¿Cuál es el método de encurtido del kimchi coreano?

Categoría: Life gt; Comida/Cocina

Análisis:

1》Cómo encurtir kimchi

Encurtir kimchi, primero Sobre todo, tienes que comprar un frasco de kimchi (este tipo de frasco es bastante especial. Hay una bandeja cóncava alrededor de la boca del frasco, que puede contener agua. La boca del frasco tiene una tapa en forma de cuenco. La tapa se puede sellar colocando agua en la bandeja.

1, primero lava y seca el frasco, llénalo con agua hervida fría y agrega sal (una cucharada de sal en un recipiente con agua). p>

2. Puedes agregar granos de pimienta, ajo y chiles.

3. Lavar, cortar en trozos, secar las verduras a remojar, como rábanos, corazones de repollo, frijoles espada,. caupí, lechuga, pimientos, pepinos, chayote, etc.

4. Cúbrelo, vierte agua y mantenlo en un lugar fresco antes de comer. Después de comer el kimchi, puedes agregar vegetales nuevos.

5. Si el sabor es demasiado suave, puedes agregar más Agrega un poco de sal y salmuera. Si está demasiado ácido, agrega un poco de vino blanco

2》Kimchi coreano auténtico (imagen). )

Ingredientes principales:

Col china 3 unidades, 2 rábanos blancos

Ingredientes:

Medio paquete de chile en polvo. 5 cebollas verdes, aproximadamente 2 cucharadas de pasta de jengibre, aproximadamente media taza de pasta de ajo, 1 cucharadita de azúcar

Método:

1. Cortar la col china en trozos medianos y dejar en remojo Déjelo en agua salada durante aproximadamente medio día (remoje hasta que esté suave)

2. Ralle el rábano y las cebolletas cortadas en trozos

3. Escurra la col china en un recipiente grande. , agregue rábano rallado, cebollas verdes, pasta de jengibre, pasta de ajo, azúcar y chile en polvo y mezcle bien

4. Empaque en cajas de conservación Está bien, déjelo reposar durante aproximadamente una noche (sin agua) , luego meterlo en el frigorífico, sacar un poco al comer y tener cuidado de no mojarse.

Nota:

1. En invierno hay que conservarlo. aproximadamente un día entero, es decir, hasta que salga el agua, antes de poder colocarlo en el refrigerador

2. El chile en polvo se fabrica especialmente en Corea y no está disponible en Taiwán, pero se puede pedir por correo

3. El kimchi preparado se puede utilizar para cocinar fideos de kimchi, estofado de kimchi y albóndigas de kimchi

3》Los ingredientes y métodos del kimchi coreano son los siguientes:

Materiales de preparación:

1. .Repollo chino: el repollo chino tiene muchas hojas verdes, piel fina y hojas densas. No hay demasiadas hojas exteriores que deban quitarse. El repollo que se ve limpio y fresco es el mejor. El repollo que tiene hojas verdes y se ve fresco es el mejor. Cuanto más grande sea el repollo producido, mejor. El repollo no solo es rico en vitaminas o minerales, sino que también contiene varios ingredientes con diversos efectos farmacológicos, la metilmetionina contenida en el repollo es una sustancia bioactiva de la metionina, que tiene un efecto curativo sobre la arteriosclerosis, mientras que el metilcisteinsulfóxido tiene el efecto de fortalecer el colesterol. /p>

2. Rábano: El rábano se compone principalmente de agua y es rico en vitamina C y enzima digestiva amilasa, si se come crudo, ayudará a la digestión. En comparación con el corazón de rábano, la vitamina C se distribuye principalmente en la piel del rábano, por lo que es mejor no pelarlo y lavarlo antes de comerlo. Los mejores rábanos son aquellos que son gruesos y uniformes, sin cicatrices, frescos, de color suave, de textura firme y suave, no demasiado picantes y de sabor dulce.

3. Ají: además de caroteno y vitamina C, el ají también contiene una variedad de ingredientes. La capsaicina tiene efectos bactericidas y bactericidas, puede promover la secreción de saliva o jugo gástrico y promover la digestión. Además, también mejora diversos efectos metabólicos en el cuerpo. Los fideos con chile que se usan para hacer kimchi deben ser pimientos rojos brillantes con pulpa gruesa y piel suave que se hayan secado al sol.

4. Ajo--El origen del ajo es Asia Central. Es un allium perteneciente a la familia de las Liliáceas. Las cabezas de ajo se encuentran bajo tierra. La cabeza de ajo está rodeada por una piel de ajo de color marrón claro y en su interior hay de 5 a 6 dientes de ajo pequeños. Las variedades nativas representativas cultivadas por agricultores comunes son el ajo de seis dientes, el ajo de varios dientes y el ajo de tallo largo, que son variedades de maduración tardía. Al preparar kimchi, utilice dientes de ajo más picantes, mientras que al preparar ajo salado o utilizar hojas de ajo, utilice ajo de tallo largo.

El principal ingrediente antibacteriano del ajo, el sulfito de propileno, tiene un poder bactericida 15 veces mayor que el del ácido carbónico y tiene diversas funciones, como promover el metabolismo, analgesia, estreñimiento y desintoxicación.

5. Cebollas - Las verduras comunes son alcalinas, pero las cebollas son ricas en azufre y son alimentos ácidos. Las cebollas son verduras difíciles de almacenar, con un contenido de agua de aproximadamente el 80%. La parte verde de las cebolletas también es rica en vitaminas A y C. Debido a que los ingredientes verdes de las cebollas verdes contienen compuestos de azufre y propileno, tienen efectos bactericidas e insecticidas. Elija cebollas verdes con rizomas gruesos y frescos, y elija cebolletas con hojas cortas y frescas. Para ambos tipos de cebolla es adecuada la que tiene la parte blanca larga, gruesa y brillante.

6. Jengibre. El jengibre es compatible con vinagre, salsa de soja, sal, miel, etc., y no daña el sabor inherente de los alimentos. La humedad representa alrededor del 80% y es rica en sustancias inorgánicas. Tiene un aroma único y un sabor picante. El sabor picante proviene de una sustancia llamada gingerina, que tiene el efecto de fortalecer el estómago y hacer que las personas suden, además de ayudar a perder peso. Las valvas son gruesas, sin muchas vueltas y vueltas, y la piel es fina y transparente. El jengibre con menos fibra no es picante, tiene más agua y es suave.

7. Pino marino espinoso - es un alga verde que vive en las orillas del mar poco profundas. Es de color verde oscuro, suave al tacto y tiene un contenido moderado de calcio y fósforo. Se utiliza para encurtir y almacenar repollo.

8. Sal. La sal tiene la historia más antigua e importante entre los condimentos utilizados por los humanos hasta ahora. Porque la sal no sólo ajusta el sabor salado de los alimentos, sino que tampoco puede ser sustituida por otras sustancias desde el punto de vista nutricional o fisiológico. La sal absorbida por el cuerpo humano se convierte en sodio y cloro, que ingresa a la sangre, los jugos digestivos y los fluidos tisulares para ejercer presión osmótica y participa en la regulación de la acidez y la excitabilidad neuromuscular.

9. Salsa de pescado y camarones: es un tipo de alimento fermentado almacenado. Durante el almacenamiento, la proteína se descompone en aminoácidos, generando un sabor y aroma inherentes. Las espinas del pescado fresco se descomponen en calcio de fácil absorción y la grasa se convierte en ácidos grasos volátiles, creando el sabor y aroma únicos de la salsa. La salsa de pescado y camarones es una fuente de proteínas, calcio y grasas de alta calidad. Es un alimento alcalino con alto contenido de calcio y juega un papel importante en la neutralización de los fluidos corporales. La pasta de camarones más utilizada es la ligera porque tiene menos grasa. La pasta de anchoa tiene el mayor contenido de grasa y aminoácidos y calorías necesarios.

Pasos:

El primer paso: Comprar 5 libras de col china, cortarla en trozos, encurtirla con una cantidad adecuada de sal y dejarla durante unas 15-24 horas. Después de que el repollo se encoja, los materiales preliminares estarán bien.

Paso 2: Busca una olla grande que se pueda voltear, muele el ajo finamente (un poco más, unos 3 taels de ajo por cinco libras de col china), chile en polvo (según tu gusto). ), y luego agregue azúcar, salsa de pescado (tanto como salsa de soja) y un poco más de sal según su gusto. Simplemente mezcle estos condimentos, como si los llenara con bolas de masa.

Paso 3: Se debe sellar la fermentación y la fermentación. Generalmente tarda 4-5 días en primavera, 3 días en verano y una semana en invierno. >

Cuarto paso: Pruebe la deliciosa comida, pero tenga cuidado de no almacenarla por mucho tiempo. Se recomienda que los amigos solteros la compartan con amigos después de prepararla, de lo contrario será una lástima que una persona no pueda terminarla. va mal.

4》Tecnología de producción de kimchi coreano

El kimchi coreano tiene una larga historia y es famoso en todo el mundo. En octubre de 1996, Kim Bo-tu, de la Agencia de Promoción Rural de Corea, y su esposa llegaron a Zhengding y enseñaron personalmente las técnicas de procesamiento de seis tipos de kimchi de alta calidad, entre ellos repollo, rábano, pepino y xuelihong.

Tomemos como ejemplo la col para hablar del proceso de elaboración del kimchi coreano.

1. Selección de hortalizas y tratamiento previo: Elija repollo fresco de color brillante, libre de enfermedades y plagas de insectos y de color verde claro. Retire las raíces y corte verticalmente hasta un tercio del repollo. Separa suavemente el repollo con las manos. Divida entre 2 y 5 kg en dos mitades y más de 5 kg en 4 y medio. Luego colóquelo en un recipiente y espolvoree uniformemente con sal marina. Presiónelo con un plato plano para salarlo uniformemente. Después de 6 horas, gírelo hacia arriba y hacia abajo una vez. Después de otras 6 horas, enjuáguelo con agua limpia. Coloque el repollo enjuagado boca abajo sobre la red para platos fría para controlar naturalmente el agua durante 4 horas y reserve.

2. Preparar el condimento: cortar las chalotas en diagonal en tiras, cortar las cebollas en tiras, pelar el jengibre y el ajo y triturarlos hasta obtener puré, cortar los puerros en trozos de 1-2 cm y rallar los rábano blanco en trozos finos.

Mezcle los condimentos anteriores en un recipiente, agregue la harina fina cocida, luego agregue una cantidad adecuada de fideos con chile, aceite de camarones y pasta de camarones, revuelva bien y compacte durante 3-5 minutos

3 . kimchi: Coloque el repollo con agua controlada en la tabla de cortar, aplique el condimento preparado uniformemente en cada capa de hojas de repollo, envuelva bien todo el repollo con las hojas exteriores del repollo, póngalo en el frasco, ciérrelo y fermente. Puedes tener un delicioso kimchi coreano en 3-5 días.

Al preparar kimchi en casa, debes ajustarlo y probarlo repetidamente según tu propio gusto hasta que estés satisfecho.

El kimchi preparado se almacena mejor en un ambiente de 3-5 ℃. Puede permanecer fresco durante tres meses a una temperatura ambiente de 3-15 ℃.

12》Problemas a los que se debe prestar atención durante el proceso de elaboración del kimchi

(1) Los frascos deben dejarse secar y cada frasco se puede llenar con agua cruda.

(1) El tarro de kimchi debe colocarse en un lugar con una temperatura más baja.

(3) Al comer, debes prestar atención a mantenerlo limpio e higiénico para evitar que la grasa y la suciedad se mezclen en el frasco; de lo contrario, el agua de kimchi se pudrirá fácilmente y huele mal.

(4) El tanque de agua debe mantenerse lleno y limpio, y debe limpiarse y reemplazarse con frecuencia. Por razones de seguridad, también se puede añadir al depósito de agua entre un 15% y un 20% de agua salada.

(5) Si se encuentra una película blanca en la superficie del líquido, se debe eliminar inmediatamente y se debe agregar una pequeña cantidad de shochu, rodajas de jengibre fresco, ajo, etc. para inhibir el crecimiento de bacterias diversas. Al mismo tiempo, llena el frasco con verduras y crea condiciones anaeróbicas para detenerlo.

13》Selección de materias primas vegetales para la preparación del cerebro

(1) Las verduras tienen tejido denso y bajo contenido de fibra. Son crujientes, tiernas y deliciosas después del encurtido. Las verduras con tallo como rábanos, zanahorias, colinabos, mostaza, etc. son adecuadas para encurtir. Algunas verduras se comen después de haber sido encurtidas y procesadas, y su valor económico es mayor que el de comerlas frescas, como la mostaza, los caddis, la alcachofa de Jerusalén, etc.

(2) Rica en azúcar, beneficiosa para la fermentación. Como las coles de Bruselas.

(3) Tiene buen aspecto, color y fragancia.

(4) Los diferentes tipos de vegetales tienen diferentes métodos de procesamiento y los requisitos específicos de especificaciones y calidad también son diferentes. Por ejemplo, al encurtir mostaza, las materias primas deben cumplir las condiciones anteriores, y también deben tener protuberancias redondas y romas, ranuras pequeñas y poco profundas y una forma esférica u ovalada.

(5) El período de cosecha es apropiado. Si se cosecha demasiado pronto, el sabor será débil, con más contenido de agua, y el rendimiento será bajo. Si se cosecha demasiado tarde, la corteza será espesa y. viejo, la carne estará blanda y el contenido de azúcar se reducirá.

14》Características de la fermentación del ácido láctico durante el encurtido de vegetales

1. El proceso en el que los azúcares son degradados y convertidos en ácido láctico por microorganismos en condiciones anaeróbicas se llama fermentación del ácido láctico. Los encurtidos fermentados dependen principalmente de las bacterias del ácido láctico para fermentar, produciendo ácido láctico para inhibir la actividad microbiana y conservar las verduras. También tiene el efecto conservante de la sal y otras especias. Durante el proceso de encurtido de vegetales fermentados, además de la fermentación del ácido láctico, también se produce la fermentación alcohólica, la fermentación acética, etc. El ácido generado se combina con el alcohol para generar varios ésteres, dando a los encurtidos fermentados un sabor único.

2. La temperatura adecuada para la actividad de las bacterias del ácido láctico es de 26 a 36°C, la concentración de sal es inferior al 6% al 10%, el valor del pH está en el rango de 3,0 a 4,4, y el contenido mínimo de azúcar en las materias primas es del 1,5 % al 3 %. Al mismo tiempo, se deben crear condiciones anaeróbicas para promover que las bacterias del ácido láctico realicen la fermentación del ácido láctico e inhiban el crecimiento y la reproducción de mohos y levaduras. Repost

Comparación de prueba de kimchi coreano casero y Jang Geum

Declaración de Kimchi: no soy coreano ni "fan de Jang Geum" (fan de Dae Jang Geum), y soy No soy fan de Dae Jang Geum. No me ha afectado la ola coreana. Aprendí a hacer kimchi coreano solo porque de repente me golpeó el sabor amargo y picante y se convirtió en un hábito que no puedo dejar. ¡A partir de entonces todo estuvo fuera de control!

El sol de otoño todavía es cálido, pero el sombrío viento otoñal todavía lleva a la gente a casa prematuramente y les da miedo salir. En una tarde de fin de semana, incluso acurrucado en una habitación pequeña, todavía siento un escalofrío. Una taza de café aromático y un buen libro pueden acabar fácilmente con toda la tarde. Sin embargo, ¿alguna vez has pensado en hacer algo por tu amante o tu familia que no sólo te haga perder el tiempo, sino que también exprese tus sentimientos implícitamente? Hacer kimchi coreano es una buena idea. Quizás tú y yo no tengamos las excelentes habilidades culinarias de Jang Geum, pero también tenemos un corazón delicado.

De hecho, hacer kimchi coreano no es difícil. Incluso tú, que nunca has estado en la cocina, puedes preparar fácilmente un auténtico kimchi coreano. Anteayer, el periodista lo había probado e inesperadamente recibió elogios de todos. ¿Qué tal? ¡Ven y aprende de mí!

Enseñarte a hacer kimchi

Notas de estudio: Hice algunos deberes antes de convertirme en aprendiz y recopilé muchos artículos sobre el kimchi coreano de Internet. Parece difícil. Se dice que hay 187 tipos de kimchi en Corea según los ingredientes, incluidos 25 tipos de kimchi de repollo y 62 tipos de kimchi de rábano... Esta vez, el maestro al que adoraba es el chef de Jonggafu kimchi, la marca de kimchi más grande. en Corea. Esta profesora también es coreana y trabaja rápido. Antes de que pudiera ver con claridad, ya había un plato de tentador kimchi sobre la mesa. "¡El método para hacer kimchi coreano es muy simple!" Después de escuchar el apoyo de la maestra, también comencé a hacer kimchi por primera vez.

Después de mis repetidas peticiones, la profesora accedió a enseñarme el kimchi más sencillo. Después de preparar felizmente los materiales, comencé el primer paso: encurtir la col china. Ahora que la col china almacenada está en el mercado, es un buen momento para que demuestres tus habilidades. El kimchi coreano tiene una larga historia y un dicho popular entre los coreanos es que "el arroz sin kimchi (coreano: kimchi) no está preparado para los coreanos. Esto muestra el estatus del kimchi en los corazones de los coreanos". Una col china se debe encurtir con 2 taels de sal. Por lo general, se debe marinar a temperatura ambiente durante 4 horas (se recomienda encurtir la col china la noche anterior y reservarla al día siguiente). Se producirá una especie de ácido láctico que se convertirá en un alimento beneficioso para el cuerpo humano. El segundo paso y el más crítico es preparar la salsa picante. No existe un producto terminado para la salsa picante de kimchi coreano, por lo que debes prepararla tú mismo. Primero prepare 2 taels de rábano blanco, 1 cebolleta, 1/4 de cebolla, 7 a 8 cabezas de ajo, 1 cucharadita de pasta de camarones, 1/2 cucharadita de azúcar y 2 a 3 taeles de chile en polvo. Tritúrelos todos y revuelva. hasta obtener una consistencia espesa. El proceso de producción es un poco llamativo, pero por el bien de una comida deliciosa, tengo que soportarlo. Finalmente, coloque el repollo con salmuera controlada en la tabla de cortar y esparza la salsa picante preparada uniformemente en cada capa de hojas de repollo. De esta forma el kimchi es más nutritivo y tiene un sabor más rico. Utilice las hojas exteriores del repollo para envolverlo bien (para evitar que se escape el sabor) y colóquelo en un recipiente para verduras sellado. Después de la fermentación durante 3 a 5 días, podrá obtener un delicioso kimchi coreano.

De hecho, además de las verduras habituales como la col, los pepinos, los rábanos, etc., también existe el kimchi de carne y marisco. El kimchi, que tiene un color rojo brillante, ácido y picante, no tiene un sabor tan picante como se esperaba. Además de ser un buen acompañamiento para las comidas, el kimchi coreano también se puede preparar como estofado de kimchi, arroz frito con repollo picante, etc., ¡todas buenas opciones!

Ingredientes: Col china, ajo, sal, salsa de pescado, chile en polvo, azúcar.

Nota: La salsa de pescado es lo más esencial. En Corea, casi todos los hogares la preparan ellos mismos. Los chinos no la comen, pero se vende en los grandes supermercados por unos 8-10 yuanes. . Yuan/botella, principalmente salsa de pescado de Tailandia.

Materiales de preparación:

1. Repollo

El repollo tiene muchas hojas verdes, epidermis delgada y hojas densas. No hay demasiadas hojas exteriores que necesiten. Se ve que tanto los limpios como los frescos son los mejores.

2. Rábano

El rábano está compuesto principalmente por agua y es rico en vitamina C y enzima digestiva amilasa. Si se come crudo, ayudará a la digestión. En comparación con los corazones de rábano, la vitamina C se distribuye principalmente en la piel de los rábanos, por lo que es mejor no pelarlas ni lavarlas antes de comerlas.

3. Chile

Además de caroteno y vitamina C, el chile también contiene una variedad de ingredientes. La capsaicina tiene efectos bactericidas y bactericidas, puede promover la secreción de saliva o jugo gástrico y promover la digestión. Además, también tiene el efecto de mejorar diversos efectos metabólicos en el cuerpo. El chile en polvo que se utiliza para hacer kimchi debe ser pimientos rojos brillantes con pulpa gruesa y piel suave que se hayan secado al sol.

4. Ajo

A la hora de hacer kimchi, utiliza dientes de ajo más picantes. El sulfito de propileno, principal ingrediente antibacteriano del ajo, tiene un poder bactericida 15 veces mayor que el del ácido carbónico. Tiene diversas funciones como favorecer el metabolismo, analgesia, estreñimiento y desintoxicación.

5. Cebollas

Las verduras comunes y corrientes son alcalinas, pero las cebollas son ricas en azufre y son alimentos ácidos. Las cebollas son verduras difíciles de almacenar, con un contenido de agua de aproximadamente el 80%. La parte verde de las cebolletas también es rica en vitaminas A y C. Debido a que los ingredientes verdes de las cebollas verdes contienen compuestos de azufre y propileno, tienen efectos bactericidas e insecticidas. Elija cebollas verdes con rizomas gruesos y frescos, y elija cebolletas con hojas cortas y frescas.

6. Jengibre

El jengibre es compatible con vinagre, salsa de soja, sal, miel, etc., sin dañar el sabor inherente de los alimentos. La humedad representa alrededor del 80% y es rica en sustancias inorgánicas. Tiene un aroma único y un sabor picante. El sabor picante proviene de una sustancia llamada gingerina, que tiene el efecto de fortalecer el estómago y hacer que las personas suden, además de ayudar a perder peso.

7. Pino marino espinoso

Las algas verdes parásitas en las orillas del mar poco profundas son de color verde oscuro, suaves al tacto y tienen un contenido moderado de calcio y fósforo. Se utiliza para encurtir y almacenar repollo.

8. Sal

La sal no sólo ajusta el sabor salado de los alimentos, sino que además no puede ser sustituida por otras sustancias en términos de nutrición o fisiología. La sal absorbida por el cuerpo humano se convierte en sodio y cloro, que ingresa a la sangre, los jugos digestivos y los fluidos tisulares para ejercer efectos osmóticos y participa en la regulación de la acidez y la excitabilidad neuromuscular.

9. Salsa de pescado y gambas

Es un tipo de alimento fermentado almacenado. Durante el almacenamiento, la proteína se descompone en aminoácidos, generando sabor y aroma inherentes. Las espinas del pescado fresco se descomponen en calcio de fácil absorción y la grasa se convierte en ácidos grasos volátiles, creando el sabor y aroma únicos de la salsa. Como fuente de proteínas, calcio y grasas de alta calidad, la salsa de pescado y camarones es un alimento alcalino con alto contenido de calcio y juega un papel importante en la neutralización de los fluidos corporales.

Pasos:

El primer paso: Comprar 5 libras de col china, cortarla en trozos, encurtirla con una cantidad adecuada de sal y dejarla durante unas 15-24 horas. Después de que el repollo se encoja, los materiales preliminares estarán bien.

Paso 2: Busca una olla grande que se pueda voltear, muele el ajo finamente (un poco más, unos 3 taels de ajo por cinco libras de col china), chile en polvo (según tu gusto). ), y luego agregue azúcar, salsa de pescado (tanto como salsa de soja) y un poco más de sal según su gusto. Simplemente mezcle estos ingredientes y haga que parezca un relleno de bola de masa.

Paso 3: Se debe sellar la fermentación. El tiempo de fermentación depende de la temperatura. Generalmente tarda 4-5 días en primavera, 3 días en verano y una semana en invierno.

Paso 4: Pruebe la deliciosa comida. Tenga cuidado de no almacenarla por mucho tiempo. Se recomienda que los amigos solteros la compartan con amigos después de prepararla, de lo contrario se echará a perder si una persona no puede terminarla. . Qué lástima.