utilizar los ingredientes que tiene en stock para elaborar unas guarniciones únicas y económicas para regalar. A veces, los clientes habituales solicitan un plato y estas "especiales" serán útiles. Este movimiento es muy beneficioso para la repetibilidad del restaurante.

5. Elabora menús inteligentemente y come más con un solo plato

Se pueden utilizar las mismas materias primas en una variedad de platos, evitando la complejidad del aprovisionamiento y ahorrando mano de obra y recursos materiales. A la hora de diseñar el menú, presta atención a la clasificación.

6. Además de los ingredientes principales y auxiliares de un plato, la decoración también es muy importante

Para algunas especialidades más caras, puedes encontrar más frutas, verduras y comestibles. adornos para cubrirlos, lo que ahorra dinero Al eliminar ingredientes caros, los platos lucirán mejor y aumentarán la satisfacción del cliente.

7. El inventario del restaurante debe cargarse primero.

Al elaborar productos, intente utilizar primero los ingredientes que están en el congelador. Utilice primero lo que tenga en stock y no deje que los ingredientes permanezcan en el congelador por mucho tiempo para evitar que caduquen

8. Se debe garantizar la calidad de las materias primas compradas

A la hora de comprar se deben evitar productos falsificados o de mala calidad. En caso de escasez, el jefe de cocina, el jefe de almacén y el gerente de tienda deben encargarse de ello. Sólo mejorando el sistema de gestión de adquisiciones de catering se pueden garantizar la calidad y los costos operativos del catering.

9. Aprovechar al máximo los ingredientes, que se compran todos con dinero.

El llamado aprovechar al máximo los ingredientes significa que lo que se puede utilizar no se debe utilizar. ser desperdiciado. La premisa es asegurar la calidad. Por ejemplo, un pollo se puede cortar en rodajas y comerse frío, y los huesos se pueden convertir en sopa, etc. Se pueden utilizar muchos ingredientes en su totalidad.